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第一篇：餐廳市場調(diào)研報告

餐廳市場調(diào)研報告范文

行業(yè)概述

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。

對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內(nèi)部因素

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。 外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。2015年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權(quán)威機構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。

環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國經(jīng)營消費來看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。 加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。 競爭分析

中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。

由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。

由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。

消費行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。

一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

市場營銷主題餐廳的調(diào)查報告2017-01-04 20:30 | #2樓

一、 大學(xué)城餐飲市場的現(xiàn)狀

近年，隨著高校的不斷擴(kuò)招，不僅招生人數(shù)每年逐漸增長，而且高校的規(guī)模也是越辦越大；大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，學(xué)生這一個龐大的消費群體也逐漸突顯了出來。校內(nèi)食堂已經(jīng)不能滿足學(xué)生對飲食營養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學(xué)生外出就餐的頻率不斷上升，對餐飲有很大的需求，形成了一個很大的餐飲市場，很多商家也看到了這個市場，尤其是學(xué)校內(nèi)外的餐飲業(yè)更是迅速發(fā)展，成為了一項前景可觀的經(jīng)營項目。當(dāng)代大學(xué)生作為一個特殊而又龐大的餐飲消費群體，正越來越受到高校周邊餐飲業(yè)界和

相關(guān)部門的關(guān)注。最近幾年不斷有新的餐飲店在大學(xué)城周圍開業(yè)。餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學(xué)城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應(yīng)俱全。

二、 主題餐廳的市場分析

1、大學(xué)城餐飲市場細(xì)分

2、目標(biāo)客戶的分析

①大學(xué)生消費能力

隨著人們生活水平的普遍提高，大學(xué)生的家庭經(jīng)濟(jì)條件不斷改善，這為學(xué)生家長滿足子女在校的經(jīng)費開支提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，而且在中國傳統(tǒng)觀念的影響下，可謂是“父母賺錢，孩子花錢”，因此家庭經(jīng)濟(jì)寬裕程度基本不影響父母在子女身上的投入所以大學(xué)生對于市場是潛力消費群且有能力消費。

②大學(xué)生對主題餐廳的接受程度

③消費需求

根據(jù)問卷調(diào)查，76.36%的人認(rèn)為主題餐廳最吸引的是主題特色和就餐環(huán)境，給大學(xué)生有別樣的體驗，舒適的環(huán)境對于主題餐廳也是比較重要的因素之一。其次是食物的口味、服務(wù)、價格。

綜上所述，我們小組得出結(jié)論：

大學(xué)生身處在時代的最前沿，接受新生事物的能力強，放蕩不羈的性格讓他們敢于嘗試新奇怪的想法，更容易接受主題餐廳這種新潮、健康的餐廳。他們也有一定的經(jīng)濟(jì)能力去承擔(dān)相應(yīng)的消費。

3、主題餐廳的競爭狀況分析

4、市場定位

通過問卷調(diào)查分析，主題餐廳主要設(shè)定的對象是在校大學(xué)生。根據(jù)消費者消費能力分析，定位中檔消費；

三、 主題餐廳的發(fā)展前景

主題餐廳具有開發(fā)價值

從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

主題餐廳是一個極具開發(fā)價值的市場。

所謂概念就是突破了可以解釋的范疇，一種突破常規(guī)，突破思維定勢的現(xiàn)象，也許是不該組合在一起的東西卻相容在一起，等成型后出現(xiàn)在消費者眼前時卻讓消費者為之一振，發(fā)現(xiàn)這原來是另一種享受，卻憑添了許多浪漫和情調(diào)。主題餐廳以其時尚、個性、文化的餐飲新概念,配之以別具一格的裝飾布置,征服了口味越來越刁的消費者。 主題餐廳大行其道餐飲

業(yè)越發(fā)達(dá)。

“顧客就餐，各投所好”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳消費的顧客除了吃飯以外，更多的是沖著餐廳的附加服務(wù)來的。主題餐廳成為了不少相同興趣愛好者用餐、聚會的首選。來這里消費主要是著眼于生活的享受，而且主題餐廳布置的格調(diào)也比較高雅，特別是情侶一起來就餐，除了享受美食之外，還可以感受浪漫氣氛。

可見，現(xiàn)在的消費者已不可能再完全滿足一種原有單一的模式用餐。都市緊張，快速的生活節(jié)奏讓每一個上班族身心疲憊，如果用餐時能讓他們感到異常的輕松，異常的舒適。那這將吸引，帶動相當(dāng)數(shù)量的客人。主題餐廳就是在這種需要下產(chǎn)生的。所以主題餐廳的市場是異常龐大的，市場潛力是巨大的，前景是非常廣闊的。

大學(xué)城發(fā)展前景

① 市場具有開發(fā)價值

針對大學(xué)城市場現(xiàn)狀分析，大學(xué)城周邊有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等分布在各大街小巷。但唯獨主題餐廳數(shù)量不多。所以主題餐廳具有開發(fā)價值。

② 主題餐廳的獨特性

現(xiàn)代大學(xué)生消費觀念有所不同，不在于吃的，更在享受餐廳氛圍。主題餐廳獨具特色，使學(xué)生在用餐過程，感受獨特的氣氛?，F(xiàn)在學(xué)生壓力過大，所以環(huán)境是尤其重要。主題餐廳給予舒適輕松的環(huán)境，有助于緩解壓力。主題餐廳的獨特性吸引更多的消費群體。

③ 市場相對穩(wěn)定

隨著大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，學(xué)生則成為一個龐大的消費群體，而且他們消費水平相對穩(wěn)定，因此，市場相對穩(wěn)定。

四、 主題餐廳的問題

近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。

然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：

1、行業(yè)角度

①.菜品從主角淪為配角

一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。對于一個餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。

②.主題不鮮明，環(huán)境不突出

與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情……從嚴(yán)格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但實際卻名不副實。作為主題餐廳，應(yīng)該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的`環(huán)境裝飾來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境。

③.不選或誤選宣傳方式

主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營模式類似于守株待兔，局面十分被動，尤其是對于那些剛開業(yè)的餐廳來說，將會是一個十分難熬的歲月。

④.定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)

主題餐廳選擇一個合適的主題自然十分關(guān)鍵。可供選擇的主題也很多。普通一點的有書屋、電影吧。小資一點的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經(jīng)營者很大程度是玩耍性質(zhì)，他們會根據(jù)自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經(jīng)營，在他們眼中，賺錢與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個隨時可以聚會的場地。這些主題餐廳常常會吸引一些媒體關(guān)注的目光，會在短時間內(nèi)積聚一定人

氣，但其他經(jīng)營者則要注意了，這絕對不是市場主流，切忌盲目跟風(fēng)。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個成功的創(chuàng)意。

2、大學(xué)城角度

①學(xué)生的消費能力不高，且對服務(wù)質(zhì)量較高

根據(jù)我們調(diào)查，在校大學(xué)生消費能力有限，雖然定位中端市場，但是大學(xué)生對于主題餐廳消費頻率不高，隨著大學(xué)生的素質(zhì)不斷提高，對于餐飲業(yè)的服務(wù)要求也高了。當(dāng)代大學(xué)生更注重一種文化的消費。

②競爭激烈，需要面對較大的壓力

隨著大學(xué)城餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學(xué)城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應(yīng)俱全。所以在餐飲市場需要面臨很大競爭壓力。

③費用高

據(jù)了解大學(xué)城的店面租金較高，再加上主題餐廳成本相對于普通餐飲店高很多。面對競爭激烈的市場，需要花費更多的人力、物力和財力。例如，美食街某攤位水果租金就達(dá)上萬多塊。總的來說，總體費用很高。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告2017-01-04 21:50 | #3樓

一、前言

2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

本次項目調(diào)查，主要通過訪談――積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調(diào)查――在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找相關(guān)資料――將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作

3、調(diào)查時間

2015年1月4日――1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）

（1） 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

（2） 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3） 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

（1）問卷調(diào)查法

（2）訪談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識

（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學(xué)作業(yè)

7、具體實施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

（3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

（5）對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談 （6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報 （10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議 9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下： 1.您一般選擇的快餐類型？

由上表可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理 2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性？

由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡 4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？

由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。 5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的？

由上表可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里？

由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。 四、調(diào)查建議與對策

餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

（一）以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠唬蚧嵩敝?。峨s誆偷甑幕肪澄頤切枰⒁饉淖靶奚杓疲聳媸實母芯酰ぷ魅嗽庇Ψ巴騁唬辛己玫姆裉取

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，

營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動

由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠壞刃問澆杏嘔莼疃Ｍü喙鼗疃鑰突У南呀寫蛘塾嘔藎顏摺

（四）文化創(chuàng)新加強宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計

據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

第二篇：旅館市場問卷調(diào)研報告

旅館市場問卷調(diào)研報告

一、調(diào)查背景

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入的提高，酒店這個行業(yè)在整個市場發(fā)展的比較好，但是還是存在一定的問題，比如價格較高，服務(wù)不全面。。。。這些問題，所以擬定了該問卷。

二、調(diào)查目的

為了得到關(guān)于酒店這個行業(yè)在市場的發(fā)展情況和您對酒店這個行業(yè) 的看法，以便我們能提高酒店的品質(zhì)從而為您提供更好的服務(wù)。

三、調(diào)查方法

在人流量較大的地方采取隨機抽取的方法進(jìn)行問卷調(diào)查。

四、調(diào)查過程

本次調(diào)查我們共發(fā)出問卷50份，回收有效問卷50份，此次調(diào)查采取抽樣調(diào)查和實地調(diào)查的方法。實地調(diào)查采取由被調(diào)查者自行填寫，調(diào)查者監(jiān)督的方式。

五、問卷形式

酒店行業(yè)市場調(diào)查問卷

尊敬的女士/先生：

您好！我是南京旅游職業(yè)學(xué)院的在校學(xué)生，為了得到關(guān)于酒店這個行業(yè)在市場的發(fā)展情況和您對酒店這個行業(yè)的看法，特擬定了該問卷，希望您能協(xié)助我們做好這次調(diào)查，您的回答對調(diào)查信息非常重要。請您在選定處打“√”。非常感謝您的合作！

1.您的性別是？

□男 □女

2.您的年齡？

□20歲以下 □20歲-23歲 □24歲-30歲 □31歲-40歲 .

3.您的職業(yè)是？

□企業(yè) □事業(yè)單位 □學(xué)生 □教師 □個體 □退休

4、您的月收入或生活費大約是多少？

□.1000左右 □.1000-2000 □.2000-3000 □.5000以上

5.去沒去過客棧類型的酒店？

□去過 □沒有

6、您平時都有哪些休閑娛樂活動？

□.看書 □.聽音樂 □.看電影 □.棋牌類 □.上網(wǎng) □.其他

7、是否了解“復(fù)古”這一概念？

□.是 □.否

8、您對什么類型的酒店感興趣？(可多選)

□.快捷型 □.主題型 □.簡約型 □.奢華型

9、考慮價格因素，相對于普通餐廳，您是否對主題餐廳更感興趣？ □.是 □.否

10、您能接受的主題餐廳人均消費大概多少？

□.30以下 □.30-50 □.50-100 □.100以上

11、希望酒店開在什么位置？

□.商業(yè)區(qū) □.住宅區(qū) □.郊區(qū)

12、您更喜歡酒店是純中國風(fēng)還是中西結(jié)合風(fēng)格？

□.純中國風(fēng) □.中西結(jié)合

13. 對于餐飲消費 您更喜歡哪種讓利方式（多選）

□打折特惠套餐 □會員卡優(yōu)惠 □發(fā)送代金券 □消費積分

14、您喜歡哪種菜系？

□.川菜 □.粵菜 □.蘇菜 □.湘菜 □.魯菜

15、您是否向往古代客棧類型的酒店？

□.是 □.否

16、您是否了解客棧類型的酒店？

□.是 □.否

17、您認(rèn)為“客棧型”酒店在現(xiàn)在酒店市場是否會有很好的發(fā)展？ □.是 □.否

18、您希望客棧式酒店裝修風(fēng)格傾向于同一歷史朝代還是多種風(fēng)格融合？ □.同一風(fēng)格 □.多種風(fēng)格

19、您更喜歡哪種朝代風(fēng)格？(可多選)

□.周朝 □.漢朝 □.唐朝 □.宋朝 □.元朝 □.明朝

六、調(diào)查結(jié)果分析

1.您的性別是？

分析：男女比例一樣，說明大家對酒店這個行業(yè)還是比較接受的。 2、您的年齡？

分析：相對大學(xué)生比較能能接受主題餐廳。所以可以確定我

們的餐廳主要開在哪里了。

3.去沒去過客棧類型的酒店？

分析：沒有去過客棧類型的人數(shù)相對比較都，這樣我們的酒店還是

有較大的發(fā)展空間的。

4、是否了解“復(fù)古”這一概念？

分析：有74%的人對“復(fù)古”這一概念有一定的了解，所以我們

的客棧酒店可以非常容易的被人們接受。

5、您對什么類型的酒店感興趣？(可多選)

分析：有56%的人喜歡主題餐飲，可以看出來主題餐廳有很好的發(fā)展空間，對我們酒店的發(fā)展有很好的幫助。 6、您能接受的主題餐廳人均消費大概多少？

分析：通過這一題的調(diào)查我們可以確定我們的酒店主要經(jīng)營的范圍。

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