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第一篇：后廚各崗位職責(zé)

1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規(guī)章，制度。

2.熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，安全等各項法律法規(guī)，并針對性的制定工作方法及工藝。

3.認(rèn)真做好后廚員工的出勤考核工作。

4.嚴(yán)格要求后廚員工上班時的工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并及時了解后廚員工的思想動態(tài)且及時溝通，排解。

5.認(rèn)真做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗，查收。并及時全面的了解后廚庫房庫存的'剩余及次日所需的補(bǔ)充，對于沽清菜品應(yīng)及時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應(yīng)有全面的了解。

6.根據(jù)實際工作情況進(jìn)行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。

7.幫助后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓勵后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進(jìn)行獎勵。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗控制并對餐損做好合理利用。

8.根據(jù)訂餐及預(yù)計做好后廚一天的工作安排。

9.督促后廚各崗位員工注意個人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結(jié)會，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。

第二篇：后廚各崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、嚴(yán)格驗收每天采購回來的`鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。

6、保持和處理食物料的新鮮。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。

9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。

10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。

12、協(xié)助其它崗位的工作。

13、安排下屬員工實務(wù)工作培訓(xùn)。

14、參加部門舉行的員工例會。

15、完成上級的分派的其它工作。

第三篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

1、完成每天的涼菜制作任務(wù)

2、負(fù)責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

任職資格:

1、年齡18―45歲,性別不限,身體健康;

2、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;

3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的.工作熱情。