千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳涼菜崗位職責(zé)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳涼菜崗位職責(zé)》。
第一篇：后廚各崗位職責(zé)
1 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。
2 負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。
3 做好每日銷售報(bào)表。
4 積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的`進(jìn)行雞尾酒促銷。
5 每日根據(jù)規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。
6 勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。 11 掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。
第二篇：后廚各崗位職責(zé)
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的`各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。
8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
10、全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。
11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量，保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
第三篇：崗位職責(zé)涼菜
1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。
3.節(jié)約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。
5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。
6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。
3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅(jiān)決杜絕，例如：頭發(fā)。
6.一定重視顧客對(duì)菜品信息，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。
2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。
4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。
5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。
6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù)。
8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。
9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。
10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。
11.須在餐中聽清喇叭報(bào)菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。
荷臺(tái)崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。
2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。
4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。
5.樹立時(shí)間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的'調(diào)料做到不浪費(fèi)。
8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責(zé)
1.000
2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。
3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。
4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。
傳菜崗位職責(zé)
1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表，工服干凈整齊。
2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。
3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯(cuò)上，不漏上。
4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào)。
6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。
7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時(shí)應(yīng)做好交班，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。
第四篇：后廚各崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)公司廚房設(shè)備等相關(guān)行業(yè)渠道的`拓展、商務(wù)洽談及簽約;
2、渠道商的培訓(xùn)與管理，促成良好廠、商關(guān)系;
3、公司銷售政策的執(zhí)行與反饋;
4、協(xié)助渠道商開展銷售工作，達(dá)成銷售任務(wù)。
5、客戶需求分析和挖掘、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中2年以上廚房設(shè)備銷售經(jīng)驗(yàn);
2、熟悉深圳地區(qū)廚房設(shè)計(jì)顧問公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
第五篇：崗位職責(zé)涼菜
1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的'質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補(bǔ)充。
5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保賓客食品的絕對(duì)安全。
第六篇：酒店涼菜崗位職責(zé)
1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。
2、負(fù)責(zé)職工的考勤。
3、食品和物料的領(lǐng)用及保管。
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5、檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。
6、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。
7、每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8、嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。
9、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購或領(lǐng)料。
10、當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。
11、完成上級(jí)指派的其他工作。
12、正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。
13、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
14、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
15、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
16、受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
17、巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。
18、掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
19、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
20、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
21、及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
22、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
