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第一篇:餐廳主管崗位職責
職務(wù)名稱:餐廳主管
直屬主管:餐廳經(jīng)理
執(zhí)行餐廳日常營運管理,根據(jù)管理作業(yè)標準辦法,落實顧客滿意工作持續(xù)成長。負責餐廳的營運勤務(wù)作業(yè),有效的、妥善的管理相關(guān)勤務(wù)作業(yè)及餐廳維修事宜,維持餐廳環(huán)境、設(shè)施設(shè)備功能及營運器皿、備品處于完善完備狀態(tài)。
職責說明:
1.根據(jù)餐廳日常營運管理作業(yè)標準辦法,負責餐廳營運勤務(wù)作業(yè):
(1)制訂餐廳(營業(yè)前勤務(wù))工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
(2)制訂餐廳(營業(yè)期間勤務(wù))工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
(3)制訂餐廳(營業(yè)后勤務(wù))工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
2.以正面的溝通態(tài)度宣達及說明公司政策及規(guī)定,并主動及時化解溝通障礙。適時反應(yīng)政策規(guī)定執(zhí)行效果和員工反應(yīng),達成溝通橋梁的角色功能。
3.具備交際能力,深得顧客贊賞,能以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為餐廳贏得信譽。
4.具備敬業(yè)精神,能嚴格要求自己,任勞任怨,勝任本職工作并能帶領(lǐng)員工一起完成工作任務(wù)。
5.能鼓舞和激勵員工,有智慧和有效能的授權(quán)員工,保持愉悅而有挑戰(zhàn)性的工作環(huán)境氣氛,對團體或個人的貢獻功勞都及時給予肯定的獎勵,采取與員工共同工作的管理風格。
6.執(zhí)行餐廳經(jīng)理交辦之任務(wù)。
7.其它公司發(fā)展計劃交辦事項之執(zhí)行。
8.增加之其它項目。
第二篇:酒店餐飲主管崗位職責
酒店餐飲主管崗位職責
1、餐廳主管的崗位職責
1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負責。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會,安排當天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
2、餐飲主管崗位職責
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:餐飲領(lǐng)班
了解酒店管理理論,熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程,掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識,了解各種菜肴的主要烹飪方法,懂得各種酒水飲料的基本特點;掌握酒店管理知識;掌握涉外人員守則,熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識,熟悉主要客源國概況和風土民情,懂得國際禮儀、禮節(jié);熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速,準確自如,能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作,絕對服從上級的工作安排。
崗位職責:
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令,確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
2、總結(jié)前一天的工作,布置當日工作任務(wù),傳達上級指令和新的經(jīng)營政策,檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。
3、檢查餐廳各項工作的具體實施,及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為,檢查當日宴會預(yù)定的各項準備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。
4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費意見,與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系,共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標準備事宜,保證食品控制最高水平。
5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng),確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。
6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃,確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。
7、主動與客人溝通,處理客人投訴,征詢客人意見和建議,并主動采取措施予以解決?,F(xiàn)場指揮工作,協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。
8、組織與實施餐飲產(chǎn)品的促銷活動,督導下屬大力推銷產(chǎn)品。
9、抓成本控制,嚴禁偷吃,浪費,作弊等漏洞。
10、負責餐廳的服務(wù)管理,保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序,標準去做,為客人提供高標準的服務(wù)。
11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足,確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。
12、每日了解當日供應(yīng)品種,缺貨品種,推出的特選等,并在餐前會上通知。
3、餐飲部主管崗位職責
(1)對餐廳部經(jīng)理負責,發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。
(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
(3)負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。
(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。
(5)加強營業(yè)中的督導,堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。
(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。
(7)負責區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。
(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。
(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。
(10)負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓練方案。
(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。
4、餐廳主管的崗位職責
1、認真執(zhí)行集團、酒店各項規(guī)章制度,制訂本部門各項管理制度,報總經(jīng)理審批后,組織貫徹執(zhí)行。
2、主持本部門會議,及時傳達上級指示,聽取下級工作匯報,及時掌握并解決存在問題,定期向上級領(lǐng)導請示匯報工作。
3、全面負責部門內(nèi)部工作,積極溝通協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部及相關(guān)部門之間的關(guān)系,充分發(fā)揮團隊的積極性,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,保證各項工作順利開展。
4、對本部門工作的服務(wù)水準及工作效率負有管理和培訓的責任。
5、負責對下屬傳達工作任務(wù)和工作指標以及對本部門的工作條例執(zhí)行的督導。
6、負責制訂本部門工作計劃。
7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結(jié)算工作。協(xié)調(diào)處理外包單位出現(xiàn)的相關(guān)問題。
8、檢查外包單位工作,服務(wù)質(zhì)量,衛(wèi)生清潔,及時傳達酒店信息,召集工作協(xié)調(diào)會。
9、負責員工宿舍及食堂管理,加強巡查,定期向主任報告工作,聽取指示。
10、負責本部門員工的評估,本著公平、公正、公開的原則根據(jù)下屬的表現(xiàn)給予績效考核。
11、負責本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。
12、完成領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。
第三篇:前廳部主管崗位職責
前廳部主管崗位職責
1、制定前廳部的工作計劃,推動本部門的各項工作。
2、調(diào)整、完善本部門的組織機構(gòu)及各項規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。
3、教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明酒店和部門的有關(guān)政策,努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。
4、努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛,積極倡導部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風。
5、前廳部的考核是否有利于加強管理,有利于調(diào)動員工的積極性。
6、加強與客房務(wù)、財務(wù)等部門的橫向聯(lián)系,促進對客服務(wù)工作。
7、向人力資源部提出本部門員工的職務(wù)變動建議。
8、負責歸口管理要素的檢查工作,每季度不少于一次。
9、嚴格按酒店規(guī)定隊員工進行檢查考核,保證服務(wù)質(zhì)量及各項工作正常運行。
10、傳達部門各項工作指標,分析處理各崗位反映的問題,改進工作。
11、根據(jù)客情變化,協(xié)助店經(jīng)理及時做好人員、物資等方面的調(diào)整。
12、處理賓客投訴,廣泛征求賓客意見,保持良好的客戶關(guān)系。
13、了解掌握員工思想動態(tài),及時向店經(jīng)理匯報,做好員工思想工作,調(diào)動員工積極性。
14、與酒店外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系。
15、主持召開本部門例會。
16、負責部門崗位人員的班次安排。
17、負責各類資料、文檔管理。
18、負責安排、檢查、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。
19、制定部門培訓計劃和要求,開展員工培訓。
第四篇:前廳主管崗位職責
主要職責:
1、負責檔口的日常管理工作,包括但不限于食品安全、商品陳列、物料、人員管理等;
2、定期分析改進所轄檔口的業(yè)績、毛利、損耗、庫存等指標
3、領(lǐng)導團隊,負責檔口內(nèi)的招聘和培訓,營造良好的工作氛圍,激發(fā)員工積極性
4、對內(nèi)溝通確保線上、線下商品產(chǎn)能、品質(zhì)等問題,確保良好的顧客體驗
任職要求:
1、大專以上學歷,3年以上餐飲服務(wù)/酒店管理經(jīng)驗
2、擅于提升顧客體驗, 有一定的餐飲前廳管理經(jīng)驗
3、具備良好管理素質(zhì),能有效率地安排員工的工作
4、具備較強的溝通能力,組織協(xié)調(diào)能力,能共同為實現(xiàn)經(jīng)營目標而努力
5、具備強烈的責任心, 自我驅(qū)動, 能適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的'快速學習能力
6、具有較強的數(shù)據(jù)分析能力,具備提前發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力
7、知名餐飲服務(wù)/星級酒店經(jīng)驗者優(yōu)先
第五篇:前廳主管崗位職責
一、 協(xié)助與配合
1、 協(xié)助分店經(jīng)理處理前廳日常管理事務(wù)及公司總部安排的工作。
2、 配合后廚主管的工作,協(xié)調(diào)好前廳與后廚之間的關(guān)系。
3、 與財務(wù)人員(會計、出納、采購、倉管)保持密切聯(lián)系,隨時了解前廳物耗與吧臺成本,以便于及時控制前廳的各項成本與費用。
二、 檢查與監(jiān)督
1、 檢查各班服務(wù)、衛(wèi)生、品質(zhì)(吧臺)的執(zhí)行情況,并及時做出處理。
2、 監(jiān)督領(lǐng)班對衛(wèi)生檢查、燈光控制、時段音樂、餐廳廣播、室內(nèi)溫控、餐具報表、吧臺營業(yè)報表等工作的實施情況。
3、 檢查各設(shè)備設(shè)施的清潔與保養(yǎng)情況,及時維修或更換,確保設(shè)備正常運行。
4、 監(jiān)督服務(wù)員時刻以熱情主動的態(tài)度,為每一位賓客服務(wù)并要求規(guī)范化,超前化,達到個性化服務(wù)。
5、 定時檢查餐廳水、電(空調(diào)、音響、照明),煤氣的開關(guān),做好安全和節(jié)能工作。
6、 檢查領(lǐng)班交接工作,查閱領(lǐng)班交接本,發(fā)現(xiàn)問題及時提出并幫助改進。
7、 監(jiān)督并做好公司企業(yè)機密的保密工作。
8、 做好現(xiàn)場控制,及時調(diào)配人力資源。
9、 檢查員工考勤,作好每日員工工作評估記錄。
三、 制定與實施
1、 合理制定各項激勵機制(包括推銷、服務(wù)、衛(wèi)生)等,并根據(jù)實際情況及時調(diào)整,確保激勵制度有利進行。
2、 組織學習小組,學習企業(yè)文化,發(fā)揚團隊精神,提高全員素質(zhì),樹立員工的主人翁精神。
3、 制定各項規(guī)章制度,嚴格要求工作紀律,形成紀律嚴明的團隊。
4、 對員工進行季度考評;做好檔案管理。
5、 收集員工反饋意見,制定每日、每周、每月的工作計劃,并監(jiān)督實施。
6、 合理利用減員增效,確保服務(wù)質(zhì)量,并積極培養(yǎng)儲備人才,為新店人才輸送做出積極的貢獻。
7、 負責招聘新員工,并安排做好培訓工作,對培訓效果及時追蹤。
8、 適當?shù)恼{(diào)配員工工作崗位,根據(jù)實際情況合理安排班次及公休。
9、 靈活的作好有關(guān)部門人員來訪的接待工作(包括工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、城管等政府部門)
10、 與廚房、吧臺、倉庫密切聯(lián)系,保證各種食物與飲料供應(yīng)工作的正常進行。
11、 合理處理餐廳發(fā)生的'顧客投訴,并做好預(yù)防措施,盡量避免讓經(jīng)理出面解決。
12、 制定談心制,保持與員工的密切溝通,了解、關(guān)心員工,做一個員工心目中稱職的領(lǐng)導。
四、 積極參加(組織)各項會議及集體活動
1、 每周一參加參議會,每周二主持前廳員工會議,匯報上周工作安排的完成事項及所存在的問題,并將參議會的必要內(nèi)容進行傳達,制定本周的工作計劃與目標。
2、 每周舉行一次領(lǐng)班會議,有計劃的對領(lǐng)班進行相關(guān)的技能培訓。
3、 每月舉行一次前廳座談會,每個月給員工有計劃的義務(wù)培訓6~8小時,并且月底對培訓效果進行考核評估,以此做為每月員工的獎金及崗位工資分配的依據(jù)之一。
4、 組織對上個月員工工作績效的考核會議,與管理級共同評定員工獎金及崗位工資,并協(xié)助領(lǐng)班對業(yè)績落后的員工追蹤與幫助,直到員工達到規(guī)定要求為止。
5、 支持自制機構(gòu)的工作,組織員工踴躍參加,積極配合,協(xié)助機構(gòu)部門工作順利開展。
6、 不定時組織前廳團隊活動,如:戶外活動、聚餐、茶敘會、服務(wù)研討會、批評與自我批評、前后廚聯(lián)宜競賽等,促進團隊建設(shè)。
五、 個人進步要求
1、 每月自我評檢,根據(jù)工作需要制定學習計劃和目標,以便高效的完成工作。
2、 努力學習,追求上進,提高自身文化修養(yǎng)。
3、 培養(yǎng)自身強烈的責任心,時刻注意自己的言行舉止,做好模范帶頭作用。
第六篇:餐廳主管崗位職責
1、按照店長安排認真做好準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用;
2、有豐富的工作經(jīng)驗;
3、有專業(yè)知識,為客人提供專業(yè)化服務(wù);
4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及介紹餅店的蛋糕、巧克力等品牌產(chǎn)品;
5、配合店長工作,服從店長或以上領(lǐng)導指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓,不斷提高服務(wù)技能。