千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《傳菜主管的崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《傳菜主管的崗位職責》。
第一篇：酒樓傳菜主管崗位職責
1.在經理的領導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質量的宴會、包房服務,負責檢查中餐傳菜部經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范,運作程序的執(zhí)行情況和項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺迅速、換單及時、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風味協(xié)調、質量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
3.領用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的準備工
作。
4.負責菜點所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。
5.負責安排傳菜員、領班跟蹤相應的餐臺,指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺,確保菜肴的溫充和賣相。
6.嚴格把好飯菜品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。 7.主動協(xié)助傳菜員、領班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。
8.負責傳菜員的業(yè)務培訓,不斷提高傳菜員的服務技能、技巧,提高綜合素質。
9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導、調動所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。 10.完成經理布置的其他工作。
第二篇：餐廳傳菜部崗位職責
餐廳傳菜部崗位職責
【篇1：餐廳傳菜員崗位職責和工作流程】
餐廳傳菜員崗位職責和工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1． 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經同意方可上菜。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9． 開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11． 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。 2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
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7.天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。12.傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．傳菜員主要工作操作程序 1.優(yōu)先服務程序
① 客人要求先上的菜。② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。2.傳菜操作程序(1)開餐前：
① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。(2)開餐時：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。(3)清理傳菜間：
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
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(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求 1.效率
(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。2.服務態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。
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【篇2：餐飲部傳菜員崗位職責】
餐飲部傳菜員崗位職責
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。 2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。 8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
【篇3：中餐傳菜員崗位職責】
中餐傳菜員崗位職責 1、中餐傳菜員崗位職責
負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
☆負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
☆負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
2、中餐廳傳菜員崗位職責
負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動； 2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區(qū)域臺號的服務員； 5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗； 7.負責傳菜間相關設施設備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放； 9.及時完成上級交辦的其它任務。3、中餐廳傳菜員崗位職責
1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速； 6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；
7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。
4、中餐酒店傳菜員崗位職責
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。5、中餐廳傳菜員崗位職責 1、做好每天的《沽清單》； 2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品； 5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不??；菜的溫度不夠不?。徊说念伾徽蝗?；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。
第三篇：傳菜部長崗位職責
傳菜部長崗位職責
職位：傳菜部領班
部門：傳菜部
直接上司：傳菜部主管
責任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協(xié)調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；
義務與責任：
1、接受傳菜主管指派的工作；
2、對下屬員工進行工作的分工；
3、指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作； 餐飲部傳菜領班作業(yè)流程要求：
1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優(yōu)質、高效。
3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。
4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協(xié)調，保證按時出菜。
6、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，負責劃單并審單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：
一、營業(yè)前的工作
1）中午11點，晚上5點準時對管轄范圍內的區(qū)域衛(wèi)生情況及餐前準備工作進行巡視檢查，是否達到標準。
2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現(xiàn)象。
4）與前廳領班溝通協(xié)調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、酒精、蠟燭、干鍋底、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。
5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區(qū)內衛(wèi)生工作是否達到標準，地面、垃圾桶、電梯、物料擺放等是否干凈整潔。
6）與預訂員確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后廚等有關部位溝通協(xié)調準備情況。
7)配合前廳查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備，餐爐與內膽是否匹配。質量與衛(wèi)生情況是否符合標準。酒精與酒精爐盒是否齊全。8）查驗電梯運作是否正常。
9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內的動態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領班謹慎解決。
4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質量。
5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。
6)隨時掌握客人就餐及座位情況。
7)當客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。
9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。
10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。
三、營業(yè)結束后的工作
1)中午上菜高峰13點后，晚上上菜高峰20點后。檢查員工的收市工作，是否按標準執(zhí)行。是否應用收餐盒收餐，餐盤與菜肴分離撤餐，餐盤按大小形狀分類擺放。及包廂上菜情況（菜肴客人食用、樓層反饋信息、有無漏菜）。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標。
4)檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保安部匯報。5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，在適當位置。6)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。
7)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內的安全及各種情況是否正常。8)負責本班次與其他班次的交接工作。
9)了解各種宴會臺型的布置與設計，掌握各種宴會服務的傳菜程序，合理進行分工并對傳菜員加以監(jiān)督、指導。
10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。安排新員工有師傅帶領，檢查新進員工的在店學習適應情況，并進行引導。（第一天熟悉環(huán)境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）
11、協(xié)助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時參考。
12、與服務員和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。
13、每周三進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意部門內物品：電梯、電話、餐車、收餐盒等的破損與維修，并及時報領、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。
15、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協(xié)調辦理的事項。
1、完成經理交代的其他工作。
2、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，3、負責本部門的員工出勤情況，做好考勤記錄，月底準時上交。
4、協(xié)助上級做好本部門的工作。
5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；
6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；
7、當直屬上級不在時，代行其責；
8、保管出菜單，以備核查；
第四篇：傳菜員崗位職責
傳菜員崗位職責
一、工作流程
1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、優(yōu)先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求
㈠效率
１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
㈡服務態(tài)度
１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。
５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責
1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到
分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
職位：傳菜部領班
部門：傳菜部
級別：
直接上司：傳菜部主管
責任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協(xié)調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；
義務與責任：（營業(yè)部經理）
1、接受產菜主管指派的工作；
2、對下屬員工進行工作的分工；
3、指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；
4、協(xié)助上級做好本部門的工作；
5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；
6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；
7、當直屬上級不在時，代行其責；
8、保管出菜單，以備核查；
第五篇：餐廳傳菜員崗位職責
金百萬餐飲娛樂有限責任公司
餐廳傳菜員崗位職責
·負責開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。
·負責菜肴作料的裝碟、配備工作?！へ撠焸鬟f訂單和劃單，走菜及時、準確。
·協(xié)助前臺服務員撤換餐具，整理并分類存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。
·負責備餐間的清潔衛(wèi)生工作。
·負責領取餐廳用的各種調味品、水果以及服務用品等?！へ撠煵蛷d棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。·遵守公司的各項規(guī)章制度。
