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        食品的實習報告

        發(fā)布時間:2022-04-30 14:41:04

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        • 文檔分類:實習報告
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        我于XX年9月份到金冠()食品有限公司實習也許大家都不陌生,那是曾經(jīng)周末勤工儉學的地方,它屬于獨資企業(yè),生產(chǎn)糖果制品,產(chǎn)品80出口,主銷歐美、中東等和地區(qū)。

        公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流,環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求,對生產(chǎn)過程嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs(質(zhì)量安全)認證、iso9001國際質(zhì)量管理體系認證和haccp食品安全管理體系認證。

        該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,并藝術(shù)加工,共有30余系列,200多款的造型,與市場潮流需求嚴密接軌,深受各個年齡層人士喜愛,極強的藝術(shù)欣賞價值。

        能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解,我這次實習的選擇了金冠()食品有限公司次實習中,我最大的收獲,那能實踐操作!能的運用課堂上的理論知識與實踐相結(jié)合。并能從實踐中對理論知識的認知。

        我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;

        領(lǐng)料――化糖▲――過濾――真空熬制▲――冷卻――加輔料▲――調(diào)和――成型――篩選――內(nèi)包――成品檢驗▲――外包――入庫

        1領(lǐng)料:

        ①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達的生產(chǎn)通知單

        ②按單所需的原料及計算其

        ,領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊

        注意點:⑴核對原材料品種及

        ⑵拉條時,應檢查拉車安全等情況,應小心原材料掉落浪費

        2化糖

        加入固形物30的水,倒入稱量好的白糖,打開蒸汽化糖,待白糖化開并煮沸,氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃―110℃。3過濾

        ①過濾網(wǎng)為300目。

        ②過濾網(wǎng)絲常檢查,使用后清洗。

        注意點:過濾網(wǎng)干凈完好。

        4真空熬制

        ①真空濃縮熔好的糖稀,氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃

        ②每鍋糖膏30kg±1kg,放入冷卻池

        注意點:濃縮溫度的控制

        5冷卻

        ①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃―115℃

        注意點:溫度的控制

        6加輔料、調(diào)和

        ①將道冷卻的糖膏置于桌上,加入色素,輔料,香精,反復翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中,折疊冷卻,冷卻到80℃―90℃可拉條。

        注意點:溫度的控制。

        7成型

        ①將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。

        ②拉條要求大小,厚薄,機器成型。

        ③成形后的糖粒冷卻振動篩冷卻。

        注意點:操作時條狀均勻

        8篩選

        ①將振動篩上下來的糖粒挑選,選出未成型的廢糖。

        注意點:不合格品的挑選。

        9內(nèi)包裝

        包裝之前消毒。

        ②枕包要求:電腦跟蹤,縱封和橫封溫度

        密封的要求。

        ○3扭包要求:扭結(jié)對稱,內(nèi)紙校正中,兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半,扭結(jié)無斷裂。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/bgzj/sxbg/491914.html

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