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第一篇：火鍋店總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、 掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

2、 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

3、 明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊

備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

4、 及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

5、 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、 積極完成老板下達(dá)的任務(wù)。

第二篇：海底撈崗位職責(zé)演示教學(xué)

底撈位職責(zé)

海崗

篇1：海底撈培訓(xùn)資料 海底撈培訓(xùn)資料 一、崗位分化

1、門迎組：待客、泊車、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂園 2、保安：維護(hù)秩序，協(xié)助門迎的工作 3、吧臺：分酒水和收銀

4、酒水臺：火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋、手機(jī)袋

5、傳菜組：服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾

6、上菜房：上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛

7、配料房：員工餐、配菜（蔥花、花椒面、冰糖、滋補(bǔ)藥膳等） 8、保潔組：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間

9、油碟房、涼菜房：調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生 仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟 10、撈面組 11、庫房 12、辦公室 二、崗位職責(zé)

1、水果房人員崗位職責(zé)

（1） 水果果盤擺放美觀大方，能及時供應(yīng)水果

（2） 檢查水果質(zhì)量，保證水果的新鮮程度。將剩余水果存入保 鮮柜，晚上10點(diǎn)以后將多余的水果存放庫房。無浪費(fèi)。 2、油碟房人員崗位職責(zé)

（1） 所有原材料做到先陳后新，并檢查有無過期變質(zhì)現(xiàn)象，味 道是否正宗。

（2） 所有半成品材料分類擺放

（3） 準(zhǔn)確估計每日用量，不但能及時供應(yīng)充足用量而且做到不 浪費(fèi)。

（4） 下班時須保鮮的材料，放入保鮮柜內(nèi)。

（5） 操作間不允許擺放與工作無關(guān)的物品，原材料經(jīng)過初加工 后才能進(jìn)入操作間。 3、保潔員崗位職責(zé)

（1） 歡迎顧客，目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧 客感受到熱情。

（2） 嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

（3） 滿足顧客的合理要求，顧客從身邊經(jīng)過時要讓路并打招呼。 4、收臺員的崗位職責(zé)

（1） 客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺，一桌餐桌桌的收臺工作應(yīng)在3分 鐘內(nèi)完成。

（2） 當(dāng)收臺中遇到客人時應(yīng)先禮貌微笑，向客人點(diǎn)頭示意，并 用敬語禮貌問候。

（3） 收臺時減少噪音，保護(hù)餐具，隨時準(zhǔn)備4條毛巾，1條干毛 巾擦凳子。

（4） 收臺的準(zhǔn)備工具應(yīng)齊全，包括安利水，干濕毛巾3條，桶1 個。

（5） 餐桌表面干凈無油漬，無其他雜物，椅子無水跡。桌椅擺

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放整齊，協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺面。

（6） 擦桌子的水，每天晚上8點(diǎn)，準(zhǔn)時換1次，在收臺時拾到 客人掉的東西，應(yīng)交到吧臺。 5、收碗人員的崗位職責(zé)

（1） 收碗過程中，不能制造噪音，用手應(yīng)該輕拿輕放。 （2） 在收碗過程中，應(yīng)把餐車擺放在邊角處。

（3） 在遇到顧客時，應(yīng)目光注視對方，讓顧客感受到熱情、親 切的笑容，以友善的話語，表示歡迎，滿足合理要求。 6、傳菜人員的崗位職責(zé)

（1） 每個托盤內(nèi)菜品無擠壓，無重疊。

（2） 要做到6不端：A數(shù)量不夠不端。B顏色不純不端C形狀

不符合要求不端。D不熟不熱不端E衛(wèi)生不過要求不端F衛(wèi)生不過不端G不點(diǎn)綴不端 （3） 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足客人的合理要求。 （4） 及時回收用后的餐具，做到來回不走空路。 （5） 保持站姿端正，認(rèn)真接待端菜。

（6） 中午11；30到崗，下午5；30到崗。準(zhǔn)備好20個托盤和毛 巾，并保證用品用具的干凈程度。

7、送湯、送豆?jié){、檸檬水人員的崗位職責(zé) （1） 保證湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生。

（2） 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保中午11；00前供應(yīng)到 位，無短缺。

（3） 對容器、用品、用具擺放整齊，保證干凈整潔。

（4） 面對顧客時，目光要注視對方，以友善的言語表示對顧客 的歡迎，讓客人感受到熱情。滿足合理要求。 8、發(fā)毛巾人員崗位職責(zé)

（1） 保證毛巾的用量、質(zhì)量、并折疊好。 （2） 顧客到座位后，分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。

（3） 每桌換毛巾次數(shù)不低于4次?？腿藷o特殊要求不得高于6 次。

9、看臺服務(wù)員的崗位職責(zé)

（1） 歡迎顧客時，目光要注視對方，感受到熱情笑容

（2） 員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復(fù)機(jī)械的問候語。 （3） 客人到坐5秒鐘之內(nèi)，必須有服務(wù)員去接待。 （4） 對老人孩子和殘疾人，應(yīng)該做到特殊服務(wù)

（5） 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品，快速準(zhǔn)確的傳遞給客人。 （6） 服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付。 （7） 及時恢復(fù)擺臺工作。

（8） 認(rèn)真按照服務(wù)程序，無漏項(xiàng)掉項(xiàng)。 （9） 配備所屬區(qū)域的用品、用具。 （10） 及時關(guān)燈關(guān)氣。

（11） 上午11；00時，根據(jù)生意狀況提前打掃衛(wèi)生，結(jié)束后 啟動電腦并檢查是否能正常使用。

（12） 下午2；00時關(guān)閉不用的電腦，上班時檢查電腦。 三、規(guī)章制度

1、薪酬制度（參考趙香蘭新資料） 員工待遇及發(fā)展途徑

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1、所有員工基本工資1080元起步，開始進(jìn)行爬山式工資等級差異。 新員工→合格員工→二級員工→一級員工→先進(jìn)→標(biāo)兵→勞?！?2、向管理人員發(fā)展

1）領(lǐng)班待遇：評比級別后的崗位工資＋工齡工資＋領(lǐng)班分紅（2000元） 2）大堂和后堂經(jīng)理：崗位工資＋工齡工資＋浮動工資（3000元） 3）店經(jīng)理：崗位工資＋浮動工資（6000元） 3、其他工作部門發(fā)展

門迎、吧臺、會計、出納、辦公室、人事、采購、庫管、司機(jī)等待遇工資＋工齡工資＋分紅/浮動工資 4、向先進(jìn)個人、優(yōu)秀標(biāo)兵、勞模、功勛發(fā)展

1）先進(jìn)個人待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋80元獎金＋一級員工分紅。 2）優(yōu)秀標(biāo)兵待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋180元獎金＋一級員工分紅。 3）勞模待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋280元獎金＋一級員工分紅。 篇2：海底撈員工培訓(xùn)流程和特點(diǎn) 入職流程：

首先，先到人事部接受關(guān)于企業(yè)文化，規(guī)章制度等基本的培訓(xùn)，大約4天，然后到店再實(shí)習(xí)3天，實(shí)習(xí)合格后就可以正式成為海底撈的一員了。在海底撈都是從基層做起， 新員工三日入職培訓(xùn) 第一天

主要內(nèi)容是：企業(yè)基本發(fā)展方向和宗旨。企業(yè)基本的文化底蘊(yùn)。崗位分類，用人原則，對于員工的要求。培訓(xùn)基地對于員工要求，培訓(xùn)期間的基本要求。 一：海底撈三大目標(biāo) 二：海底撈服務(wù)宗旨 三：海底撈員工四不準(zhǔn) 四：海底撈的含義 五：海底撈用人原則 六：海底撈的14個崗位 七：培訓(xùn)基地對員工的要求 八：上課要求 九：宿舍要求 第二天

主要內(nèi)容是：各種規(guī)章制度，包括獎懲制度，考勤制度，解聘條款。企業(yè)文化具體表現(xiàn)的進(jìn)一步具體培訓(xùn)，崗位細(xì)致分工和對于員工發(fā)展規(guī)劃的建議等。 一：海底撈考勤制度 二：遲到獎罰制度

三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘） 四：規(guī)章制度：

五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn) 六：海底撈的宣誓詞

七：海底撈的店歌：《攜手明天》 八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑 九：海底撈崗位分化流程 第三天

主要內(nèi)容是：崗位描述，服務(wù)人員工作的具體要求，以及工作過程中的明確禁忌。 一：海底撈崗位描述 二：崗位職責(zé) 三：五聲四勤

四：服務(wù)員敢于主動向客人介紹自己

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五：一個服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？ 六：服務(wù)員十四字禮貌用語 六：公司高壓線

七：服務(wù)員有權(quán)向吧臺借助200元先解決顧客問題

八：海底撈的所有員工在操作過程中都應(yīng)首先避開老人和小孩 九：海底撈品牌

十：激勵員工的方法 十一：人事管理

十二：海底撈員工宿舍管理規(guī)定 新員工入職培訓(xùn)的獨(dú)特之處： 1.培訓(xùn)周期較長。

三日的培訓(xùn)相對于同行業(yè)的其他企業(yè)的普通員工入職培訓(xùn)較長。

較長的培訓(xùn)時間有利于員工充分吸收培訓(xùn)內(nèi)容，也可以在培訓(xùn)期間通過培訓(xùn)的過程逐漸適應(yīng)企業(yè)文化和管理方式，有利于在之后的崗位實(shí)習(xí)和正式工作中和快融入崗位，提供更好的服務(wù)。 2.培訓(xùn)專業(yè)化。

海底撈有專門的員工培訓(xùn)基地，有專業(yè)的培訓(xùn)講師，培訓(xùn)的流程也較為成熟。

專業(yè)化的培訓(xùn)保障了培訓(xùn)的質(zhì)量，也就能夠大大提高培訓(xùn)員工的質(zhì)量，對于企業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。 3.培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致。

海底撈對于員工工作的培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致入微，各個崗位的工作內(nèi)容都做出了非常嚴(yán)格的規(guī)定，例如：傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；收臺人員一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內(nèi)全部完成等等。每項(xiàng)工作都做出了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并在培訓(xùn)時將這些標(biāo)準(zhǔn)傳遞給員工等等。

細(xì)致的培訓(xùn)內(nèi)容對于降低了對于員工基本素質(zhì)的要求，使每一個不同文化層次的員工都能在短時間內(nèi)達(dá)到企業(yè)的基本要求。量化的工作標(biāo)準(zhǔn)有利于員工掌握自己本職工作的具體內(nèi)容，也有利于企業(yè)對于員工的表現(xiàn)做出客觀的評價，方便實(shí)施獎勵懲罰制度。 參考文獻(xiàn)：海底撈三日培訓(xùn)流程，來自網(wǎng)絡(luò) 篇3：海底撈酒店的管理模式 海底撈酒店的管理模式

大家學(xué)習(xí)一下有幫助哦?。。。?/p>

雖然是火鍋模式但他的文化和管理體系是值得借鑒的哦！ 學(xué)而用之，方知天下之間無窮無盡，就像大 海一樣。 我們都來撈撈知識的海洋。 李奇斌先生寄語。 第一天：

一：海底撈三大目標(biāo)

1、? 在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境；

2、? 致力于雙手改變命運(yùn)價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)； 3、? 將海底撈開向全國。? 二：海底撈服務(wù)宗旨

1、? 細(xì)心、耐心、周到、熱情

2、? 客人的每件小事要當(dāng)成大事去做? 三：海底撈員工四不準(zhǔn)

1、? 不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵； 2、? 不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；

3、? 不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人；

4、? 客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。

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四：海底撈的含義 1、? 對員工的解釋

海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；

2、? 底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起； 3、? 撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)；

4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。? 五：海底撈用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。 六：海底撈的14個崗位

店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工? 七：培訓(xùn)基地對員工的要求 1、? 排隊吃飯，必須排隊，不準(zhǔn)搶先； 2、? 節(jié)約糧食；

3、? 吃飯時腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?4、? 打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；

5、? 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名； 6、? 男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。

?? 女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指 八：上課要求

1、? 坐姿要不倚不靠，不翹腿；

2、? 上課時手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還； 3、? 不準(zhǔn)打瞌睡； 4、? 不準(zhǔn)說話； 5、? 禁止抽煙。 九：宿舍要求

1、? 宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必須服從； 2、? 進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、? 床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；

4、? 宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康； 5、? 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；

6、? 早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。? 第二天：

一：海底撈考勤制度 1、? 薪酬制度

⑴服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月；

⑵工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

⑶公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天； ⑷新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休；

⑸如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；

新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。? 二：遲到獎罰制度

1、? 遲到1—5分鐘扣0.5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；

2、? 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除； 3、? 因私事不請假、休息、早退視為曠工；

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4、? 處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資； 5、? 員工無故曠工一天以上除名開除；

6、? 干部以上級別的員工曠工直接開除處理。? 三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）

1、? 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求； 2、? 違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正； 3、? 受聘者長期請假； 4、? 曠工；

5、? 因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求； 6、? 違反國家法律法規(guī)。

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。 四：規(guī)章制度： 輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)： 1、? 上班時間衣冠不整；

2、? 上班時不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方； 3、? 工作時間用餐廳電話辦理私事； 4、? 工作時間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；

5、? 下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工； 6、? 在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨； 7、? 隨地吐痰，仍紙屑雜物； 8、? 不遵守店內(nèi)安全條例； 9、? 違反部門常規(guī)；

10、?工作時間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；

11、?在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。? 較重過失的員工有以下幾點(diǎn)： 1、? 工作時間睡覺；

2、? 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到； 3、? 對客人不禮貌，與客人爭辯；

4、? 在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動； 5、? 未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；

6、? 搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)； 7、? 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；

8、? 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留； 9、? 工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情； 10、?未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。? 嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn) 1、? 工作時間醉酒；

2、? 貪污、盜竊、受賄、行賄； 3、? 故意損壞公物或客人用品； 4、? 打架斗毆。? 各項(xiàng)處理方法

輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。

較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。

嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。 員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！? 五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)

1、? 員工之間過生日送生日禮物不得超過10元；

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2、? 員工吃飯過生日必須AA制；

3、? 員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元。? 六：海底撈的宣誓詞

我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎茫?/p>

??????? 我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心； ??????? 我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧；

??????? 我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒Γ???????? 我堅信只要付出終有回報。? 七：海底撈的店歌：《攜手明天》

唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強(qiáng)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來； 帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終有一天會實(shí)現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來。? 八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑 走管理路線：

1、? 新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實(shí)習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實(shí)習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長 2、? 年齡偏大的員工

新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進(jìn)員工（連續(xù)3個月當(dāng)選）——標(biāo)兵（連續(xù)5個月當(dāng)選）——勞模（連續(xù)6個月當(dāng)選）——功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）? 注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn) 1、? 業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高； 2、? 團(tuán)結(jié)同事；

3、? 工作主動，積極性強(qiáng)； 4、? 工作責(zé)任心強(qiáng)； 5、? 員工情緒穩(wěn)定；

6、? 能準(zhǔn)確快速完成上級交待的任務(wù)； 7、? 不違反規(guī)章制度；

8、? 任勞任怨，不怕苦不怕累。 九：海底撈崗位分化流程 1、? 門迎組：

保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票 2、? 服務(wù)組：

服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員 3、? 上菜房

洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員 4、? 傳菜組

傳菜員——收臺人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房 5、? 油碟房

油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜 6、? 配料房

配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房 7、? 保潔組

洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間 8、? 涼菜房

涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽

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9、? 庫房

辦公室人員——出納——會計? 第三天

培訓(xùn)講師：周莉

一：海底撈崗位描述

1、? 歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容； 2、? 員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語； 3、? 客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；

4、? 對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；

案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當(dāng)時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。

5、? 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房；

6、? 在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)； 7、? 配備所用的用品用具；

8、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零； 9、及時恢復(fù)擺臺工作； 10、及時做好人走崗位凈； 11、及時關(guān)燈關(guān)氣；

12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉； 13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動； 14、做好授權(quán)工作；

15? 緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；

16? 同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。 備注 ：服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：

1.??筆3支、備用的翻臺餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙； 2.??爐具是否有氣，是否能正常打火； 3.??不主動詢問顧客是否需要發(fā)票； 4.? 客人給錢埋單是必須說謝謝；

5.? 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖； 6.? 處理所有問題應(yīng)在第一時間。 以上崗位描述的目的就是提高翻臺率 二：崗位職責(zé) 發(fā)毛巾人員：

1、? 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80度）；

2、? 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范； 篇4：海底撈內(nèi)部規(guī)章制度 第一天：

一：海底撈三大目標(biāo)

1、在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境；

2、致力于雙手改變命運(yùn)價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)； 3\\將海底撈開向全國。 二：海底撈服務(wù)宗旨

1、細(xì)心、耐心、周到、熱情

2、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做 三：海底撈員工四不準(zhǔn)

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1、不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵； 2、不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；

3、不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人；

4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。 四：海底撈的含義 1、對員工的解釋

海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；

2、底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起； 3、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)；

4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。 五：海底撈用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。 六：海底撈的14個崗位

店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工 七：培訓(xùn)基地對員工的要求

1、排隊吃飯，必須排隊，不準(zhǔn)搶先； 2、節(jié)約糧食；

3、吃飯時腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?/strong> 4、打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；

5、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名； 6、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。

女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指 八：上課要求

1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；

2、上課時手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還； 3、不準(zhǔn)打瞌睡； 4、不準(zhǔn)說話； 5、禁止抽煙。 九：宿舍要求

1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必須服從； 2、進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；

4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康； 5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；

6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。 第二天：

一：海底撈考勤制度 1、薪酬制度

⑴服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月； ⑵工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

⑶公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天； ⑷新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休；

⑸如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；

新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。 二：遲到獎罰制度

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1、遲到1—5分鐘扣0.5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除； 3、因私事不請假、休息、早退視為曠工；

4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資； 5、員工無故曠工一天以上除名開除；

6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。 三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）

1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求； 2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正； 3、受聘者長期請假； 4、曠工；

5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求； 6、違反國家法律法規(guī)。

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。 四：規(guī)章制度：

輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)： 1、上班時間衣冠不整；

2、上班時不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方； 3、工作時間用餐廳電話辦理私事； 4、工作時間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；

5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工； 6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨； 7、隨地吐痰，仍紙屑雜物； 8、不遵守店內(nèi)安全條例； 9、違反部門常規(guī)；

10、工作時間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；

11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。 較重過失的員工有以下幾點(diǎn)： 1、工作時間睡覺；

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到； 3、對客人不禮貌，與客人爭辯；

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動； 5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；

6、搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)； 7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留； 9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情； 10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。 嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn) 1、工作時間醉酒；

2、貪污、盜竊、受賄、行賄； 3、故意損壞公物或客人用品； 4、打架斗毆。 各項(xiàng)處理方法

輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。

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較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。

嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。 員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！

五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元； 2、員工吃飯過生日必須AA制；

3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元。 六：海底撈的宣誓詞

我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎茫?我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心； 我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧；

我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒Γ?我堅信只要付出終有回報。

七：海底撈的店歌：《攜手明天》

唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強(qiáng)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來； 帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終有一天會實(shí)現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來。 八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑 走管理路線：

1、新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實(shí)習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實(shí)習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長 2、年齡偏大的員工

新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進(jìn)員工（連續(xù)3個月當(dāng)選）——標(biāo)兵（連續(xù)5個月當(dāng)選）——勞模（連續(xù)6個月當(dāng)選）——功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇） 注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn) 1、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高； 2、團(tuán)結(jié)同事；

3、工作主動，積極性強(qiáng)； 4、工作責(zé)任心強(qiáng)； 5、員工情緒穩(wěn)定；

6、能準(zhǔn)確快速完成上級交待的任務(wù)； 7、不違反規(guī)章制度；

8、任勞任怨，不怕苦不怕累。 篇5：海底撈服務(wù)員管理制度

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

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2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

香辣蛙服務(wù)員獎罰制度 一.儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌，違者每項(xiàng)2元。 二.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺，擺臺不標(biāo)準(zhǔn)，每項(xiàng)2元。 三.不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標(biāo)準(zhǔn)，每項(xiàng)2元。 四.上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，每項(xiàng)5元。 五.対客服務(wù)不使用文明用語，不講普通話者，每項(xiàng)5元。 六.當(dāng)班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，每項(xiàng)5元。 七.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，每項(xiàng)5元。 八.傳菜人員錯菜漏菜，盤子位置擺放不規(guī)范，不報菜名，每項(xiàng)5元。 九.當(dāng)班期間私自外出，罰款5元，電話請假捎假按曠工處理。 十.客人走后及時關(guān)閉電視、空調(diào)、照明燈，只留工作燈，違者每項(xiàng)5元。 十一.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格，每項(xiàng)2元。 十二.愛護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。 十三.搞好團(tuán)結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。 十四.認(rèn)真做好房間衛(wèi)生，每項(xiàng)不合格罰款1元。 十五.每周一上午衛(wèi)生大檢查，每項(xiàng)不合格罰款2元。 十六.對隱瞞事實(shí)真相，知情不報者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。 十七受到客人投訴3次以內(nèi)扣薪資的20%，客人投訴3次以上（含3次）扣薪資的40%，如有勸說不聽者則另行處理。 十八.受到客人書面表揚(yáng)每次獎勵10元，對于好的意見建議，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)采納的給與一定得獎勵。 十九.連續(xù)一周檢查衛(wèi)生全部合格者，給與10元獎勵，連續(xù)一個月衛(wèi)生大檢查全部合格者，給與50元獎勵。 二十.每月評一位服務(wù)標(biāo)兵，獎勵50元，連續(xù)3個月當(dāng)選服務(wù)標(biāo)兵者，給與200元獎勵。

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