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第一篇：餐飲前廳的崗位職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán)

1 ．對經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)對員工的考勤、考績。依據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批判，嘉獎(jiǎng)或懲罰。

2 ．依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)有權(quán)支配部下的工作。

3 ．有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要準(zhǔn)時(shí)向主管、經(jīng)理報(bào)告。

二、業(yè)務(wù)要求

1 ．能嫻熟地把握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)餐的服務(wù)規(guī)程。

2 ．能夠幫助主管、經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及平安。

3 ．熟識和把握本餐廳的菜、點(diǎn)品種與價(jià)格；熟識和把握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

4 ．組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使來賓感到滿足。

5 ．努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理學(xué)問、服務(wù)學(xué)問和一般話，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作力量。

三、工作內(nèi)容

1 ．留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。

2 ．餐前的預(yù)備工作。

? 了解當(dāng)天各來賓訂餐狀況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。 ? 依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

? 開餐前集合全體部屬，交待當(dāng)市的訂餐狀況、客人要求及格外留意事項(xiàng) ? 檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完善；調(diào)味品、配料是否備好、備齊；餐廳布局是否整齊劃一，備餐間、臺(tái)椅、工作柜、吧臺(tái)、餐柜、門窗、燈光等是否光潔光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3 ．開市后的工作。

? 來賓進(jìn)餐期間，部長要站在肯定的位置細(xì)心觀看，敏捷指揮餐臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。

? 對重要的.宴會(huì)和客人，部長要親自接待和服務(wù)。

? 對來賓之間，來賓與服務(wù)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入來賓之間的沖突與爭吵。處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

? 客人就餐完畢，需要督促餐臺(tái)服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。

? 開市過程中留意對部屬進(jìn)行考績，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評。

4 ．收市后的工作。

? 收餐具：收餐后，督促餐臺(tái)服務(wù)人員快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間阿姨處干凈與消毒。

? 布臺(tái)：收好餐具撤下臟臺(tái)布后，要換上潔凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格布好臺(tái)，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。

?清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈、美觀。 ? 部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。 ?將當(dāng)班的工作狀況，即來賓反映，開餐中消失的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好工作日志，并向經(jīng)理報(bào)告工作。

第二篇：餐飲前廳的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，服從餐廳經(jīng)理的安排，確保餐廳營運(yùn)的正常進(jìn)行；

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤情況和儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日營運(yùn)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況；

4、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)；

5、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守餐廳的'規(guī)章制度；

6、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見；

7、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞；

8、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)；

9、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

10、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知。

第三篇：西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

一、酷愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作布置，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳適時(shí)、正常開飯。

三、堅(jiān)持餐廳日常巡察制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。

四、開飯時(shí)維持餐廳秩序，削減排隊(duì)，適時(shí)解決顯現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的'看法。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

六、把握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，適時(shí)核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

八、常常聽取師生看法，不絕改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。