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        主題餐廳調(diào)查報(bào)告(大全)

        發(fā)布時(shí)間:2022-11-06 01:23:30

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        第一篇:餐飲調(diào)查報(bào)告

        一、全縣學(xué)校食堂分布情況

        全縣有各級(jí)各類學(xué)校食堂78家,其中,中小學(xué)食堂70家,幼兒園食堂6家,職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家,共計(jì)就餐人數(shù)達(dá)10400人。自實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃以來,全縣符合試點(diǎn)范圍的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校共68所。

        二、學(xué)校食品安全監(jiān)管工作與成效

        (一)領(lǐng)導(dǎo)重視,健全監(jiān)管體制。蓬溪縣高度重視食品安全工作,鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品藥品協(xié)管站,建立健全了食品安全的相關(guān)制度,明確了各職能部門工作職責(zé),組織制訂了食品安全監(jiān)管工作的相關(guān)實(shí)施方案。各相關(guān)部門相繼成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長的領(lǐng)導(dǎo)小組,制定完善了一系列規(guī)章制度。層層簽定食品安全責(zé)任書,經(jīng)營者簽定食品安全承諾書,實(shí)施責(zé)任事故追究制,使全縣學(xué)校食堂食品安全工作逐步走向規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。

        (二)廣泛宣傳,提高食品安全意識(shí)。為了增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí),縣食品藥監(jiān)局采取拉橫幅、貼標(biāo)語、辦宣傳欄、印發(fā)手冊(cè)、電視網(wǎng)絡(luò)、法制進(jìn)校園等形式開展宣傳教育活動(dòng),營造良好的輿論氛圍。既培訓(xùn)食品安全從業(yè)人員和管理者,也培訓(xùn)學(xué)校分管安全的領(lǐng)導(dǎo),提高了培訓(xùn)深度和廣度。

        (三)依法監(jiān)管,提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理,縣食品藥監(jiān)局等部門堅(jiān)持以日常監(jiān)管為主,專項(xiàng)整治為輔,嚴(yán)格學(xué)校食堂執(zhí)法檢查。僅20xx年,縣食品藥品監(jiān)管局共出動(dòng)執(zhí)法人員165人次,執(zhí)法車輛55臺(tái)次,分別對(duì)31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)78所學(xué)校78個(gè)食堂進(jìn)行了全面的食品安全監(jiān)督檢查,共發(fā)出《監(jiān)督意見書》216份,縣食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合工作實(shí)際,要求學(xué)校食堂完善食品安全管理制度、食品采購制度、購物登記臺(tái)帳制度、食品安全監(jiān)督信息公示制度等各項(xiàng)規(guī)章制度。加大了對(duì)傳染病高發(fā)期,特別是“兩考”期間重點(diǎn)時(shí)段的食品、原料購進(jìn)臺(tái)帳、食品留樣等重點(diǎn)工作監(jiān)管督促力度,提升了學(xué)校食堂食品安全保障水平。

        三、當(dāng)前全縣學(xué)校食堂食品安全存在的主要問題

        近年來,縣政府與有關(guān)職能部門在加強(qiáng)全縣學(xué)校的食品安全監(jiān)督管理方面做了大量工作,取得了一定成績,但還存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

        (一)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件差。當(dāng)前,投入不足難以適應(yīng)學(xué)校建設(shè)需要,全縣90%的學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件較差,設(shè)備十分落后陳舊,沒有按照食堂標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。

        (二)學(xué)校管理機(jī)制不健全。部分學(xué)校沒有食品安全管理機(jī)構(gòu),沒有配備專門的安全管理人員,沒有制定食品安全工作制度或者落實(shí)不到位,安全隱患增大。

        (三)學(xué)校食堂管理工作不到位。部分農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全管理水平低。采購食品及原料把關(guān)不嚴(yán),沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和查驗(yàn)等管理制度,購銷臺(tái)賬不完善;食堂生熟容器及用具無明顯標(biāo)志,不能做到分類存放;從業(yè)人員管理不到位,部分人員崗前未進(jìn)行健康體檢;食品留樣不規(guī)范,個(gè)別學(xué)校未落實(shí)留樣工作制度,要么份量不足,要么時(shí)間不夠,或者沒有做到密閉專柜存入和專人管理,制度流于形式。

        (四)食堂從業(yè)人員素質(zhì)差。一是人員專業(yè)性偏弱,整體素質(zhì)不強(qiáng)。二是管理水平低。對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員要求不嚴(yán)格,從業(yè)人員操作隨意,安全操作意識(shí)差,責(zé)任心不強(qiáng);三是從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄。幾乎所有餐飲從業(yè)人員沒有嚴(yán)格執(zhí)行“帽、罩、服裝、手套”管理要求,操作時(shí)穿著隨意、個(gè)人衛(wèi)生管理較差。

        (五)監(jiān)管部門能力受到各種因素限制。由于學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管部門較多,層級(jí)相對(duì)復(fù)雜,而人員、經(jīng)費(fèi)、設(shè)備不足,以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的缺失,都極大的制約了監(jiān)管作用的發(fā)揮。一是食品藥品監(jiān)管執(zhí)法人員嚴(yán)重缺少。雖然機(jī)改職能劃轉(zhuǎn)時(shí)從衛(wèi)生部門劃轉(zhuǎn)人員6名編制,但目前稽查隊(duì)僅有3人,監(jiān)管人員仍嚴(yán)重不足。二是經(jīng)費(fèi)投入不足,各方面基礎(chǔ)條件差。專項(xiàng)執(zhí)法經(jīng)費(fèi)、檢測(cè)經(jīng)費(fèi)沒有納入預(yù)算,尤其是抽樣檢測(cè)費(fèi)用嚴(yán)重不足,難以適應(yīng)當(dāng)前食品安全工作實(shí)際需要。三是裝備不足影響工作開展。全局僅無攝像機(jī),其他如快檢設(shè)備、照相機(jī)、攝像機(jī)、錄音筆、打印機(jī)等執(zhí)法裝備陳舊、數(shù)量不足。

        四、措施和建議

        (一)突出領(lǐng)導(dǎo)重視是前提。領(lǐng)導(dǎo)重視可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)費(fèi)、設(shè)備的保障,機(jī)構(gòu)的'組建、責(zé)任的落實(shí),并通過協(xié)調(diào)與組織解決全局性問題。為此,縣級(jí)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)要建立健全機(jī)構(gòu),明確食安辦、教育、食品藥品監(jiān)管等職能部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和學(xué)校的職責(zé),層層簽訂責(zé)任書,形成上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管的局面。

        (二)夯實(shí)經(jīng)費(fèi)保障是基礎(chǔ)。在執(zhí)法監(jiān)管方面,應(yīng)當(dāng)從政策層面保障食品藥品監(jiān)管部門的必要的經(jīng)費(fèi)、設(shè)備,使之能夠滿足基本的工作需要。應(yīng)當(dāng)從政策層面,對(duì)相關(guān)部門的工作、執(zhí)法和檢測(cè)檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)給予規(guī)定,明確相應(yīng)的遞增機(jī)制,提供經(jīng)費(fèi)保障。在學(xué)校軟硬件改造和升級(jí)方面,如學(xué)校食堂的改造和建設(shè),配套設(shè)施的購置,編制的保障和人員素質(zhì)的提升等,都需要足額經(jīng)費(fèi)的保障。安排和落實(shí)學(xué)校后勤編制,組建和完善膳食服務(wù)中心,都要求上級(jí)財(cái)政和地方政府必須加大投入、足額保障。

        (三)落實(shí)工作責(zé)任是關(guān)鍵。在地方政府負(fù)總責(zé)這一原則下,教育部門要高度重視和全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全工作,明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)的投入,建立完善、科學(xué)的學(xué)校食堂食品安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法,強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理,確保廣大師生的飲食安全。政府要充發(fā)揮抓手作用,充分發(fā)揮目標(biāo)考核、責(zé)任追究等制度的促進(jìn)作用,及早將學(xué)校食堂食品安全納入職能部門和有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的目標(biāo)考核體系中,實(shí)行“一票否決”,從而確保工作責(zé)任的落實(shí)到位。

        (四)強(qiáng)化理順體制是重點(diǎn)。一是要徹底改變現(xiàn)有學(xué)校食堂的運(yùn)作模式。考慮取消部分學(xué)校對(duì)外承包的操作模式,將學(xué)校食堂納入學(xué)校后勤中心,由學(xué)校直接管理,具體運(yùn)作,其工作人員在后勤編制中重新調(diào)配,經(jīng)費(fèi)由財(cái)政統(tǒng)一解決。二是要著力解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)以下無監(jiān)管體制問題。除各級(jí)政府要高度重視食品安全監(jiān)管工作,切實(shí)納入干部目標(biāo)責(zé)任制考評(píng)內(nèi)容外,應(yīng)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品安全監(jiān)管站(所)等機(jī)構(gòu)。同時(shí)建議在縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))設(shè)立專職學(xué)校食品安全監(jiān)管員,納入人事、財(cái)政管理;在此基礎(chǔ)上完善專職食品安全監(jiān)管體制,實(shí)行一網(wǎng)多用,明確職責(zé)、權(quán)利、義務(wù),主要保證信息暢通。三是在縣級(jí)重新設(shè)置專門的食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu),或者整合既有的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu),為行政監(jiān)督提供技術(shù)支撐,提升監(jiān)管效率。四是要切實(shí)增強(qiáng)監(jiān)管部門監(jiān)管力量。應(yīng)盡快補(bǔ)充食品藥品監(jiān)管局等部門的空缺編制,還應(yīng)根據(jù)工作需要,以及工作任務(wù)的增長,給予一定的編制傾斜,充實(shí)監(jiān)管力量強(qiáng)化管理能力。

        (五)抓好部門聯(lián)動(dòng)是保障。要做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,僅靠一個(gè)部門單兵突進(jìn)無以為繼,必須借助各方力量整體聯(lián)動(dòng)形成合力,聯(lián)合開展執(zhí)法檢查,將專項(xiàng)檢查和日常監(jiān)管結(jié)合起來,實(shí)現(xiàn)部門監(jiān)督、目標(biāo)評(píng)審、監(jiān)察問責(zé)、行政執(zhí)法和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的全方位結(jié)合,使各項(xiàng)整改措施做實(shí)做透,各種預(yù)期目標(biāo)做好做細(xì),以此促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件條件上檔升級(jí)。

        (六)完善長效機(jī)制是根本。一要建立學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制。通過教育主管部門的監(jiān)督考核,將食品安全工作納入學(xué)校目標(biāo)管理考核體系,實(shí)行嚴(yán)格的食品安全一票否決制。二要建立健全學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制與衛(wèi)生管理制度。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、采購員、驗(yàn)收員以及廚師均要有明細(xì)的崗位工作職責(zé)與操作規(guī)程。三要全面推行學(xué)校食堂安全量化分級(jí)管理制度。按照量化評(píng)分結(jié)果實(shí)行分級(jí)管理,在抓好分級(jí)管理的基礎(chǔ)上,培育“誠信食堂”和“安全學(xué)?!?。四要完善食品安全工作考核制度。學(xué)校要與學(xué)校食品從業(yè)人員簽訂《食品安全工作管理目標(biāo)責(zé)任書》,制訂相應(yīng)的考核要求與獎(jiǎng)懲辦法。五要加強(qiáng)宣傳培訓(xùn),提高整體素質(zhì)。充分利用報(bào)刊、電視、廣播、網(wǎng)站等媒體,宣傳普及食品安全相關(guān)法律法規(guī),提高師生食品安全自我保護(hù)能力;適時(shí)組織學(xué)校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業(yè)人員開展《食品安全法》等法律法規(guī)、食品安全、食物中毒處理知識(shí)培訓(xùn),不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)。

        第二篇:餐飲調(diào)查報(bào)告

        據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬元,同比增長12.3%,比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬元,同比僅增長9.4%,增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn),也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè),其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬元,下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè),特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況,弄清和分析致低原因,尋求應(yīng)對(duì)舉措,最近,我們組成專班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

        一、住宿餐飲業(yè)基本情況

        截止20xx年底,全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家,共有客房數(shù) 1143 間,擁有接待床位2100張,接待餐飲座位7500人次,平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營業(yè)額在84萬元,平均月客房收入24萬元、月餐費(fèi)收入60萬元。

        二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營狀況

        自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后,各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召,厲行節(jié)約,精簡會(huì)議,壓縮開支,舌尖上的浪費(fèi)、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí),全市餐飲業(yè)經(jīng)營和發(fā)展也受到了較大影響,經(jīng)營面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

        一是營業(yè)額大幅下降。1―2月,全市年?duì)I業(yè)收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額1378萬元,同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬元,同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬元,比同期下降31.6%,企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬元,比同期下降 28.3 %,其收入來源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員,縮減經(jīng)營規(guī)模,企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前,各餐飲企業(yè)都開始順應(yīng)形勢(shì),尋求新的出路,從優(yōu)化配置原材料,半份半價(jià)、小份適量、改變菜品,加強(qiáng)管理等來控制成本,并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變來維持企業(yè)生存。

        三、應(yīng)對(duì)目前狀況的建議

        從目前情況看,中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求是一項(xiàng)長期舉措,決不是一蹴而就,也決不能指望“畢其功于一役”,因此,我市乃至全國消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的這種特殊形勢(shì),肯定不會(huì)自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來看,反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的是一致的。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì),我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù),而是要積極行動(dòng),采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。

        一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過度消費(fèi)將成為過去,隨著居民收入的不斷提高,家庭消費(fèi)、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流。因此,餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式和經(jīng)營理念,降低消費(fèi)門檻,開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費(fèi),順應(yīng)時(shí)代潮流,向以大眾消費(fèi)為主,政府接待為輔轉(zhuǎn)變。 二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開發(fā)、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品,對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè),促進(jìn)消費(fèi)增長。旅游消費(fèi)是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng),通過發(fā)展旅游業(yè),吸引眾多人群來我市旅游消費(fèi),帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡化禮儀、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則,參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平,規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出,防止鋪張浪費(fèi)。

        第三篇:餐飲調(diào)查報(bào)告

        一、城市概況

        地理位置:

        交通狀況:外部

        二、市場(chǎng)狀況

        政府經(jīng)濟(jì)重點(diǎn):

        政府收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

        1、工商:

        2、稅務(wù):

        3、能源費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):水供熱

        4、財(cái)務(wù)相關(guān)費(fèi):

        政府優(yōu)惠政策:

        三、客源分析

        1、政府機(jī)關(guān):

        2、國營各大、中企業(yè):

        3、民營企業(yè):

        4、個(gè)人:

        四、消費(fèi)分析:當(dāng)?shù)厝司鶉裆a(chǎn)總值

        當(dāng)?shù)厝司M(fèi)比例:吃住

        娛樂其它

        當(dāng)?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡

        五、營分析:當(dāng)?shù)亓餍胁耸?、品種

        當(dāng)?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次)價(jià)格

        當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓(同檔次)服務(wù)水平

        當(dāng)?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次)經(jīng)營狀況

        當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓(同檔次)裝修格調(diào)

        當(dāng)?shù)叵M(fèi)意識(shí)

        當(dāng)?shù)叵M(fèi)心理當(dāng)?shù)叵M(fèi)動(dòng)機(jī)

        六、綜合分析物價(jià)水平:原材料、物料

        當(dāng)?shù)赝懈?jìng)爭情況:

        當(dāng)?shù)赝袠I(yè)平均工資:

        網(wǎng)址:http://puma08.com/bgzj/dcbg/1048400.html

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