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第一篇：涼菜崗位職責(zé)

隸屬關(guān)系：廚師長

1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時令冷菜的制作

2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、 制訂計劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

6、 愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、 完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

第二篇：涼菜的崗位職責(zé)

篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制

直接上級：涼菜領(lǐng)班

直接下級：無

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。

7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。

8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。

9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個方面

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的*工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和*作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配*精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查*柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

篇三：涼菜師崗位職責(zé)

1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品*、香、味俱全。

4、負(fù)責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。

5、有較強(qiáng)的*工作能力。

6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品*、香、味的完善工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時*工作。

篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。

2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。

3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補(bǔ)充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負(fù)責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和*技能等。