千文網小編為你整理了多篇相關的《餐飲策劃書模板(范文六篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網還可以找到更多《餐飲策劃書模板(范文六篇)》。

第一篇：餐飲策劃書模板

一、目標市場分析

本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在20-30元。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達到最低價(但要針對酒店的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。

2、如果一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒樓的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區(qū)以內)，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒店的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。

4、由于本酒樓暫時住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群

，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網址)。

6、活動的時間定于農歷8月10日-20日。

四、推廣策略

1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4、__網站()__上()做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關的策略

保安必須要保證酒店的安全;對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

六、效果預測

如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1、在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫(關鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(以后可以細化這個內容)。

3、盡快做好酒樓的網站，網站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調為主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強酒樓的知名度。

農歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨，結合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。

第二篇：酒店公關策劃書范文簡單版

一、主辦單位

xx大酒店。

二、咨詢單位

xx大學公共關系實踐服務團。

三、項目背景

xx大酒店為了適應改革開放的需求，在“老xx酒店”的基礎上按四星級標準建成了現(xiàn)在的xx大酒店，并于20xx年x月xx日開業(yè)。

xx大酒店起步之初聘請xx酒店管理公司，將酒店定位為商務酒店，擬仿照商務酒店的經營管理模式立足市場。由于市場定位的不準確和經濟大氣候的影響，酒店的經營一直難以打開局面。20xx年x月xx日至20xx年x月xx日，經營利潤只有xx萬元。xx大酒店的經營陷入了困境，管理公司只好提前撤離，由xx市政府辦公廳組建了新的領導班子，接手酒店的管理。新領導班子決定通過重新確立酒店定位，樹立品牌形象來爭取社會和顧客的支持。

四、項目調查

xx大酒店新班子在做了大量的市場調查的基礎上，對自身的基本情況作了全面的分析，認識到：xx商務酒店星羅棋布，傳統(tǒng)的招待所也為數甚多，xx大酒店要想異軍突起，必須尋找全新的市場定位。xx大酒店擁有獨特的酒店資源和接待資源，重新整合這些資源。一個全新的概念應運而生——創(chuàng)立全國首家公務酒店的品牌形象。這一全新的品牌形象擁有不同于商務酒店的獨特優(yōu)勢：

第一，公務酒店占有獨特的公務酒店市場，對于公務消費者而言，公務酒店有更強的適應性，更具信任感、安全感。這無疑是公務酒店獨特的細分市場。

第二，公務酒店有一整套完整的適應政務接待、公務活動和其它商務活動的設施設備、人員和程序。

第三，公務酒店背靠政府，依靠與政府職能部門的密切關系，能為客人提供更多的政治、經濟等方面的咨詢和服務。

第四，公務酒店承擔著政府對外聯(lián)絡的職能，它所發(fā)揮的“窗口”和“橋梁”作用，是商務酒店無法替代的。

五、項目策劃

公關目標：

重塑xx大酒店品牌形象。

公關策略：

(一) 密切聯(lián)系目標公眾，創(chuàng)造良好的人際傳播渠道

公務酒店的公關需要獨特的傳播渠道，那就是依靠公務員隊伍的人際傳播渠道，依靠酒店員工隊伍的傳播渠道，將酒店的形象傳播給目標公眾。在形象策略定位的基礎上，xx大酒店還確定了以公務客人為主、以商務客人為輔的目標公眾群，以公務客人為主，商務客人為輔，制定出一整套密切聯(lián)系目標公眾的方法，以保證酒店與目標公眾的雙向溝通。

(二) 全面強化公務公共關系, 拓展公務市場

要樹立公務酒店的形象，離開政府的支持是絕對辦不到的，因此，在塑造公務酒店形象品牌策略中，重點是做好政府及其各職能部門的公共關系工作，讓政府及其各職能部門以主人的姿態(tài)幫助、扶持酒店，把酒店當作自己的企業(yè)。并通過政府及其各職能部門的特殊影響力，擴大知名度，拓展公務市場。

(三)在服務中傳播，在傳播中營銷

基于公務酒店傳播的特殊性，xx大酒店為自己量身定做了一套獨特的傳播方式，那就是“在服務中傳播，在傳播中營銷”，依靠實際行動宣傳自身的特點，依靠為目標公眾提供優(yōu)質的服務所產生的口碑宣傳自身的形象。通過新形象的不斷深化，使目標公眾對酒店產生識別和認同，從而創(chuàng)造顧客的忠誠度和美譽度，提高xx大酒店確立以全國首家公務酒店為自己的品牌形象。這一形象的釋義為：以公務客戶，公務活動為主要目標市場，以規(guī)范化的酒店服務為基礎，以鮮明的公務接待為特色的酒店。

項目實施:

重塑品牌形象，是xx大酒店宏觀的公關策略，xx大酒店以綜合治理的方式，全面推進了這一計劃的實施。

發(fā)揮自身優(yōu)勢，重塑品牌形象。

xx大酒店作為公務酒店擁有不同于商務酒店的獨特優(yōu)勢，在充分把握這些優(yōu)勢并對酒店資源和接待資源進行有機整合和利用的基礎上，努力做出了公務酒店的品牌和特色。

首先，為公務酒店的品牌樹立健康的形象。酒店循正道經營，堅決杜絕黃賭毒以及一些低級、庸俗的服務，努力為公務活動提供一個絕對安全可靠的場所。在服務上以“個性化、人情化”見長，讓公務客人倍感親切、舒適。

其次，為公務酒店的品牌注入親和力。xx大酒店以親切的“我在xx有個家”為宣傳口號，并以實際行動為客人營造家的感覺，既親和了異鄉(xiāng)客人，又得到了xx人的認同。

xx大酒店還將公務酒店的品牌形象建設融入企業(yè)文化之中，提倡從個人形象做起，攜手共塑品牌形象。在xx大酒店的文化中有這么一條：要求每一個xx大酒店人象追求個人事業(yè)那樣追求酒店的事業(yè)，象維護個人利益那樣維護酒店的利益，象珍惜個人榮譽那樣珍惜酒店的榮譽。在xx大酒店人的意念里，他們所塑造的絕不僅僅是xx大酒店的形象，更深層次上，作為xx市政府的接待基地，他們還在塑造xx市作為現(xiàn)代化中心城市的“窗口”形象。

第三篇：企業(yè)策劃書

。。。。公司企業(yè)策劃書

一：前言

貨代即貨運代理，是現(xiàn)代物流的其中一部分，是專門處理運輸過程中的一個重要環(huán)節(jié)。寧波港是長江三角洲地區(qū)的重要港口之一，作為一個港口城市，其貨代業(yè)發(fā)展是相當重要的。在這幾年國際貨運公司遍地開花的今天，我們在這樣的一個時機選擇成立。。。公司，其信念來源于我們對自己夢想的追求，專業(yè)和地理是我們最大的優(yōu)勢。 二：公司經營范圍

我司對外承接海運、空運、陸運進出口貨物的國際運輸代理業(yè)務，包括攬貨，訂艙；代簽提單、運輸合同，代收運費，代辦結算；辦理集裝箱以及貨物的報關手續(xù)；代辦倉儲手續(xù)，集裝箱拆箱、拼箱業(yè)務等。 三：主營項目

1、專業(yè)的出口，倉儲，買單、報關、商檢服務

2、專業(yè)的進口門到門服務

3、提供物流方案的策劃及咨詢

4、其他合法能維護客戶利益的相關物流服務 四:市場特征

（一）、地理因素

1.靠近上海，便利的通關手續(xù)，更多的航班資源，更多的國際物流信息，可更多使用上海多年的國際貨運的經驗

寧波作為長三角南翼沿海開放城市，有更多的貿易公司及眾多的海運物流同行，更便宜的交流工作。 2.目標客戶群

寧波靠近義務，余姚等有著眾多中小型工廠，考慮到我公司的規(guī)模，所以將主要目標客戶鎖定為中小型工廠。

（二）建設進度

一個月到一個半月的時間，籌備公司成立前期必須的房屋、辦公用具等硬件設備。

在完善公司建設的同時，聯(lián)絡必須的人才儲備，期待在公司成立之后，人員上崗，并能當月創(chuàng)造利潤。 五：公司經營

（一）公司業(yè)務

1、國際空運：空運的門到港及門到門

2、國際海運：海運的散貨及柜貨

3、國際快遞：代理DHL、FEDEX、UPS、TNT

4、國際進口：國際其他主要空港城市及香港件的進口業(yè)務。

（二）成本核算

公司成立之資金、人力、場地三者中缺一不可，前期的投入資金為20000~30000元，公司擬定人員為四到五人，場地面積50平方米左右。

（三） 經營的障礙

1、資金不足使公司基礎建設不夠齊備

2、新起的貨運公司，需要足夠的時間來迎接市場的考核

3、團隊耐以組建，管理經驗需要積累。 六：建立初期執(zhí)行計劃

1.大力宣傳公司，提升公司知名度

2.招收話務員，業(yè)務員吸收聚集客戶資料

3.重點培養(yǎng)有資質的員工為公司提供新鮮血液 七：發(fā)展戰(zhàn)略 初期(1—2年)

主要業(yè)務是和。市場策略為以大量宣傳手段提高人們對心理咨詢服務的認識，消除人們對心理咨詢的顧慮，逐步增加已經意識到需要心理咨詢人群的市場份額，用營銷手段開發(fā)企業(yè)培訓與業(yè)務市場，發(fā)揮先進入市場的優(yōu)勢并鞏固市場，逐步完善網絡建設；建立自己的品牌，積累無形資產；收回初期固定投資，并準備擴大業(yè)務項目，開始準備擴展和開發(fā)衍生業(yè)務項目

中期（3—5年）

增加項目，打開并初步占領的高端市場，繼續(xù)提升品牌形象，增加無形資產，成立會員樂部俱，方便會員交流 ，舉辦企業(yè)會員交流會。進一步完善和健全服務網絡；重點推廣相關業(yè)務，進一步拓展業(yè)務范圍，實行多元化業(yè)務項目戰(zhàn)略；

公司將致力于網絡建設、國內國際代理的建立及其他業(yè)務品種的開發(fā)。 公司將不斷完善自己的網站，使客戶隨時了解我們，聯(lián)系我們，并通過網站完成部分業(yè)務。 長期（5—10年）

縱向延伸：立足貨運代理行業(yè)領域，進一步提高貨運代理效率 橫向延伸：出版相關書籍和雜志；建立交流會 。 八：優(yōu)勢與劣勢 1優(yōu)勢

寧波作為長三角南翼沿海開放城市，隨著杭州灣大橋的建成，寧波貨代產業(yè)定位必須結合寧波城市特征和功能特點，盡可能從寧波的經濟特征，區(qū)域特征，消費特征以及對貨代綜合服務的需求出發(fā)。一是發(fā)展應以服務消費為重點，以物流配送為主要形式。近幾年寧波經濟發(fā)展迅猛，城鄉(xiāng)居民消費水平穩(wěn)步提高，經濟的快速發(fā)展促進城市消費市場流通規(guī)模的持續(xù)擴大；同時，城市現(xiàn)代制造業(yè)的發(fā)展，流通現(xiàn)代化供應鏈的管理，連鎖經營，電子商務等現(xiàn)代生產和流通方式迫切需要物流給予支撐。二是發(fā)展應具有集散功能的輻射型物流。隨著社會大市場、大流通的不斷發(fā)展，寧波已逐步形成買全國、賣全國的市場格局。2003年寧波商品購進總額為980億元，商品銷售總額為1428億元，分別比上年同比增長17．9％和26．1％。三是進一步加快發(fā)展集中與分散相結合的物流系統(tǒng)。實現(xiàn)物流設施在布局、功能、業(yè)務方向等環(huán)節(jié)上的優(yōu)化，達到在城市總體范圍內實現(xiàn)貨代物流體系的高效運營，提高物流活動集體化和共同化水平，從而促進環(huán)境效益的提升。四是由市里有關部門牽頭，對全市貨代企業(yè)加強規(guī)劃和指導。著重解決寧波貨代企業(yè)目前管理上存在“縱向上下獨立，橫向條塊分割”的弊端，實現(xiàn)全市貨代“資源整合，合作共享”的發(fā)展理念；并在此基礎上，既注重各種運輸方式的綜合協(xié)調，又積極根據城市貨代的輻射范圍，重視與寧波區(qū)域經濟和長江三角洲與其他周邊城市物流設施的銜接，上述四個方面將是提升寧波貨代形成“長三角”南翼中心城市，成為全國港口型貨代樞紐轉換功能的關鍵。

我們專業(yè)便是和貨代相關的物流專業(yè)，在人際關系上有老師的支持。在相關知識上有相對扎實的基礎，在和同行競爭時有相對的優(yōu)勢 2.劣勢

寧波是沿海城市，外貿事業(yè)發(fā)達，相應的貨代公司也很多。據不完全統(tǒng)計，寧波的貨代公司大大小小多達幾千家。但寧波的貨代公司大都規(guī)模不大，都是中小型的企業(yè)，一般幾十個員工，不過，大的貨代公司從業(yè)人員多達上百人。寧波的貨代市場競爭激烈，雖外貿公司多，但同樣的貨代公司多了，競爭壓力還是很大。

由于公司是新成立的，缺少合作伙伴，嚴重缺乏客戶和經驗以及資金也是相當大的一個問題。和那些已經初具規(guī)模的公司相比競爭的優(yōu)勢相當微弱。 九：團隊成員

張釗 唐淑偉 錢燕 增春雪

小企業(yè)策劃書

企業(yè)推廣策劃書

企業(yè)方案策劃書

企業(yè)創(chuàng)新策劃書

企業(yè)年會策劃書

第四篇：餐廳設計策劃書

餐廳設計策劃書

一、 餐廳總體規(guī)劃

1. 餐廳名稱：

餐廳

2. 具體位置：

工程職院玉蘭苑旁

樓面層次：

1-8樓是學生公寓，有家餐廳設在9樓，10-11樓為培訓機構。

3. 餐位數：

200個

客容量：400

4. 營業(yè)時間：

9:00-21.30

餐別：

一葷一素（6元）、一素兩葷（8元）、兩葷兩素（8元）

一素三葷（10元）

5. 服務對象：

培訓機構的老師和學員

市場特點：

有固定的客源，

6. 用餐團體平均人數預測

150人

7. 賓客總數預測（淡季、旺季）

淡季：230人

旺季：390人

8. 賓客平均消費額預測（餐、日、月）

餐：2餐

日：15日

月：5個月

9. 經營收支預測

10.

50萬

11. 人員配備計劃 投資規(guī)模

大堂：

服務員20名，收銀員2名，迎賓員4人，經理1名，副理1

名

廚房：

廚師長一名，廚師五名，洗菜工三名，切菜工四名，配菜工兩名，洗滌工兩名，服務人員六名。共計53人。

12. 餐飲店選址

工程職院內部玉蘭苑旁

1-8樓為學生公寓，有家餐廳設在9樓，10-11樓為培訓機構。

13. 目標市場定位

主要目標人群針對學院的老師和學生；培訓中心的老師和學

生；以及附近少數慕名而來的居民。

二、 有家餐廳廚房設計

1. 廚房布局

（1） 廚房區(qū)域和部門布局（含說明與示意圖）

（2） 加工廚房設計與布局（含說明與示意圖）

粗細加工區(qū)：

冷菜區(qū)與其他區(qū)分開：

熱菜區(qū)：

（3） 廚房設計與布局（含說明與示意圖）

總的要求是明亮、通風、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。 ①廚

房的位置 〃離主要的餐廳越近越好。 〃應盡可能地與消費

場所保持在同一水平線上。 〃距離能源供應點越近越

好。 〃廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不

得對飯店其它部位特別是前廳及客房造成污染或其它有害

影響。 ②廚房總面積與餐廳總面積的比例以12至23較為

經濟合理。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存

場所 和生產場地。廚房面積過大既加長生產作業(yè)線和運輸

作業(yè)線更占用了寶貴的營業(yè)場地。 ③廚房地面應用不吸潮

而且防滑的瓷地磚鋪設。地面要略呈龜背狀以便沖刷和干

燥。龜背兩側特別是靠爐灶一側應設排 水明溝排水溝上要

蓋鑄鐵隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。 ④用不吸潮

的白色瓷磚貼墻。從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和

污物。 ⑤廚房特別是爐灶一線是高溫作業(yè)生產時產生大量

的油煙水蒸汽和其它氣味。因此排煙通風功能一定要好。

在廚 房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、

送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂污物必須定期清

理以防火災、 污染食物事件發(fā)生。為了通風而開啟的窗戶

必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。 ⑥由于廚房環(huán)境潮濕又有

腐蝕性物品工作臺面應用不吸水、結實耐用、容易清洗的

材料制成以不銹鋼工作臺為好。 切菜板用硬質塑料或壓縮

橡膠為佳切菜板要生、熟、葷、素分開使用。 ⑦所有設備

的電源部分其閘刀或插坐應

安裝在離地面15米左右的地方并突出墻面。在清洗墻面時

可用膠袋或防水布 封住以防滲水漏電。 ⑧大型飯店貯存肉

類食品的凍庫應自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。 廚房一定要設

干貨倉和冷藏柜冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在

15度。要將生熟食品分開存放并定期除霜 用溫水洗刷冷藏

柜。 ⑨廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外必須在

生產作業(yè)線上設置數個專門的洗手槽。 ⑩在有條件的飯店

廚房區(qū)域應建員工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來

2. 廚房設備（必含廚房基本設備一覽表）

三、有家餐廳內部設計（含說明與效果圖）

1. 餐廳面積規(guī)劃與基本設備（面積規(guī)劃平面圖；空調設備；點

菜設備；電腦綜端；服務推車）

2. 餐廳功能布局（餐廳內客流線、物流線；迎賓臺、收款臺、落菜臺數量和位置；餐臺數量和位置；食品酒類陳列柜數量和位置；餐廳娛樂區(qū)位置；客用衛(wèi)生間位置；）

餐臺數量：包廂四個（6人位2個 , 8-10人位2個）

大廳：4人位：80餐位

6-10人位：50餐位

卡座：30餐位

前臺接待臺，格局可以這樣設計，墻紙及風格可以

再選。

（包廂外的客流線 ）

這是餐廳所配備的休息

區(qū) ，在旁邊我們會設置具有傳統(tǒng)中國文化的茶藝區(qū)，以供客人在閑暇之余在精神層次上感受到一種美的熏陶，修身養(yǎng)性。

餐廳所設計的一處小型酒窖，放置著各種各類的酒。

客用衛(wèi)生間的設

計風格

包廂衛(wèi)生間的設計風格。

3. 餐廳主題設計（總體風格和情調；主題特色）

餐廳的設計是從傳統(tǒng)中式風格中演變出來的現(xiàn)代中式，中式風格給人一種莊嚴，典雅。中式是國人對傳統(tǒng)的傳承，是中國文化的精華。餐廳融合了現(xiàn)代的藝術氣氛，使得餐廳在具備莊嚴典雅的同時又給人一種舒適，放松的感覺。這是餐廳設計的根本理念。餐廳包含了雅座、散座大廳、廂房三個組成部分。 4. 餐廳環(huán)境設計（墻面裝潢；地面處理；窗戶裝飾；燈光照明；色彩基調；藝術品陳列；室內花木）

大廳采用柔和色系的圓形吊燈與木質桌椅產生獨特的視覺感受。

包廂采用與大廳色系相呼應的吸頂燈，是室內主體照明設備。也能很好的烘托出餐廳氛圍，映襯出餐廳的裝修格局。

餐廳一角的藝術

品陳列柜，具有濃郁的中國風特色與餐廳風格相呼應。

這些都可以用作餐廳墻面裝潢，突出

強烈的中國傳統(tǒng)古風。

具有中國古典韻味的屏風，

放置在包廂內，用以隔斷空間，屏風另一邊可以是會客區(qū)及休息區(qū)。

餐廳一角的花木，流水。

大廳草裝飾以及地面處理。

包廂內可以采用木地板裝飾，既有餐廳風格 也可顯出包廂的不同。

5. 餐廳家具設計（各就餐區(qū)臺形設計；桌椅式樣）

大廳4人位桌椅

包廂8-10人位餐桌

包廂6人位餐桌 ，

可供客人選擇。

第五篇：餐飲項目策劃書

一、項目名稱：

綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創(chuàng)業(yè)目標

發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗――巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化――菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。

目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調研：

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現(xiàn)狀、員工人數等)所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責

五、餐飲特色：

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產品人無我有,人有我優(yōu),質量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。

七、市場策略。

產品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)

5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))吧臺(有足夠地方放酒水)收銀臺庫房(2個)辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

11、門旁或前廳設有“xxx序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算(按20xx平方米)

1、裝修：130萬

2、廚房設備：30萬

3、照明設備、空調(不采用中央空調)衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬

6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、廚房：50人

2、樓面(含后勤)：30人

十一、盈虧預測

1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

2、如果按每人均40元,每日700人次.月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經營手續(xù)(工商、稅務、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

1、企業(yè)理念

2、財務管理制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

10、黃小平十常管理法

11、員工績效考核管理法

12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

第六篇：餐飲項目策劃書

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的"吃飯"問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是"自古有之"。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

一、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

二、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的'。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

三、市場分析

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

OPPORTUNITY(機會)分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT(威脅)分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。