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第一篇：后廚各崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的'日常運(yùn)營管理，年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成，生產(chǎn)任務(wù)分配;

3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算，各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;

4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

任職要求:

1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);

2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn);

3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。

第二篇：后廚各崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、根據(jù)公司下達(dá)的市場經(jīng)營計(jì)劃方針政策，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。

2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案，并給于指導(dǎo)和幫助。

4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。

5、負(fù)責(zé)對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

任職資格:

1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時(shí)對西式餐飲有一定深度的了解。

2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過行政總廚等職，對中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;

3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);

4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);

5、有一定的`企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運(yùn)運(yùn)作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);

6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

第三篇：后廚各崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。

2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。

4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。

5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的'驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度

6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。

7、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用。

8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。

9、對出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。

11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。

12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。

13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

15、完成中餐總廚分派的其它工作。

第四篇：后廚各崗位職責(zé)

1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)并以補(bǔ)充

2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置

4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配崗反映

5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋⒔y(tǒng)一

6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作

7、根據(jù)菜品的.特點(diǎn)，進(jìn)行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作

8、按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

9、根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

10、對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

11、按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

12、負(fù)責(zé)在營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用

13、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

打荷廚師工作流程

1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況

2、9:00點(diǎn)名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準(zhǔn)備工作

3、9:30―10:00督促員工對缺省的盤子進(jìn)行搬運(yùn)

4、10:00對打荷檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

5、11:00對打荷人員餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進(jìn)行對接

6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進(jìn)行把關(guān)督促

7、13:30對打荷檔口區(qū)域餐后六常進(jìn)行檢查

8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對接并對打荷員工部署工作安排

9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并與砧板、炒鍋備貨進(jìn)行對接

10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進(jìn)行檢查

11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進(jìn)行申購并上交

12、20:20對打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進(jìn)行檢查

第五篇：后廚各崗位職責(zé)

1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動(dòng)力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

2、負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

3、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個(gè)食品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案。

6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的.需求。

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

8、做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計(jì)劃廚房部職責(zé)。

第六篇：餐廳廚房崗位職責(zé)

第一條：負(fù)責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。

第二條：準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。

第三條：負(fù)責(zé)每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)退回，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的`原料及時(shí)入二級庫，每月按時(shí)對二級庫進(jìn)行盤點(diǎn)。

第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

第六條：嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

第七條：應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

第八條：加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

第九條：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。

第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。