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第一篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

5、主持口常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)包括四個主要內(nèi)容：

1、 作好餐廳內(nèi)部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設(shè)備用具狀況以保證正常服務(wù)之用，進(jìn)行日常衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。

2、 作好餐廳的經(jīng)營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達(dá)至餐廳的各項工作計劃和指標(biāo)。保持良好的客戶關(guān)系，及時了解客人對菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢。并采取有效措施滿足客人的需求。

3、 作好協(xié)調(diào)蕘。經(jīng)常與廚師長溝通情況協(xié)助廚師和東斷調(diào)整餐廳菜肴品種；保持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設(shè)施的完好整潔，創(chuàng)造和保證餐廳環(huán)境及設(shè)施應(yīng)有的風(fēng)格 和正常使用。

4、 開展有效的培訓(xùn)工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。

餐廳經(jīng)理的個人素質(zhì)要求：

1、 精通與餐廳經(jīng)營菜式相應(yīng)的服務(wù)技能，掌握服務(wù)堆積服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2、 有很強(qiáng)的敬業(yè)精神，對落工作一絲不茍，有認(rèn)真求實的工作態(tài)度，善于發(fā)現(xiàn)自身不足，勤于思考，不斷創(chuàng)新。

3、 善于與人交往，能夠建立良好的人際關(guān)系，對外建立廣泛的客戶群體，對內(nèi)協(xié)調(diào)好各部門間的工作關(guān)系。

4、 熟練地運(yùn)用一門外語。

5、 組織能力強(qiáng)，能夠妥善地安排日常工作，妥善地處理餐具，物品使用與保管的'關(guān)系。

6、 重視員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有編寫培訓(xùn)計劃新自授課的能力。

餐廳經(jīng)理怎樣與客人建立良好的客戶關(guān)系？

與用餐客人建立良好的客戶關(guān)系是餐廳經(jīng)理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經(jīng)營管理乾必須明確地認(rèn)識到，落實管理措施、提高服務(wù)質(zhì)量、建立客戶關(guān)系，吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責(zé)。為創(chuàng)造一種具有吸引力的用餐氛圍，餐廳經(jīng)理必須注意以下問題：

1、 注重培訓(xùn)。通過培訓(xùn)的服務(wù)員，有嫻熟的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度，能滿足客人的正當(dāng)需求，使客人對餐廳產(chǎn)生一種依賴感和信任感。

2、 隨時檢查督導(dǎo)。經(jīng)常親臨餐廳，向用餐客人表示關(guān)心，隨時指導(dǎo)服務(wù)員將服務(wù)蕘?zhàn)鲈诳腿诵枰啊?/p>

3、 建立客人檔案，定期聯(lián)絡(luò)客戶，及時掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，經(jīng)常與客人進(jìn)行廣泛的交流，對重要客人和餐廳常客，餐廳經(jīng)理需要與他們定期聯(lián)系，在每次大型活動結(jié)束后，應(yīng)該向客人發(fā)送致謝信，并誠懇聽取客人的意見。

4、 以誠待人，創(chuàng)造形象，在客人面前無論何時都應(yīng)該做到言而有信。有客人投訴時，必須堅持解決問題為第一的原則，為服務(wù)員樹立尊重客人的良好榜樣，為客人樹立企業(yè)誠實待客的良好形象。

第二篇：西餐廚房工作崗位職責(zé)

導(dǎo)語：西餐廚房工作崗位職責(zé)是什么，下面是由小編整理的關(guān)于西餐廚房工作崗位職責(zé)。歡迎閱讀！

西餐廳廚師長崗位職責(zé)

崗位名稱：西餐廚房廚師長

直接上級：行政主廚

本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。

7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務(wù)*作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權(quán)。

19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6、對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍：

1、西餐廚房所屬員工。

2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

2西餐廳廚師崗位職責(zé)

一、西廚廚師層級關(guān)系

直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

二、西廚廚師任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的*作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、西廚廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查*柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放*箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回*柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務(wù)

崗位職責(zé)：

1、西餐廚房的運(yùn)營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

3、控制西廚房的成本費(fèi)用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各*作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導(dǎo)各*作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保*食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

（2）制定各*作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃

（3）組織開展各*作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

（4）對各*作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等*知識

（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

（3）精通某菜系特*菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位職和助理崗位職責(zé)

廣州遠(yuǎn)洋賓館餐飲部

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理

二、直接主管領(lǐng)導(dǎo)：副總經(jīng)理

三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員（含廚房）

四、崗位提要：在賓館主管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定餐飲部全年及月度的經(jīng)

營目標(biāo)和預(yù)算。負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營與運(yùn)轉(zhuǎn)管理，研究餐飲市場趨勢，分析餐飲經(jīng)營情況，加強(qiáng)食品原材料及物料的管理。不斷強(qiáng)化隊

伍建設(shè)，打造一支優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊。

五、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定年度、月度營業(yè)預(yù)算，直接督導(dǎo)餐飲部各廳、部的執(zhí)行情況，領(lǐng)導(dǎo)各級員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營的任務(wù)指標(biāo)，分析和報告經(jīng)

營情況的動向。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部的規(guī)章制度，各級人員的崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，并組織實施。

3、組織召開本部門工作例會，了解情況，聽取匯報，布置工作并解決工作中存在的問題。

4、負(fù)責(zé)定期與總廚師研究新菜式，推出新食譜，并針對性地組織廚師和有

關(guān)的管理人員出外學(xué)習(xí)技術(shù)吸取經(jīng)驗，提高管理人員素質(zhì)。

5、親自組織安排接待大型團(tuán)隊、重要宴會和重要VIP的準(zhǔn)備接待工作。

6、負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，督促各部門嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各

項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進(jìn)行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。

7、正確分析和報告餐飲部月度和年度經(jīng)營情況，嚴(yán)格控制食品飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本和本部門的各項費(fèi)用，加強(qiáng)管理，降低成本，增加利潤。

8、制定服務(wù)技能培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)考

核制度，加強(qiáng)對員工培訓(xùn)的評估和獎懲。

9、根據(jù)市場情況制定促銷計劃，推銷特色菜肴和時令菜肴，加強(qiáng)餐飲推銷，增加和提高經(jīng)濟(jì)效益。

10、了解每日業(yè)務(wù)情況，檢查主管、助理值班記錄，掌握本部經(jīng)營內(nèi)外事務(wù)

之信息。

11、加強(qiáng)設(shè)備日常管理，督促員工正確使用各種設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

12、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

13、全面負(fù)責(zé)餐飲部和其他部門的溝通與協(xié)調(diào)。

14、審核本部門所需物料和設(shè)備的更新和訂貨計劃。

15、抓好員工隊伍建設(shè)及員工培訓(xùn)，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對

人才任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達(dá)落實工作要求，調(diào)

動員工的積極性，使本部業(yè)務(wù)達(dá)到企業(yè)的最佳要求。

16、完成經(jīng)理辦布置的各項工作任務(wù)。

日常工作流程：

1、了解昨天的營收情況和當(dāng)天的營業(yè)預(yù)定情況。

2、對重要VIP客人進(jìn)行工作的布置、檢查和跟進(jìn)。

3、對管轄區(qū)域的衛(wèi)生、服務(wù)、安全等進(jìn)行檢查、督導(dǎo)、巡視和跟進(jìn)。

4、每月組織兩次培訓(xùn)。

5、參加總辦例會和其他會議。

6、每周組織召開一次部門例會。

7、每月組織對管轄區(qū)域（館內(nèi)和宿舍）進(jìn)行消防、安全、衛(wèi)生檢查。

8、按時做好總辦的總值工作。

9、與賓館其它部門保持有效的溝通。

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理助理

二、直接上司：餐飲部經(jīng)理

三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員

四、崗位提要：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部的運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保各營業(yè)點(diǎn)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，與廚部保持密切和良好的溝通。

五、具體職責(zé)：

1、憑著最新的市場研究，認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理的意圖，落實及檢查各個時

期的工作任務(wù)。

2、協(xié)助經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規(guī)范、工作程序。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督餐飲部的各項培訓(xùn)計劃。

4、協(xié)助經(jīng)理做好人員調(diào)配工作。

5、協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計劃，并組織實施。

6、與餐飲部經(jīng)理共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

7、協(xié)調(diào)好樓面服務(wù)和廚房生產(chǎn)的關(guān)系。

8、經(jīng)常巡視各營業(yè)點(diǎn)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時解決運(yùn)轉(zhuǎn)中的問題。

9、協(xié)助經(jīng)理做好重要宴會、酒會、重要VIP等大型團(tuán)體活動的組織安排活動,保證工作任務(wù)的圓滿完成。

10、協(xié)助經(jīng)理處理賓客對服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和服務(wù)設(shè)施的建議、意見和投訴。

11、加強(qiáng)現(xiàn)場巡視督導(dǎo)，為客人提供及時的補(bǔ)臺服務(wù)。

12、了解每日業(yè)務(wù)情況，檢查主管值班記錄，掌握本部經(jīng)營內(nèi)外事務(wù)之信息。

13、在餐飲部經(jīng)理不在或休假的情況下，全面負(fù)責(zé)餐飲部工作，保證工作順利進(jìn)行。

14、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他任務(wù)。

注：具體工作劃分和工作內(nèi)容及要求（附后）

經(jīng)理助理具體工作劃分和要求

餐飲部經(jīng)理助理是餐飲部業(yè)務(wù)政變的具體執(zhí)行者，協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)

全面督導(dǎo)各部工作的領(lǐng)導(dǎo)人，是溝通管理階層和員工的橋梁。

一、具體工作劃分如下：

1、趙德林分管西餐和四樓區(qū)域。

2、管升分管營業(yè)部和三樓。

3、趙德林周二、周四、周六值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。

4、管升周一、周三、周五值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。

5、每天的上午8點(diǎn)半至9點(diǎn)半；中午12點(diǎn)至1點(diǎn)半；晚上的5點(diǎn)半至8

點(diǎn)半必須在各自負(fù)責(zé)的崗位上。值班經(jīng)理下班時間為21點(diǎn)。特殊VIP

接待視具體時間而提前或推遲下班。

6、工作上面的各類宴盡量安排在各自管轄的區(qū)域。

7、每月要組織2次或以上的培訓(xùn)，提前做好培訓(xùn)計劃報經(jīng)理。

8、對各自分管的區(qū)域要有計劃、有措施、有總結(jié)。

9、每月對管轄區(qū)域和宿舍進(jìn)行一次消防衛(wèi)生安全檢查（趙德林負(fù)責(zé)）。

10、管升負(fù)責(zé)對菜牌和酒水牌根據(jù)市場的價格變化進(jìn)行及時的更新。

11、根據(jù)市場情況的趨勢和不同時期客源的需求，制定及研究一系列可行的促銷計劃（趙德林負(fù)責(zé)西餐、管升負(fù)責(zé)中餐）。

12、值班經(jīng)理要在下班前預(yù)測當(dāng)天的營收，并予以匯總以短信的形式發(fā)給施

總和曲總。

13、值班經(jīng)理在8點(diǎn)半前將頭天的營收情況、當(dāng)月的增長和增幅情況及當(dāng)天的預(yù)定情況發(fā)短信給施總和曲總。

14、對經(jīng)理布置的工作要進(jìn)行及時的跟進(jìn)和匯報。

第四篇：餐飲公司總經(jīng)理助理的崗位職責(zé)

1、參與公司戰(zhàn)略規(guī)劃，組織、制定、完善行政人事管理制度和流程，并監(jiān)督、指導(dǎo)相關(guān)制度、流程的實施；

2、根據(jù)公司業(yè)務(wù)需求，合理制定招聘計劃，與各部門保持密切溝通，建立人才儲備機(jī)制；

3、完善入離職、崗位等培訓(xùn)體系，推廣團(tuán)隊各項培訓(xùn)的落地執(zhí)行，提升整體作戰(zhàn)能力；

4、協(xié)助制定公司薪酬體系、激勵等體系并核算，加強(qiáng)人力成本管控，定期收集和分析市場人力資源狀況薪酬水平；

5、協(xié)助制定公司績效考核體系并核算，指導(dǎo)、監(jiān)督各部門考核工作，保證工作規(guī)范有序開展；

6、與公司員工保持良好的溝通，了解員工動向需求組織開展企業(yè)文化活動，建議和諧員工關(guān)系。

第五篇：餐飲公司總經(jīng)理助理的崗位職責(zé)

1、協(xié)助總經(jīng)理做好相關(guān)資料的搜集和整理歸檔工作；

2、為總經(jīng)理的各類日常工作提供配合與幫助；更新總經(jīng)理工作日程計劃；

5、協(xié)助組織各類會議，參與會前組織、會議記錄、會后落實等工作；

6、協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)各公司資源，落實各項工作安排；

7、協(xié)助起草各類信函、公文、會務(wù)PPT等日常所需文件；

8、培養(yǎng)并維護(hù)與客戶的良好關(guān)系；

9、與總經(jīng)理業(yè)務(wù)、出行安排相關(guān)的其他工作。