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我于XX年9月份到金冠()食品有限公司實(shí)習(xí)也許大家都不陌生,那是曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方,它屬于獨(dú)資企業(yè),生產(chǎn)糖果制品,產(chǎn)品80出口,主銷(xiāo)歐美、中東等和地區(qū)。
公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國(guó)內(nèi)同行一流,環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)證、iso9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。
該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,并藝術(shù)加工,共有30余系列,200多款的造型,與市場(chǎng)潮流需求嚴(yán)密接軌,深受各個(gè)年齡層人士喜愛(ài),極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值。
能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解,我這次實(shí)習(xí)的選擇了金冠()食品有限公司次實(shí)習(xí)中,我最大的收獲,那能實(shí)踐操作!能的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。并能從實(shí)踐中對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。
我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;
領(lǐng)料――化糖▲――過(guò)濾――真空熬制▲――冷卻――加輔料▲――調(diào)和――成型――篩選――內(nèi)包――成品檢驗(yàn)▲――外包――入庫(kù)
1領(lǐng)料:
①由專(zhuān)人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷(xiāo)售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單
②按單所需的原料及計(jì)算其
,領(lǐng)后置于車(chē)間位置并擺放整齊
注意點(diǎn):⑴核對(duì)原材料品種及
⑵拉條時(shí),應(yīng)檢查拉車(chē)安全等情況,應(yīng)小心原材料掉落浪費(fèi)
2化糖
加入固形物30的水,倒入稱(chēng)量好的白糖,打開(kāi)蒸汽化糖,待白糖化開(kāi)并煮沸,氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃―110℃。3過(guò)濾
①過(guò)濾網(wǎng)為300目。
②過(guò)濾網(wǎng)絲常檢查,使用后清洗。
注意點(diǎn):過(guò)濾網(wǎng)干凈完好。
4真空熬制
①真空濃縮熔好的糖稀,氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃
②每鍋糖膏30kg±1kg,放入冷卻池
注意點(diǎn):濃縮溫度的控制
5冷卻
①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃―115℃
注意點(diǎn):溫度的控制
6加輔料、調(diào)和
①將道冷卻的糖膏置于桌上,加入色素,輔料,香精,反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中,折疊冷卻,冷卻到80℃―90℃可拉條。
注意點(diǎn):溫度的控制。
7成型
①將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。
②拉條要求大小,厚薄,機(jī)器成型。
③成形后的糖粒冷卻振動(dòng)篩冷卻。
注意點(diǎn):操作時(shí)條狀均勻
8篩選
①將振動(dòng)篩上下來(lái)的糖粒挑選,選出未成型的廢糖。
注意點(diǎn):不合格品的挑選。
9內(nèi)包裝
①
包裝之前消毒。
②枕包要求:電腦跟蹤,縱封和橫封溫度
密封的要求。
○3扭包要求:扭結(jié)對(duì)稱(chēng),內(nèi)紙校正中,兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半,扭結(jié)無(wú)斷裂。