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第一篇：年夜飯主題宴會設計方案

春節(jié)，也是中國百姓最舍得花錢的日子，如何開發(fā)春節(jié)市場顯然大有文章可做。近幾年，在這方面動了腦筋并獲成功的事例屢見不鮮：年夜飯由家庭向飯店的轉移已成各大城市一道獨特的年關風景;各餐廳春節(jié)期間生意的火爆也勾勒出一幅全新的年節(jié)風俗畫。

市場營銷貴在造勢。春節(jié)的“勢”，是一大勢，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面對節(jié)日火爆的消費場面，仍然與平日銷售策略一個樣，導致貨源估計不足，或因設施保養(yǎng)不當等原因，而使顧客持幣而歸，那只能是后悔莫及。

那么餐飲業(yè)又該如何抓住春節(jié)消費蘊含的'商機呢?當然是首先搞好市場調研，準確把握春節(jié)期間人們的消費變化趨勢，進而制訂出針對性較強的促銷策略。從最近兩年春節(jié)期間居民的`消費新變化可以看出，春節(jié)消費有三大明顯特征：

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務型經營方式：

a.主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活動，飯店只收取少量的加工費。

b.包辦型。即飯店為市民預訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價廉、面向市民、為大眾服務的原則，推出“敬老宴”、“愛心宴”、“關心宴”、“合家團圓”等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴大目標市場。

c.系列型。為適應現代人的消費需求，餐館酒店應推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租廚師”，向居民開放客房、卡拉頌⑾叢杓淶鵲刃菹杏槔稚枋┖統(tǒng)∷暈用竦驕頻昀鎰雜樽岳止航凇

同時，餐飲業(yè)的經營者，還應在文化品味上做文章。要以飲食文化搭臺，讓勞碌了一年的人們吃個輕松，吃個愉快，吃個情趣。餐館、飯店、茶館可以在店內推出書畫攝影展覽、讀書彈唱、名曲欣賞、民俗、雜技、魔術表演、名廚教授顧客“絕活菜”活動等，讓顧客集食、飲、賞、覽、聽于一體，吃得瀟灑，玩得開心，同時又得到精神享受。

營銷活動應在以下五個方面下功夫：

a.要搞好“降價促銷”。

“一個便宜十個愛”。年終歲尾，商家應以真誠回報消費者為宗旨，開展打折銷售、買大件贈小件，“天天讓利、日日優(yōu)惠”，等促銷活動。

酒店春節(jié)的布置及裝飾：

1、在正門口立放金童玉女一對，延用至元宵節(jié),酒店提供照相留影服務(客人洗相費用自理)。

2、在酒店外圍植物上繞掛滿天星，在酒店正門兩側分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。外圍草坪上斜拉彩旗。

3、大門口懸掛“XXX大酒店恭祝全市人民新春快樂”橫幅。

4、大門口兩側玄武巖貼對聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。

5、酒店大堂兩側玻璃門貼鼠年生肖剪紙圖案

6、酒店正門口安排兩位工作人員(人事部選好的那對員工),穿小牛服裝戴小牛頭套,負責為前來酒店用餐年紀大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球(一支),水果糖(2粒

7、三樓、四樓陽臺欄桿插彩旗。

案例：

酒店餐廳春節(jié)促銷活動：

1、春節(jié)套票：實惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“吉祥如意”套票

餐飲：666元/桌(含服務費,僅限三樓餐廳

客房：288元/間.天(含雙早

娛樂：12：30―16：30贈送包房3小時16：30―02：00贈送包房2小時

客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標準間208元/間.天

凡入住特惠標準間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份

大年三十(18：00―21：00)推出“吉祥”年夜飯：

588元/桌688元/桌888元/桌

大年三十(21：00―12：30)推出“富貴”年夜飯

888元/桌1080元/桌1288元/桌(0：00贈送吉祥如意餃子一份

提前預定年夜飯，有小禮品贈送。

定餐滿1000元，贈送大抱枕一個(抱枕價值20-30元左右,抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費贈送抱枕，對顧客來說比較實在).將不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可憑此吉祥物到總臺換取相應的獎品.生肖為兔的吉祥物對應獎品為時尚臺歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國結一個

春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴：688元/桌

富貴吉祥宴：788元/桌

五福臨門宴：888元/桌

春節(jié)是餐飲業(yè)銷售的黃金季節(jié)，商家都明白這個道理，然而春節(jié)消費的特點，卻年年有變化，誰能洞察先機，抓住熱點，誰就是贏家。從微觀角度看是如此，而從宏觀角度看，如何統(tǒng)籌策劃，引導消費，形成熱點，搞好“賀歲工程”，就更是一篇大文章了。

第二篇：中餐主題宴會設計

2013年遼寧遼寧林業(yè)職業(yè)技術學院 “中餐主題宴會設計” 技術方案 一、競賽項目名稱 中餐主題宴會設計

二、競賽內容、方式及賽場設施配備

本屆大賽內容分為兩部分,理論競賽,現場技能操作競 賽、英語口語測試,其中 理論知識競賽采取閉卷筆答方式進 行,實際操作競賽為規(guī)定時間內完成參賽項目的全部操作。競賽采取個人比賽方式,各參賽選手獨立完成比賽項目。每 班最多選送 2名優(yōu)秀選手參加本項比賽。

(一理論競賽

本次大賽根據教育部頒布的職業(yè)學校相關專業(yè)目錄和教 學指導方案,主要考察選手的專業(yè)理論基礎知識及綜合分析 能力。試題全部為客觀題,題型為判斷題(50%,單項選 擇題(30%,多項選擇題(20%。成績采用百分制, 命題 以國家職業(yè)標準高級工以上專業(yè)知識及一線初級管理人員 崗位要求為基礎,具體參考旅游管理系中餐主題宴會設計復習題題庫。

(二現場技能竟賽

根據比賽的內容和要求, 中餐主題宴會設計的現場技能 操作成績采用百分制,評判采用扣分的辦法。具體要求如下

1.儀容儀表要求:主要考察選手的儀容儀表是否符合旅 游行業(yè)的基本要求及崗位要求,現場比賽時由裁判員進行檢 查。

2.中餐主題宴會設計要求:選手需獨立完成中餐主題宴 會設計。參賽選手自主選擇宴會主題,自主完成宴會整體接 待服務流程及與之相應的主桌臺面設計。設計要新穎、規(guī)范、實用、富有特色。現場操作的臺面上要有宴會主題設計說明, 菜單設計要有標準、毛利率、營養(yǎng)搭配、風味特點的說明。3.現場擺臺操作要求:現

場操作主要包括突出主題設計 的藝術品的現場制作、擺臺(4人位、餐巾折花、斟酒, 主題設計思想解析(《宴會設計說明書》及菜單分析。要 求操作技能熟練、規(guī)范,臺面整體設計美觀、實用,選手對 飲食文化有一定的理解并能掌握宴會的成本控制等酒店管 理專業(yè)知識。

4.英語口語要求:要求選手具有一定的英語聽說能力。 每位選手需回答五道題,其中中譯英、英譯中各兩道,情景 對話一道。

(三競賽時限及分值分配 1.理論知識競賽:60分鐘。

2.現場技能竟賽:儀表儀容檢查時間由裁判員控制;現 場操作中餐主題宴會設計 30分鐘。

3.英語口語測試:5分鐘。

5.分值分配:比賽總成績滿分 100分,其中理論知識測 試 30%,儀容儀表 5%,現場操作 50%,英語水平測試 15%。(四 賽場設施配置

1.筆試競賽在大賽組委會確定的標準教室進行。 2.技能競賽現場設備提供: 組委會提供 180cm 直徑餐臺、餐椅、轉盤、服務臺、比 賽酒水(紅酒、白酒等。特殊用具及表現宴會主題設計等 用品由參賽選手自備。

三、比賽評判辦法

1.本屆競賽的評判辦法, 按 《中華人民共和國職業(yè)標準》 中規(guī)定的該工種的要求,以及本屆組委會確定的評判標準實 施。

2.本屆競賽的裁判,均由旅游管理系專業(yè)教師擔任。

3.評委獨立在各自評分表上打分簽名,并將評分表交統(tǒng) 分組。統(tǒng)分員復核每位評委的評分表無誤后,計算出該選手 的總分。

4.統(tǒng)分計算結果保留小數點后兩位數。

5.本屆大賽參照國家職業(yè)標準或行業(yè)標準,由大賽組委 會組織專業(yè)課老師命題。

四、獎項設定

執(zhí)行 《遼寧林業(yè)職業(yè)技術學院學生專業(yè)技能競賽組織管理辦 法》 的文件。1.一等獎 2名,獎金 1000元 2.二等獎 5名,獎金 500元 3.三等獎 10名,獎金 200元

對于獲獎的個人,由遼寧林業(yè)職業(yè)技術學院頒發(fā)獲獎證書。: 五、報名及參賽辦法

1.報名要求:本次比賽所有旅游管理系在校生班級均 可參賽。不符合參賽資格的學生不得參賽,一經發(fā)現即取消 參賽資格并追回有關獎品,同時追究相關責任人,取消該班 級及個人一切評優(yōu)資格。

4、報名日期:2013年 9月 18日 附件: 2013年遼寧林業(yè)職業(yè)技術學院中餐主題宴 會設計賽項評分細則

根據《 遼寧林業(yè)職業(yè)技術學院學生專業(yè)技能競賽組織管理辦 法 》文件關于“中餐主題宴會設計”項目競賽規(guī)程、技術文 件和選手須知的有關要求,本著“公正、公開、公平”的競 賽原則,為保證此賽項順利進行,特制訂本細則。

一、評分方法

比賽總成績滿分 100分,其中理論知識競賽 30%,儀容 儀表 5%,現場操作 50%,現場互評 15%,英語水平測試 15%。具體評分方法如下:(一理論知識采取統(tǒng)一測試,集中閱卷方式。

(二現場比賽裁判員由 3人組成,其中測量裁判員 1人,評判裁判員 1人,核分員 1人。測量裁判員負責按照中 餐宴會擺臺、斟酒標準進行測量并打分。評判裁判員負責參 賽選手儀表儀容檢查,比賽過程中操作規(guī)范檢查、中餐主題 創(chuàng)意、菜單設計評判。

(三現場評判得分由兩部分組成,即測量裁判員給出 的操作標準分和評判裁判員給出的綜合評價分,算出每位選 手的該項平均分,小數點后保留兩位。

(四 外語水平測試裁判由三人組成, 得分計算辦法為:直接算出每位選手的平均分,小數點后保留兩位。

二、競賽規(guī)則及評分標準 競賽內容以中餐主題宴會設計為主線，涵蓋臺面創(chuàng)意設 計、菜單設計、餐巾折花、中餐宴會擺臺、斟酒、英語口語、專業(yè)理論等內容。比賽分理論知識競賽、現場專業(yè)技能竟賽、英語口語測試三大部分。(一理論知識競賽 主要考察選手的專業(yè)理論基礎知識及綜合分析能力。試 題全部為客觀題，題型為判斷題（50%），單項選擇題（30%），多項選擇題（20%）。命題以國家職業(yè)標準高級工以上專業(yè) 知識及一線初級管理人員崗位要求為基礎。該項占總分值的 15%。（二）現場專業(yè)技能競賽（評分標準在后）1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行 業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值 5%。2.現場操作：現場操作包括主題設計中心藝術品的現場 制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒，主題設計思想解析 及菜單分析。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒 店管理專業(yè)知識的掌握。該項占總分值 50% 3.比賽要求：（1）按中餐宴會擺臺（4 人位），參賽選手利用自身條 件，創(chuàng)新臺面設計。

（2）操作時間 30 分鐘（30 分鐘停止操作，提前完成不 加分）（3）選手必須攜帶有效證件提前進入比賽場地，裁判 員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 3 分鐘。準備 就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有 操作必須按順時針方向進行。（6）所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示 意“比賽完畢”。（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾 物）和主題名稱牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操 作。（8）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須 突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。（10）斟酒時采用托盤斟酒的方式（須將所有需斟倒的 酒水，一次置于托盤中）。（11）比賽中允許使用裝飾盤墊。（12）選手須準備 3 份菜單，其中 2 份擺臺時使用，1 份放在工作臺現場評委使用。（13）組委會統(tǒng)一提供餐桌轉盤（直徑 1 米、玻璃材質），比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤，須在抽簽 之后說明。（14）比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順 序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目，但斟酒必須在餐 椅定位之后進行。（15）主題設計中心藝術品須現場制作，如使用成品或 半成品，酌情扣分。（16）物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物 品遺漏每件扣 1 分；逆時針操作扣 1 分/次。（17）選手須提前準備中餐主題宴會設計的主題創(chuàng)意書 面說明稿（包括選手參賽號、主題名稱、主題內涵等，字數 不少于 1000 字），說明稿提前打印好 3 份，并在檢錄時統(tǒng) 一上交。4.比賽現場物品準備（1）組委會提供物品：餐臺（高度為 75 厘米）、圓桌面（直 徑 180 厘米）、餐椅（4 把）、工作臺。（2）選手自備物品：防滑托盤（2 個，含裝飾盤墊或防 滑盤墊）、規(guī)格臺布、桌裙或裝飾布、餐巾（4 塊）、花瓶、花籃或其他裝飾物（1 組）、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 4 個）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 4 個）、牙簽（4 套）、菜單（3 個）、主題名稱（1 個）。（三）英語口語測試

主要考察選手的英語口語表達能力及專業(yè)英語水平。每 位選手需回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對 話一道，英語口語測試參考題占考核題

目的 80%，考試時間 約為 5 分鐘。該項占總分值 15%。1.評分標準 準確性：選手語音語調及所使用語法和詞匯的準確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。靈活性：選手應對不同情景和話題的能力。2.評分說明（1）12—15 分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交流能力。（2）9－11 分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定 的適應能力，有一定的英語交流能力。（3）6－8 分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的 應變能力較差。（4）5 分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴 重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化

第三篇：年夜飯主題宴會設計方案

1. 贈送客人古木制的點心盒

目的：讓就餐客人替我們來做廣告宣傳

策略：達到一定消費額的客戶應該贈送客人精美的點心一盒,最好是景泰藍、古木為外觀質地。對于喜宴的.客人可以贈送來消費的女客人一雙筷子，質地也是景泰藍或古木。對于壽宴的.客人可以贈送壽星老花瓶一對，每次用餐如果有女客人的話，達到一點消費數額，將贈送一個精美首飾盒。建議贈送活動為期2個月，期間會經過春節(jié)這個檔期，對于宣傳比較有利。寓意：筷子代表成雙成對，景泰藍花瓶代表平平安安。

費用：

禮盒：古木：120/盒 景泰藍：110/盒

花瓶：古木：200/個 景泰藍：180/個

首飾盒：古木：85/盒 景泰藍：80/個

2. 計劃2月份舉辦美食節(jié)活動

目的：美食節(jié)是為了提升我們在地域的市場競爭優(yōu)勢，擴大社會影響力、提高社會美譽度，贏得社會效益與經濟效益雙贏的重要手段。

策略：春節(jié)是我國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統(tǒng)節(jié)日，美食節(jié)的消費方式，可以采用自助的形式，期間可以邀請，周邊比較有影響力的公司企業(yè)、機關組織，前來優(yōu)惠用餐。

預期：通過美食節(jié)可以造成比較大的影響力，積攢下初期客戶。

費用：自助餐 99/人

美食節(jié)費用：總終修改后在定

3. 舉辦中國書法協(xié)會――“書筆會”活動

目的：AAAA開業(yè)不久，確實需要一批字畫來充實其中，顯其文化品位，舉辦這樣的活動，可以很小開支獲得一批“廉價書畫”。

策略：邀請中國書法協(xié)會成員前來用餐。

預期：通過舉辦這樣的書筆會，可以將參加筆會的書畫家長期“籠住”讓他們替我們宣傳，如果定期組織這樣的活動，將使AAAA文化含量得到長期的`提升，來消費的客人也會是高檔次、高品位人群。