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第一篇：酒店調(diào)查報(bào)告

調(diào)查目的：

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的不斷發(fā)展，我國(guó)飯店得到了長(zhǎng)足發(fā)展，飯店的數(shù)量和服務(wù)質(zhì)量顯著提高。通過對(duì)該飯店的調(diào)查，使得在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，本飯店在能源管理上存在的不足和管理水平上的差距得到改進(jìn)。也使得我們將《飯店設(shè)備管理》的所學(xué)用到實(shí)處，把理論結(jié)合于實(shí)際，運(yùn)用于實(shí)際。關(guān)鍵詞：飯店概括現(xiàn)象措施

飯店概括

涪陵飯店，位于涪陵區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心交匯地段，氣勢(shì)恢宏，是涪陵的一座標(biāo)志性建筑。按國(guó)家星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修建而成，于今年十月獲得“五星”稱號(hào)。飯店堅(jiān)持“質(zhì)量管理更嚴(yán)、服務(wù)水準(zhǔn)更高、經(jīng)營(yíng)效益更好”的指導(dǎo)思想，憑借四川錦江旅游飯店管理公司的全面質(zhì)量管理，樹立了良好的“涪陵飯店”品牌并向周邊延伸，先后獲得國(guó)家級(jí)“用戶滿意服務(wù)（賓館服務(wù)）單位”、重慶市“最佳三星級(jí)酒店”第一名、涪陵區(qū)“文明單位”等三十五個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，是涪陵目前規(guī)模最大、檔次最高、設(shè)施最先進(jìn)、服務(wù)最好、管理最具成效的飯店。

飯店集餐飲、客房、會(huì)議、精品店、商務(wù)、娛樂、健身、美容美發(fā)、旅游、酒店管理等服務(wù)項(xiàng)目于一體，擔(dān)負(fù)政務(wù)接待和商業(yè)經(jīng)營(yíng)雙重職能。飯店擁有單人間、標(biāo)準(zhǔn)間（A型）、標(biāo)準(zhǔn)間（B型）、普通套房、行政套房、豪華套房、總統(tǒng)套房等11種房型，201間客房，334個(gè)床位，17-20層為獨(dú)立的行政樓層；能容納10-300人的會(huì)議室7間，配備同聲傳譯系統(tǒng)及高檔音響等會(huì)議設(shè)備，可承接不同檔次、形式、規(guī)格的會(huì)議；豪華的中餐大廳、宴會(huì)包房及渝東地區(qū)首屈一指的鮑翅舫，可同時(shí)承接500人用餐；華麗的夜總會(huì)提供客人休閑、消遣的曼妙場(chǎng)所。

能源管理現(xiàn)象。酒店管理人員一般對(duì)設(shè)備節(jié)能有更強(qiáng)的意識(shí)，但往往只局限于對(duì)特定設(shè)備類型的品牌、型號(hào)選擇時(shí)注意其節(jié)能性，而忽視節(jié)能潛力更大的'設(shè)備不同種類的選擇及其組合設(shè)計(jì)。例如，對(duì)制冷設(shè)備的選擇，是選擇活塞式、離心式、螺桿式還是吸收式呢?是買一臺(tái)大型制冷機(jī)組，足以保證制冷高峰期的需要，還是買一臺(tái)中型機(jī)組加一臺(tái)小型機(jī)組，根據(jù)制冷高、低峰變化控制其組合運(yùn)行呢?這些決策對(duì)能耗的影響都十分大。在酒店新建、改建、擴(kuò)建或設(shè)備更新時(shí)就應(yīng)從檔次及目標(biāo)市場(chǎng)需要出發(fā)，對(duì)能耗大的采暖、通風(fēng)、空調(diào)、電梯、洗衣、照明及廚房設(shè)備等產(chǎn)品重新審查定位。對(duì)能耗小的吸塵器、碎紙機(jī)、電熨斗、計(jì)算機(jī)等運(yùn)營(yíng)設(shè)備和辦公設(shè)備也應(yīng)慎重選擇，將能源消耗作為選擇指標(biāo)之―，增強(qiáng)規(guī)劃建設(shè)階段設(shè)備節(jié)能意識(shí)。

我國(guó)酒店發(fā)展多年來(lái)一直存在著一股追求“高”、“大”、“全”的思想，即，追求高檔次、高星級(jí)、高層建筑，大空間，設(shè)施、設(shè)備齊全。涪陵飯店也不例外，酒店建設(shè)者認(rèn)為：進(jìn)入了高級(jí)，就意昧著高價(jià)格；高價(jià)格就會(huì)帶來(lái)高收入，這是一個(gè)誤區(qū)。事實(shí)上，“高”、“大”、“全”同時(shí)也意昧著高成本、高能耗。如果需求不足，勢(shì)必導(dǎo)致能源的浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)效益下降?！案摺?、“大”、“全”并不意味著高利潤(rùn)。目前，在涪陵飯店在新建過程中市場(chǎng)需求考慮不足，而是以星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向進(jìn)行設(shè)施、設(shè)備配置規(guī)劃，以所謂滿足顧客需求、創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)或特色服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，盲目規(guī)劃設(shè)施或超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)某些設(shè)施、配置某些設(shè)備。這種種傾向都造成了酒店部分設(shè)施使用率低下，而又要維持其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能源相對(duì)消耗甚大。

能源管理的發(fā)展意識(shí)要求我們不能簡(jiǎn)單地從酒店管理幾年或十幾年的運(yùn)營(yíng)需要出發(fā)制訂規(guī)劃建設(shè)階段的能源管理決策，而要求我們從酒店整個(gè)壽命周期通盤考慮作出能源管理決策。以發(fā)展的眼光、以壽命周期理論等進(jìn)行能源管理規(guī)劃。如：對(duì)酒店將來(lái)用能設(shè)備的增加，預(yù)先設(shè)計(jì)選用較粗的電纜；先選用小型設(shè)備，但預(yù)留較大的安裝空間，以備將來(lái)酒店發(fā)展后購(gòu)置安裝大型設(shè)備，等。發(fā)展意識(shí)的樹立可以使我們超前思考，超前決策，盡量減少巨大的配套工程浪費(fèi)?？傊茉垂芾淼哪繕?biāo)是使酒店在整個(gè)壽命周期的能源消耗及配套改造工程費(fèi)用降到最低。

節(jié)能措施

1、安裝并使用中水系統(tǒng)。飯店在新建或重建時(shí)，應(yīng)安裝中水系統(tǒng)。沒有中水系統(tǒng)的飯店，則通過改造，實(shí)現(xiàn)局部的中水回用。例如，飯店在洗衣房、粗加工等處建立廢水的回收裝置，經(jīng)沉淀、過濾等處理，滿足水質(zhì)要求，用于洗車、沖洗道路、清潔垃圾房等。飯店也可主動(dòng)購(gòu)買中水使用。中水系統(tǒng)使水得到二次利用，減少對(duì)優(yōu)質(zhì)水源的使用。

2、建立雨水收集系統(tǒng)。飯店應(yīng)安裝并使用雨水收集系統(tǒng)，尤其是占地面積較大的飯店，如度假型飯店等。雨水收集系統(tǒng)收集飯店建筑屋頂、硬化道路、廣場(chǎng)等的雨水，通過簡(jiǎn)單的處理并收集既可以用于飯店庭院綠化灌溉、景觀水補(bǔ)充等，減少對(duì)高品質(zhì)生活飲用水的使用。

3、飯店中央空調(diào)系統(tǒng)宜采用二管制系統(tǒng)。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)分為二管制和四管制兩種。二管制是指在中央空調(diào)的空氣處理設(shè)備中只有一個(gè)盤管，夏季制冷時(shí)，盤管內(nèi)是冷凍水，冬季采暖時(shí)，盤管內(nèi)是熱水。因此，在整個(gè)區(qū)域中，同一時(shí)間，飯店只能供熱或制冷。四管制則有兩套盤管，能同時(shí)供熱和制冷，因此，二管制的能源使用成本較低。

4、飯店中央空調(diào)系統(tǒng)與運(yùn)行負(fù)荷匹配。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)絕大部分時(shí)間都是在部分負(fù)荷下工作的。不同負(fù)荷，中央空調(diào)制冷機(jī)組的性能系數(shù)（COP）不同，通常負(fù)荷下降，中央空調(diào)制冷機(jī)組的性能系數(shù)也下降，能源使用效率降低。因此，中央空調(diào)制冷機(jī)組應(yīng)在最佳運(yùn)行負(fù)載下運(yùn)行。多臺(tái)主機(jī)運(yùn)行時(shí)，應(yīng)調(diào)整運(yùn)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)，確保制冷機(jī)組在最佳的運(yùn)行效率下運(yùn)行。

5、飯店制冷機(jī)組應(yīng)采用性能系數(shù)（COP）高的機(jī)組。性能系數(shù)是指在額定工礦和規(guī)定條件下，制冷機(jī)組進(jìn)行制冷運(yùn)行時(shí)的制冷量與有效輸入功率的比值，也稱為能效比（EER），性能系數(shù)直接影響空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行能耗。從機(jī)組選型看，壓縮式制冷機(jī)組的性能系數(shù)高于吸收式制冷機(jī)組。各類壓縮式制冷中，離心式制冷機(jī)的性能系數(shù)相對(duì)最高。

6.飯店蒸汽管網(wǎng)節(jié)能改造。使用蒸汽鍋爐的飯店，應(yīng)對(duì)蒸汽管網(wǎng)進(jìn)行節(jié)能改造。蒸汽輸送管網(wǎng)應(yīng)安裝疏水閥，注意疏水，提高蒸汽品質(zhì)。直接使用蒸汽的設(shè)備應(yīng)安裝減壓閥，減壓用氣。蒸汽管網(wǎng)運(yùn)行滿足“高壓送氣、低壓用氣”的原則。

7、飯店積極采用節(jié)能型光源。在滿足飯店照明質(zhì)量的前提下，積極采用節(jié)能型光源。如采用LED燈，在提供相同照度的情況下，消耗的電量為普通光源的30%；日光燈改用T5燈，節(jié)電率在40%以上，極大地降低了能源消耗。

建立飯店能源管理領(lǐng)導(dǎo)小組

飯店建立能源管理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)能源管理工作。例如，飯店以分管副總為組長(zhǎng)，各部門經(jīng)理為組員，建立領(lǐng)導(dǎo)小組

1、正確使用、操作設(shè)備。飯店員工應(yīng)先培訓(xùn)、后上崗，正確使用，正確操作設(shè)備，減少能源浪費(fèi)。設(shè)備操作培訓(xùn)要持續(xù)進(jìn)行。建立設(shè)備操作巡檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正操作中能源浪費(fèi)行為

2、制定節(jié)能培訓(xùn)計(jì)劃。飯店制定系統(tǒng)的節(jié)能培訓(xùn)計(jì)劃并予以實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃和管理目標(biāo)應(yīng)符合實(shí)際的情況，并具有連續(xù)性。

3、開展節(jié)能培訓(xùn)和獎(jiǎng)勵(lì)。飯店在員工中開展節(jié)能培訓(xùn)和討論，通過豐富多樣的形式，調(diào)動(dòng)員工節(jié)能的積極性，討論各項(xiàng)節(jié)能操作的可行性，鼓勵(lì)員工的節(jié)能創(chuàng)新行為。例如，設(shè)立員工節(jié)能創(chuàng)新獎(jiǎng)。

第二篇：酒店調(diào)查報(bào)告

中國(guó)最早的一批涉外四星級(jí)賓館之一，在北京地區(qū)也是影響巨大的，不論從歷史還是資歷還是整體勢(shì)力，在中國(guó)酒店業(yè)里也算是一個(gè)比較知名的航母。在對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競(jìng)爭(zhēng)層面上。

一、總體水平

(一)市場(chǎng)供應(yīng)：根據(jù)調(diào)查估測(cè)，中國(guó)住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50000間。目前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(zhǎng)，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴(kuò)張模式主要以直營(yíng)為主，直營(yíng)店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購(gòu)交易。

(二)分布情況：中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的'飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。

二、產(chǎn)品特征

(一)來(lái)源與規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對(duì)改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國(guó)有資產(chǎn)、提升社會(huì)資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來(lái)取得經(jīng)營(yíng)權(quán)，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期，但同時(shí)，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì)。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當(dāng)然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來(lái)的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強(qiáng)的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。

(二)服務(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場(chǎng)、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

(三)市場(chǎng)趨勢(shì)。通過調(diào)查經(jīng)營(yíng)者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。

(四)人員狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個(gè)適度的平衡。從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來(lái)源，生動(dòng)地說明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)對(duì)弱勢(shì)就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力。

由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對(duì)36%的原酒店從業(yè)人員的來(lái)源也不難理解，同時(shí)，也進(jìn)一步說明中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店對(duì)飯店資源的整體整合能力。

(五)客源情況。相對(duì)于國(guó)際上經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)50%以上的商務(wù)散客來(lái)源，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)自助游和休閑市場(chǎng)的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，92%以上的經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的客源為國(guó)內(nèi)客人，8%為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客源結(jié)構(gòu)給了本土經(jīng)濟(jì)型飯店極大的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)調(diào)查結(jié)果還顯示，平均逗留天數(shù)為1.92天。

三、酒店內(nèi)部崗位

前廳部：

接待訂房、散客入住客人，接待團(tuán)隊(duì)，辦理問詢，寄存行李，處理訂房，處理投訴。部分酒店將前廳收銀也列為正常管理之內(nèi)。

客房部：

清掃客房、日常報(bào)修，預(yù)訂會(huì)議室、安排場(chǎng)地布置，辦理入退房手續(xù)，預(yù)訂鮮花，清洗布草等。

餐飲部：

分為中餐、西餐還有特色餐廳如日式餐廳等，合為一個(gè)部門，通常是獨(dú)立管理核算，接訂餐宴，會(huì)議室預(yù)訂，場(chǎng)地布置，外賣團(tuán)體訂餐安排等。

娛樂部：

接訂生日、婚禮、喜慶卡拉OK包廂預(yù)訂，散客表演場(chǎng)座安排酒水服務(wù)，點(diǎn)歌花籃預(yù)訂等業(yè)務(wù)。

保安部：

分為內(nèi)保外保兩種，人員上面沒有明顯規(guī)定，通常輪班制，有時(shí)在外面曬太陽(yáng)，有時(shí)在大廳內(nèi)吹空調(diào)，職責(zé)就是車輛安排，如遇突發(fā)事件緊急處理，監(jiān)控監(jiān)視，員工安全安檢培訓(xùn)等。

銷售部：

銷售酒店內(nèi)可以出租、經(jīng)營(yíng)的任何產(chǎn)品，主要與旅行社、公司主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行聯(lián)系，有司機(jī)。銷售部還進(jìn)行定期酒店?duì)I銷活動(dòng)的組織與安排。團(tuán)隊(duì)的預(yù)訂等。

人事部：

負(fù)責(zé)人員招聘解聘、入職員工培訓(xùn)，與勞動(dòng)部門協(xié)調(diào)并定時(shí)跟蹤酒店一切人事規(guī)定是否與勞動(dòng)法密切掛鉤。負(fù)責(zé)人員晉升，人事考勤等。

財(cái)務(wù)部：

負(fù)責(zé)酒店?duì)I收支出，還得管理各個(gè)營(yíng)業(yè)部門安排的收銀員的日常工作。

后勤部：

分為醫(yī)務(wù)室、洗滌部、員工飯?zhí)?、醫(yī)務(wù)室員工飯?zhí)谩?/p>

行政部：

通常為酒店最高決策層部門，負(fù)責(zé)酒店行政規(guī)定、參與人事調(diào)動(dòng)統(tǒng)籌、銷售營(yíng)銷方案批閱，行使總經(jīng)理權(quán)力。

工程部：

負(fù)責(zé)酒店設(shè)備設(shè)施維修。

采購(gòu)部：

獨(dú)立核算的一個(gè)部門，與后勤部掛購(gòu)，又受財(cái)務(wù)部經(jīng)濟(jì)管理，服務(wù)于各個(gè)營(yíng)業(yè)部門的物品采購(gòu)。

第三篇：酒店調(diào)查報(bào)告

雖然中國(guó)酒店是最早與世界接軌的，經(jīng)過20年的發(fā)展，酒店數(shù)量不斷增加，高星級(jí)酒店日漸增多，但酒店業(yè)的風(fēng)光不再。酒店的服務(wù)水平也并非隨著星級(jí)酒店的增多而日漸提升，給人的感覺一般。并沒有跟上酒店業(yè)本身的發(fā)展速度，而且近年來(lái)隨著酒店人才的招不進(jìn)、留不住的難題，服務(wù)水平有下降的趨勢(shì)。服務(wù)人員的平均文化層次沒有跟上酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，連有些高星級(jí)酒店在客人進(jìn)入時(shí)不但沒有笑臉，甚至沒有人拉門,沒有行李員幫助拿行李，很少有酒店的服務(wù)員在客人入住的第二天或第二次入住時(shí)能用客人的姓氏稱呼客人。酒店業(yè)管理者往往首先注重營(yíng)銷和培訓(xùn)，因?yàn)闋I(yíng)銷解決市場(chǎng)問題，培訓(xùn)解決人員素質(zhì)問題，其次才注重服務(wù)質(zhì)量問題。其實(shí)，服務(wù)質(zhì)量問題同樣重要，服務(wù)的一致性和顧客為先的意識(shí)直接影響到賓客的滿意度。我國(guó)酒店業(yè)的服務(wù)水平的提高和消費(fèi)者的期望不成正比。國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)國(guó)內(nèi)游的游客人次與人均花費(fèi)同步增長(zhǎng)，現(xiàn)代交通工具提供的更為快捷舒適的運(yùn)輸服務(wù)，使交通對(duì)旅游的瓶頸約束效應(yīng)越來(lái)越小，這使觀光游得以繼續(xù)發(fā)展，而休閑度假游也將逐步興起。旅游市場(chǎng)針對(duì)此紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，很多度假型酒店更是看準(zhǔn)了商機(jī)，針對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的變換進(jìn)行著相關(guān)的調(diào)節(jié)。而對(duì)于深處大都市的商務(wù)型酒店而言這一消息同樣令其拍手叫好，由于“五一”黃金周的取消，商務(wù)型酒店免去了多年來(lái)由于假期造成的“空房”甚至是“降價(jià)”的尷尬，“五一”的正常工作，讓商務(wù)型酒店擁有了正常的“商務(wù)”價(jià)值。

首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決酒店行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。商務(wù)部高度重視中國(guó)的酒店與餐飲業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展酒店與餐飲業(yè)。

酒店業(yè)應(yīng)順應(yīng)國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的號(hào)召，各大酒店尤其是高檔酒店，應(yīng)調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，瞄準(zhǔn)內(nèi)需市場(chǎng)，以度過危機(jī)。應(yīng)縮減開支、降低成本，練好內(nèi)功。酒店消費(fèi)需求有一定的剛性，總有一部分人得住酒店，所以應(yīng)抓牢商務(wù)市場(chǎng)，開發(fā)散客旅游市場(chǎng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，酒店業(yè)的發(fā)展前景依然是光明的。隨著近年新建高星級(jí)飯店陸續(xù)投入經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)需要較長(zhǎng)的一段時(shí)間來(lái)“消化”這些增量。在高星級(jí)飯店項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)回報(bào)“穩(wěn)中走低”、但房地產(chǎn)價(jià)值突出的背景下，未來(lái)市場(chǎng)上的高星級(jí)飯店存量資產(chǎn)交易將受到各路資本的關(guān)注。

目前市場(chǎng)上存量的五星級(jí)飯店項(xiàng)目以國(guó)有資產(chǎn)為主(20xx年，非公經(jīng)濟(jì)成分的五星級(jí)飯店僅占總數(shù)的36%)。全國(guó)來(lái)看，由于體制問題，項(xiàng)目產(chǎn)權(quán)交易不活躍。目前，在產(chǎn)權(quán)交易所掛牌轉(zhuǎn)讓的飯店項(xiàng)目較少，筆者曾嘗試在北京產(chǎn)權(quán)交易所網(wǎng)

站查詢飯店項(xiàng)目信息，查詢結(jié)果僅僅只有13條，其中高星級(jí)飯店項(xiàng)目幾乎沒有。但隨著越來(lái)越多的民營(yíng)資本的進(jìn)入、國(guó)有企業(yè)改革的深入以及產(chǎn)權(quán)交易制度的完善，高星級(jí)飯店產(chǎn)權(quán)交易必定逐漸活躍起來(lái)?？梢灶A(yù)計(jì)，對(duì)于擴(kuò)張中的國(guó)際、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)，到產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)上去收購(gòu)存量高星級(jí)飯店將是未來(lái)項(xiàng)目發(fā)展的理想方式。

去年年初，國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)宣布：計(jì)劃用3年至5年時(shí)間，在中央企業(yè)范圍內(nèi)全面開展非主業(yè)賓館酒店分離重組工作，范圍包括不以賓館酒店為主業(yè)的中央企業(yè)及其子企業(yè)投資興辦的各類非主業(yè)賓館酒店。這些賓館酒店將通過國(guó)有產(chǎn)權(quán)無(wú)償劃轉(zhuǎn)、協(xié)議轉(zhuǎn)讓、市場(chǎng)轉(zhuǎn)讓等重組到以賓館酒店為主業(yè)的優(yōu)勢(shì)中央企業(yè)中。這一飯店資產(chǎn)重組計(jì)劃預(yù)計(jì)涉及2500余家飯店，價(jià)值約1000多億元資產(chǎn)。在此次分離重組中，只要能夠?qū)崿F(xiàn)國(guó)有飯店資產(chǎn)的保值增值，任何性質(zhì)的企業(yè)都可以接盤，不論是國(guó)有還是民營(yíng)，以及其他性質(zhì)的企業(yè)。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的定義

服務(wù)的定義有多種，不同的人有不同的理解。專家說，服務(wù)是滿足客戶需要的一系列特征的總和管理人員說，服務(wù)是由一些項(xiàng)目組成的.酒店產(chǎn)品員工說，服務(wù)就是工作;客人說，服務(wù)是一種能體現(xiàn)自我價(jià)值的享受。等等。記得曾經(jīng)有人問香港半島酒店的總統(tǒng)套房服務(wù)員什么是最好的服務(wù)，她回答是發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)，這個(gè)定義顯然缺乏學(xué)術(shù)上的完整性和嚴(yán)肅性，但卻是每一位員工都能理解和記住的文字，那么酒店管理者應(yīng)該選擇什么呢，至少有三層含義：一要有識(shí)別、了解、預(yù)測(cè)客人需求的程度和能力。比如，一位客人在走廊上走過來(lái)，樓層服務(wù)員正在接電話，看到客人拿著一支煙走過來(lái)，象是要找煙缸，急中生智拿起一張紙，為客人接住了煙灰。這就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)服務(wù)首先是服務(wù)人員發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)，沒有管理人員在場(chǎng)，服務(wù)流程中也沒有要求服務(wù)員可以用紙為客人接煙灰，客人也沒有向服務(wù)員提出要煙灰缸，是服務(wù)人員預(yù)感到客人的需求，超出了客人的期望，因?yàn)榭腿藳]有預(yù)期在走廊上有煙灰缸，也沒有想到服務(wù)員在關(guān)注自己。因此，客人不僅不會(huì)介意服務(wù)員“違規(guī)操作”、超常規(guī)地提供服務(wù)，而且會(huì)感到驚喜，會(huì)留下深刻的影響。二是滿足客人需求的程度和能力。滿足顧客的需求就是對(duì)顧客表示理解、使他感到受歡迎、使他們感到受重視。服務(wù)成功的重要標(biāo)志是擁有越來(lái)越多的回頭客，服務(wù)質(zhì)量的評(píng)判權(quán)在顧客，所以要在乎客人的實(shí)際感受。我們認(rèn)為好的服務(wù)，如果不是客人所需要的，對(duì)客人來(lái)說就不是最好的服務(wù)。三是超常規(guī)的服務(wù)――超值服務(wù)。平凡與卓越之間往往是一步之遙，如果將程序化之外的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目納入到現(xiàn)有的服務(wù)過程中，服務(wù)人員注意留心客人的“身體語(yǔ)言”，挖掘顧客的潛在需求，在帶該客人滿意的同時(shí)，帶給他們以驚喜，甚至是感動(dòng)。金陵飯店的一位員工一語(yǔ)道出真諦：“微笑本無(wú)價(jià)，可是，一旦在員工臉上綻開，服務(wù)就會(huì)升值，就會(huì)為飯店帶來(lái)巨大的效益和無(wú)限生機(jī)。

全面質(zhì)量管理理念的引入

長(zhǎng)期以來(lái)，人民在談?wù)摼频攴?wù)質(zhì)量或控制時(shí)，不是談?wù)搷徫回?zé)任制、操作流程，就是全面實(shí)施質(zhì)量管理(FQM或進(jìn)行ISO9000系列質(zhì)量認(rèn)證，而忽略了從深層次的管理理念層面來(lái)研究員工創(chuàng)造優(yōu)秀服務(wù)的背景和環(huán)境因素。酒店必須制定自己明確的，具體而且可以通過全體員工努力可以達(dá)到的目標(biāo)。并把質(zhì)量目標(biāo)和企業(yè)目標(biāo)相結(jié)合，引導(dǎo)員工把個(gè)人的目標(biāo)和企業(yè)愿景相結(jié)合，才能培育出優(yōu)質(zhì)服務(wù)的環(huán)境，全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)的是顧客需求為導(dǎo)向，企業(yè)的員工都要參與質(zhì)量管理，即全員參與，全面質(zhì)量管理的核心是強(qiáng)調(diào)一致性，克服隨意性，消除差錯(cuò)，使顧客得到全面的滿足。服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線，如何加強(qiáng)飯店的服務(wù)質(zhì)量管理，創(chuàng)建服務(wù)精品，營(yíng)造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，卻時(shí)刻困擾著飯店的經(jīng)營(yíng)管理者，結(jié)合我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，我們可以采取以下辦法：

1、嚴(yán)密的服務(wù)質(zhì)量管理制度，將其作為飯店人員管理、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則。建立在完善的日檢、周檢、月檢的質(zhì)量檢查管理體系，由各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，實(shí)施全面督導(dǎo)檢查。另外在進(jìn)行日常三級(jí)質(zhì)檢督導(dǎo)工作的同時(shí)，還可以聘請(qǐng)一些業(yè)內(nèi)同行，飯店業(yè)星評(píng)員，或飯店的常住客人等，對(duì)飯店的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量等情況進(jìn)行明查暗訪，以便及時(shí)糾正，改進(jìn)飯店的整體服務(wù)質(zhì)量管理水平。值得重視的上，一提到服務(wù)質(zhì)量控制，有些人認(rèn)為就是酒店質(zhì)管部的事情，其實(shí)質(zhì)量管理應(yīng)該由總經(jīng)理親自牽頭管理。在實(shí)施過程中，一定要在質(zhì)檢紀(jì)律上明確人人平等、賞罰分明，這是極其重要的一點(diǎn)。

2、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化管理與個(gè)性化管理想結(jié)合。我們知道，飯店業(yè)提供的產(chǎn)品是人對(duì)人的服務(wù)，這在很大程度上就要求飯店服務(wù)員隨機(jī)應(yīng)變，不能僅僅停留在提供的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的共性服務(wù)產(chǎn)品上面。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)只是采取的到位服務(wù)，在強(qiáng)調(diào)“細(xì)微服務(wù)”的今天，我們?cè)诜?wù)過程中還要采取適當(dāng)?shù)膿Q位、補(bǔ)位的服務(wù)方式，把服務(wù)過程中由于服務(wù)不及、不周、不盡所產(chǎn)生的不到位的情況進(jìn)行修改完善。其實(shí)，我們大部分客人都不愿輕易麻煩別人，凡是可以不提的個(gè)性服務(wù)要求，通常都不會(huì)提出來(lái)。這就要求酒店一定要培養(yǎng)出一支高素質(zhì)的、具備較強(qiáng)心理判斷能力和敏銳觀察能力的員工隊(duì)伍，善于為客人著想，隨時(shí)愿意并能夠?yàn)榭腿颂峁┚?xì)化的個(gè)性服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)其實(shí)就是規(guī)范化服務(wù)向深層次的發(fā)展，如果我們的飯店企業(yè)能夠提供完美的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，又能夠提供精細(xì)化的個(gè)性服務(wù)，這就表明飯店的服務(wù)水平在穩(wěn)步提升

3、強(qiáng)化“一次到位”意識(shí)。這一點(diǎn)是與飯店服務(wù)產(chǎn)品的特性有很大關(guān)系的。由于飯店服務(wù)產(chǎn)品與消費(fèi)的同步性，事后無(wú)法返工或重做，因此飯店就必須強(qiáng)調(diào)

服務(wù)的一次到位性，并盡可能保證每次提供的服務(wù)都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在旅游界，有一個(gè)著名的“質(zhì)量否定公式”：100―1=0，它的含義是明顯的，以前的每個(gè)環(huán)節(jié)做的再好，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，也就注定了客人對(duì)整個(gè)服務(wù)質(zhì)量的低感知度。所以，飯店的每個(gè)員工一定不可以有“下次改正”的心理，要使每位員工每次的服務(wù)都成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

4、堅(jiān)持全面質(zhì)量管理的原則。全面質(zhì)量管理包括對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全過程的質(zhì)量管理和全方位的質(zhì)量管理兩個(gè)方面的內(nèi)容。全過程質(zhì)量管理是對(duì)飯店服務(wù)的三個(gè)環(huán)節(jié)：事前、事中、事后都要進(jìn)行嚴(yán)格的控制管理。事前的管理主要是要消除質(zhì)量發(fā)生的隱患，也就是預(yù)防，事中的管理主要是當(dāng)質(zhì)量事故發(fā)生后，立即采取糾正措施加以改善;事后的管理主要是對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)意見，使服務(wù)質(zhì)量不斷提高。全方位質(zhì)量管理有兩層含義，一個(gè)是對(duì)飯店所以的部門都要進(jìn)行質(zhì)量管理，切不可將目光只停留在前廳、餐廳等窗口部門上;二是飯店所以員工都要參加質(zhì)量管理，就是說全員參與，每個(gè)部門，每個(gè)崗位的員工都要有質(zhì)量管理意識(shí)，而不應(yīng)該把質(zhì)量看作是質(zhì)檢部門的是事。

5、堅(jiān)持細(xì)致服務(wù)原則?！凹?xì)致服務(wù)”幾乎在每家飯店的標(biāo)準(zhǔn)和要求中都有規(guī)定，但真正能夠做到、做好，不是件容易的事情。在賓館里，客人有著各式各樣的“小”需求，如果一件事處理不當(dāng)，一個(gè)細(xì)節(jié)有所疏忽，就會(huì)引起客人的不滿而遠(yuǎn)離賓館。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，客源就是財(cái)源。要想留住客人就必須靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)往往都體系在許多細(xì)微末節(jié)之中。曾有云：賓館無(wú)大事，小事能通天。服務(wù)員每天都在做著重復(fù)的工作，承擔(dān)著客人的各種需求，但就服務(wù)而言，賓館更無(wú)小事，服務(wù)工作是不允許有絲毫差錯(cuò)，不允許有絲毫“小”的失誤的，只有把小事做到位，大事自然成。所以留心身邊的小事，用小事創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)，用細(xì)節(jié)成就卓越。

第四篇：酒店調(diào)查報(bào)告

我在酒店的這段日子，我一直在思考這樣一個(gè)問題。究竟什么是酒店經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵呢？通過向我的上次和同事的請(qǐng)教，和我查閱資料后，我總結(jié)出有一下幾點(diǎn)：

1、綠色酒店:

崇尚自然，保護(hù)環(huán)境，已經(jīng)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。而隨著我國(guó)對(duì)環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動(dòng)對(duì)飯店自身來(lái)說，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高，經(jīng)營(yíng)理念有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位。

雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì)議等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴并不十分明顯，但總的來(lái)說，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對(duì)旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對(duì)旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營(yíng)造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對(duì)破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識(shí)的覺醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動(dòng)。

2、服務(wù)質(zhì)量

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”?！笨腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們。只有真誠(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑?！?/p>

3、酒店文化

飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的.知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

第五篇：酒店調(diào)查報(bào)告

中國(guó)酒店業(yè)從1998年開始進(jìn)入全行業(yè)虧損之后，終于迎來(lái)了2005年的飄紅。由國(guó)家旅游局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)字顯示來(lái)看，增長(zhǎng)主要體現(xiàn)在絕對(duì)量上，體現(xiàn)在星級(jí)酒店數(shù)量及營(yíng)業(yè)額、上繳營(yíng)業(yè)稅的增加，平均客房出租賃率的增加，全員勞動(dòng)生產(chǎn)率的增加等。

同時(shí)，由近來(lái)國(guó)內(nèi)外各大酒店公司逐步披露了2005年年報(bào)、快報(bào)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，加之各公司的經(jīng)營(yíng)結(jié)果和策略轉(zhuǎn)變中，結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店情況，可以發(fā)現(xiàn)一些市場(chǎng)的動(dòng)向和趨勢(shì)性的東西。根據(jù)動(dòng)態(tài)性的數(shù)字分析觀察出現(xiàn)的變化，根據(jù)變化的出現(xiàn)尋求發(fā)展的新方向。據(jù)此，對(duì)中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)的數(shù)字化進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，從供同業(yè)者和投資者參考。

一、中國(guó)酒店業(yè)取得的新數(shù)字

國(guó)家旅游局9月發(fā)布了2005年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)，酒店業(yè)取得的成績(jī)主要體現(xiàn)在酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果方面。

1、出租率

2005年，全國(guó)星級(jí)酒店的全年平均客房出租率達(dá)60.96%，比上年提高0.34個(gè)百分點(diǎn)。從這項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看，全國(guó)星級(jí)酒店可以扭虧為盈，呈現(xiàn)了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

2、利潤(rùn)

2005年，全國(guó)11828家星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入總額1346.69億元，比上年增長(zhǎng)8.72%；上繳營(yíng)業(yè)稅77.16億元，比上年增長(zhǎng)8.58%；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率8.88萬(wàn)元/人，比上年上升3.62%.但在統(tǒng)計(jì)公報(bào)中，仍然沒有利潤(rùn)指標(biāo)。1997年，全行業(yè)尚有7億元利潤(rùn)，自1998年開始，酒店全行業(yè)進(jìn)入虧損狀態(tài)，當(dāng)年虧損32億元。之后是連續(xù)六年的低谷，2005年，應(yīng)當(dāng)是全面轉(zhuǎn)變的一年。

3、結(jié)構(gòu)

一是從產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)來(lái)看，公有制酒店仍然占據(jù)半壁江山。酒店數(shù)量和客房總數(shù)都占星級(jí)酒店總數(shù)的二分之一以上。中外合資企業(yè)，包括港澳投資企業(yè)和外商投資企業(yè)，總數(shù)上占4.82%，比去年微降0.06%；客房數(shù)占9.49，也微降0.19%.

二是從檔次結(jié)構(gòu)來(lái)看，高星級(jí)酒店仍是發(fā)展熱點(diǎn)，低星級(jí)酒店逐步萎縮，經(jīng)濟(jì)型酒店迅速崛起。在增加的940家星級(jí)酒店中，五星、四星酒店增加214家，一星級(jí)酒店減少52家，三星、二星酒店則增加了674家，占據(jù)70%以上的增加值。

三是從規(guī)模結(jié)構(gòu)來(lái)看，大酒店興建也是重點(diǎn)?？鐕?guó)酒店集團(tuán)已經(jīng)進(jìn)入除青海、山西兩地的所有中國(guó)省市，而且發(fā)展越來(lái)越快。以香格里拉、凱悅、萬(wàn)豪、喜達(dá)屋、洲際等為代表的31家國(guó)際酒店管理公司的47個(gè)品牌都已進(jìn)入中國(guó)。

二、主要國(guó)際酒店集團(tuán)出現(xiàn)的新變化

就國(guó)內(nèi)外各大酒店公司逐步披露的2005年年報(bào)、快報(bào)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，從各公司的經(jīng)營(yíng)結(jié)果和策略，希望為中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)，特別是中國(guó)酒店集團(tuán)提供一些趨勢(shì)化的參考。

1、洲際酒店集團(tuán)（Intercontinental Hotels Group）

洲際在2005年進(jìn)行了重大的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，出售旗下的126家酒店，從而變成了一個(gè)完全的酒店管理公司，而不再擁有酒店的產(chǎn)權(quán)，但仍保留售出酒店的管理權(quán)。集團(tuán)的發(fā)展方向更為集中，將主要依靠品牌擴(kuò)張。集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為3.17億英鎊，增長(zhǎng)2000萬(wàn)英鎊：其中特許經(jīng)營(yíng)為2.14億英鎊，管理合同6700萬(wàn)英鎊，持有及租賃酒店3700萬(wàn)英鎊。旗下3600間酒店的RevPar平均增長(zhǎng)9%.洲際的經(jīng)營(yíng)體系得到了進(jìn)一步的強(qiáng)化，通過其自身預(yù)定渠道的客房銷售收入達(dá)48億美元，占全部客房收入的41%（04年為38%）；而其中的38億美元來(lái)自于其常旅客計(jì)劃"優(yōu)先俱樂部"（Priority Club Rewards）。

2、萬(wàn)豪（Marriott International Inc.）

從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上看，到05年底特許經(jīng)營(yíng)1707家酒店（232048間房），管理合同及租賃經(jīng)營(yíng)1017家（261800間房），擁有17家酒店（5317間房）。營(yíng)業(yè)收入由04年的100.99億美元上升至05年的115.50億美元，增長(zhǎng)14％。凈利潤(rùn)由04年的5.96億美元增長(zhǎng)12％至05年的6.69億美元?？傎Y產(chǎn)收益率7.84%，凈資產(chǎn)收益率20.57%.其特許和管理費(fèi)的收取有較大幅度的上升。受益于市場(chǎng)條件好轉(zhuǎn)，RevPar也有較大幅度增長(zhǎng)。

3、勝騰公司（Cendant Corporation）

05年收入由上年的166.89億美元增長(zhǎng)9%至182.36億美元。凈利潤(rùn)由上年的20.82億美元減低至13.41億美元?？傎Y產(chǎn)收益率為3.93%，凈資產(chǎn)收益率為11.8%.其幾大業(yè)務(wù)版塊房地產(chǎn)業(yè)務(wù)收入、旅游服務(wù)收入、分時(shí)度假收入、租車業(yè)務(wù)收入較上年增長(zhǎng)幅度較大。公司重大的戰(zhàn)略計(jì)劃是將旗下的業(yè)務(wù)版塊分拆為四個(gè)獨(dú)立、專業(yè)的上市公司，目前已在實(shí)施過程中。房地產(chǎn)服務(wù)和旅游服務(wù)將分別于06年二、三季度完成，而旅行分銷和汽車服務(wù)于十月份完成。

4、喜達(dá)屋（Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc）

05年?duì)I業(yè)收入59.77億美元（+11.35%），凈利潤(rùn)4.22億美元（＋6.8％）?？傎Y產(chǎn)收益率6.09%，凈資產(chǎn)收益率7.12%.平均RevPar為123.14美元（＋10.9%），平均房?jī)r(jià)（ADR）174.70美元（＋7.5%），平均客房出租率70.5%（較04年增2個(gè)百分點(diǎn)）。營(yíng)業(yè)收入中來(lái)自其全資、并表和租賃酒店的收入為35.17億美元（＋5.7%），產(chǎn)權(quán)度假地和住宅的銷售收入為8.89億美元（＋38.9%），管理費(fèi)、特許費(fèi)及相關(guān)收入共計(jì)5.01億美元（＋19.6%），來(lái)自管理和特許經(jīng)營(yíng)酒店的.其他收入為10.7億美元（＋8.9%）。

最近宣布其新戰(zhàn)略，將減少在自有酒店方面的投資，而集中于管理合同與特許經(jīng)營(yíng)，并且正逐步出售其酒店，包括以約41億美元向Host Marriott公司出售38家酒店。2005年拓展的業(yè)務(wù)主要體現(xiàn)在管理合同的簽訂范圍擴(kuò)大，包括并購(gòu)艾美酒店集團(tuán)（Le Méridien）而增加了103間合同管理酒店；以及進(jìn)一步出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，05年底特許經(jīng)營(yíng)酒店總數(shù)為337家（約90000家客房）。

5、雅高集團(tuán)（Accor Group，AC.FP）

2005年集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入76.22億歐元（＋7.9%），凈利潤(rùn)3.33億歐元（＋42.9%）?？傎Y產(chǎn)收益率2.53%，凈資產(chǎn)收益率7.74%.雅高的戰(zhàn)略重點(diǎn)集中在品牌上，雅高與一家名為Foncière des Murs的公司簽訂合同，將在法國(guó)的128家酒店以10.25億歐元售出，然后再回租經(jīng)營(yíng)12年（雅高可有選擇性的續(xù)約），此項(xiàng)交易產(chǎn)生了1.07億歐元的資本利得。此外，雅高還售出了17家酒店。另外有25家租賃經(jīng)營(yíng)的酒店被售出轉(zhuǎn)為特許方式經(jīng)營(yíng)，2家酒店被售出轉(zhuǎn)為管理合同方式經(jīng)營(yíng)。雅高為了加強(qiáng)在德國(guó)市場(chǎng)的地位，也并購(gòu)增持了Dorint AG酒店的股份。在2005年，雅高集團(tuán)通過并購(gòu)及種種方式增加了502家酒店（77，892間房），另有90家酒店（11，540間房）退出。

6、錦江酒店

2005年集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.02億元（＋4.49%），凈利潤(rùn)1.93億元（＋32.64%）?？傎Y產(chǎn)收益率7.77%，凈資產(chǎn)收益率9.76%.公司管理的星級(jí)酒店達(dá)85家（03年70家，04年80家）。公司參股20%的錦江之星達(dá)110家（含籌建，04年65家）。同時(shí)出資3.8億元增資錦江國(guó)際旅館投資有限公司，發(fā)展連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店。公司更加注重支持酒店管理能力的提升，自03年底和集團(tuán)進(jìn)行資產(chǎn)置換后，旗下的酒店管理子公司在營(yíng)收由04年的17002萬(wàn)元上升到05年24166萬(wàn)元的基礎(chǔ)上，稅后利潤(rùn)由3475萬(wàn)元上升至7210萬(wàn)元。

總體看來(lái)，國(guó)內(nèi)外主要的酒店集團(tuán)都在謀求一定的戰(zhàn)略變局，逐步減少自有物業(yè)的數(shù)量，而著重發(fā)展其管理能力，利用品牌及其營(yíng)運(yùn)體系進(jìn)行擴(kuò)張。由于近年來(lái)全球房地產(chǎn)凌厲的上漲，酒店集團(tuán)將物業(yè)在高位變現(xiàn)很有利可圖。同時(shí)，這些公司更為注重其核心資產(chǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力，不符合此戰(zhàn)略意圖的資產(chǎn)都將被剝離，從而使得公司的經(jīng)營(yíng)更為專業(yè)、專一。

三、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的新方向

（一）中國(guó)酒店業(yè)存在的差距

1、中國(guó)酒店業(yè)的"虛胖"

與主要酒店集團(tuán)比較起來(lái)，中國(guó)酒店業(yè)資產(chǎn)凈收益率和RevPar較低。按照經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)，越是高星級(jí)酒店和大酒店，出租率越高，市場(chǎng)形象越好，自然引發(fā)了上述情況。但是真正從凈資產(chǎn)收益率來(lái)看，并不完全如此。這其中就必須要考察成本的因素。除凈資產(chǎn)收益率外，RevPar也應(yīng)該作為一個(gè)重要的衡量酒店經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo)。RevPar的兩大要點(diǎn)是出租率和房?jī)r(jià)，單方面的指標(biāo)都不足以充分解釋酒店業(yè)的絕對(duì)數(shù)量提升。由于這兩項(xiàng)指標(biāo)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)的長(zhǎng)期缺失，使得業(yè)內(nèi)人士在哀嘆經(jīng)營(yíng)酒店困難的同時(shí)，仍有大量高星級(jí)、大規(guī)模的投資進(jìn)入酒店行業(yè)。作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，沒有足夠的財(cái)務(wù)指標(biāo)，也無(wú)從細(xì)致分析，只能導(dǎo)致市場(chǎng)的盲目性。

2、中國(guó)酒店業(yè)電子商務(wù)發(fā)展較慢

國(guó)際上旅游業(yè)的數(shù)字化發(fā)展勢(shì)頭迅猛，酒店業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)作程序高，大型連鎖酒店集團(tuán)基本上已經(jīng)實(shí)行了無(wú)縫的數(shù)字化管理和運(yùn)營(yíng)，旅游電子商務(wù)已經(jīng)成了旅游業(yè)發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。目前，美國(guó)幾乎所有的旅行社都在使用GDS（全球分銷系統(tǒng)），在法國(guó)已有85％的旅行社擁有GDS，在整個(gè)歐洲有40％左右的旅行社擁有GDS.美國(guó)美林公司的調(diào)查指出，2005年全美在線旅游銷售收入占旅游市場(chǎng)總收入的30％。洲際酒店集團(tuán)在2005年來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的客房銷售就占14%，較上年提高一個(gè)百分點(diǎn)，其中的86%來(lái)自洲際自己的網(wǎng)站。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，根據(jù)艾瑞市場(chǎng)咨詢的數(shù)據(jù)，2005年我國(guó)網(wǎng)上旅游服務(wù)收入僅占旅游總收入的0.1%.另?yè)?jù)調(diào)查顯示，目前在旅游信息化發(fā)展相對(duì)較好的廣東省7000家賓館酒店中建立網(wǎng)頁(yè)的有1035家，有獨(dú)立域名的28家，能夠?qū)崿F(xiàn)在線訂房的只有18家。全國(guó)擁有GDS的基本上是三星級(jí)以上的酒店，僅占17％左右，總體信息化水平落后于國(guó)際水平10－15年。

3、中國(guó)酒店集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型過程中面臨的資本運(yùn)作困境

由上述主要酒店集團(tuán)在資本運(yùn)作和優(yōu)化方面采取的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移可以看出，在一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模下進(jìn)一步優(yōu)化整合才有可能。這是未來(lái)酒店業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，而對(duì)于國(guó)內(nèi)企業(yè)來(lái)講更多的還是要進(jìn)行基本建設(shè)，而在經(jīng)營(yíng)環(huán)境方面由于產(chǎn)權(quán)制度的限制和交易機(jī)制的缺失，酒店公有制企業(yè)占據(jù)半壁江山，本土企業(yè)在資本重組及優(yōu)化方面仍將步履蹣跚。

（二）中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的新方向

1、單體酒店細(xì)分化

面對(duì)七年市場(chǎng)需求的不斷提升，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，客源消費(fèi)觀念培育的成熟，酒店市場(chǎng)細(xì)分化也在此中進(jìn)行。主題酒店、商務(wù)酒店、度假酒店、產(chǎn)權(quán)酒店、綠色酒店等都是酒店業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的產(chǎn)物。除了產(chǎn)權(quán)酒店在中國(guó)現(xiàn)行不成熟的市場(chǎng)模式下暫時(shí)處于提的多、做的不多、有成效的幾乎沒有的態(tài)勢(shì)，其他四類細(xì)分酒店在幾年的摸索中已經(jīng)初具發(fā)展模式。

2、連鎖酒店品牌化

品牌是企業(yè)成功的標(biāo)志，對(duì)于酒店行業(yè)，單體酒店講求品質(zhì)，連鎖酒店則更應(yīng)看中品牌。"如家快捷"是近年中國(guó)酒店業(yè)的領(lǐng)頭羊，它是國(guó)內(nèi)第一家在納斯達(dá)克上市的中國(guó)酒店服務(wù)企業(yè)。"如家"連鎖投資于經(jīng)濟(jì)型酒店，自2002年6月組建后，其增長(zhǎng)速度以每年翻番的態(tài)勢(shì)引發(fā)了新的對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店"品牌化"的熱潮。2003年在4個(gè)城市有"如家"經(jīng)營(yíng)及授權(quán)管理的酒店數(shù)量為10家；2004年，增長(zhǎng)至8個(gè)城市，26家酒店了；2005年，為22個(gè)城市，68家酒店；截至2006年6月底，經(jīng)營(yíng)及授權(quán)管理的酒店數(shù)量已達(dá)82家，籌建數(shù)量為57家，總收入已達(dá)到2.49億元人民幣，凈收益為2700萬(wàn)元。

因此，結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店連鎖和國(guó)際大型酒店集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)，酒店在品牌上的考慮基于三點(diǎn)：從運(yùn)營(yíng)上看，強(qiáng)勢(shì)品牌能夠促進(jìn)更多的收入增長(zhǎng)，并吸引更有才能的人士加入；從資產(chǎn)管理的角度看，品牌化能夠提升酒店集團(tuán)的形象，強(qiáng)化與世界上主要房地產(chǎn)開發(fā)商的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系；從市場(chǎng)擴(kuò)張上看，強(qiáng)有力的品牌能夠使酒店集團(tuán)通過不同的方式加速擴(kuò)張。

3、酒店集團(tuán)國(guó)際化

全球酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局和國(guó)際主要酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略調(diào)整，為本土企業(yè)提供了國(guó)際化的參照，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，中國(guó)酒店業(yè)在與國(guó)際接軌的過程中，可以從資產(chǎn)整合優(yōu)化、管理能力構(gòu)建、中央預(yù)定系統(tǒng)等技術(shù)應(yīng)用方面進(jìn)行努力。

（1）資產(chǎn)整合優(yōu)化

酒店集團(tuán)對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的主要考慮是通來(lái)特許經(jīng)營(yíng)和管理合同的方式能夠以較少的資金達(dá)到目標(biāo)，對(duì)資產(chǎn)重新整合優(yōu)化，將不是核心資產(chǎn)或不能凸顯核心競(jìng)爭(zhēng)力的資本部分剔除，留下有效的資產(chǎn)重新選擇投資，由較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)體系支撐其未來(lái)的擴(kuò)張。

（2）管理能力構(gòu)建

用較少的全額資金，較多的參股紐帶，通過增加管理合同和特許經(jīng)營(yíng)的數(shù)量實(shí)現(xiàn)收益和現(xiàn)金流量的最大化的方式，擴(kuò)大酒店集團(tuán)的控制面和控制力。

（3）中央預(yù)定系統(tǒng)

中國(guó)網(wǎng)上旅游服務(wù)收入主要來(lái)自酒店和機(jī)票，但隨著"電子機(jī)票"的推出，酒店網(wǎng)絡(luò)銷售的比例在萎縮。隨著旅游市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，網(wǎng)上交易額依據(jù)國(guó)際趨勢(shì)將會(huì)不斷擴(kuò)大。一方面加入國(guó)外的中央預(yù)定系統(tǒng)和全球分銷系統(tǒng)是參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、分享國(guó)際客源、贏得國(guó)際收益的國(guó)際化方式，另一方面，國(guó)內(nèi)開發(fā)自己的中央預(yù)定系統(tǒng)，HUBS1的開發(fā)成功，正在彌補(bǔ)本土化中央預(yù)訂系統(tǒng)的缺憾，以此達(dá)到在技術(shù)上與國(guó)際同步。

總體看來(lái)，今后中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展的瓶頸和突破點(diǎn)集中在科技化的發(fā)展、單體酒店的細(xì)分以及酒店集團(tuán)的資產(chǎn)優(yōu)化重組上。這既體現(xiàn)著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的趨勢(shì)，也是中國(guó)業(yè)內(nèi)的特點(diǎn)。