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第一篇：餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文

行業(yè)概述

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內(nèi)部因素

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷禮品，

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。2015年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來看，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。

環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國經(jīng)營消費(fèi)來看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。 加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運(yùn)會(huì)及上海世博會(huì)的成功舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。 競(jìng)爭(zhēng)分析

中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。

由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強(qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長。

中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場(chǎng)，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。

消費(fèi)行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

市場(chǎng)營銷主題餐廳的調(diào)查報(bào)告2017-01-04 20:30 | #2樓

一、 大學(xué)城餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀

近年，隨著高校的不斷擴(kuò)招，不僅招生人數(shù)每年逐漸增長，而且高校的規(guī)模也是越辦越大；大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，學(xué)生這一個(gè)龐大的消費(fèi)群體也逐漸突顯了出來。校內(nèi)食堂已經(jīng)不能滿足學(xué)生對(duì)飲食營養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學(xué)生外出就餐的頻率不斷上升，對(duì)餐飲有很大的需求，形成了一個(gè)很大的餐飲市場(chǎng)，很多商家也看到了這個(gè)市場(chǎng)，尤其是學(xué)校內(nèi)外的餐飲業(yè)更是迅速發(fā)展，成為了一項(xiàng)前景可觀的經(jīng)營項(xiàng)目。當(dāng)代大學(xué)生作為一個(gè)特殊而又龐大的餐飲消費(fèi)群體，正越來越受到高校周邊餐飲業(yè)界和

相關(guān)部門的關(guān)注。最近幾年不斷有新的餐飲店在大學(xué)城周圍開業(yè)。餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學(xué)城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應(yīng)俱全。

二、 主題餐廳的市場(chǎng)分析

1、大學(xué)城餐飲市場(chǎng)細(xì)分

2、目標(biāo)客戶的分析

①大學(xué)生消費(fèi)能力

隨著人們生活水平的普遍提高，大學(xué)生的家庭經(jīng)濟(jì)條件不斷改善，這為學(xué)生家長滿足子女在校的經(jīng)費(fèi)開支提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，而且在中國傳統(tǒng)觀念的影響下，可謂是“父母賺錢，孩子花錢”，因此家庭經(jīng)濟(jì)寬裕程度基本不影響父母在子女身上的投入所以大學(xué)生對(duì)于市場(chǎng)是潛力消費(fèi)群且有能力消費(fèi)。

②大學(xué)生對(duì)主題餐廳的接受程度

③消費(fèi)需求

根據(jù)問卷調(diào)查，76.36%的人認(rèn)為主題餐廳最吸引的是主題特色和就餐環(huán)境，給大學(xué)生有別樣的體驗(yàn)，舒適的環(huán)境對(duì)于主題餐廳也是比較重要的因素之一。其次是食物的口味、服務(wù)、價(jià)格。

綜上所述，我們小組得出結(jié)論：

大學(xué)生身處在時(shí)代的最前沿，接受新生事物的能力強(qiáng)，放蕩不羈的性格讓他們敢于嘗試新奇怪的想法，更容易接受主題餐廳這種新潮、健康的餐廳。他們也有一定的經(jīng)濟(jì)能力去承擔(dān)相應(yīng)的消費(fèi)。

3、主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

4、市場(chǎng)定位

通過問卷調(diào)查分析，主題餐廳主要設(shè)定的對(duì)象是在校大學(xué)生。根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)能力分析，定位中檔消費(fèi)；

三、 主題餐廳的發(fā)展前景

主題餐廳具有開發(fā)價(jià)值

從長遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。

主題餐廳是一個(gè)極具開發(fā)價(jià)值的市場(chǎng)。

所謂概念就是突破了可以解釋的范疇，一種突破常規(guī)，突破思維定勢(shì)的現(xiàn)象，也許是不該組合在一起的東西卻相容在一起，等成型后出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前時(shí)卻讓消費(fèi)者為之一振，發(fā)現(xiàn)這原來是另一種享受，卻憑添了許多浪漫和情調(diào)。主題餐廳以其時(shí)尚、個(gè)性、文化的餐飲新概念,配之以別具一格的裝飾布置,征服了口味越來越刁的消費(fèi)者。 主題餐廳大行其道餐飲

業(yè)越發(fā)達(dá)。

“顧客就餐，各投所好”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳消費(fèi)的顧客除了吃飯以外，更多的是沖著餐廳的附加服務(wù)來的。主題餐廳成為了不少相同興趣愛好者用餐、聚會(huì)的首選。來這里消費(fèi)主要是著眼于生活的享受，而且主題餐廳布置的格調(diào)也比較高雅，特別是情侶一起來就餐，除了享受美食之外，還可以感受浪漫氣氛。

可見，現(xiàn)在的消費(fèi)者已不可能再完全滿足一種原有單一的模式用餐。都市緊張，快速的生活節(jié)奏讓每一個(gè)上班族身心疲憊，如果用餐時(shí)能讓他們感到異常的輕松，異常的舒適。那這將吸引，帶動(dòng)相當(dāng)數(shù)量的客人。主題餐廳就是在這種需要下產(chǎn)生的。所以主題餐廳的市場(chǎng)是異常龐大的，市場(chǎng)潛力是巨大的，前景是非常廣闊的。

大學(xué)城發(fā)展前景

① 市場(chǎng)具有開發(fā)價(jià)值

針對(duì)大學(xué)城市場(chǎng)現(xiàn)狀分析，大學(xué)城周邊有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等分布在各大街小巷。但唯獨(dú)主題餐廳數(shù)量不多。所以主題餐廳具有開發(fā)價(jià)值。

② 主題餐廳的獨(dú)特性

現(xiàn)代大學(xué)生消費(fèi)觀念有所不同，不在于吃的，更在享受餐廳氛圍。主題餐廳獨(dú)具特色，使學(xué)生在用餐過程，感受獨(dú)特的氣氛?，F(xiàn)在學(xué)生壓力過大，所以環(huán)境是尤其重要。主題餐廳給予舒適輕松的環(huán)境，有助于緩解壓力。主題餐廳的獨(dú)特性吸引更多的消費(fèi)群體。

③ 市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定

隨著大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，學(xué)生則成為一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，而且他們消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定，因此，市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定。

四、 主題餐廳的問題

近年來，越來越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢(shì)力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi)。

然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，出現(xiàn)了諸多問題：

1、行業(yè)角度

①.菜品從主角淪為配角

一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點(diǎn)，就不能稱其為一個(gè)合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。對(duì)于一個(gè)餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費(fèi)。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。

②.主題不鮮明，環(huán)境不突出

與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情……從嚴(yán)格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個(gè)有特定主題意義的名稱，但實(shí)際卻名不副實(shí)。作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對(duì)餐廳的`環(huán)境裝飾來認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境。

③.不選或誤選宣傳方式

主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客的“點(diǎn)擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時(shí)間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營模式類似于守株待兔，局面十分被動(dòng)，尤其是對(duì)于那些剛開業(yè)的餐廳來說，將會(huì)是一個(gè)十分難熬的歲月。

④.定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)

主題餐廳選擇一個(gè)合適的主題自然十分關(guān)鍵?？晒┻x擇的主題也很多。普通一點(diǎn)的有書屋、電影吧。小資一點(diǎn)的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對(duì)與錯(cuò)的選擇，一個(gè)經(jīng)過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經(jīng)營者很大程度是玩耍性質(zhì)，他們會(huì)根據(jù)自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經(jīng)營，在他們眼中，賺錢與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個(gè)隨時(shí)可以聚會(huì)的場(chǎng)地。這些主題餐廳常常會(huì)吸引一些媒體關(guān)注的目光，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)積聚一定人

氣，但其他經(jīng)營者則要注意了，這絕對(duì)不是市場(chǎng)主流，切忌盲目跟風(fēng)。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費(fèi)者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個(gè)成功的創(chuàng)意。

2、大學(xué)城角度

①學(xué)生的消費(fèi)能力不高，且對(duì)服務(wù)質(zhì)量較高

根據(jù)我們調(diào)查，在校大學(xué)生消費(fèi)能力有限，雖然定位中端市場(chǎng)，但是大學(xué)生對(duì)于主題餐廳消費(fèi)頻率不高，隨著大學(xué)生的素質(zhì)不斷提高，對(duì)于餐飲業(yè)的服務(wù)要求也高了。當(dāng)代大學(xué)生更注重一種文化的消費(fèi)。

②競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要面對(duì)較大的壓力

隨著大學(xué)城餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學(xué)城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應(yīng)俱全。所以在餐飲市場(chǎng)需要面臨很大競(jìng)爭(zhēng)壓力。

③費(fèi)用高

據(jù)了解大學(xué)城的店面租金較高，再加上主題餐廳成本相對(duì)于普通餐飲店高很多。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，需要花費(fèi)更多的人力、物力和財(cái)力。例如，美食街某攤位水果租金就達(dá)上萬多塊?？偟膩碚f，總體費(fèi)用很高。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告2017-01-04 21:50 | #3樓

一、前言

2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過訪談――積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析；問卷調(diào)查――在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找相關(guān)資料――將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

3、調(diào)查時(shí)間

2015年1月4日――1月7日

4、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）

（1） 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

（2） 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3） 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

（1）問卷調(diào)查法

（2）訪談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

（3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學(xué)作業(yè)

7、具體實(shí)施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

（5）對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談 （6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào) （10）撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對(duì)策與建議 9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下： 1.您一般選擇的快餐類型？

由上表可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理 2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性？

由上表可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡 4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？

由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。 5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的？

由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里？

由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。 四、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來良好的效益。

（一）以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠唬蚧嵩敝?。峨s誆偷甑幕肪澄頤切枰⒁饉淖靶奚杓疲聳媸實(shí)母芯酰ぷ魅嗽庇Ψ巴騁唬辛己玫姆裉取

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，

營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制、優(yōu)惠壞刃問澆杏嘔莼疃Ｍü喙鼗疃鑰突У南呀寫蛘塾嘔藎顏摺

（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己。

第二篇：旅館市場(chǎng)問卷調(diào)研報(bào)告

旅館市場(chǎng)問卷調(diào)研報(bào)告

一、調(diào)查背景

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入的提高，酒店這個(gè)行業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的比較好，但是還是存在一定的問題，比如價(jià)格較高，服務(wù)不全面。。。。這些問題，所以擬定了該問卷。

二、調(diào)查目的

為了得到關(guān)于酒店這個(gè)行業(yè)在市場(chǎng)的發(fā)展情況和您對(duì)酒店這個(gè)行業(yè) 的看法，以便我們能提高酒店的品質(zhì)從而為您提供更好的服務(wù)。

三、調(diào)查方法

在人流量較大的地方采取隨機(jī)抽取的方法進(jìn)行問卷調(diào)查。

四、調(diào)查過程

本次調(diào)查我們共發(fā)出問卷50份，回收有效問卷50份，此次調(diào)查采取抽樣調(diào)查和實(shí)地調(diào)查的方法。實(shí)地調(diào)查采取由被調(diào)查者自行填寫，調(diào)查者監(jiān)督的方式。

五、問卷形式

酒店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查問卷

尊敬的女士/先生：

您好！我是南京旅游職業(yè)學(xué)院的在校學(xué)生，為了得到關(guān)于酒店這個(gè)行業(yè)在市場(chǎng)的發(fā)展情況和您對(duì)酒店這個(gè)行業(yè)的看法，特?cái)M定了該問卷，希望您能協(xié)助我們做好這次調(diào)查，您的回答對(duì)調(diào)查信息非常重要。請(qǐng)您在選定處打“√”。非常感謝您的合作！

1.您的性別是？

□男 □女

2.您的年齡？

□20歲以下 □20歲-23歲 □24歲-30歲 □31歲-40歲 .

3.您的職業(yè)是？

□企業(yè) □事業(yè)單位 □學(xué)生 □教師 □個(gè)體 □退休

4、您的月收入或生活費(fèi)大約是多少？

□.1000左右 □.1000-2000 □.2000-3000 □.5000以上

5.去沒去過客棧類型的酒店？

□去過 □沒有

6、您平時(shí)都有哪些休閑娛樂活動(dòng)？

□.看書 □.聽音樂 □.看電影 □.棋牌類 □.上網(wǎng) □.其他

7、是否了解“復(fù)古”這一概念？

□.是 □.否

8、您對(duì)什么類型的酒店感興趣？(可多選)

□.快捷型 □.主題型 □.簡約型 □.奢華型

9、考慮價(jià)格因素，相對(duì)于普通餐廳，您是否對(duì)主題餐廳更感興趣？ □.是 □.否

10、您能接受的主題餐廳人均消費(fèi)大概多少？

□.30以下 □.30-50 □.50-100 □.100以上

11、希望酒店開在什么位置？

□.商業(yè)區(qū) □.住宅區(qū) □.郊區(qū)

12、您更喜歡酒店是純中國風(fēng)還是中西結(jié)合風(fēng)格？

□.純中國風(fēng) □.中西結(jié)合

13. 對(duì)于餐飲消費(fèi) 您更喜歡哪種讓利方式（多選）

□打折特惠套餐 □會(huì)員卡優(yōu)惠 □發(fā)送代金券 □消費(fèi)積分

14、您喜歡哪種菜系？

□.川菜 □.粵菜 □.蘇菜 □.湘菜 □.魯菜

15、您是否向往古代客棧類型的酒店？

□.是 □.否

16、您是否了解客棧類型的酒店？

□.是 □.否

17、您認(rèn)為“客棧型”酒店在現(xiàn)在酒店市場(chǎng)是否會(huì)有很好的發(fā)展？ □.是 □.否

18、您希望客棧式酒店裝修風(fēng)格傾向于同一歷史朝代還是多種風(fēng)格融合？ □.同一風(fēng)格 □.多種風(fēng)格

19、您更喜歡哪種朝代風(fēng)格？(可多選)

□.周朝 □.漢朝 □.唐朝 □.宋朝 □.元朝 □.明朝

六、調(diào)查結(jié)果分析

1.您的性別是？

分析：男女比例一樣，說明大家對(duì)酒店這個(gè)行業(yè)還是比較接受的。 2、您的年齡？

分析：相對(duì)大學(xué)生比較能能接受主題餐廳。所以可以確定我

們的餐廳主要開在哪里了。

3.去沒去過客棧類型的酒店？

分析：沒有去過客棧類型的人數(shù)相對(duì)比較都，這樣我們的酒店還是

有較大的發(fā)展空間的。

4、是否了解“復(fù)古”這一概念？

分析：有74%的人對(duì)“復(fù)古”這一概念有一定的了解，所以我們

的客棧酒店可以非常容易的被人們接受。

5、您對(duì)什么類型的酒店感興趣？(可多選)

分析：有56%的人喜歡主題餐飲，可以看出來主題餐廳有很好的發(fā)展空間，對(duì)我們酒店的發(fā)展有很好的幫助。 6、您能接受的主題餐廳人均消費(fèi)大概多少？

分析：通過這一題的調(diào)查我們可以確定我們的酒店主要經(jīng)營的范圍。

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