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第一篇：產(chǎn)品銷售策劃書(shū)

一、背景

TCL集團(tuán)是以電話機(jī)發(fā)家的企業(yè)，TCL通訊則是國(guó)內(nèi)最大的電話機(jī)產(chǎn)銷公司，自1990年代初以來(lái)，TCL電話連續(xù)十年銷量全國(guó)第一，成為中國(guó)名符其實(shí)的“電話機(jī)大王”。

進(jìn)入**年，電話市場(chǎng)發(fā)生了變化，TCL通訊面臨著新的形勢(shì)。一方面，由郵電渠道發(fā)號(hào)配裝電話逐漸取消，消費(fèi)者自主購(gòu)機(jī)市場(chǎng)快速成長(zhǎng)，而TCL向來(lái)對(duì)郵電渠道依賴過(guò)重；一方面，無(wú)繩電話機(jī)銷量增長(zhǎng)迅猛，前景可觀，TCL傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)卻在于有繩機(jī)產(chǎn)品；還有新興的無(wú)繩電話機(jī)消費(fèi)被看好，競(jìng)爭(zhēng)激烈，后起之秀步步高已在新產(chǎn)品市場(chǎng)上取得了領(lǐng)先。

對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)深入研究，并參照國(guó)外市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)行分析，TCL通訊確認(rèn)，無(wú)繩電話產(chǎn)品會(huì)是將來(lái)的主流，為了在未來(lái)市場(chǎng)獲取主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)從今天起，需要加強(qiáng)對(duì)無(wú)繩電話機(jī)的推廣。TCL期望，通過(guò)不多的數(shù)年時(shí)間，能夠憑公司整體資源在無(wú)繩機(jī)話機(jī)市場(chǎng)趕超對(duì)手，重返領(lǐng)導(dǎo)地位。

特別重要的是，TCL通訊當(dāng)時(shí)的思路非常明確，新市場(chǎng)的推廣必須“先有定位再做廣告”，這為無(wú)繩電話機(jī)的實(shí)效推廣，奠定了基礎(chǔ)。

二、定位策略

無(wú)繩電話機(jī)市場(chǎng)已經(jīng)啟動(dòng)，且有不少競(jìng)爭(zhēng)者加入，要為T(mén)CL無(wú)繩電話確立合適的定位，得進(jìn)行深入的研究。其中“定位三角研究”是較為通常的做法，可以探尋在消費(fèi)者心智中，有哪些富含價(jià)值的位置尚未被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手占據(jù)，而且真正適合自己。

定位三角研究從消費(fèi)者方面發(fā)現(xiàn)，人們已普遍知道了無(wú)繩電話機(jī)產(chǎn)品，但對(duì)它的認(rèn)識(shí)卻并不深入。一者，往往只是被無(wú)繩電話機(jī)“無(wú)繩”的方便性所吸引，對(duì)進(jìn)一步如何評(píng)價(jià)，選擇這種產(chǎn)品認(rèn)識(shí)不多；二者，大家普遍關(guān)注基本的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，特別是“無(wú)繩”帶來(lái)的通話質(zhì)量，而較少有更高的要求；第三，幾乎所有的人都傾向于購(gòu)買(mǎi)知名品牌，以求品質(zhì)保證，但真正熟知的無(wú)繩電話機(jī)品牌只有“步步高”。

從競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看，市場(chǎng)頗為熱鬧，真正強(qiáng)勢(shì)的品牌也只有步步高。步步高第一個(gè)以“方便”的概念吸引普通電話機(jī)的購(gòu)買(mǎi)者，大力開(kāi)拓品類市場(chǎng)，其他品牌也類似地跟進(jìn)，沒(méi)有獨(dú)特的定位性推廣。

回看TCL自身，企業(yè)認(rèn)為自己的整體實(shí)力、產(chǎn)品品質(zhì)及技術(shù)力量應(yīng)該強(qiáng)過(guò)主要對(duì)手，而且TCL的另一個(gè)產(chǎn)品彩電非常出名。因此品牌有一定的影響力。

綜合研究的結(jié)果，TCL通訊首先明確，步步高已在消費(fèi)者心智中搶先占據(jù)了“無(wú)繩電話”品類定位，自己應(yīng)該避免與其爭(zhēng)奪同一位置，而要通過(guò)關(guān)聯(lián)、攻擠步步高，或?qū)ふ移渌匦噪A梯，來(lái)樹(shù)立自己的定位。度量到步步高沒(méi)有突出的特點(diǎn)或弱點(diǎn)，難以讓人關(guān)聯(lián)和攻擠，則探尋有價(jià)值特性概念，成為T(mén)CL無(wú)繩電話的定位方向。

深入分析知道，既然電話的主要作用是用來(lái)通話，那么“聲音清晰”應(yīng)該是可以評(píng)估的重要特性，回到定位三角研究事實(shí)顯示，消費(fèi)者正是非常關(guān)心聲音清晰問(wèn)題，而且其他競(jìng)爭(zhēng)者也沒(méi)有類似的主題推廣，企業(yè)認(rèn)為，TCL產(chǎn)品的品質(zhì)能夠支持“清晰”概念，于是確認(rèn)：TCL應(yīng)該去搶占無(wú)繩電話中“聲音清晰”的特性階梯，定位于“清晰”。

考慮到“TCL”品牌雖然有一定的影響度，但它“彩電”的聯(lián)想其實(shí)并不適宜無(wú)繩電話產(chǎn)品，新定位最好要配有一個(gè)更吻合的名字，TCL通訊重新為自己的無(wú)繩電話進(jìn)行了命名。稱為“TCL美之聲”。企業(yè)希望，通過(guò)有章的推廣，“美之聲”可以盡快地?fù)尩脽o(wú)繩機(jī)市場(chǎng)第二的地位，以后再等待時(shí)機(jī)，一舉超越領(lǐng)導(dǎo)品牌步步高。

假以時(shí)日，“聲音清晰”的美之聲，有可能象“防止蛀牙”的高露潔、“安全”的富豪，成為個(gè)性鮮明、價(jià)值獨(dú)特的品牌。

三、實(shí)效的推廣

有了明確的定位之后，該如何有效地推廣美之聲品牌？有什么主題可以統(tǒng)帥企業(yè)所有的傳播行動(dòng)，整合大家用力的方向？

一個(gè)比較好的技巧，是將定位概念當(dāng)成熟品類去推廣，這樣會(huì)讓所有人（包括企業(yè)和顧客）有一個(gè)明晰的印象。TCL美之聲的行動(dòng)主題，應(yīng)該是：在中國(guó)推廣“清晰型”無(wú)繩電話！

定位的前提研究已經(jīng)證實(shí)，消費(fèi)者對(duì)無(wú)繩產(chǎn)品已廣泛曉得，但還不夠深入，普遍關(guān)注通話質(zhì)量問(wèn)題，那么進(jìn)一步引導(dǎo)人們購(gòu)買(mǎi)“清晰型”無(wú)繩電話。理當(dāng)是不錯(cuò)的策略。美之聲可以通過(guò)推廣清晰型無(wú)繩電話產(chǎn)品，建立起自己的定位。

依正常的傳播步驟，美之聲的推廣擬定了三波推廣計(jì)劃。第一波，告知“清晰型無(wú)繩電話”面世，著意向業(yè)界、媒體傳播新品牌的“身份”，同時(shí)引發(fā)消費(fèi)者的關(guān)注；第二波，以“清晰型”的身份，去喚起和迎應(yīng)消費(fèi)者對(duì)無(wú)繩電話“聲音清晰”的需求，推廣品牌；第三波，如若“清晰型”產(chǎn)品出現(xiàn)跟進(jìn)者，美之聲將加強(qiáng)清晰技術(shù)方面的訴求，維護(hù)領(lǐng)先地位。

計(jì)劃已定，待到TCL通訊調(diào)整、改進(jìn)好產(chǎn)品，推廣便拉開(kāi)序幕。

1、告知“清晰型無(wú)繩電話”面世

宣傳新概念最有效的方法，是充分利用新概念的“新聞性”，張場(chǎng)它的沖擊力，從而給人以深刻印象。美之聲清晰型無(wú)繩電話的上市，就綜合了新聞、公關(guān)、促銷、廣告等多樣形式，來(lái)為“清晰型”新概念開(kāi)路，以求獲得人們最大的關(guān)注。

整個(gè)“告知清晰型無(wú)繩電話面世”的推廣活動(dòng)，以“TCL創(chuàng)新出品美之聲：清晰型無(wú)繩電話上市”新聞發(fā)布會(huì)領(lǐng)銜，圍繞一個(gè)免費(fèi)換機(jī)的事件活動(dòng)展開(kāi)，大張旗鼓地宣告清晰型無(wú)繩電話的誕生，鼓動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新型產(chǎn)品。由于TCL集團(tuán)的良好影響，以及TCL通訊高層對(duì)推廣的重視，新聞發(fā)布會(huì)舉行得頗為成功，“清晰型無(wú)繩電話”在業(yè)界與媒體有了一定認(rèn)識(shí)，為后續(xù)的宣傳確立了基礎(chǔ)。

重頭戲事件活動(dòng)，是一次甚具規(guī)模的“免費(fèi)換機(jī)大行動(dòng)”，主題為“無(wú)繩電話不清晰，免費(fèi)換成清晰型”，全國(guó)展開(kāi)?；顒?dòng)時(shí)間內(nèi)，任何無(wú)繩電話的使用者，只要覺(jué)得電話通話質(zhì)量欠佳，就可以到商場(chǎng)免費(fèi)換領(lǐng)一臺(tái)嶄新的TCL美之聲清晰型無(wú)繩電話。這種破無(wú)荒的好事，令“TCL美之聲”及“清晰型無(wú)繩電話”迅即成名?；顒?dòng)表面上針對(duì)已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)無(wú)繩電話的消費(fèi)者，實(shí)際上更大程度也吸引了正在打算購(gòu)機(jī)的人群，直接激起了人們對(duì)“無(wú)繩”機(jī)通話質(zhì)量欠佳的關(guān)心，使眾多人通過(guò)產(chǎn)品比較，轉(zhuǎn)向了“清晰型”產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)，（當(dāng)然在產(chǎn)品上市期，TCL有相應(yīng)的優(yōu)惠促銷。）

第一波的廣告運(yùn)動(dòng)，完全配合全國(guó)免費(fèi)換機(jī)活動(dòng)展開(kāi)，電視廣告作為重點(diǎn)。TCL美之聲最廣為人知的第一條廣告片，描述了一個(gè)坐在馬桶上打電話的人，由于通話不清晰帶來(lái)尷尬和無(wú)奈，終于說(shuō)出了自己的心里話：無(wú)繩電話不清晰，方便有什么用呢？最后，廣告建議人們選用TCL創(chuàng)新出品的美之聲清晰型無(wú)繩電話。這個(gè)廣告讓不少人聯(lián)想到了步步高的廣告片，以為美之聲是在質(zhì)責(zé)“方便千萬(wàn)家”的步步高不夠清晰，應(yīng)該改用新型產(chǎn)品美之聲。這種“對(duì)臺(tái)戲”廣告引發(fā)了不少爭(zhēng)議，但對(duì)美之聲品牌及產(chǎn)品的知名度而言，顯然得到了大大提高。

（影視廣告）

美之聲的其他廣告，則又配合影視廣告展開(kāi)。報(bào)紙廣告延續(xù)了對(duì)通話不清晰的針砭，同時(shí)作為平面媒體，亦承擔(dān)了告知免費(fèi)換機(jī)活動(dòng)細(xì)則的功能，廣告投放基本上集中在活動(dòng)期間，很好地加強(qiáng)了宣傳聲勢(shì)。美之聲的售點(diǎn)建設(shè)，為換機(jī)活動(dòng)配置了煥然一新的POP物料，更著力提供有關(guān)清晰型產(chǎn)品的宣傳資料以期在一線爭(zhēng)取更多的潛在顧客，甚至是直接的購(gòu)機(jī)者。

（報(bào)紙廣告）

“無(wú)繩電話不清晰，免費(fèi)換成清晰型”的活動(dòng)，激起了人們極大的興趣，加之有效的廣告配合，令眾多消費(fèi)者注意到了“清晰型無(wú)繩電話”的面世，并吸引不少的購(gòu)買(mǎi)者，開(kāi)始轉(zhuǎn)向考慮選擇新品牌“美之聲”的產(chǎn)品。

2、喚醒“清晰”需求

借助事件活動(dòng)初步告知清晰型無(wú)繩電話面世之后，新產(chǎn)品與美之聲品牌受到了人們較好的關(guān)注。TCL通訊在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)喚起消費(fèi)者對(duì)無(wú)繩電話“聲音清晰”的需求，乘勝追擊。

首先是加強(qiáng)向渠道的推廣，和完善售點(diǎn)人員促銷。在中國(guó)市場(chǎng)，一個(gè)品牌被經(jīng)銷商接受非常重要，他們既是銷售參與者，亦是產(chǎn)品他們的看法會(huì)慢慢滲透到市場(chǎng)，最終影響及消費(fèi)者。TCL針對(duì)渠道關(guān)系人員，溝通了企業(yè)對(duì)無(wú)繩電話項(xiàng)目的看法，提出了對(duì)新產(chǎn)品銷售的政策激勵(lì)，取得了渠道方面的支持。在此基礎(chǔ)上，TCL通訊組織了全國(guó)銷售人員的學(xué)習(xí)，了解清晰型無(wú)繩電話的推廣計(jì)劃，特別強(qiáng)化了一線促銷人員的培訓(xùn)，讓大家在售點(diǎn)能更好地激發(fā)消費(fèi)者的“清晰”需求。

廣告上，美之聲轉(zhuǎn)向了新產(chǎn)品帶來(lái)“聲音清晰”好處的訴求，承諾美之聲具有優(yōu)良的通話品質(zhì)。電視廣告，描述一個(gè)母親通過(guò)電話唱搖籃曲，催寶寶睡眠，但她輕微地打呃聲掩飾不住，驚動(dòng)了寶寶，非常生動(dòng)地傳達(dá)了美之聲無(wú)繩電話“再細(xì)微的聲音也能清晰傳遞”的特點(diǎn)。（）報(bào)紙及平面廣告，以饒有趣味的繞口令來(lái)表現(xiàn)，突出美之聲“只要你說(shuō)得清，就能聽(tīng)得明”的傳話性能。由于廣告單一、明確地訴求“清晰”，切中人們對(duì)無(wú)繩電話普遍的關(guān)心點(diǎn)，美之聲溫罄、有趣的廣告很容易地讓大家會(huì)心接受，從而贏得了人們芳心。

（影視廣告）

第二波的推廣表現(xiàn)得很平實(shí)，在渠道與售點(diǎn)做足功夫之后，直接地去點(diǎn)激和滿足消費(fèi)者潛在的需求。但正因如此，TCL美之聲的推廣簡(jiǎn)明有力，頗為奏效。

3、訴求“清晰”技術(shù)

這是一波有備無(wú)患的推廣運(yùn)動(dòng)，準(zhǔn)備有競(jìng)爭(zhēng)者跟進(jìn)“清晰”概念，用來(lái)強(qiáng)調(diào)美之聲的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

小家電產(chǎn)品的營(yíng)銷有一個(gè)特點(diǎn)，消費(fèi)者在深入了解一個(gè)品牌，特別是將兩個(gè)品牌相互比照時(shí)，可能會(huì)關(guān)心它們的“技術(shù)先進(jìn)度”，雖然不一定詳細(xì)弄清，但總要有大致的印象?；诖朔N情況，TCL美之聲一早就提出了“六重清晰技術(shù)，四重清晰品質(zhì)檢驗(yàn)”的口號(hào)，意指自己采用了多項(xiàng)技術(shù)，使通話質(zhì)量更清晰，并且產(chǎn)品出廠要經(jīng)過(guò)關(guān)檢驗(yàn)，確保清晰品質(zhì)。這一方面使品牌在推廣“清晰”概念初期能獲得消費(fèi)者信賴，別一方面也為將來(lái)的推廣作出了鋪設(shè)。

由于技術(shù)的敘述比較理性與復(fù)雜，TCL美之聲對(duì)“6+4”清晰技術(shù)的傳播主要集中在平面廣告及宣傳品上，特別是售點(diǎn)的物料。TCL設(shè)想，消費(fèi)者買(mǎi)電話機(jī)，不會(huì)象購(gòu)買(mǎi)大宗商品那樣事先研究太多，而往往到售點(diǎn)進(jìn)行比較選購(gòu)，適當(dāng)?shù)募夹g(shù)性能介紹，有助于消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)作出選擇。

TCL最終的打算，企業(yè)要大力發(fā)展清晰型產(chǎn)品，技術(shù)研發(fā)應(yīng)該往通話清晰技術(shù)方面?zhèn)戎?，一旦有新的突破，即刻和消費(fèi)者的“清晰”需求對(duì)接起來(lái)，策動(dòng)新的技術(shù)形象宣傳。

現(xiàn)有“6+4”技術(shù)伴隨產(chǎn)品面世，又待新成果來(lái)張揚(yáng)品牌，TCL美之聲“清晰”定位的推廣，當(dāng)可在未來(lái)立于不敗之地。

四、效果評(píng)估

美之聲先有定位再做廣告，而且傳播活動(dòng)直指消費(fèi)者明確的需求，總體上是一個(gè)富有實(shí)效的推廣案例。

從銷售與市場(chǎng)來(lái)看，TCL通訊的無(wú)繩電話銷量比上一年增長(zhǎng)30%，而新品牌“美之聲”數(shù)月內(nèi)成為第二品牌，成績(jī)喜人。

從競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)來(lái)看，美之聲“無(wú)繩電話不清晰，方便又有什么用”的廣告，曾經(jīng)引發(fā)了對(duì)手的抗議。這里按營(yíng)銷大師杰克？特勞特與艾？里斯的說(shuō)法，衡量策略是否有效，可以看它是否刺痛了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

從品牌建設(shè)角度看，美之聲“聲音清晰”的定位，代表著無(wú)繩電話最重要的特性，至今發(fā)展良好。只要TCL愿意維持，美之聲有可能成為明日市場(chǎng)主流品牌。

第二篇：產(chǎn)品銷售策劃書(shū)

一、銷售運(yùn)作平臺(tái)

公司設(shè)置專門(mén)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)、制定營(yíng)銷策略、銷售方案，用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念全面打造白酒第一終端網(wǎng)絡(luò)。配備市場(chǎng)管理和財(cái)務(wù)人員，打破傳統(tǒng)的用人機(jī)制，從社會(huì)上招聘若干名業(yè)務(wù)精英。確定區(qū)域市場(chǎng)業(yè)務(wù)代表、業(yè)務(wù)主管、業(yè)務(wù)主任、業(yè)務(wù)經(jīng)理，組成專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，建立重點(diǎn)市場(chǎng)銷售分隊(duì)，對(duì)客戶實(shí)行專人管理，對(duì)單品實(shí)行承包銷售，在新產(chǎn)品上市前完成營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的組合。

二、銷售產(chǎn)品的設(shè)計(jì)

由于老產(chǎn)品的價(jià)格透明、結(jié)構(gòu)老化，難以滿足消費(fèi)者的需求，也難以支撐高昂的營(yíng)銷費(fèi)用，產(chǎn)品無(wú)法形成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，因此，需要開(kāi)發(fā)組合產(chǎn)品。

1、按白酒的香型來(lái)開(kāi)發(fā)，力求產(chǎn)品個(gè)性化明顯，使其成為主打品牌。

2、按白酒的度酒開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，形成高中低度系列產(chǎn)品。

3、有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，在銷售過(guò)程中不斷進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，跟進(jìn)產(chǎn)品，達(dá)到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的最佳組合。

4、按市場(chǎng)價(jià)格來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，建立合理的產(chǎn)品價(jià)格體系。

三、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)建立

對(duì)原有的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行有效的整合，先幫助原有的經(jīng)銷商進(jìn)行助銷，掌握第一手資料，摸清市場(chǎng)底細(xì)。為下一步營(yíng)銷工作打好基礎(chǔ)。新產(chǎn)品上市工作可按下列步驟向市場(chǎng)推進(jìn)。

1、確立主攻市場(chǎng)，建立可行的縣級(jí)目標(biāo)市場(chǎng)，制定市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃。銷售人員直接為一級(jí)商服務(wù)，由一級(jí)商對(duì)業(yè)務(wù)人員進(jìn)行考核，在銷售區(qū)域市場(chǎng)選擇信譽(yù)良好的酒店、商超、商店，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面集中鋪市。打造樣板市場(chǎng)，力爭(zhēng)市場(chǎng)的鋪貨率達(dá)到80%以上。通過(guò)一個(gè)月的鋪市后，強(qiáng)化和篩選客戶，確定一、二級(jí)客戶，建立和完善客戶的檔案。

2、對(duì)一級(jí)經(jīng)銷商管理的下線客戶由業(yè)務(wù)人員協(xié)助管理，實(shí)行一、二級(jí)客戶供貨卡管理制度；對(duì)一、二級(jí)客戶印制并發(fā)放供貨卡。目的是掌握與控制市場(chǎng)貨物流向，有效的控制市場(chǎng)砸價(jià)、竄貨，徹底杜絕假貨的出現(xiàn)。

3、對(duì)一、二級(jí)經(jīng)銷商的獎(jiǎng)勵(lì)政策進(jìn)行合理的區(qū)分，保護(hù)一級(jí)經(jīng)銷商，扶植和支持二級(jí)客戶。視業(yè)績(jī)大小獎(jiǎng)勵(lì)二級(jí)客戶。

4、對(duì)客戶采取晉級(jí)管理的辦法。當(dāng)二級(jí)客戶業(yè)績(jī)達(dá)到或超過(guò)一級(jí)經(jīng)銷商時(shí)，二級(jí)客戶可以直接晉升為一級(jí)經(jīng)銷商，享受的待遇隨之變化。最終形成強(qiáng)大的、具有拓展能力的銷售一、二級(jí)網(wǎng)絡(luò)。

四、市場(chǎng)資源的利用

1、配置送貨車輛，制作車體形象廣告。2、業(yè)務(wù)人員統(tǒng)一服裝、名片，佩帶胸卡。3、任命業(yè)務(wù)代表、業(yè)務(wù)主管、業(yè)務(wù)主任、業(yè)務(wù)經(jīng)理。4、公司可以掌控的資源統(tǒng)一調(diào)度，統(tǒng)一管理。

五、產(chǎn)品利益分配和銷售費(fèi)用

（一）、產(chǎn)品利潤(rùn)分配

合理的分配各個(gè)環(huán)節(jié)的利益關(guān)系，做到資源的最大利用，對(duì)此，將按照產(chǎn)品價(jià)格的空間關(guān)系予以層層分配。

1、制定統(tǒng)一的市場(chǎng)銷售價(jià)，包括酒店價(jià)、商超價(jià)、零售店價(jià)等，合理分配利潤(rùn)空間，按月返利和年獎(jiǎng)勵(lì)兩種形式對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。2、銷售產(chǎn)品進(jìn)行的有機(jī)組合，制定單品的市場(chǎng)操作辦法。3、對(duì)于階段性的促銷活動(dòng)按出貨的總量設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。4、隨著市場(chǎng)逐步成熟，各個(gè)環(huán)節(jié)上的費(fèi)用相應(yīng)的予以減少或者取消。

（二）、營(yíng)銷費(fèi)用的管理；1、對(duì)銷售產(chǎn)品采用費(fèi)用包干的辦法，公司承擔(dān)業(yè)務(wù)人員的基本工資、出差費(fèi)用、電話費(fèi)用等。2、車輛費(fèi)用、辦公費(fèi)用、庫(kù)房費(fèi)用。3、業(yè)務(wù)人員的待遇采取底薪＋提成＋獎(jiǎng)勵(lì)的辦法予以發(fā)放，基本任務(wù)?；竟べY，業(yè)務(wù)提成上不封頂。4、易拉寶、招貼畫(huà)、公益性廣告等宣傳費(fèi)用。5、鋪市階段的宣傳和造勢(shì)活動(dòng)以及階段性的銷售活動(dòng)產(chǎn)生的費(fèi)用。

（二）、直銷工作的步；計(jì)直銷操作辦法（一品一策）；2、公開(kāi)招聘業(yè)務(wù)人員，進(jìn)行短期培訓(xùn)，安排具體崗位；3、制定直銷產(chǎn)品上市造勢(shì)活動(dòng)方案；

通過(guò)直銷運(yùn)營(yíng)可以有效的對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行掌控，對(duì)市場(chǎng)的進(jìn)行不斷的補(bǔ)充和完善，達(dá)到太白酒網(wǎng)絡(luò)的扁平化，為運(yùn)作大市場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第三篇：食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)

食堂管理服務(wù)方案

目

錄

一、招標(biāo)方提供 二、投標(biāo)方職責(zé)

三、提供的服務(wù)方式和經(jīng)營(yíng)品種 四、人員配臵

五、食品衛(wèi)生管理制度 一）人員個(gè)人衛(wèi)生 二）倉(cāng)庫(kù)管理： 三）物質(zhì)防疫制度

四）食品加工衛(wèi)生制度 五）餐具衛(wèi)生 六）廚房衛(wèi)生 七）餐廳衛(wèi)生

六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 二）加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督 三）主動(dòng)接受客戶監(jiān)督 七、應(yīng)急事件的處理預(yù)案 八、服務(wù)承諾

安徽天星醫(yī)藥集團(tuán)有限公司 領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改

善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，

特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂經(jīng)營(yíng)方案。

一、企業(yè)方提供：

1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供； 2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；

3.餐廳的耗材、食材的采購(gòu)和保管，提供水電氣費(fèi)用支出； 4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；二、投標(biāo)方職責(zé)：

1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理； 2.食材的嚴(yán)格驗(yàn)收；

3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐； 4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；

5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時(shí)接受甲方相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議； 7.按月支付食堂員工工資。 8．按甲方要求提供包廂圓桌餐。

三、提供的服務(wù)方式和經(jīng)營(yíng)品種

投標(biāo)方為公司員工提供美味營(yíng)養(yǎng)的自選中、晚餐，以及三星級(jí)以上酒店出品

及服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)的接待餐。做好內(nèi)部服務(wù)，提升接待能力，提高企業(yè)形象。

四、人員配臵：

1、根據(jù)貴公司目前的就餐人數(shù)具體安排如下：（共計(jì)：

21人）

經(jīng)理 1名

前廳：客服 1名、服務(wù) 4名、保潔 3名

后廚：廚師 4名、初加工 4名、清潔 2名、蒸煮 2名

2、食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由管理方承擔(dān)。上崗人員提

供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的工作服裝，統(tǒng)一形象。

五、食品衛(wèi)生管理制度

一）人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)

為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，

嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)

工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒

水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴

上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、

賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即

暫停其工作。

二）倉(cāng)庫(kù)管理：

1 配料、輔料倉(cāng)

1.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有

害或非食用的物品。

1.2 所有物品分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

1.3 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合

負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

5S 的要求，每天專人

1.4 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

1.5 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

2 主糧倉(cāng)：

2.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放臵時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

2.3 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合

負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

5S 的要求，每天專人

2.4 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須

鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等

害蟲(chóng)；

2.5 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原 則。

三）物質(zhì)防疫制度

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。 近幾十年內(nèi)不

斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎

曲菌、致病大腸桿菌 O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源

性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)

常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的

檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。

2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)

日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。 5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。 7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低

于 70℃。

9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò) 14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加

工食品。食品分類上架擺放。

2 小時(shí)。

5-10 分鐘。

16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。 17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。 18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在

食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。 21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 10 分鐘以上，干熱消毒

15-20 分鐘，煮沸消毒 15 分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效

果。

120℃作用

四）食品加工衛(wèi)生制度

1、食材粗加工

（ 1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。 （ 2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。 （ 3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（ 4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。 （ 5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（ 6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

（ 7）、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品

的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。

（ 8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在

指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放臵于地面。

（ 9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)

直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（ 1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。 （ 2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。 （ 3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行自檢、專檢。

3、烹飪

（ 1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。 （ 2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

（ 3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。 （ 4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿 足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。

（ 5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改

善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

（ 6）嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。 五）餐具衛(wèi)生

1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶

內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

2.隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。 3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入

適量清水。

六）廚房衛(wèi)生

1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 2.工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5.每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施 / 設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、

下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐

桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。七）餐廳衛(wèi)生

1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清 潔。

2.餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、 燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3.每周 2 次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、

蟑螂、老鼠等。

4.剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

5.為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。

六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督

1.我有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)供應(yīng)商，

拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?/p>

2.我所有供應(yīng)商必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單 位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品

符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3．蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，預(yù)防農(nóng)藥含量超標(biāo)。

6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶?/strong>

因素導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

二）加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督

1.飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)相關(guān)的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督，以確保加 工過(guò)程的質(zhì)量符合要求。

2.定期對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查。

三）主動(dòng)接受客戶監(jiān)督

建議貴廠組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫?/p>

食物原料、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督

小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)

臵意見(jiàn)箱。

七、應(yīng)急事件的處理預(yù)案：

為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安

全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 （一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。 組 組 長(zhǎng)： 員： 副組長(zhǎng)：

（二）小組成員工作職責(zé) 1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。 3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

（ 1）信息組①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系；②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。 （ 2）處理組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)； ②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)； ③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

（ 3）后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)

備保障體系；②負(fù)責(zé)車輛的安排。

（ 4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。 （三）應(yīng)急處理程序

在食堂建立安全值班制度， 設(shè)置值班電話并保證 24 小時(shí)輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下：

現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人 -- 現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng) -- 食堂主管 -- 食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組 -- 向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。

食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：

1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。

2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員（廚師長(zhǎng)）立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐

人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。 4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系； 5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；

6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息； 7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)

封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；

11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；

12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作；

13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范

圍；

14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

15、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。 （四）善后及責(zé)任追究 1、善后處理

（ 1）食品消毒處理①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。②對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以

及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于 5 分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用 75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（ 2）事件總結(jié)處理

事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事 件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)公司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

2、責(zé)任追究

（ 1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行； （ 2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。 組 長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組

員：

（二）小組成員工作職責(zé) 1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。 3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

（ 1）信息組①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系；②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。

（ 2）處理組①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。 （ 3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系； ②負(fù)責(zé)車輛的安排。 （ 4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。 （三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告 食堂管理員；

2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話 119 通知消防隊(duì)支援滅火；

4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項(xiàng) 1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防

器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工 滅火；

4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源， 根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；

5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不 安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項(xiàng)

1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織

人員疏散。

2、疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織 全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)

火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通 知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé) 組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；

7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能 造成損失；

8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令 的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后， 應(yīng)迅速組織不得遲疑， 以免造成損失； 9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；

10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)

備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（六）核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。

（七）搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā) 12 小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處

理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)

提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。

（八）相關(guān)部門(mén)電話 火警： 119

醫(yī)療急救： 120

公司值班電話： 85887701

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。

（一）組織機(jī)構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： （二）小組成員工作職責(zé) 1、組長(zhǎng)

組 員：

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。 3、小組分工 （ 1）聯(lián)絡(luò)組

及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。 （ 2）保障組

維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

（三）設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（四）保證措施

做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電

食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

（ 1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電， 或其他原因無(wú)法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

（ 2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn) 燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

（ 3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。

2、停水

（ 1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

（ 2）自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。

（ 3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

③利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。 3、停氣

（ 1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。

（ 2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

①若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等

設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。

八、服務(wù)承諾：

○1嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。

○2嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

○3嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

○4文明禮貌的為貴公司員工供餐。

○5我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)

律約束。

○6夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、開(kāi)水服務(wù)。

○7隨時(shí)接受貴公司的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理。

○8我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

以上是我方結(jié)合貴公司實(shí)際情況所做的經(jīng)營(yíng)方案策劃書(shū)，方案中未盡事

宜，敬請(qǐng)指出。

最后，感謝貴公司對(duì)我的信任，我堅(jiān)信我的專業(yè)是您們的最佳選擇。

此致：

順祝商祺

劉強(qiáng)

2016年 8月 1日