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第一篇：餐飲市場營銷策劃書范文
《市場營銷策劃》作為中職市場營銷專業(yè)的專業(yè)主干課程，具有鮮明的創(chuàng)新性、具體性和可操作性，其教學效果的好壞直接關系到學生能否成為一名合格的營銷人員。反思過去的教學，灌輸式地完成教學任務、呆板的考試評價，不僅沒有讓學生學會和學好營銷策劃，反而影響了他們探索精神和創(chuàng)造力的培養(yǎng)。我嘗試在營銷策劃教學過程中，采用新的教育理念――變教為學，運用多樣化教學方法和多元化評價，幫助學生在學完《市場營銷策劃》后，真正學會營銷策劃。
一、轉變觀念，明確目標
《市場營銷策劃》不僅注重理論和技能的傳授，更離不開實踐的支撐，沒有實踐的教學無異于紙上談兵，于學生職業(yè)能力的形成和發(fā)展無益。因此，教學前，我們首先要轉變觀念，以營銷職業(yè)人的角度思考問題，如“營銷策劃人員該具備哪些素質和能力”，“目前學生的基礎如何”，“怎樣才能具備這些素質和能力”等，幫助學生從認知、情感和技能三個方面（見下表）明確學習目標。
二、創(chuàng)新模式，實現目標
圍繞學生的學習目標，我們要善于創(chuàng)新教學模式，構建科學平臺，使學生由“要我學”變?yōu)椤拔乙獙W”、由“不會學”轉變?yōu)椤皶W和學會”，以便今后“用得上和會用”。我嘗試從教學方法、教學形式和教學評價三方面（見下圖）創(chuàng)新教學模式，構建更有助于實現學生學習目標的新型教學平臺。
（一）教學方法多樣化
在教學過程中，為引起學生注意，激發(fā)其興趣，使其愿學、樂學，針對不同的教學內容，我運用了案例教學、情境教學和實踐教學等多種教學方法，促使學生理解和掌握營銷策劃的內涵、原則、流程和內容。
1、案例教學：在課堂討論分析案例的基礎上，要求學生課外收集商家的宣傳海報等資料，并針對這些資料，從營銷策劃的角度寫出對應方案；閱讀營銷策劃方面的案例，將案例中有創(chuàng)意的活動內容記錄下來供課堂討論用，促使學生在學習策劃時理論聯系實際，不是簡單的`模仿和復制，而是有個人思想的主意和創(chuàng)意。運用“從生活中來到生活中去”的方式，不僅增強了教學趣味性，更促使學生主動涉獵與營銷策劃相關案例，從而產生了更多的創(chuàng)意靈感。
2、情境教學：以地方企業(yè)和其他知名企業(yè)（品牌）為例，通過多媒體課件展示介紹和學生角色扮演等方式，使學生腦海中生成主觀的職業(yè)場景，創(chuàng)設“虛擬性情境”；以校園周圍的小型零售店為背景，讓學生以小組為單位主動與這些小店聯系，真正走進企業(yè)，幫其出謀劃策，創(chuàng)設具體、真實和客觀的“現實性情境”。學生不僅能夠較好地理解營銷策劃的概念、原則等基礎性知識，更能夠熟練掌握營銷策劃的操作流程，把握營銷策劃的內容和形式，從而使專業(yè)技能水平得以提升，學會與人溝通、合作，樹立團隊意識，增強應變能力。
3、實踐教學：實踐是檢驗真理的唯一標準。借助校企合作的方式，更有助于強化實踐教學的效果。由企業(yè)確定項目，教師根據學生已有的理論和技能基礎，制訂方案，指導學生有步驟地實施。通過實踐教學幫助學生實現學習目標，為其今后的職業(yè)發(fā)展打下扎實基礎。
（二）教學形式多樣化
由于《市場營銷策劃》是一門與企業(yè)實際結合非常緊密的學科，單一的課堂教學形式難以激發(fā)學生的學習興趣，加深學生對企業(yè)實際營銷環(huán)境的認識。我在教學過程中遵循“實用、夠用、會用”的原則，除了盡可能多地采用案例教學、情景教學、實踐教學等多種教學方法外，還通過邀請行業(yè)或企業(yè)專家來校進行有關營銷策劃方面的專題講座、開展現場教學和以賽促學等拓寬教學形式，提高學習興趣。
1、專家講座：行業(yè)或企業(yè)專家的到來，不僅可以彌補教師自身對現實營銷環(huán)境認識的不足，還可以帶來許多與學生距離較近的生動案例，深深吸引學生的注意，拓寬學生的視野，豐富學生的認知，他們個人的成功之路能引領學生進步。
2、現場教學：將學生帶出教室，深入企業(yè)和市場開展現場教學，使學生身臨其境，體會和感悟營銷策劃的魅力，強化教學效果。
3、以賽促學：通過比賽的方式，激發(fā)學生參與和創(chuàng)新的熱情，構建創(chuàng)新思維模式并完成策劃方案，要求學生將策劃方案以PPT課件方式展示和表演，不僅幫助學生掌握策劃技能，而且有助于提高PPT制作水平、口頭表達能力、自我表現能力和隨機應變能力。
（三）教學評價多樣化
為避免學生成為只會紙上談兵的“馬謖”，我改變了過去的評價方式：
1、評價內容由一張試卷變成理論和技能兩大塊。理論部分按章節(jié)檢測，主要檢測學生對章節(jié)理論掌握情況，占總評價的20%。根據預設教學目標將技能部分整合成三大塊，即市場營銷調研技能、營銷策劃方案寫作技能和PPT展示技能，主要檢測學生情感和技能目標的實現情況，占總評價的80%。
2、評價主體由單一的教師評價變?yōu)閷W生、教師和企業(yè)人士三方評價。學生既是被評價者，又是評價者，能全面思考問題，培養(yǎng)多角度分析問題的習慣。
3、評價階段由結果評價延伸到過程評價。學生每完成一項任務，教師都會發(fā)一張評價表，由學生進行自評和小組互評，然后教師點評打分。教師突出過程性指導和對理論知識掌握的評定。學生的結果評定由學生參加實戰(zhàn)操作的企業(yè)人士給出，能直接反映學生的學習效果。最后由教師匯總平時的過程打分和結果打分，給出學生的綜合評分，即期末成績。
結合多年來的一線教學經驗，教師唯有通過不斷更新教學理念，由“研究教”變?yōu)椤把芯繉W”，才能在教學過程中創(chuàng)新，才能真正教出“有用和有為”之才。
第二篇：餐飲市場營銷策劃書范文
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是，餐廳經理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內獨領風騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
3.競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上?？觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經營計劃
1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時準備開發(fā)新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5.經營時間：早~晚!
6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：
1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。
2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
