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第一篇：餐飲商業(yè)計(jì)劃

一、背景

1、廣闊的市場(chǎng)

榆中校區(qū)擁有蘭州大學(xué)和西北民族大學(xué)兩所綜合性大學(xué),學(xué)生總?cè)藬?shù)超過(guò)兩萬(wàn)、而學(xué)生對(duì)于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求,所以榆中校區(qū)有廣闊的服務(wù)市場(chǎng)。

2、健康,實(shí)惠,浪漫與溫馨

當(dāng)代大學(xué)生突破傳統(tǒng)思想,對(duì)吃出健康有強(qiáng)烈要求、學(xué)生沒(méi)有自己的收入來(lái)源,實(shí)惠也是他們就餐的重要標(biāo)準(zhǔn)、背井離鄉(xiāng),孤身一人求學(xué)異地,難免思鄉(xiāng),他們需要一個(gè)能夠讓他們感覺(jué)到有家的感覺(jué)的地方。

3、打破市場(chǎng)平衡,搶占一席之地

由于校區(qū)周?chē)母黝?lèi)餐館的經(jīng)營(yíng)者,大多為農(nóng)民出身,缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念、他們簡(jiǎn)單的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口,沒(méi)有理解到顧客主體為大學(xué)生,有先進(jìn)的觀(guān)念,有更多的需求。

所以他們忽略了在提供可口的產(chǎn)品的同時(shí)附加產(chǎn)品---好的衛(wèi)生,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),高雅的環(huán)境的重要性、由于校區(qū)各餐館主要是在主營(yíng)產(chǎn)品的差異上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),如火鍋店與燒烤店的競(jìng)爭(zhēng),而忽視其他方面在擴(kuò)大產(chǎn)品差異,進(jìn)一步占有市場(chǎng)的重要性。

二、我們的餐館

在考察了校區(qū)周邊的餐館后,我們構(gòu)想了一個(gè)中西餐館,以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù),健康的產(chǎn)品,實(shí)惠的價(jià)格,為經(jīng)營(yíng)理念,配合以?xún)?yōu)雅的環(huán)境,將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營(yíng)西餐為主,兼容中餐,引入西方飲食文化,突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、我們的目標(biāo)是:經(jīng)營(yíng)中西餐,兼營(yíng)糕點(diǎn)類(lèi)業(yè)務(wù),力爭(zhēng)在榆中校區(qū)這個(gè)廣大的餐飲服務(wù)市場(chǎng)中占有一席之地。

三、產(chǎn)品

西式快餐如麥當(dāng)勞,肯德基,可謂風(fēng)靡整個(gè)中國(guó),已經(jīng)成為當(dāng)代人的飲食風(fēng)尚、雖然西餐并不適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)飲食需求,但對(duì)于西餐這種進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感,能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑汀?/p>

我們所經(jīng)營(yíng)的西餐不僅僅包括西式快餐,更重要的是純正西餐,而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營(yíng),僅以經(jīng)營(yíng)精致中餐為主、、由于餐廳的容量有限,主要針對(duì)四人型,兩人型進(jìn)行設(shè)計(jì)菜的量,價(jià)格,食譜等,糕點(diǎn)的經(jīng)營(yíng),以訂單式經(jīng)營(yíng),打造校區(qū)最低價(jià),以此座位宣傳西餐廳的手段。

四、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)

1、市場(chǎng)

榆中校區(qū)有兩萬(wàn)多名學(xué)生,餐飲市場(chǎng)有很大的潛力可以開(kāi)發(fā),我們以情侶為主要的目標(biāo)市場(chǎng),作為校園第一家西式餐館的獨(dú)有性和在經(jīng)營(yíng)管理上的優(yōu)秀,對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有很大的吸引力,但是市場(chǎng)也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

2、競(jìng)爭(zhēng)

我們的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于產(chǎn)品的差異化,如火鍋,燒烤,很多人對(duì)其情由獨(dú)鐘,由于這些餐館打入市場(chǎng)比較早,在顧客心里打下印記,部分餐館控制著市場(chǎng)的大部分份額,市場(chǎng)相對(duì)成熟,因此競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

3、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

時(shí)代性:吃西餐不僅是享受,也是潮流。

獨(dú)有性:校區(qū)唯一一家純正西餐廳。

價(jià)格特點(diǎn):確定適合學(xué)生身份的價(jià)格,吸引更多的顧客。

高質(zhì)量:產(chǎn)品質(zhì)量,衛(wèi)生質(zhì)量,環(huán)境質(zhì)量。

管理猶豫性:用現(xiàn)代的管理理念來(lái)組織管理,營(yíng)銷(xiāo)。

4、競(jìng)爭(zhēng)策略

堅(jiān)持”高質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)服務(wù),低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。

堅(jiān)持’不斷的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。

五、餐廳的組織框架

六、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

1、風(fēng)險(xiǎn)

行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)校區(qū)各色餐館眾多,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)市場(chǎng)不能準(zhǔn)確分析,產(chǎn)品銷(xiāo)售不暢。

2、對(duì)策

A、堅(jiān)持”高質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)服務(wù),低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略,廣泛宣傳我們的經(jīng)營(yíng)理念,讓廣大消費(fèi)者打破”西餐的價(jià)格恐慌、由于很多消費(fèi)者對(duì)于西餐更多的是一種好奇,所以不斷的推陳出新是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)、消費(fèi)者的消費(fèi)不僅僅是物質(zhì)享受,精神享受的要求越來(lái)越高、在消費(fèi)者享受高質(zhì)量產(chǎn)品,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時(shí),體驗(yàn)高雅的環(huán)境,音樂(lè),咖啡香純的氣味,增加了消費(fèi)者的附加產(chǎn)品,更加擴(kuò)大了產(chǎn)品的差異,這是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。

七、財(cái)務(wù)分析

初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000,包括裝修費(fèi),水電費(fèi)等,每月的固定投入8000,包括人力費(fèi)用,房租等,預(yù)計(jì)每日有50人前來(lái)本餐廳,平均消費(fèi)25元,每日流動(dòng)資金700,每月利潤(rùn)7500,所以本計(jì)劃可行。不確定性,蔬菜的價(jià)格上漲,人力費(fèi)用的價(jià)格上漲造成的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的上升。

第二篇：餐飲企業(yè)策劃書(shū)范文

一、項(xiàng)目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。

"80后"的消費(fèi)意識(shí)與能力都較強(qiáng)，客觀(guān)上形成了巨大的市場(chǎng)，開(kāi)辦這個(gè)主題餐廳的目的就是能夠讓?xiě)雅f文化與20世紀(jì)80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過(guò)一些個(gè)性的裝飾和差異化的服務(wù)，為那些具有個(gè)性消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi)、品牌消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)特點(diǎn)的80后提供獨(dú)特的服務(wù)，以滿(mǎn)足他們個(gè)性化的需求，最終達(dá)到盈利的目的。

二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

餐廳名稱(chēng)：八號(hào)學(xué)苑

店面選址：__南營(yíng)子大街，周邊主要是銀行、商場(chǎng)、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標(biāo)人群：80后。入店前會(huì)檢查身份證，若是70，90后，不允許進(jìn)去，因?yàn)?0后會(huì)覺(jué)得里面的東西幼稚，90后理解不了。

布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內(nèi)部展示主要通過(guò)物品及墻面展示來(lái)渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點(diǎn)菜區(qū)等。

企業(yè)定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂(lè)餐廳。

三、餐廳布局設(shè)計(jì)

餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部?jī)刹糠郑?/p>

1、店頭以涂鴉的形式寫(xiě)著"8號(hào)學(xué)苑"，店頭橫幅寫(xiě)上"8號(hào)學(xué)苑開(kāi)學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來(lái)報(bào)名"，給人以比較新奇又懷舊的感覺(jué)。店外布置一把彩條小太陽(yáng)傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書(shū)，或者三兩老友閑來(lái)聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一個(gè)放松悠閑的環(huán)境。

2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡(jiǎn)單而懷舊，主要分為幾個(gè)部分：

a.收銀臺(tái)后面的墻上是一個(gè)大黑板，上面寫(xiě)有校規(guī)、測(cè)驗(yàn)題、課程安排(營(yíng)業(yè)時(shí)間)，最上面插面小國(guó)旗;

b.餐廳后面布置一個(gè)黑板報(bào)，大標(biāo)題是"開(kāi)學(xué)啦"，黑板上面是"優(yōu)秀班級(jí)"的獎(jiǎng)狀;

c.餐桌類(lèi)似課桌的摸樣，只不過(guò)中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個(gè)"課桌"上面都有一個(gè)課程標(biāo)志，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語(yǔ)文等，作為桌號(hào);

e.煙灰缸是變形金剛形狀的(只在抽煙區(qū)有放)，()餐具是80后小時(shí)候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤(pán)等，給人一種追憶往事的感覺(jué);

f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒、愛(ài)迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個(gè)細(xì)節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時(shí)用的鐵制文具盒、80后小時(shí)候玩的霸王游戲機(jī)卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬(wàn)花筒、小人書(shū)、俄羅斯方塊掌機(jī)、老式照相機(jī)、老式錄音機(jī)、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動(dòng)畫(huà)片的照片等。

四、菜品設(shè)計(jì)

80后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時(shí)有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班長(zhǎng)"推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計(jì)上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類(lèi)齊全，盡量加入一些80后的元素。第二是價(jià)格合理，工薪消費(fèi)，在量和價(jià)格上做好平衡。

五、服務(wù)特色

1、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊(duì)長(zhǎng)的袖標(biāo)，撐經(jīng)理為班長(zhǎng)。收桌子是大掃除，點(diǎn)菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結(jié)賬時(shí)交學(xué)費(fèi)，按學(xué)號(hào)上菜。

2、要辦學(xué)生證的話(huà)，需要答一份"考試卷子"，有英語(yǔ)閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對(duì)免學(xué)費(fèi)(會(huì)員費(fèi))，學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會(huì)員卡，班級(jí)是統(tǒng)一的"一年級(jí)二班"。會(huì)員卡可以用來(lái)訂位、積分。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間：休息時(shí)間可以忽略，中間有下課鈴。

周一到周五：10:00-14:30語(yǔ)文;16:30-19:00自習(xí);19:10-22:00數(shù)學(xué)。

周六日：9:00-14:30歷史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自習(xí)。

4、通過(guò)店內(nèi)的整個(gè)布局營(yíng)造一個(gè)屬于80后記憶里的小世界，讓每位近點(diǎn)消費(fèi)的顧客在切身體驗(yàn)中享受獨(dú)特的服務(wù)。

六、費(fèi)用預(yù)算

1、店鋪?zhàn)饨穑?000元/月(12個(gè)月)72000元

日常必需品(碗，刀叉，杯子等)5000元

裝修及桌椅90000元

推廣費(fèi)用5000元

電器及廚房大型設(shè)備20000元

人員服裝費(fèi)3000元

初期流水資金30000元

餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用5000元

銷(xiāo)售促進(jìn)和開(kāi)業(yè)慶典20000元

其他費(fèi)用10000元

合計(jì)260000元

2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用：?jiǎn)T工的工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

經(jīng)理_1人(每人3000元/月)3000元

廚師_3人(每人2500元/月)7500元

服務(wù)員_10人(每人2000元/月)20000元

清潔工_1人(每人1500元/月)1500元

采購(gòu)員_1人(每人1300元/月)1300元

合計(jì)33300元

電費(fèi)

夏天3500——4000元/月

冬天2800——3200元/月

其他費(fèi)用5000元

七、市場(chǎng)推廣策略

1、店面條幅

開(kāi)業(yè)當(dāng)天在店面門(mén)頭懸掛條幅，宣傳新店開(kāi)張，優(yōu)惠多多，歡迎進(jìn)店試吃之類(lèi)的標(biāo)語(yǔ)。

2、宣傳頁(yè)廣告

在開(kāi)業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁(yè)，并介紹開(kāi)業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場(chǎng)附近向過(guò)往行人(年齡介于20-30之間)發(fā)放。對(duì)過(guò)往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。

3、免費(fèi)供應(yīng)

凡進(jìn)店消費(fèi)者，皆可免費(fèi)享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿(mǎn)了80年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開(kāi)業(yè)當(dāng)天凡消費(fèi)滿(mǎn)一百元的顧客，均可獲贈(zèng)10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時(shí)候消費(fèi)皆可使用。

5、積分升級(jí)

凡進(jìn)店消費(fèi)顧客，都會(huì)有消費(fèi)記錄，每消費(fèi)十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級(jí)，以后以此類(lèi)推，每積十分升一級(jí)，升到五年級(jí)后可頒發(fā)畢業(yè)證。

第三篇：餐飲企業(yè)策劃書(shū)范文

自從來(lái)到大學(xué)，成為了一個(gè)雖然還沒(méi)有經(jīng)濟(jì)獨(dú)立但需要自己解決吃飯問(wèn)題的大學(xué)生，怎樣在有限的經(jīng)濟(jì)實(shí)力下吃好就成了生活中一個(gè)大問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。況且除了一些受到重點(diǎn)扶持的大學(xué)外，學(xué)校食堂的飯菜并不能滿(mǎn)足學(xué)生低價(jià)而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但學(xué)生或者迫于經(jīng)濟(jì)因素，或者因?yàn)閾?dān)心飯菜不夠健康，又或考慮到買(mǎi)飯所需要的時(shí)間等等難以吃的到一頓稱(chēng)心的美餐。學(xué)生的吃飯難問(wèn)題不解決，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。而眾所周知，大學(xué)生在整個(gè)社會(huì)中是一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，且經(jīng)我的調(diào)查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)所占的比例還相對(duì)較高。相對(duì)高消費(fèi)的大學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)卻很少。拿河工大做例子，在校園里，一到用餐時(shí)間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長(zhǎng)的隊(duì)，在飯?zhí)门抨?duì)就更不用說(shuō)了;許多大學(xué)餐廳的整體還是停留在無(wú)序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場(chǎng)非常龐大，但大部分大學(xué)生餐廳的經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)性和創(chuàng)新性，以致學(xué)生餐飲市場(chǎng)尚未得到大力的開(kāi)發(fā) 。所以，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的"校園餐飲連鎖店"會(huì)很符合當(dāng)下大學(xué)生的要求，公司的前景也相當(dāng)看好。

目錄

1、執(zhí)行摘要

2、機(jī)會(huì)分析

3、市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

4、企業(yè)概述餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文5、企業(yè)優(yōu)勢(shì)

6、產(chǎn)業(yè)分析

7、管理團(tuán)隊(duì)

8、財(cái)務(wù)成本分析

9、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

10、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

執(zhí)行摘要:

一.名稱(chēng)：HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)

二.目標(biāo)：打造高質(zhì)量，有特色，且能夠長(zhǎng)久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業(yè)。

三.經(jīng)營(yíng)理念：健康，規(guī)范，有特色，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的需求。

機(jī)會(huì) ：

一、校園是一個(gè)人員高度集中的地區(qū)，除寒暑假的三個(gè)月之外，人員流動(dòng)穩(wěn)定而有規(guī)律。

二、大多數(shù)校園距市中心有一定距離，而且因?yàn)樾@本身的性質(zhì)和面積問(wèn)題，即使靠近市中心也不會(huì)有大量的顧客流失的情況，大部分的學(xué)生愿意并且只能選擇在學(xué)校內(nèi)或者附近吃飯。

三、大學(xué)生是一個(gè)較為特殊的群體，他們對(duì)各種餐飲的需求并不是一成不變的，會(huì)隨著年齡或者心情變化而變化，對(duì)進(jìn)餐環(huán)境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到滿(mǎn)足。

四、大部分的學(xué)校中的餐飲業(yè)發(fā)展并不成熟，很多小餐館的環(huán)境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學(xué)們最為注重的。

五、很多大學(xué)生對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不僅僅是吃飽吃好，而且對(duì)用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級(jí)或者社團(tuán)的聚會(huì)，又或者情侶的浪漫晚餐，現(xiàn)在的絕大部分餐館很難滿(mǎn)足這類(lèi)要求。

市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

OPPORTUNITY(機(jī)會(huì))分析

據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

THREAT(威脅)分析

餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

企業(yè)概述:

我們著力打造一個(gè)擁有規(guī)范化和個(gè)性化相結(jié)合的連鎖餐飲企業(yè)，因不同的學(xué)校條件和情況都不同，不能完全用同一標(biāo)準(zhǔn)要求所有的店面。而規(guī)范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會(huì)為我們帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我們的初步目標(biāo)市場(chǎng)是天津各大高校。將要在河工大，天津財(cái)經(jīng)，天大，南開(kāi)四所學(xué)校選擇五個(gè)校區(qū)先期開(kāi)業(yè)五家 HOS 校園餐飲連鎖店。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

一、規(guī)范管理。每個(gè)店面設(shè)置專(zhuān)門(mén)的服務(wù)生負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和結(jié)賬，菜單要簡(jiǎn)潔明了且統(tǒng)一，保證同學(xué)到每一個(gè)HOS店里都有賓至如歸的感覺(jué)。每個(gè)HOS店都要有幾個(gè)至十幾個(gè)一年四季能夠長(zhǎng)期供應(yīng)的餐型，可以為同學(xué)們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個(gè)HOS店都有。

二、良好的環(huán)境。體現(xiàn)餐廳獨(dú)特文化，營(yíng)造干凈、舒適、快樂(lè)的氛圍，適當(dāng)擴(kuò)大每個(gè)餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調(diào)暖氣等設(shè)備，給進(jìn)餐的同學(xué)帶來(lái)最佳的環(huán)境。

三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建筑面積的限制，太小無(wú)法滿(mǎn)足我們多功能全方位的學(xué)生餐飲店的要求，太大不便于管理，容易和現(xiàn)在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

產(chǎn)業(yè)分析：

中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)繼續(xù)保持，同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)也將越來(lái)越明顯，另外，行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規(guī)模和效益將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。20xx年度中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門(mén)店長(zhǎng)增長(zhǎng)均超過(guò)了30%、企業(yè)人員的增加也已經(jīng)超過(guò)了20%;增速明顯要快于國(guó)外品牌。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。20xx年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，同比增長(zhǎng)16%左右，是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 20xx年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4368億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，比上年同期增長(zhǎng)16.1%，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。

從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的.兩個(gè)主要基礎(chǔ)。"民以食為天"，社會(huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)

的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國(guó)平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國(guó)目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。

從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)

從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。

從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開(kāi)拓大眾家庭餐飲市場(chǎng)，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。

管理團(tuán)隊(duì)：

1， 人事管理：(1)、每個(gè)店根據(jù)情況有一個(gè)店長(zhǎng)兼收銀員(規(guī)模較大的店面可以單設(shè)收銀員)，三個(gè)大堂服務(wù)生(根據(jù)具體情況分別負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和清理工作)，兩到多個(gè)上菜服務(wù)生，有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴(yán)格的招聘管理制度，服務(wù)生也可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘，然后有相關(guān)的培訓(xùn)，廚師可以從多個(gè)渠道爭(zhēng)取，起步階段可以專(zhuān)門(mén)從社會(huì)聘請(qǐng)廚師，發(fā)展連鎖后可專(zhuān)門(mén)設(shè)立一個(gè)廚師培訓(xùn)班，由公司專(zhuān)門(mén)培

養(yǎng)這方面人才，又同時(shí)與高級(jí)技校簽訂合同，廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來(lái)公司實(shí)習(xí)，好的留下進(jìn)入公司培訓(xùn)班，進(jìn)入公司工作。

2，在公司壯大后，可以采用"總部式連鎖"管理辦法，設(shè)立總部，總部里又分有幾個(gè)部門(mén)管理相關(guān)的業(yè)務(wù)，下設(shè)分店，每個(gè)店有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，只對(duì)總部負(fù)責(zé)。我們進(jìn)行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴(kuò)大影響力，還會(huì)進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己進(jìn)行擴(kuò)大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。 3，公司管理，我們通過(guò)分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來(lái)確立不同階段的部門(mén)設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門(mén)職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準(zhǔn)備。

·將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。

·對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。

·對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系。

·我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。

財(cái)務(wù)成本分析 ：

1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(5萬(wàn)-10萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000-20xx0)，廚房

用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000-20xx0)等

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本、折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需150000元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用80000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 10000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用20xx元，基本設(shè)施費(fèi)用等10000元，食物采購(gòu)5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要成本七十五萬(wàn)左右，加上廣告宣傳培訓(xùn)等前期費(fèi)用共需要90萬(wàn)。

餐廳日常財(cái)務(wù)管理

資金主要是通過(guò)風(fēng)投、銀行貸款、自己團(tuán)隊(duì)籌集等途徑來(lái)籌集，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費(fèi)外的資金，一部分繼續(xù)用來(lái)完善餐廳的建設(shè)和餐廳的日常的管理營(yíng)銷(xiāo)成本，另一部分會(huì)儲(chǔ)進(jìn)銀行做為擴(kuò)張的后續(xù)資金 。

營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃：

營(yíng)銷(xiāo)組合策略有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的

信息反饋系統(tǒng)。

實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

運(yùn)營(yíng)計(jì)劃：

我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的"色、香、味"的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養(yǎng)和形式的多樣化：

首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶(hù)——高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

其次我們提出了菜式DIY的概念：中國(guó)飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求了，所以我們?cè)谔岢獶IY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿(mǎn)足顧

客不同種類(lèi)的要求。

成本分析：隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，以及宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，餐飲市場(chǎng)也在發(fā)生的較大的變化：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去。從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。 采購(gòu)環(huán)節(jié) -計(jì)劃采購(gòu)，預(yù)先控制

餐飲及廚房采購(gòu)的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。特別是食品原料的采購(gòu)工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。 建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況和倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來(lái)制定次日的原料采購(gòu)量，庫(kù)存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫(kù)存管理措施，以最低的庫(kù)存量保證餐廳的運(yùn)營(yíng)。在我們對(duì)餐廳經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫(kù)存的具體指標(biāo)，其目的就是降低庫(kù)存，加大現(xiàn)金流量。

第四篇：餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的收入越來(lái)越豐富，開(kāi)始從吃飽了變得安全健康。開(kāi)始減少對(duì)大魚(yú)大肉的青睞，開(kāi)始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。我們餐廳的產(chǎn)品是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求而提供的。這些高收入人群對(duì)健康的要求更高，也有各種消費(fèi)需求。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，必然會(huì)產(chǎn)生一批高收入人群。高檔的素食會(huì)越來(lái)越被他們接受，素食會(huì)成為一種趨勢(shì)。追求時(shí)尚的年輕人會(huì)有不同的品味。

(a)餐廳位置

餐館的位置決定了餐館經(jīng)營(yíng)的成敗。我們必須確保一個(gè)好的位置，為開(kāi)業(yè)選擇的地址必須方便。便宜的交通是客戶(hù)決定購(gòu)買(mǎi)行為的重要因素，可以保證充足的客流。如果交通不方便，路過(guò)的客人就沒(méi)有吃飯的機(jī)會(huì)，也就沒(méi)有吃飯的欲望。我們的餐廳是為高消費(fèi)群體設(shè)計(jì)的。所以，餐廳應(yīng)該設(shè)在高檔住宅區(qū)、高檔寫(xiě)字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，那里人密度大，收入高，消費(fèi)能力高。并且功耗高。環(huán)境特點(diǎn)高收入群體自然對(duì)環(huán)境要求更高。我們的餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果餐廳及其周邊環(huán)境優(yōu)雅干凈，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不同的視覺(jué)感受。贏(yíng)得更多顧客的檔次決定了我們的餐廳環(huán)境一定更好。

(b)餐廳定位

餐廳的定位對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)影響很大，這就意味著我們賺誰(shuí)的錢(qián)的問(wèn)題。這是我們餐廳的目標(biāo)，我們必須了解顧客的類(lèi)型。我們餐廳的位置決定了我們餐廳以高檔素食為主，所以我們的消費(fèi)群體以高收入人群為主，他們也有這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力。我們的餐廳是現(xiàn)代裝修，餐廳會(huì)充滿(mǎn)浪漫的氣氛。所以這對(duì)20 ―30歲的高收入年輕人，吸引力強(qiáng)，品味高層次的生活，覺(jué)得菜肴精致，服務(wù)優(yōu)秀。讓他們感受餐廳的現(xiàn)代氣息。給消費(fèi)者帶來(lái)全新的體驗(yàn)。對(duì)于這個(gè)年齡段的年輕人來(lái)說(shuō)，他們有追求時(shí)尚潮流的新鮮感，有獨(dú)特的個(gè)性，對(duì)餐廳的品質(zhì)要求也很高。在這家優(yōu)雅、干凈、獨(dú)特的餐廳里，消費(fèi)者會(huì)有不同的感受。

(c)餐廳裝修

餐廳的裝修可以分為外部設(shè)計(jì)和內(nèi)部設(shè)計(jì)。1.其主體外觀(guān)必須體現(xiàn)企業(yè)形象，與企業(yè)核心文化相一致，餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)與周?chē)h(huán)境相協(xié)調(diào)。充分利用彼此。建筑的外觀(guān)應(yīng)與餐廳的檔次一致。餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)形式和特點(diǎn)也決定了它的建筑外觀(guān)。餐廳專(zhuān)營(yíng)高檔素菜，所以餐廳的外觀(guān)應(yīng)該給消費(fèi)者帶來(lái)清新、自然、優(yōu)雅、與自然和諧的概念。同時(shí)要融入一些現(xiàn)代元素，展現(xiàn)年輕人的朝氣與活力。使他們達(dá)到和諧統(tǒng)一，成為一個(gè)有機(jī)整體?？梢赃x擇一張大自然的圖片，樹(shù)枝上放幾個(gè)帶露水的蔬菜和小鳥(niǎo)，讓消費(fèi)者看到生態(tài)的感覺(jué)，在餐廳門(mén)口放兩盆花。這家餐館的經(jīng)營(yíng)規(guī)模為150 ―200平米左右。雖然餐廳規(guī)模不大，但裝修一定要精致。

(d)餐廳經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)

目前市面上的素食餐廳不多，規(guī)模也不大。它的檔次也很低，在這個(gè)市場(chǎng)上做不好。但這個(gè)市場(chǎng)挖掘發(fā)展空間大，潛在市場(chǎng)廣，同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)少。所以這個(gè)產(chǎn)品會(huì)有很好的市場(chǎng)。能贏(yíng)得市場(chǎng)。特別歡迎高收入人群，餐廳的目標(biāo)就是針對(duì)這些人群。餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方式對(duì)餐廳的收入有著重要的影響。和企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)量有關(guān)。因此，我們餐廳的目標(biāo)是滿(mǎn)足顧客的需求，以獲得最大的利潤(rùn)，即以顧客為中心，高于一切主體。餐廳應(yīng)以顧客的需求為需求，為顧客提供最需要的產(chǎn)品。要給客戶(hù)更便宜的價(jià)格，與客戶(hù)溝通，關(guān)注客戶(hù)成本，才能生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的餐飲產(chǎn)品。把餐廳無(wú)形的服務(wù)轉(zhuǎn)化為有形的東西。比如我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，概念文化，環(huán)境，產(chǎn)品質(zhì)量，轉(zhuǎn)化為有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。客戶(hù)對(duì)我們的產(chǎn)品有信任感。餐廳要通過(guò)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品樹(shù)立自己的品牌，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。

(e)餐館宣傳和促銷(xiāo)

我們的餐廳應(yīng)該通過(guò)媒體將產(chǎn)品信息傳遞給顧客，起到喚起意識(shí)、吸引注意力、引起興趣、激發(fā)欲望、引導(dǎo)行為的作用。鑒于我們餐廳的定位和消費(fèi)群體的特點(diǎn)，我們餐廳的宣傳主要是電視、報(bào)紙、雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳。報(bào)刊雜志的使用用途廣泛，形式多樣。這樣可以通過(guò)文字和圖片宣傳餐廳的產(chǎn)品和特色，主要通過(guò)電視廣告宣傳視聽(tīng)廣告。通過(guò)語(yǔ)言和畫(huà)面的結(jié)合，可以在短時(shí)間內(nèi)給人以強(qiáng)烈的形象。這種方式收視率高，影響面廣。同時(shí)，我們的餐廳也可以通過(guò)手機(jī)廣告來(lái)推廣。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，商業(yè)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)了重要地位，而年輕人更喜歡網(wǎng)絡(luò)。所以要大力在網(wǎng)上推廣餐廳，在網(wǎng)上銷(xiāo)售。同時(shí)，我們可以通過(guò)在線(xiàn)團(tuán)購(gòu)來(lái)增加我們餐廳的客戶(hù)。吸引更多的人來(lái)我們餐廳消費(fèi)。

(f)菜單設(shè)計(jì)

我們餐廳的菜肴以高檔素菜為特色，輔以精致的葷菜小菜。體現(xiàn)飲食平衡和營(yíng)養(yǎng)。滿(mǎn)足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、葉類(lèi)蔬菜的均衡攝入。以下是素食的好處。素食是最有效最根本的美容食品。它可以降低癌癥的發(fā)病率，尤其是直腸癌和結(jié)腸癌。素食可以降低心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖癥等慢性病的發(fā)病率。蘇軾有助于預(yù)防骨質(zhì)增生。素食是減肥的良藥。讓人思考的更清晰更迅速。所以素菜對(duì)人很有好處。我們餐廳菜肴的原料必須來(lái)自無(wú)污染。原材料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選和測(cè)試。如果不符合要求，就不能進(jìn)入烹飪過(guò)程。旨在打造我們的高品質(zhì)品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌。建立客戶(hù)對(duì)我們的信任。這是我們餐廳的一些菜。我們把它們分成幾個(gè)方面。第一，把素菜做成葷菜。菜肴有糖醋排骨、茄子魚(yú)等。其次，素菜被做成原來(lái)的形式。菜肴有香菇心、芹菜、枸杞炒百合、芹菜、木耳炒銀杏、菊花、木耳蒸雞蛋。第三部分:營(yíng)養(yǎng)素食玫瑰山藥第四部分:結(jié)合香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚(yú)素食沙拉等西餐形式。這些菜都是精工制作，每道菜的數(shù)量都很少。菜肴用器皿和盤(pán)子裝飾，增強(qiáng)菜肴的美感，通過(guò)搭配不同的顏色來(lái)豐富菜肴。吸引消費(fèi)者的胃口。所以高檔的定位決定了我們一定要有優(yōu)質(zhì)的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓顧客感受到中餐的味道，享受到西餐廳的浪漫氣息，享受到不平凡的體驗(yàn)。

(g)餐館投資

餐廳的繁華和餐廳的檔次決定了餐廳的投資非常大，運(yùn)營(yíng)成本高。這包括餐廳的裝修費(fèi)用，餐廳設(shè)備費(fèi)用、租金、人員費(fèi)用、水電、稅收、維修等費(fèi)用都比較大。所以餐廳的消費(fèi)價(jià)格比較高，這樣才能保證利潤(rùn)。但是要節(jié)約餐廳的每一個(gè)環(huán)節(jié)，最大限度的控制成本。廚房保證了原材料的凈率，讓大家都能控制成本。同時(shí)，最重要的是制定一套管理制度，實(shí)現(xiàn)廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)范整個(gè)餐廳的管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，讓企業(yè)獲得最大的效益。

(h)總結(jié)

通過(guò)這本策劃書(shū)，我有了一些感悟。首先，餐廳的位置真的很重要，關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成敗。餐廳的位置要明確，怎么賺錢(qián)？你賺誰(shuí)的錢(qián)？面對(duì)市場(chǎng)，我們生產(chǎn)市場(chǎng)需要的任何東西。高檔餐廳不僅制作高品質(zhì)的菜肴，還銷(xiāo)售企業(yè)文化，賦予菜肴文化內(nèi)涵。菜品如果有特色，一定要挖掘出別人沒(méi)有的東西，才能占領(lǐng)市場(chǎng)，建立自己的品牌，開(kāi)創(chuàng)自己的品牌。同時(shí)，企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅僅是通過(guò)菜品來(lái)盈利，更重要的是找到一種全新的模式來(lái)獲得長(zhǎng)期的發(fā)展空間。我相信我學(xué)完這門(mén)課，在這方面有一定的知識(shí)儲(chǔ)備。并且以后工作的時(shí)候會(huì)對(duì)我有很大的幫助。

第五篇：餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、主要內(nèi)容:

自助燒烤(消費(fèi)者喜歡根據(jù)自己的口味自行燒烤或者請(qǐng)服務(wù)員代理燒烤)

相關(guān)業(yè)務(wù):啤酒和飲料

地點(diǎn):洛陽(yáng)老城小吃街

場(chǎng)地面積:150平方米

二、市場(chǎng)分析

行業(yè)市場(chǎng)分析

特色風(fēng)味，休閑又喜歡。需要挖掘一個(gè)巨大的市場(chǎng)，無(wú)論是城鄉(xiāng)，集市，街道，小區(qū)，夜市，休閑小吃，哪里都離不開(kāi)這個(gè)市場(chǎng)。它已經(jīng)成為許多消費(fèi)者飲食的一部分，并創(chuàng)造了一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。

隨著時(shí)尚的更新，燒烤食品因其自然簡(jiǎn)單的做法和原始游戲的味道，成為人們?cè)絹?lái)越喜歡的食物之一。燒烤有很多種，如牛肉、羊肉、雞肉和魚(yú)。另外，辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆都是燒烤界的暴發(fā)戶(hù)。

適合高中低端消費(fèi)群體和不同年齡段人群。

競(jìng)爭(zhēng)分析

自助燒烤餐廳以其有趣、獨(dú)特的管理模式吸引著不同階層、不同年齡段的人群，讓消費(fèi)者體驗(yàn)動(dòng)手的另類(lèi)樂(lè)趣，在娛樂(lè)中度過(guò)。

傳統(tǒng)燒烤由于設(shè)備差，操作不規(guī)范，很難保證食品衛(wèi)生。同時(shí)，它是煙霧和造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。雖然人們經(jīng)常知道烤肉串的味道，但他們停止了，街頭小販的增加影響了市容，造成了很大的環(huán)境污染。但我店采用無(wú)煙木炭，解決了環(huán)保問(wèn)題，符合現(xiàn)階段要求的低碳經(jīng)濟(jì)。

三、財(cái)務(wù)分析

投資和應(yīng)用

桌椅:20× 500 = 1萬(wàn)元

空調(diào):2×3000=6000元

冰柜:1×5000=5000元

冰箱:1×20xx=2000元

櫥窗；1×20xx=2000元

燒烤爐:10×800=8000元

裝修費(fèi)用:3萬(wàn)元

其他費(fèi)用:5000元

合計(jì):7、3萬(wàn)元

利潤(rùn)預(yù)算

月支出租金:3000元/月

水電:3000元/月

服務(wù)員工資；2×20xx=4000元/月

其他費(fèi)用:3400元/月

合計(jì):13400元/月

月收入蔬菜:進(jìn)價(jià)0.3元/串，1元/串出售。按每天賣(mài)出300串計(jì)算，每月利潤(rùn)0、7×300×30 = 6300元

肉串:進(jìn)價(jià)0、5元/串，2元/串出售。按每天賣(mài)200串計(jì)算，每月利潤(rùn)1.5×200×30 = 9000元

魚(yú):進(jìn)價(jià)2元/件，4元/件出售。按每天銷(xiāo)售70件計(jì)算，每月利潤(rùn)2×70×30 = 4200元

雞腿雞翅:進(jìn)價(jià)2.5元/串，4元/串出售。按每天售出100串計(jì)算，每月利潤(rùn)1、5×100×30 = 4500元

拼盤(pán):成本2元計(jì)算，4元出售，按每天30計(jì)算，月利潤(rùn)2×30×30=1800元

啤酒:進(jìn)價(jià)1.8元/瓶，3元/瓶出售。按每天銷(xiāo)售100瓶計(jì)算，每月利潤(rùn)1.2×100×30=3600元

合計(jì):29000元/月

凈收入:16000元/月

四 、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

開(kāi)業(yè)前會(huì)發(fā)打折傳單，持有者在開(kāi)業(yè)當(dāng)天到我們店消費(fèi)，每滿(mǎn)50元送30元券

開(kāi)業(yè)前三天，消費(fèi)按八折計(jì)算

開(kāi)業(yè)第一周會(huì)舉行抽獎(jiǎng)，每次花50元就可以舉行抽獎(jiǎng)

(一等獎(jiǎng)50元券，二等獎(jiǎng)30元券，三等獎(jiǎng)10元券)

一次性消費(fèi)券100元至20元

五、風(fēng)險(xiǎn)分析

本地?zé)镜隂](méi)有這種模式，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。操作時(shí)不存在貨和壓貨的問(wèn)題。當(dāng)天需要的商品可以當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)，可以保證蔬菜和肉類(lèi)的新鮮度。

每年都會(huì)有當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)來(lái)宣傳我們店，宣傳上沒(méi)問(wèn)題。

本店使用的無(wú)煙木炭符合現(xiàn)在提倡的‘低碳生活’，更容易被人們接受，可以長(zhǎng)期發(fā)展。

本地人流量大，不存在客流少的問(wèn)題。

六、融資方案

投資者

投資基金

曾玉紅

元朝(1206-1368)

李明

元朝(1206-1368)

夢(mèng)小珂

元朝(1206-1368)