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第一篇：餐廳廚師長崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：
一、樹立服務(wù)意識(shí)，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。
二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。
三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì)同廚師長做好接收采購食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。
六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的'有關(guān)意見，對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開飯，保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會(huì)同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第二篇：西餐服務(wù)員崗位職責(zé)
西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé)
1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。 2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。
6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。 7、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。 10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12．完成上級(jí)布置的其它工作。
(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。
(2)引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)遞上菜單。
(5)點(diǎn)菜(女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。
(6)給客人上面包和黃油。
(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。
(8)添水或酒、面包、黃油。
(9)時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。
(11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12)建議甜品并記下訂單。
(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。
(14)詢問客人是否需要其他東西。
(15)客人結(jié)賬遞上賬單。
(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
第三篇：廚師長崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
2、了解公司要求與目標(biāo),研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;
3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護(hù)廚房設(shè)備;
4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).
任職資格
1、高中以上學(xué)歷,能簡單的`英語溝通;
2、四星級(jí)以上酒店或高級(jí)西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、誠實(shí)、有創(chuàng)造精神和團(tuán)隊(duì)合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識(shí);
5、有西餐廚師證者優(yōu)先。
第四篇：西餐廚師長的崗位職責(zé)
崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級(jí)：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任：
1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務(wù)*作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級(jí)授權(quán)。
19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級(jí)述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27.及時(shí)對下級(jí)工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2.對所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級(jí)別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保*向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。
3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。
5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自*作以確保質(zhì)量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特*。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。
七、任職條件：
1．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3．有一定的組織管理能力和一定的英語基礎(chǔ)。
4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。
5．身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。
2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。更多【崗位職責(zé)】資料
餐飲管理發(fā)布時(shí)間：
職務(wù)名稱
直接上級(jí)廚工職位等級(jí)晉升方向一線廚工所屬部門餐飲部后廚領(lǐng)班/廚師
一、素質(zhì)要求：廚師任職條件
1、有較強(qiáng)的責(zé)任心，上進(jìn)心，工作認(rèn)真，能吃苦耐勞；
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本意識(shí)；
3、具有小學(xué)以上學(xué)歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；
4、服從直接上級(jí)的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求：
1、學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級(jí)教給的技術(shù)和知識(shí)；
2、適應(yīng)能力：勤快、有眼*、手頭衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)，能積極主動(dòng)做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時(shí)參加點(diǎn)名會(huì)，及時(shí)完成班組布置的工作任務(wù)。
2、協(xié)助上級(jí)或師傅認(rèn)真做好各項(xiàng)工作；
3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣；
4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi)）及衛(wèi)生工作。
（一）權(quán)力：
1逐級(jí)提請建議和反映意見權(quán)。
2逐級(jí)申訴權(quán)；
3對不會(huì)做或可能做后會(huì)影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問權(quán)。
（二）責(zé)任：
1安全責(zé)任：
責(zé)權(quán)范
圍a對食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
b對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
c對擾亂酒店或社會(huì)治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任；
2執(zhí)行責(zé)任：
a對工作質(zhì)量的穩(wěn)定*和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
b對原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
3日常工作責(zé)任：
a有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事務(wù)。；
b有責(zé)任積極參與配合部門安排的各類活動(dòng)；
c有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生；
d有責(zé)任接受部門的各項(xiàng)正常工作考核；
工作關(guān)系
工作環(huán)境
協(xié)調(diào)關(guān)系
體質(zhì)條件
向誰報(bào)告：后廚領(lǐng)班
合作者：后廚領(lǐng)班和同級(jí)
社會(huì)關(guān)系：同行交流
生產(chǎn)加工場地傳菜/管事部健康、精力充沛
廚師長
廚師長
［層級(jí)關(guān)系］
直接上級(jí)：行政總廚
直接下級(jí)：領(lǐng)班（廚師）
［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。
1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。
2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。
3.制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。
6.負(fù)責(zé)控制食品成本，正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時(shí)提撥有才能的職工。
8.協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，以助推銷。
9.不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
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廚師長崗位職責(zé)
崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級(jí)：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任：
1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務(wù)*作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級(jí)授權(quán)。
19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級(jí)述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27.及時(shí)對下級(jí)工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2.對所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
2、西餐廚師長崗位職責(zé)
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級(jí)別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保*向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。
3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。
5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自*作以確保質(zhì)量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特*。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10．負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12．參加餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。
3、酒店西餐廳廚師長崗位職責(zé)
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責(zé)：
1.西餐廚房的運(yùn)營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費(fèi)用
（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各*作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導(dǎo)各*作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保*食品的安全
5.人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
（2）制定各*作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
（3）組織開展各*作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
（4）對各*作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎(jiǎng)懲方案
4、西餐廳廚師長崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保*食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保*份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保*廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
西餐廚房是酒店二十四小時(shí)為客人提供西式風(fēng)味食品的生產(chǎn)部
門，西餐廚房的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的高低，不僅直接關(guān)系到酒店餐
飲服務(wù)的品位和形象，還會(huì)影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
西餐廚房在加強(qiáng)生產(chǎn)管理的同時(shí)，注重廣泛地學(xué)習(xí)與借鑒，努力
創(chuàng)新烹飪工藝，不斷開發(fā)新的菜點(diǎn)，使中外賓客在酒店可以享受到品
味獨(dú)特的西式佳肴。
西餐廚房組織結(jié)構(gòu)圖
西餐廚房廚師長崗位說明書崗位名稱：西餐廚房廚師長定員：1人所轄人數(shù)人崗位編號(hào)：所屬部門：餐飲*部直接上級(jí)：
工作地點(diǎn)：餐飲*部編制時(shí)間：
西餐主廚崗位說明書
崗位名稱：西餐廚房主廚定員：3人所轄人數(shù)人崗位編號(hào)：所屬部門：餐飲*部直接上級(jí)：
工作地點(diǎn)：餐飲*部編制時(shí)間：
第五篇：西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的'用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的必需來估量用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按次序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類的加工要精細(xì)精準(zhǔn)，諳習(xí)肉類的配存及保管，對海鮮類要按要求認(rèn)真加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保管，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
第六篇：廚師長崗位職責(zé)
廚師長―餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作
任職要求
1.具備優(yōu)秀的`職業(yè)道德修養(yǎng)
2.從事過大中型餐飲廚師長工作達(dá)2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上
3.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練
4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)
5.對成本控制管理,廚房設(shè)備知識(shí)有一定的基礎(chǔ)。
