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        餐飲涼菜崗位職責(zé)(優(yōu)秀范文六篇)

        發(fā)布時(shí)間:2024-02-18 23:02:24

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        第一篇:餐飲服務(wù)的崗位職責(zé)

        崗位職責(zé):

        1、做好餐前準(zhǔn)備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

        2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的'值臺(tái)服務(wù)員處。

        3、保管出菜單,以備核查。

        4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間并分類(lèi)擺放。

        5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。

        6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺(tái)衛(wèi)生。

        7、積極參加培訓(xùn),提高專(zhuān)業(yè)技能。

        8、團(tuán)結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級(jí)指派的其他工作。

        第二篇:崗位職責(zé)涼菜

        隸屬關(guān)系:廚師長(zhǎng)

        1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)常規(guī)狀況,負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

        2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性,口味符合大多數(shù)人的`要求,裝盤(pán)及造型符合規(guī)定要求;

        3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量,按照原料先進(jìn)先出的原則,力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完,嚴(yán)格控制冷菜的剩余量,以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì);

        4、 積極鉆研業(yè)務(wù),不斷推出新菜品,并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品,不斷努力提高菜品質(zhì)量;

        5、 制訂計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原料,嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用;

        6、 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具,節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用,發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況,及時(shí)報(bào)告主管;

        7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作,確保冷菜食品的衛(wèi)生安全;

        8、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。

        第三篇:餐飲服務(wù)的崗位職責(zé)

        一、工作職責(zé)

        負(fù)責(zé)及時(shí)向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù),遵從上級(jí)指派之命令及工作,如有疑問(wèn)應(yīng)以“先完成后發(fā)問(wèn)”的宗旨辦事。

        二、工作內(nèi)容

        1.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟悉中餐服務(wù)程序及各類(lèi)會(huì)議服務(wù)程序;

        2.服從分配到不同崗位及輪班工作;

        3.保持良好的個(gè)人儀容及衛(wèi)生,禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客;

        4.按照實(shí)際營(yíng)業(yè)需要,做好餐前、會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作;

        5.按照上級(jí)人員指示,負(fù)責(zé)定期對(duì)家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng),隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品,餐具擺放整齊;

        6.熟悉當(dāng)日廚房沽清,廚師特別介紹和急銷(xiāo)菜式,了解菜牌、酒水牌及價(jià)格以便向顧客推銷(xiāo)菜式,并了解會(huì)議場(chǎng)地的接待情況,以便隨時(shí)回答客人的相關(guān)問(wèn)題;

        7.按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫(xiě)菜單;

        8.盛情款待及注意顧客的需求;

        9.隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔,并確保食物和飲料準(zhǔn)確無(wú)誤送至顧客餐臺(tái),菜品及飲品上桌時(shí)必須配備相應(yīng)物品,如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類(lèi)食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

        10.及時(shí)將客人意見(jiàn)或投訴報(bào)告上級(jí);

        11.向顧客介紹會(huì)所其他服務(wù)設(shè)施;

        12.做好送客服務(wù),及時(shí)清理臺(tái)面并檢查是否有遺留物品;

        13.負(fù)責(zé)餐廳所有器具、布草、酒水及雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充及保管,收發(fā)干凈及臟布草到相應(yīng)地點(diǎn),負(fù)責(zé)定期財(cái)產(chǎn)盤(pán)存;

        14.通過(guò)參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)素質(zhì);

        15.與同事保持良好的合作關(guān)系,負(fù)責(zé)餐臺(tái)服務(wù)及傳菜工作,協(xié)助廚房擇菜工作;

        16.勤雜工休假時(shí),由員工輪流替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作;

        17.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

        三、每日工作流程

        1.上班前5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;

        2.參加班前例會(huì),了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工;

        3.負(fù)責(zé)將員工早餐之用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的`歸位;負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)(要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供,提供干凈用餐餐具、紙巾等,根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品,杜絕浪費(fèi))清理員工用餐餐臺(tái)衛(wèi)生,將餐具桌椅擺放整齊,檢查開(kāi)水器是否開(kāi)啟,協(xié)助廚房擇菜;

        4.維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生,根據(jù)當(dāng)日接待任務(wù),檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位;

        5.落實(shí)用餐客人菜單、酒水品種及到位情況,知曉服務(wù)要求,并根據(jù)菜單、酒水做好相應(yīng)準(zhǔn)備;

        6.隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔,與同事配合,并確保食物和飲料準(zhǔn)確無(wú)誤送至顧客餐臺(tái);

        7.熱情周到的接待每桌用餐客人,與客戶(hù)良好溝通,在服務(wù)過(guò)程中保持三輕(走路輕,說(shuō)話(huà)輕,操作輕),對(duì)客戶(hù)有問(wèn)必答,及時(shí)向客戶(hù)介紹菜式及會(huì)所特色,在巡臺(tái)過(guò)程中,及時(shí)關(guān)注顧客的需求并提供個(gè)性化服務(wù),將有關(guān)問(wèn)題報(bào)告給上司;

        8.用餐結(jié)束后,提前準(zhǔn)備好賬單,隨時(shí)準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對(duì)賬目;檢查臺(tái)面布草及餐具是否有破損,根據(jù)情況記在帳上;

        9.有關(guān)酒水必須與負(fù)責(zé)人核對(duì)后方可處理;

        10.做好送客服務(wù),及時(shí)檢查是否有客人遺留物品;

        11.收臺(tái)擺臺(tái),將餐具配備齊全,保潔衛(wèi)生到位;

        12.下班前檢查水電、門(mén)等是否關(guān)閉;

        13.主管若無(wú)其他工作交代,可簽退或打卡下班。

        第四篇:廚房涼菜員工崗位職責(zé)

        1、完成每天的涼菜制作任務(wù)

        2、負(fù)責(zé)灶臺(tái)的衛(wèi)生清理、正常使用。

        任職資格:

        1、年齡18―45歲,性別不限,身體健康;

        2、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;

        3、勤奮努力,對(duì)餐飲工作有較高的.工作熱情。

        第五篇:崗位職責(zé)涼菜

        1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

        2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

        3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

        4、對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

        5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

        6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

        第六篇:餐飲服務(wù)的崗位職責(zé)

        1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

        2、熱情主動(dòng)地迎送賓客,將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?,幫助拉椅讓座,熟記常客及貴賓的姓名。

        3、開(kāi)餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。

        4、與客人保持良好關(guān)系,并根據(jù)客人需求適時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),積極推銷(xiāo)各種酒水、菜肴、點(diǎn)心等產(chǎn)品。

        5、接受客人點(diǎn)單,按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供快捷準(zhǔn)確的服務(wù)。

        6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的'問(wèn)題,收集客人的意見(jiàn)及投訴,并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

        7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境、服務(wù)臺(tái)、地面和餐臺(tái)的清潔衛(wèi)生,使之達(dá)到飯店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

        8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的秩序。

        9、負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

        10、負(fù)責(zé)客房的送餐服務(wù)。

        11、完成上級(jí)交辦的其他工作。

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