千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚房涼菜崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚房涼菜崗位職責》。
第一篇：崗位職責涼菜
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負責涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
第二篇：冷菜間領(lǐng)班崗位職責
冷菜間領(lǐng)班崗位職責
1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。
3． 負責安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4． 協(xié)助廚師長控制成本。5． 負責本班組員工的考核。6． 檢查和指導(dǎo)員工的各項衛(wèi)生工作。7． 協(xié)助廚師長制定和實施員工的培訓計劃。8． 完成廚師成布置的各項任務(wù)。
點心間領(lǐng)班崗位職責
1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責點心間的組織管理工作。
2． 協(xié)助廚師長制定和實施點心產(chǎn)品的規(guī)格標準和工作程序，協(xié)助廚師長開發(fā)和研究新產(chǎn)品。
3． 制定和實施各崗位的工作職責，培訓和考核員工。
4． 負責點心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點心組的工作班組表。5． 負責原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點心的成本。6． 檢查點心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
7． 督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護保養(yǎng)、食品的貯藏等，場所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8． 完成廚師長布置的其他工作。
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廚 房 部 崗 位 職 責
2008-03-08 10:49
廚 房 部 崗 位 職 責
行政總廚 直接上級：總經(jīng)理
直接下級：廚師長、廚房所有員工 崗位職責：
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1.負責廚房的全面工作，計劃指標安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動力，努力實現(xiàn)本部下達的各項指標。
2.負責主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。
3.負責召集廚房各級會議，抓好職工思想教育，處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題。
4.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。
5.負責指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制訂菜單、對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場院指導(dǎo)把關(guān)。 6.負責菜單的籌劃和更換，負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準確掌握原料庫存量。了解市場供應(yīng)情況和價格；審核每天的清購單，負責每月的廚房盤點工作，把好成本核算。
8.負責廚師定期的業(yè)務(wù)培訓，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點品種。 9.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進貨，檢收關(guān)。
10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進工作。 廚師長
直接上級：行政總廚 直接下級：廚師 崗位職責：
1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。
2、責檢查各項工作任務(wù)的落實完成情況，及時向總廚匯報，提出改進意見。 3、負責對菜點質(zhì)量的檢查。
4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。
5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并組織實施。 6、負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。
7、負責廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。
8、定期征求餐廳對菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。 9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防工作。
10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長，充分調(diào)動職工積極性，堅持進行職工工作考
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核登記，做到獎懲分明。
11、負責組織廚房人員準備原輔材料進行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進工作。
12、責抓好職工培訓，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學習，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。
13、菜品質(zhì)量進行督促檢查，及時糾正違反操作規(guī)程，違反物價政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對達到質(zhì)量要求的半成品及時組織進行補救，避免和減少不必要的損失，對腐爛變質(zhì)的食品堅持制止出售，維護企業(yè)聲譽。
14、負責指揮廚房人員搞好收檢工作，對當天未售完的原材料及時盤存，清點入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評比。
15、經(jīng)常向總廚報告工作進展情況，對廚房出現(xiàn)的重大問題要及時匯報，協(xié)助盡總廚快解決。
16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。
17、負責對本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓、考核工作。 18、完成行政總廚交辦的其他工作。
l 食品檢驗（管理）員崗位職責
1． 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責食品的檢驗及其管理工作。
2． 負責制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理條例，并組織實施。3． 負責餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。
4． 負責飯店餐飲生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況作出評估。5． 負責飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6． 完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。
l 切配領(lǐng)班崗位職責
1． 在廚師長管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項切配任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格切配。
3． 協(xié)助廚師長把好切配質(zhì)量和成本控制關(guān)。4． 負責本班組員工的考核。打荷、砧板職責
1． 協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。
2． 負責檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準備工作。3． 負責領(lǐng)取物料，處理生熟與半成品的保管。
4． 負責準備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細加工。
5． 計劃好必用原料的進貨數(shù)量、質(zhì)量與保管，備好腌料及半成品的安排。6． 嚴格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅持先進先出的原則。7． 做到物盡其用、合理安排。
第三篇：廚房工作職責
1、分類分檔存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因;
5、負責貴重餐具的保管。
