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第一篇：涼菜的崗位職責(zé)
崗位職責(zé)指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。下面是關(guān)于涼菜的崗位職責(zé)的內(nèi)容，歡迎閱讀！
涼菜廚師崗位職責(zé)1
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
廚房涼菜崗位職責(zé)2
隸屬關(guān)系：廚師長
1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點時令冷菜的制作
2、保證好冷菜出品的及時*，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、每天檢查*箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；
4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)*變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、制訂計劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；
6、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；
7、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行*作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。
第二篇：餐廳廚房崗位職責(zé)
第一條：享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
第二條：現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。
第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規(guī)范，在就餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的.問題予以糾正和指導(dǎo)。
第四條：加強(qiáng)餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本。
第五條：負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
第六條：每日下班前，負(fù)責(zé)全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。
第七條：定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。
第八條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
第三篇：餐廳廚房崗位職責(zé)
第一條:：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。
第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。
第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的'點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據(jù)實際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點質(zhì)量。
第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。
第八條：有較強(qiáng)的安全意識，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
第九條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
第四篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)
直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的.營養(yǎng)搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配Z涼菜。
3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
第五篇：餐廳廚房崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。
2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。
3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長安排維修。
7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的`考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
第六篇：后廚各崗位職責(zé)
第一條：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)。
第二條：認(rèn)真做好本職工作，服務(wù)要規(guī)范化、程序化、操作標(biāo)準(zhǔn)快捷、文明用語、微笑服務(wù)。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的`一切物品準(zhǔn)備就緒。
第四條：負(fù)責(zé)就餐人員的刷卡消費(fèi)，正確使用刷卡機(jī)。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負(fù)責(zé)檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負(fù)責(zé)高職餐廳滿意度調(diào)查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)餐具的擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。
第九條：負(fù)責(zé)自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。
第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
