千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)》。
第一篇：西廚副廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
第二篇：餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
【管理層級(jí)關(guān)系】
直接上級(jí):員工餐廳主管
直接下級(jí):廚師
【技能要求】
基本素質(zhì):遵紀(jì)守法，工作認(rèn)真、細(xì)致、有條理，責(zé)任心強(qiáng)。有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私。熱愛(ài)本職工作，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)。
自然條件:30歲以上，男性，身體健康。
文化程度:高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn):5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求:有2級(jí)以上廚師證。
【崗位職責(zé)】
1.對(duì)員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的`控制和管理。
2.根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)更新調(diào)整菜譜。
3.提出食品改善方案并組織實(shí)施。
4.對(duì)每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。
5.對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問(wèn)題。
6.檢查監(jiān)督食品加工制作過(guò)程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。
8.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。
第三篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
基本要求
1、40歲以下,具有餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí),三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn);
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度;
3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識(shí);
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì);
5、具有較強(qiáng)的`管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力;
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn);
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營(yíng)、管理;
2、對(duì)工作人員進(jìn)行日常管理,對(duì)食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;
5、簡(jiǎn)歷服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系;
6、監(jiān)督視頻處理過(guò)程及視頻質(zhì)量控制;
7、對(duì)食堂管理提出建設(shè)性意見(jiàn);
8、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究等;
工資結(jié)構(gòu):基本工資+績(jī)效考核+補(bǔ)貼
第四篇：西廚副廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)
1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。
3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jī)蓚€(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
第五篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的`完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。
5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
第六篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?/p>
3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jī)蓚€(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的.糕點(diǎn)陳列品。
