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第一篇：關(guān)于旅游的調(diào)查報(bào)告

一、 概況

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。

二、 調(diào)研目的及內(nèi)容

(一)調(diào)研目的

1、 了解餐廳環(huán)境。

2、 掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。

(二)調(diào)研內(nèi)容

1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤(rùn)興餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

(三)調(diào)研起止時(shí)間：

20xx.8.24—20xx.8.27

(四)調(diào)查采用方法

實(shí)地考察法,資料查詢法

三、調(diào)研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。 餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。

潤(rùn)興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道)3.5M，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過(guò)。

1、餐飲功能區(qū)：

(1)門(mén)面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

(2)候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。

(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。

(4)配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。

(5)服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。

2、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。

(二)餐廳發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題

1、桌、椅安排

(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

(2)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。

(3)解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實(shí)餐座使用率卻不高。 因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：

①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。

②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。 ④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)

(1)餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。

(2)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。潤(rùn)興餐廳的布局對(duì)稱，在東西方形均有設(shè)門(mén)，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。

(3)解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個(gè)。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。

(四)綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木……

(五)餐廳燈光的運(yùn)用照

餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

(1)自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

(2)人工照明

人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。

(六)色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性

色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。

第二篇：大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

一、吉林省大學(xué)生旅游現(xiàn)狀

（一）旅游意向通過(guò)調(diào)查，有接近90%的大學(xué)生表示非常喜歡旅游，另外5%的大學(xué)生表示一般喜歡。其中來(lái)自城市和農(nóng)村的學(xué)生卻有明顯的差異，幾乎100%來(lái)自城市的學(xué)生有旅游意向，而只有接近85%來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生非常想旅游。引起這一差異的主要原因可能是由來(lái)自城市與農(nóng)村的學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件的差異造成的。對(duì)旅游沒(méi)感覺(jué)的大學(xué)生有66%主要是沒(méi)有錢(qián)，其中來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生占74%。

（二）旅游目的旅游的目的是欣賞景觀、開(kāi)拓視野、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)（63%）和休閑散心（21%），另外找同學(xué)、熟人玩接近15%，而純粹娛樂(lè)性質(zhì)上的游玩、觀光不大受大學(xué)生的歡迎。

（三）影響出游的因素80%以上的大學(xué)生認(rèn)為影響出游最重要的是金錢(qián)，15%左右的大學(xué)生認(rèn)為時(shí)間是影響他們出游的重要因素，而5%左右的大學(xué)生認(rèn)為家人、宣傳地、朋友意見(jiàn)影響他們。

（四）消費(fèi)方式在選擇旅游消費(fèi)方式上，50%的大學(xué)生選擇自助游；22%選擇個(gè)人游的；而只有28%的大學(xué)生選擇跟旅游團(tuán)。這說(shuō)明，大學(xué)生群體獨(dú)立意識(shí)較強(qiáng)，富于探索。其中，高年級(jí)學(xué)生在自助游和個(gè)人游上多于低年級(jí)，來(lái)自城市的學(xué)生多于來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生。

（五）旅游的方式在出游方式的選擇上，大多數(shù)學(xué)生選擇與銅須結(jié)伴而行，約占52%，與男（女）友一起的約占21%，而與家人一起出游的比例約占6%，獨(dú)自一人出游的約占21%。

（六）大學(xué)生旅游的次數(shù)（每年）調(diào)查顯示，大學(xué)生每年出游次數(shù)為1次為約42%，2次為約43%，3次為約10%，4次約3%和5次以上為約2%?？梢?jiàn)，大多數(shù)大學(xué)生平均每年出游次數(shù)為一到兩次，少數(shù)有條件的學(xué)生也有年出游次數(shù)為三到四次的，但每年出游次數(shù)為五次以上的很少。

二、吉林省大學(xué)生旅游市場(chǎng)的基本特征

（一）對(duì)價(jià)格較為敏感大學(xué)生目前大多仍為消費(fèi)者，可用于個(gè)人自由支配的資金不多，屬于非強(qiáng)勢(shì)消費(fèi)群體，因而對(duì)價(jià)格較為敏感，在旅游過(guò)程中對(duì)物質(zhì)要求不高，講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別是吃、住方面只要得到基本滿足即可。

（二）重視旅游經(jīng)歷由于大學(xué)生長(zhǎng)期在學(xué)校生活，對(duì)外面的世界充滿好奇，旅游中的各種經(jīng)歷都是他們津津樂(lè)道的事，因而他們更加重視旅游過(guò)程中的經(jīng)歷和感受。

（三）旅游目的地的選擇以短期、鄰近地區(qū)為主由于在校大學(xué)生受經(jīng)濟(jì)條件限制，他們的出游多以時(shí)間短、距離近為首選因素。因社會(huì)閱歷較少，他們旅游時(shí)大多是基本層次的觀光旅游，主要目的是去游覽那里的自然風(fēng)光、名勝古跡和了解風(fēng)土民情等。

（四）出游顧慮較多雖然大學(xué)生旅游愿望非常強(qiáng)烈，但是由于一直在家庭和學(xué)校生活，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，出游時(shí)顧慮的問(wèn)題較多。包括安全問(wèn)題、食宿問(wèn)題、資金問(wèn)題等等，特別是低年級(jí)學(xué)生和女大學(xué)生對(duì)這些問(wèn)題更為敏感。

（五）從眾心理顯著，信息傳遞迅速大學(xué)生旅游市場(chǎng)主要集中在高等院校。大學(xué)生作為一個(gè)集中的旅游群體，旅游決策易受同學(xué)或朋友等相關(guān)群體影響。再加上旅游信息不對(duì)稱等原因，大學(xué)生旅游常常沒(méi)有充分的前期準(zhǔn)備，情緒易波動(dòng)，從眾心理顯著；同時(shí)，由于市場(chǎng)集中，群體間聯(lián)系廣泛，旅游信息傳遞迅速。

三、吉林省大學(xué)生旅游市場(chǎng)開(kāi)拓建議

（一）開(kāi)發(fā)多樣化的旅游產(chǎn)品推出多種具有特色的旅游產(chǎn)品，滿足大學(xué)生旅游者的不同需要，這是有效開(kāi)發(fā)大學(xué)生旅游市場(chǎng)的根本途徑。從大學(xué)生心理和生理的特點(diǎn)出發(fā)，以下旅游產(chǎn)品值得關(guān)注。

1修學(xué)旅游。大學(xué)生旅游大多數(shù)是想對(duì)外界事物增加了解，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊視野。因此，他們出游常常帶著一定的學(xué)習(xí)目的。旅游企業(yè)可設(shè)計(jì)一些學(xué)習(xí)性較強(qiáng)、可以增加社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)拓眼界的修學(xué)旅游，如四平市紅色之游、延邊等少數(shù)民族地區(qū)的文化游、科考游等。

2體育旅游。大學(xué)生精力充沛，活潑好動(dòng)，多數(shù)酷愛(ài)體育運(yùn)動(dòng)，可根據(jù)這一特點(diǎn)開(kāi)展具有健身和娛樂(lè)性的旅游活動(dòng)，如滑雪、游泳、漂流等。這些體育活動(dòng)都可成為體育旅游的賣點(diǎn)。

3探險(xiǎn)旅游。大學(xué)生追求個(gè)性化，喜愛(ài)標(biāo)新立異，且好奇心重，喜歡進(jìn)行探險(xiǎn)或令人驚心動(dòng)魄的旅游活動(dòng)。旅游企業(yè)在安全有保障的條件下，可開(kāi)展森林探險(xiǎn)、攀巖、探秘等探險(xiǎn)旅游活動(dòng)。

4生態(tài)旅游。當(dāng)代的大學(xué)生具有較強(qiáng)的環(huán)保意識(shí)，很多高校還成立了環(huán)保社團(tuán)。針對(duì)大學(xué)生崇尚自然、保護(hù)環(huán)境的心態(tài)，應(yīng)有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)生態(tài)旅游產(chǎn)品，如濕地生態(tài)游、野生動(dòng)物保護(hù)游，一定會(huì)得到大學(xué)生的青睞。

（二）合理定價(jià)旅游產(chǎn)品受到經(jīng)濟(jì)條件限制，大學(xué)生對(duì)價(jià)格往往比較敏感，大學(xué)生出游隨價(jià)格變動(dòng)彈性較大。只有合理的定價(jià)，才能激發(fā)更多的大學(xué)生出游，形成規(guī)模市場(chǎng)。旅游企業(yè)應(yīng)該誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、明碼實(shí)價(jià)，增強(qiáng)大學(xué)生的出游信心，并盡量推出一些折扣的旅游產(chǎn)品，擴(kuò)大大學(xué)生旅游市場(chǎng)。同時(shí)，根據(jù)不同的時(shí)間和空間制定不同的價(jià)格，利用優(yōu)惠價(jià)格提高淡季和溫冷景區(qū)游客數(shù)量，這樣可以充分合理利用旅游資源，調(diào)節(jié)旅游企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益結(jié)構(gòu)。如長(zhǎng)白山、向海等景區(qū)可以在冬季通過(guò)降低旅游產(chǎn)品價(jià)格吸引大學(xué)生前往。

（三）加大旅游促銷力度大學(xué)生旅游市場(chǎng)不同于一般的旅游市場(chǎng)，它十分集中，特征趨同性較強(qiáng)。目前，高校內(nèi)有很多社團(tuán)，許多學(xué)校還專門(mén)成立旅游協(xié)會(huì)。旅游企業(yè)完全可以與旅游協(xié)會(huì)或其他社團(tuán)合作，深入大學(xué)生內(nèi)部，開(kāi)拓大學(xué)生旅游市場(chǎng)。同時(shí)，可以建立學(xué)生直銷點(diǎn)，聘用學(xué)生作為固定的旅游直銷人員進(jìn)行長(zhǎng)期的宣傳和銷售人員。此外，旅游企業(yè)應(yīng)該注重新媒體宣傳，現(xiàn)在多數(shù)學(xué)生都喜歡玩微信，微博，基本每名學(xué)生在閑暇時(shí)間都會(huì)關(guān)注此類媒體，旅游企業(yè)完全可以建立一個(gè)旅游公共平臺(tái)，專門(mén)為學(xué)生服務(wù)，優(yōu)惠信息，經(jīng)典旅游線路等，這是一個(gè)很好的宣傳方式，而且傳播范圍廣，信息更新快。

（四）提高旅游服務(wù)質(zhì)量對(duì)于吉林省來(lái)說(shuō)，旅游業(yè)不是十分發(fā)達(dá)，這樣更應(yīng)該注重旅游質(zhì)量，多數(shù)旅游企業(yè)由于旅游成本較低，對(duì)學(xué)生收費(fèi)較低，從而在服務(wù)質(zhì)量上大打折扣，每年的旅游旺季都會(huì)出現(xiàn)旅游服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)游員與游客的事故近年來(lái)頻發(fā)，而學(xué)生又是弱勢(shì)群體，對(duì)于導(dǎo)游員這一行為他們無(wú)法接受，因而心里十分排斥，旅游價(jià)格降低的同時(shí)擔(dān)心服務(wù)質(zhì)量。這也是制約大學(xué)生旅游市場(chǎng)發(fā)展的重要因素。