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第一篇：食堂管理員崗位職責

1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂的管理工作，做好學生就餐的管理工作。

2、嚴格執(zhí)行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質(zhì)劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。

3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規(guī)程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛(wèi)生。

5、嚴格把握食品操作衛(wèi)生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛(wèi)生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。

6、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

7、熟悉食堂內(nèi)水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規(guī)范操作。

8、熟練使用滅火器；有聯(lián)系衛(wèi)生防疫、消防安全

第二篇：食堂管理員崗位職責

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。

2、認真做好“五個記錄：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。

3、對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實；

4、對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；

5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；

6、對食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行管理；

7、師生發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)夭惋嫹帐称钒踩O(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

8、積極配合食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關資料或信息；

9、禁止閑雜人員進入操作間。

10、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作。

11、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

12、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

第三篇：食堂管理員崗位職責

1、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內(nèi)的所有物品的保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。

2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

3、對倉庫內(nèi)物品進行：分類分架存放，進行標識。

4、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準確上報主管負責人。

5、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。

第四篇：食堂工作人員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。

2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

3、據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

4、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

5、及時打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風。

6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的'發(fā)生。

7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

10、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴重者將追究相關法律責任。

12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。

13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

第五篇：單位食堂管理制度

食堂工作紀律

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的`污油，亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。