千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《食品的實習報告》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食品的實習報告》。
我于XX年9月份到金冠()食品有限公司實習也許大家都不陌生,那是曾經(jīng)周末勤工儉學的地方,它屬于獨資企業(yè),生產(chǎn)糖果制品,產(chǎn)品80出口,主銷歐美、中東等和地區(qū)。
公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流,環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求,對生產(chǎn)過程嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs(質(zhì)量安全)認證、iso9001國際質(zhì)量管理體系認證和haccp食品安全管理體系認證。
該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,并藝術(shù)加工,共有30余系列,200多款的造型,與市場潮流需求嚴密接軌,深受各個年齡層人士喜愛,極強的藝術(shù)欣賞價值。
能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解,我這次實習的選擇了金冠()食品有限公司次實習中,我最大的收獲,那能實踐操作!能的運用課堂上的理論知識與實踐相結(jié)合。并能從實踐中對理論知識的認知。
我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;
領(lǐng)料――化糖▲――過濾――真空熬制▲――冷卻――加輔料▲――調(diào)和――成型――篩選――內(nèi)包――成品檢驗▲――外包――入庫
1領(lǐng)料:
①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達的生產(chǎn)通知單
②按單所需的原料及計算其
,領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊
注意點:⑴核對原材料品種及
⑵拉條時,應檢查拉車安全等情況,應小心原材料掉落浪費
2化糖
加入固形物30的水,倒入稱量好的白糖,打開蒸汽化糖,待白糖化開并煮沸,氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃―110℃。3過濾
①過濾網(wǎng)為300目。
②過濾網(wǎng)絲常檢查,使用后清洗。
注意點:過濾網(wǎng)干凈完好。
4真空熬制
①真空濃縮熔好的糖稀,氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃
②每鍋糖膏30kg±1kg,放入冷卻池
注意點:濃縮溫度的控制
5冷卻
①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃―115℃
注意點:溫度的控制
6加輔料、調(diào)和
①將道冷卻的糖膏置于桌上,加入色素,輔料,香精,反復翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中,折疊冷卻,冷卻到80℃―90℃可拉條。
注意點:溫度的控制。
7成型
①將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。
②拉條要求大小,厚薄,機器成型。
③成形后的糖粒冷卻振動篩冷卻。
注意點:操作時條狀均勻
8篩選
①將振動篩上下來的糖粒挑選,選出未成型的廢糖。
注意點:不合格品的挑選。
9內(nèi)包裝
①
包裝之前消毒。
②枕包要求:電腦跟蹤,縱封和橫封溫度
密封的要求。
○3扭包要求:扭結(jié)對稱,內(nèi)紙校正中,兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半,扭結(jié)無斷裂。