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第一篇：廚房各崗位崗位職責(zé)
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。
四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
五、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
七、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
八、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
十、負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的.檢查控制工作。
十一、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。
十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。
十五、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
第二篇：廚房各崗位崗位職責(zé)
一、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
二、蔬菜加工崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。
3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。
4、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的`衛(wèi)生清潔。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
三、水臺(tái)崗位職責(zé)
1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。
3、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工。
4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)處理即將死亡的魚。
5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。
6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫(kù)保鮮。
7、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。
2、具體負(fù)責(zé)按一定周期對(duì)不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲(chǔ)存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。
4、對(duì)腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報(bào)上司審定是否腌制。
5、負(fù)責(zé)每天定時(shí)清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補(bǔ)充調(diào)味品。
6、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。
7、負(fù)責(zé)保持本崗位場(chǎng)地及用具、工具的衛(wèi)生。
五、切割崗位職責(zé)
1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱入冷庫(kù)保鮮。
5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責(zé)
1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。
2、負(fù)責(zé)報(bào)告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。
3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。
4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。
5、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作。
6、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
七、零點(diǎn)配制崗位職責(zé)
1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配。
2、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充準(zhǔn)備所需切配原料。
3、負(fù)責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)切配，確保準(zhǔn)時(shí)出菜。
4、認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保成本控制。
5、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。
6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會(huì)切配崗位職責(zé)
1、在切配廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)下，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)菜肴的切配。
2、負(fù)責(zé)及時(shí)預(yù)訂補(bǔ)充準(zhǔn)備所需要切配原料。
3、按照宴會(huì)菜單，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)切配菜肴，保證準(zhǔn)時(shí)出品。
4、合理用料，準(zhǔn)確控制成本。
5、宴會(huì)人數(shù)發(fā)行變化，及時(shí)補(bǔ)充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。
6、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。
7、負(fù)責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫(kù)理。
8、負(fù)責(zé)將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。
9、隨時(shí)保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。
5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估
7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。
十、爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。
3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。
5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。
6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
十一、蒸籠崗位職責(zé)
1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補(bǔ)充用具及調(diào)料，負(fù)責(zé)檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護(hù)整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?/p>
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，隨時(shí)保護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個(gè)手布的衛(wèi)生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班安排，完成當(dāng)天的工作任務(wù)。
2、完成宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。
4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
5、根據(jù)客情單，宴會(huì)菜單，核對(duì)品種和數(shù)量，負(fù)責(zé)杜絕錯(cuò)單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅(jiān)持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
十三、點(diǎn)心間崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。
2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評(píng)估
3、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
4、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計(jì)劃，定購(gòu)領(lǐng)用單。
5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。
6、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間機(jī)械設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)與添置。
7、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。
8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工隨時(shí)保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。
9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定與設(shè)施
第三篇：餐廳各崗位職責(zé)
餐飲儀容儀表要求
一、 服務(wù)員儀容儀表總體要求:
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；
態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
二、 容貌:
1。 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留胡須；女服務(wù)員
如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；
3。 按餐廳要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；(結(jié)婚戒
指除外)
4。 不留長(zhǎng)指*，涂指*油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；
5。 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。
三、 著裝
1。 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
2。 鞋襪整齊，襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時(shí)，要穿肉**)
四、 個(gè)人衛(wèi)生:
1。 做到[四勤"，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤換洗衣服；勤修剪指
*；
2。 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
五、 服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的
地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
六、 站立服務(wù):站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑
容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。
七、 行走:步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要
平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說[您早"、[您好"等禮貌用語。在餐廳內(nèi)行走，一般靠右側(cè)(不走中間)，行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
八、 手勢(shì):要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范
要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如[請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)"用曲臂式，[指點(diǎn)方向時(shí)"用直臂式。在服務(wù)中表示[請(qǐng)"用橫擺式，[請(qǐng)客人入座"用斜式
九、 服務(wù)員應(yīng)做到[三輕:即說話輕、走路輕、*作輕。遞茶、上菜、撤菜、
上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛。
十、 服務(wù)員的舉止應(yīng)做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有
抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。
十一、 服務(wù)中遞交物品:應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或
推給客人。
餐廳服務(wù)中的禮貌用語
一、 禮貌用語要做到[七聲"[十字"
[七聲"即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲； [十字"即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見。
先生(小姐)您好!歡迎光臨。
[中午(晚上)好，歡迎光臨!
[請(qǐng)問先生(小姐)有預(yù)定嗎?
是幾號(hào)房間(幾號(hào)桌)[請(qǐng)跟我來"
[請(qǐng)這邊走"先生(小姐)，您坐這里可以嗎?"
[請(qǐng)問先生(小姐)，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?"
[這是菜單，請(qǐng)您選擇"
[請(qǐng)問先生(小姐)喜歡用點(diǎn)什么酒水(飲料)?我們這里有??"
[對(duì)不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎?"
[請(qǐng)問先生(小姐)喜歡吃點(diǎn)什么?我們今天新推出??(我們的特*菜有??) [請(qǐng)問，先生還需要點(diǎn)什么?"
[請(qǐng)問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎?"
[請(qǐng)問，可以撤掉這個(gè)盤子嗎?"
[請(qǐng)問先生，上一個(gè)水果拼盤嗎?我們這里水果有??"
[您覺得滿意嗎?"
[您還有別的需要嗎?"
[現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎?"
[感謝您的意見(建議)，我們一定改正"
[謝謝您的幫助"
[謝謝您的光臨"
[謝謝您的提醒"
[謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力"
[真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎?"
[對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜"
[真是抱歉，耽誤了你很長(zhǎng)時(shí)間"
[對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣完，菜和它的口味、用料基本相似"
[對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了"
[實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎?"
[對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好!
[對(duì)不起，打擾一下"
[實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?"
[好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。
[好的，我馬上就去。[好的，我馬上安排。
[是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)。
[沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。
[我明白了。[祝您用餐愉快。
[新年好"
[新年快樂"
[圣誕快樂"
[節(jié)日快樂"
[祝您生日快樂。
[祝您心情愉快。
[先生(小姐)慢走，歡迎下次光臨。
[先生(小姐)再見。[請(qǐng)慢走"[請(qǐng)走好"
餐廳其它禮貌用語:
[請(qǐng)用茶"
[請(qǐng)用毛巾"
[請(qǐng)您用酒"
[您的菜上齊了，請(qǐng)品嘗。
[請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見。
"
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、崗位名稱:前廳經(jīng)理
二、直接上級(jí):餐廳店長(zhǎng)
三、直接下級(jí):前廳部長(zhǎng)
四、崗位提要:餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。
五、具體職責(zé):
1、 認(rèn)真抽查門店管理日志，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；
2、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；
3、 負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；
4、 負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜
合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及店長(zhǎng)，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；
5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；
6、 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；
7、 協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整
督導(dǎo)；
8、 在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時(shí)改進(jìn)；
9、 負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；
10、 負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工
作安全；
11、 制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；
12、 對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
13、 合理安排下屬員工的公休和排班。
六、工作程序
1、 提前分二十鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；
2、 17點(diǎn)15分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3、 檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、 做好開餐前準(zhǔn)備工作；
5、 檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；
6、 對(duì)客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理；
7、 進(jìn)行餐后工作檢查；
8、 晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。
八、職權(quán)
1、贈(zèng)菜權(quán):給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來品嘗；
2、排班權(quán):所有人員的工作安排；
3、打折權(quán)；
4、指揮權(quán)；
5、獎(jiǎng)罰權(quán)；
前廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、 崗位名稱:前廳部長(zhǎng)
二、 直接上級(jí)::前廳經(jīng)理
三、 直接下級(jí):服務(wù)員(儲(chǔ)備干部)
四、 崗位提要:應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專
業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。
五、 具體職責(zé):
1、 協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；
2、 對(duì)各種管理表格嚴(yán)格執(zhí)行；
3、 負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；
4、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人簡(jiǎn)單投訴；
5、 督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；
6、 作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；
7、 協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。
六、工作程序:
1、 提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；
2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3、 督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
5、 餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；
6、 進(jìn)行餐后工作檢查；
7、 17:00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；
8、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)
格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚
師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主
動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1、 具體工作分派權(quán)；
2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；
3、 檢查工作職權(quán)；
4、 一般事件的處理權(quán)；
前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱:前廳領(lǐng)班
二、直接上級(jí):前廳經(jīng)理
三、直接下級(jí):服務(wù)員
四、崗位提要:應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負(fù)責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
五、崗位職責(zé):
1、 負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人為衛(wèi)生情況；
2、 負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
3、 負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；
4、 負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合*營(yíng)業(yè)信息及
時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理，以便及時(shí)調(diào)整。
5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)；
6、 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作；
7、 協(xié)助餐飲店長(zhǎng)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢(shì)，定期審核，調(diào)整菜單提
出意見；
8、 在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時(shí)改進(jìn)；
9、 負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和訂貨；
10、 負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工
作安全；
11、 協(xié)助餐廳經(jīng)理制定員工培訓(xùn)計(jì)劃和餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)
考核工作；
12、 對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；
13、 合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；
14、 檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；
六、工作程序:
1、 提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；
2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3、 督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、 作好迎賓工作；
5、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6、 餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；
7、 進(jìn)行餐后工作檢查；
8、 17:00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；
9、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)
格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚
師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主
動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1、 具體工作分派權(quán)；
2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；
3、 檢查工作職權(quán)；
4、 一般事件的處理權(quán)；
傳菜員崗位職責(zé)
一、 崗位名稱:傳菜員
二、 直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班\部長(zhǎng)
三、 直接下級(jí):無
四、 崗位提要:負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟醬料及
服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項(xiàng)服務(wù)員后勤工作。
五、 崗位職責(zé):
1。 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；
2。 做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；
3。 檢查餐中所有用具如托盤、砂鍋、醬料碗等；
4。 準(zhǔn)確無誤地把菜品傳遞到各個(gè)臺(tái)位；
5。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員所有工作；
6。 負(fù)責(zé)協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等；
7。 完成領(lǐng)班交給的其他工作。
六、工作程序
1、 提前五分鐘到崗，準(zhǔn)備點(diǎn)名；
2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)；
3、 上班前把廚房準(zhǔn)備好的鍋底送到指定區(qū)域
4、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補(bǔ)充及檢查工作
5、 走菜時(shí)要穩(wěn)，保*菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個(gè)餐臺(tái)
6、 協(xié)助服務(wù)員人員做好空餐具回收工作；
7、 按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作
七、素質(zhì)要求
對(duì)工作盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，
認(rèn)真熟悉菜品，熟悉了解餐廳每一個(gè)餐桌位置。做事要眼明手快，
有很好的托盤技術(shù)；
八、職權(quán)
有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保*菜品質(zhì)量，將菜品意見反饋于廚房。
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
一、 崗位名稱:服務(wù)員
二、 直接上級(jí)；前廳領(lǐng)班/部長(zhǎng)
三、 直接下級(jí):無
四、 崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好顧客用餐服務(wù)服務(wù)；
五、 崗位職責(zé):
1、 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；
2、 做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺(tái)干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；
3、 負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；
4、 按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；
5、 嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作*作；
6、 認(rèn)真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；
7、 客人離開時(shí)，立即清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)工作，迎接新的客人；
8、 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；
六、工作程序
(一)午餐工作程序
1、 提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；
2、 10點(diǎn)參加班前會(huì)，聽從領(lǐng)班/部長(zhǎng)安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受
儀容儀表檢查，熟悉門店菜單和門店活動(dòng)；
3、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；
4、 做好餐區(qū)的準(zhǔn)備工作(醬料、餐具、茶水、紙巾、煤氣)；
5、 檢查臺(tái)面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、 按規(guī)定立崗，熱情迎客并做好點(diǎn)餐引導(dǎo)；
7、 隨時(shí)巡臺(tái)做好餐中服務(wù)空餐具要及時(shí)撤下；
8、 禮貌送客。
9、 在顧客離場(chǎng)后做好收臺(tái)工作
(二)晚餐工作程序:
1、 提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；
2、 17:00點(diǎn)參加班前會(huì)，聽從領(lǐng)班/部長(zhǎng)安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受
儀容儀表的檢查，當(dāng)日活動(dòng)要熟悉等；
3、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；
4、 查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；
5、 檢查臺(tái)面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、 按規(guī)定時(shí)間站位，熱情迎客；
7、 按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù)；
8、 隨時(shí)巡臺(tái)做好餐中服務(wù)空餐具要及時(shí)撤下；
9、 結(jié)帳收款，一定要核對(duì)好帳單；
10、 客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；
11、 禮貌送客至大門口。
12、 下班前做好各區(qū)域衛(wèi)生把所有物品歸為
13、 處理好餐區(qū)垃圾確保衛(wèi)生
14、 檢查電源、煤氣、設(shè)備是否關(guān)閉確保安全
七、素質(zhì)要求:
從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個(gè)過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、
周到、積極為客人推銷特*菜，點(diǎn)菜要字跡清楚，一定要給客人重
復(fù)菜肴和酒水，嚴(yán)格按照規(guī)范程序*作，客人買單時(shí)一定要核對(duì)無
誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯(cuò)，客人用餐
結(jié)束起身離開時(shí)，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告
別
餐廳收銀員崗位職責(zé):
一、 崗位名稱:收銀員
二、 直接上級(jí):前廳經(jīng)理
三、 直接下級(jí):無
四、 崗位提要:完成門店日常買單收銀、*管理、酒水管理、營(yíng)業(yè)報(bào)表制作，
1。 當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作，班前班后備足酒水、零*、*等。
2。 熟悉餐飲各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對(duì)簽單結(jié)賬客戶，必須作好記錄和數(shù)據(jù)保留。
3。 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的編制，認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)
現(xiàn)長(zhǎng)短款，如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行[長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定，備用金必須班班核對(duì)，做好上下班的交接工作。
4。 積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。
5。 做好每日酒水銷售管理定期盤點(diǎn)保*數(shù)據(jù)準(zhǔn)確
6。 負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的安全、衛(wèi)生清潔，愛護(hù)及正確*作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。
7。 積極參與門店組織的培訓(xùn)，執(zhí)行門店制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和*作流程，*并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。
8。 接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)*任務(wù)。
9。 及時(shí)向上級(jí)反映工作中遇到的問題及完成上級(jí)交辦的其他工作。
五 、*作流程
1、 提前5分鐘到崗，按標(biāo)整理好儀容儀表
2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議
3、 開餐前和廚房溝通做好每日沽清工作并通知前廳人員
4、 檢查酒水?dāng)?shù)量是否需要出庫(kù)增加
5、 負(fù)責(zé)客人消費(fèi)帳單結(jié)算工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的
消費(fèi)結(jié)算。
6、 按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、*并與帳單保持一致。
7、 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。
8、 保管好賬單、*并按規(guī)定使用、登記，*要聯(lián)號(hào)使用。
9、 認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意
時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告處理。
10、 小心*作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
11、 每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營(yíng)業(yè)額上交指定人員，并做好
書面的交接。
餐廳迎賓崗位職責(zé)
崗位提要:
餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對(duì)外展示餐廳良好素質(zhì)與形象的窗口。迎賓員優(yōu)雅的儀容儀表、得體的禮貌素質(zhì)、高超的服務(wù)水平將會(huì)給餐廳顧客留下好的第一映象，更會(huì)對(duì)餐廳隨后的顧客服務(wù)產(chǎn)生極為重要的影響，大方優(yōu)雅的迎賓服務(wù)甚至還能起到調(diào)節(jié)餐廳氛圍的作用。
迎賓員的日常工作流程:
一、 準(zhǔn)備工作:
1。 提前五分鐘到崗，整理儀容儀表
2。 做好迎賓區(qū)域等位區(qū)、公共通道衛(wèi)生，將展示牌等擺放整齊；
3。 打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛(wèi)生
4。 擦拭干凈迎賓臺(tái)、玻璃門、廣告牌；并檢查等位客人所需的礦泉水及一次*
杯、宣傳資料是否規(guī)范；
5。 準(zhǔn)備充分折疊好的菜單和訂位設(shè)備放于指定位置；
6。 檢查所用的對(duì)講機(jī)是否能正常運(yùn)作。
7。 解當(dāng)天的客情，查看訂餐情況；做好與大廳領(lǐng)班的溝通協(xié)調(diào)。
8。 開餐前，迎賓員站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢(shì)端正，不依不靠任
何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態(tài)，精神飽滿。
9。 當(dāng)有客人來時(shí)，主動(dòng)向前迎接，對(duì)客人微躬禮，并熱情問候；[歡迎光臨潤(rùn)
品全季"，同時(shí)詢問客人用餐信息，如[先生或小姐，請(qǐng)問是否預(yù)定?請(qǐng)問幾位?"并做出手勢(shì)請(qǐng)顧客進(jìn)入餐廳，
10。 迎賓員在引領(lǐng)客人時(shí)，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時(shí)向客
人介紹餐廳的特*或企業(yè)文化等)；征詢客人是否需要開包房，如客人需要時(shí)，應(yīng)及時(shí)的介紹包房的收費(fèi)；
11。 安排客人座位時(shí)，根據(jù)客人的人數(shù)和要求，進(jìn)行帶位；
12。 拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩(wěn)住，并招呼客人[請(qǐng)坐"，如有小
孩應(yīng)主動(dòng)送上bb凳；
13。 客人的隨身物品需要擺放時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢客人的意見，把物品放在不影響行
走的地方，
14。 將顧客的用餐信息及要求交接給值臺(tái)服務(wù)員；
15。 至少有一位客人入座后，與服務(wù)員交接清楚后方可離開。
16。 來的客人有數(shù)批同時(shí)到達(dá)，及時(shí)交接大廳服務(wù)人員協(xié)助
二 客人等位時(shí)的服務(wù):
1。 當(dāng)餐廳客滿又有客人來到時(shí)，做好解釋安頓工作，并主動(dòng)為客人提供茶水；
做好排位系統(tǒng)按先來后到的順序當(dāng)然根據(jù)餐位信息和人數(shù)而定；
2。 留座客人超時(shí)沒有來時(shí)，應(yīng)及時(shí)告訴領(lǐng)導(dǎo)處理，便于決定是否留座；
3。 開餐期間，迎賓員應(yīng)時(shí)刻保持門口地段和迎賓臺(tái)的清潔衛(wèi)生。
三 送客
1。 當(dāng)客人離開餐廳時(shí)，迎賓員對(duì)客人微鞠躬，并對(duì)客人說:[謝謝光臨，慢走，
歡迎下次光臨"等歡送語。及時(shí)提醒顧客攜帶隨聲物品。
第四篇：廚師長(zhǎng)工作崗位職責(zé)
1、了解掌握每位廚師的專長(zhǎng)，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極*，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。
3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、*作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫(kù)的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特*品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特*和風(fēng)格。
9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的*、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。
第五篇：酒店領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的各項(xiàng)工作任務(wù)，上傳下達(dá)，做好工作協(xié)調(diào)和員工排班;
2、做好日常工作，日常巡查，資產(chǎn)盤點(diǎn)維護(hù)，各部門的配合溝通;
3、發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，培訓(xùn)及指導(dǎo)下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作;
4、處理客人的建議和意見，建良好的顧客關(guān)系。
酒店領(lǐng)班的崗位職責(zé)6
1.前廳賬表、憑據(jù)、現(xiàn)金審查
(1)檢查各班現(xiàn)金、票證的`上交和保管情況
(2)檢查收銀員備用金的使用情況
(3)定期或不定期對(duì)賬夾進(jìn)行抽查
(4)負(fù)責(zé)發(fā)票的使用、保管和監(jiān)督
(5)審核每日賬單并檢查是否具備充足憑證
(6)對(duì)跑賬或丟賬單等問題要查清原因并及時(shí)向收銀主管匯報(bào)
2.前廳賬款結(jié)算管理
(1)檢查收銀員對(duì)電腦、電腦打印機(jī)、計(jì)算器、POS機(jī)、EDC機(jī)等設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)情況
(2)管理后臺(tái)保險(xiǎn)箱使用，填寫使用記錄并管理保險(xiǎn)箱鑰匙
3.前廳收銀設(shè)備管理
(1)每日檢查客人消費(fèi)超限額情況，及時(shí)向收銀主管報(bào)告
(2)掌握客人的付款情況，檢查各旅行社、合約單位、長(zhǎng)包房、各記賬單位的賬務(wù)結(jié)算是否正確
(3)及時(shí)查看散客預(yù)交保證金、劃壓信用卡情況，對(duì)不給授權(quán)的信用卡要及時(shí)與客人聯(lián)系并催收
(4)每天檢查未結(jié)賬情況，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)
(5)提供酒店前廳現(xiàn)金結(jié)算的零鈔兌換業(yè)務(wù)
4.前廳收銀文件資料管理
(1)領(lǐng)取、發(fā)放和回收酒店代用券
(2)負(fù)責(zé)前臺(tái)收銀各種單據(jù)、文件、合同的整理及保證歸檔
5.前廳收銀物料管理
(1)領(lǐng)用和分發(fā)前廳收銀物料
(2)負(fù)責(zé)前廳收銀物料的分配和臨時(shí)保管
6.人員管理及其他工作
(1)檢查收銀員的儀容儀表
(2)安排所屬收銀員的排班、考勤和調(diào)班
(3)監(jiān)督、指導(dǎo)、考核下屬人員工作，提出獎(jiǎng)懲意見
(4)協(xié)助做好下屬人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，培養(yǎng)有發(fā)展?jié)摿Φ南聦偃藛T
(5)負(fù)責(zé)所管轄收銀點(diǎn)的消防、安全、衛(wèi)生的管理工作
(6)定期向財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)工作
(7)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作
第六篇：廚房各崗位崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的簡(jiǎn)繁，任務(wù)輕重對(duì)廚房員工合理搭配。
（2）制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本保證毛利。
（3）負(fù)責(zé)控制廚房原輔料的需求量，準(zhǔn)確掌握原輔料的庫(kù)存量，嚴(yán)格控制采購(gòu)，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
（4）負(fù)責(zé)廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促所有員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.
（5）主動(dòng)與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的.變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。
（6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
（7）每天親自參與驗(yàn)收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房。
（8）負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
（9）嚴(yán)格執(zhí)行本店各項(xiàng)規(guī)章制度，完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，及上級(jí)交給的其它工作任務(wù)。
