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第一篇：主管崗位職責(zé)
我愛寶寶百貨有限公司
崗位職責(zé)
門店主管管理職責(zé)
直屬上司：門店店長(zhǎng)
崗位概述：門店主管負(fù)責(zé)部門內(nèi)日常管理工作，協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行門店事務(wù)的管理。
具體職責(zé)：主管主要職責(zé)在于帶領(lǐng)部門員工完成門店的銷售指標(biāo)，對(duì)部門人員、商品、銷售全面負(fù)責(zé)。具體如下：
一、人員管理
1、指導(dǎo)并監(jiān)督部門員工的工作紀(jì)律及考勤。
2、主持部門早晚例會(huì)，進(jìn)行工作總結(jié)和安排，并且嚴(yán)格執(zhí)行每日考勤核算。
3、督促確保員工的儀容大方、工裝整潔統(tǒng)一。
4、及時(shí)培訓(xùn)、指導(dǎo)員工，以身作則，教導(dǎo)新老員工，做好員工的思想工作及問題事件處理（包括員工之間的矛盾）。
5、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司制度、政策，正確傳達(dá)，積極調(diào)動(dòng)員工積極性。
6、根據(jù)每日評(píng)估，認(rèn)真公正的綜合評(píng)選優(yōu)秀員工。
7、嚴(yán)格督促員工的各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)則規(guī)范。
8、新人入職及時(shí)安排師傅負(fù)責(zé)傳幫帶，幫助員工達(dá)到工作標(biāo)準(zhǔn)要求。
9、部門人員離職，必須進(jìn)行懇談，清楚了解其離職原因。做好相關(guān)工作交接的安排。
10、獎(jiǎng)罰公平，一視同仁，杜絕拉幫結(jié)派。
二、商品管理
1、掌握公司產(chǎn)品的基本概念、產(chǎn)品知識(shí)，熟悉導(dǎo)購(gòu)工作流程。能標(biāo)準(zhǔn)操作銷售服務(wù)流程。
2、維護(hù)部門商品安全，杜絕失貨，并且做好店堂無形資產(chǎn)的維護(hù)和使用，如商標(biāo)、電腦程序等。
3、認(rèn)真分析商品的進(jìn)、銷、存，合理訂貨，合理控制庫(kù)存。
4、合理陳列商品，遵循商品陳列標(biāo)準(zhǔn)。做到整潔、美觀、充足、保持新鮮感。
5、各貨架商品配備相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)簽、特價(jià)POP牌，實(shí)時(shí)傳遞商品信息。
6、掌握暢銷、滯銷商品，保證暢銷商品不短缺，滯銷商品不滯留。
7、及時(shí)跟蹤缺貨商品，按照公司要求準(zhǔn)時(shí)提交缺貨報(bào)表。
8、重點(diǎn)商品準(zhǔn)時(shí)日盤，主動(dòng)核對(duì)數(shù)據(jù)，確保貨品安全。
9、教導(dǎo)員工愛惜商品，搬貨及清潔時(shí)保護(hù)包裝。質(zhì)量問題及包裝殘舊商品及時(shí)下架，申請(qǐng)?zhí)幚怼?/p>
10、 悉心傳授員工商品知識(shí)、產(chǎn)品特性、功能、安裝方法及銷售技巧。
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崗位職責(zé)
三、銷售管理
1、帶領(lǐng)員工積極銷售，主動(dòng)為孕婦提供整套商品介紹服務(wù)。
2、掌握每期促銷活動(dòng)內(nèi)容，督促員工積極促銷。活動(dòng)結(jié)束及時(shí)總結(jié)活動(dòng)效果，分析部門操作得失，收集顧客意見反饋給公司相關(guān)部門。
3、督促收銀員工作的周密和安全。
4、及時(shí)反饋市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、同行信息，提出合理化建議。（按照公司要求提交市調(diào)表）
5、根據(jù)店長(zhǎng)工作計(jì)劃，做好每月、周、日工作計(jì)劃及總結(jié)。
6、每周及時(shí)主動(dòng)將市場(chǎng)及貨品信息反饋給店長(zhǎng)。
7、每日關(guān)注銷售數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)組織部門人員討論并實(shí)施整改措施。
8、關(guān)注顧客意見，每周定期查看退換貨記錄，分析商品、人員存在問題，及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)，實(shí)施整改。
（完）
火鍋店后堂主管崗位職責(zé)
火鍋店配鍋崗位職責(zé)
火鍋店崗位職責(zé)
火鍋店各崗位職責(zé)
餐飲火鍋主管崗位職責(zé)
第二篇：火鍋各崗位職責(zé)有哪些
篇一：火鍋店迎賓員崗位職責(zé)與服務(wù)流程
火鍋店迎賓員崗位職責(zé)與服務(wù)流程
崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)門前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作
2.負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的記錄跟蹤及匯報(bào)工作
3.負(fù)責(zé)代客泊車鑰匙的保管記錄及發(fā)還工作
4.提供用餐客人有關(guān)問詢及解釋說明工作
5.負(fù)責(zé)代駕服務(wù)的安排登記及銜接工作
6.分所有進(jìn)店消費(fèi)客人的禮貌接待引領(lǐng)入座及送客的相關(guān)服務(wù)工作
7.負(fù)責(zé)等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務(wù)工作
8.負(fù)責(zé)店內(nèi)客遺物品的保管登記歸還工作
9.做好與其他崗位人員的協(xié)助服務(wù)工作
10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜
服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名
2.清潔打掃門前包干區(qū)域衛(wèi)生包括服務(wù)臺(tái)告示牌玻璃門地墊等并予隨時(shí)保持
3.禮貌接聽所有預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的詳細(xì)記錄包括餐臺(tái)（包間）號(hào)人數(shù)稱號(hào)單
位電話及備注（生日過壽等）信息等
4.餐中立崗接待工作持對(duì)講機(jī)（佩戴耳機(jī)）餐臺(tái)客情夾，精神飽滿面帶微笑立崗于門前指定區(qū)域
接待進(jìn)店客人應(yīng)主動(dòng)提供拉門及問好服務(wù)并詢問了解客人相關(guān)信息（有無預(yù)訂）及領(lǐng)
位工作（禮貌熱情主動(dòng)并立于客人右前方1.5m處配合手勢(shì)語言微笑引導(dǎo)至相應(yīng)服務(wù)
區(qū)）
5.a:預(yù)定客人：1）反復(fù)核對(duì)預(yù)訂信息待信息確定無誤后引領(lǐng)客人至指定就餐區(qū)域如是
包間進(jìn)包間應(yīng)先敲門在進(jìn)入打開全部照明為客人拉椅入座
2）并及時(shí)通知服務(wù)員到場(chǎng)接待
3）如服務(wù)員無法及時(shí)到位應(yīng)對(duì)講機(jī)通知領(lǐng)班或其他人員臨時(shí)頂崗
4）在頂崗人員到位后方可禮貌退出
5）迅速返回崗位并做好到客記錄
6）如因客人或我店信息問題造成餐臺(tái)（包間）重臺(tái)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)與客人
協(xié)商調(diào)整或通知管理層到場(chǎng)處理
b:零散客人：根據(jù)問詢了解的信息安排并引領(lǐng)客人到用餐區(qū)域
1）餐位安排原則：先大廳后包間先臨窗后內(nèi)廳先外后里先集中后分散
2）切不可四面花開隨意安排或任由客人隨意選擇
3）遵循餐位安排原則有意識(shí)的引導(dǎo)客人落座同時(shí)也不可引起客人的不
滿情緒
c:重要賓客：1）接到此類信息應(yīng)及時(shí)通知管理層到場(chǎng)
2）通知相應(yīng)區(qū)域服務(wù)員做好充分餐前接待準(zhǔn)備（事先準(zhǔn)備茶水小食果
盤毛巾等）并立崗等候
3）客到應(yīng)禮貌熱情主動(dòng)接待并立于客人右前方1.5m處配合手勢(shì)語言
微笑引導(dǎo)至相應(yīng)服務(wù)區(qū)
4）配合服務(wù)員做好到客的相關(guān)服務(wù)（拉椅掛衣上茶上毛巾等）
5）禮貌退出迅速返回崗位并做好到客記錄
6.客滿情況做好等候區(qū)客人等候牌的發(fā)放等候信息記錄（包括稱呼人數(shù)電話等候號(hào)
等）前廳餐區(qū)走客情況預(yù)先點(diǎn)菜的引導(dǎo)及等候區(qū)服務(wù)員的協(xié)助服務(wù)工作等
等候牌的發(fā)放流程：
硬件配置：等候白板---磁*表格式版面設(shè)計(jì)按桌型人數(shù)進(jìn)行分列
帶有編號(hào)的磁鐵（顏*上予區(qū)分）表示不同人數(shù)或桌型的等候序號(hào)
a:迎賓員登記客人信息重點(diǎn)請(qǐng)?zhí)峁?zhǔn)確人數(shù)
語言上要委婉告知：不同桌型的選擇會(huì)影
響安排先后的順序
例：第一批8人排等候1號(hào)
第二批15人排等候2號(hào)
第三批6人排等候4號(hào)
c:等候白板的信息更新：根據(jù)前廳走客情況及時(shí)將到號(hào)客人安排至就餐區(qū)域交接服
務(wù)員迅速返回崗位做好到客記錄并在等候白板將信息更新即白板上只保留實(shí)時(shí)
等候信息
已安排序號(hào)牌須及時(shí)取下
d:客人信息變化等號(hào)牌的變更
客人在等候牌號(hào)時(shí)因用餐人數(shù)臨時(shí)增加或減少，需更換等號(hào)牌
現(xiàn)排序號(hào)順號(hào)排序
現(xiàn)排序號(hào)順號(hào)排序，或因原排號(hào)靠前客人提出不做變更；
等候人數(shù)增加
保持原牌號(hào)再在現(xiàn)有排號(hào)末位增加相應(yīng)序號(hào)
注：a:特殊情況應(yīng)及時(shí)通知管理層到場(chǎng)協(xié)調(diào)安排
b:可接受電話預(yù)定情況的排號(hào)做好相應(yīng)信息的記錄并依據(jù)信息實(shí)行預(yù)排號(hào)同時(shí)明確
告知半小時(shí)到店排號(hào)的原則過時(shí)將予自動(dòng)銷號(hào)
等候區(qū)的服務(wù)：
a:1)禮貌詢問登記客人相關(guān)信息發(fā)放等候牌并做好相關(guān)解釋說明
2)明確告知客人將有多桌客人即將結(jié)賬買單
3)明確告知等候區(qū)提供多種免費(fèi)休閑*項(xiàng)目，供應(yīng)小食飲料等歡迎體驗(yàn)（有
兒童的可直接引入兒童*區(qū)----拴住兒童就留住了客人）
4）明確提供預(yù)先點(diǎn)菜服務(wù)，可先帶至稱雞處稱雞廚房會(huì)預(yù)先制作避免等候時(shí)
間過長(zhǎng)
b:禮貌告知請(qǐng)妥善保管等候牌我們隨時(shí)會(huì)告知餐臺(tái)（包間）安排情況
c:密切關(guān)注等候牌號(hào)客人的行動(dòng)去向?qū)τ谟斜г剐睦砑胺磻?yīng)的客人應(yīng)予特別安撫
避免上門客人的流失
7.與保安（代駕）交接做好代客泊車服務(wù)的車鑰匙臨時(shí)保管登記及發(fā)還工作
將夾有同號(hào)停車牌的車鑰匙保管至指定區(qū)域并要求保安（代駕）人員做好登記信息
工作（車型車號(hào)顏*品牌停車位置等）待客人憑同號(hào)停車牌來取時(shí)仔細(xì)核對(duì)相
關(guān)信息確認(rèn)無誤后交還鑰匙并指引具體停車位置或交保安（代駕）將車輛開至門前
8.接受代駕信息完成并做好相關(guān)銜接服務(wù)工作：
a:收到客人或服務(wù)員告知需要安排代駕信息數(shù)量餐臺(tái)號(hào)目的地
b:與保安（代駕）明確金額并將信息反饋客人或服務(wù)員確認(rèn)是否需要
c:待肯定答復(fù)后詢問結(jié)算方式：現(xiàn)付餐費(fèi)（如是打入餐費(fèi)需加收10%稅）
1）現(xiàn)付----開加菜單一式三聯(lián)：第1聯(lián)財(cái)務(wù)留存
第2聯(lián)收銀留存
第3聯(lián)保安（代駕）留存
注：現(xiàn)付單據(jù)上須注明大小寫金額（方便后期結(jié)算分成）
2）餐費(fèi)----開加菜單項(xiàng)目開代駕費(fèi)和稅金兩項(xiàng)一式三聯(lián)：
第1聯(lián)財(cái)務(wù)留存
第2.3聯(lián)保安（代駕）留存
注：手工加菜單必須由收銀錄入
9.根據(jù)每日客情登記信息完成客史檔案的建立工作
10.負(fù)責(zé)接收保管登記及發(fā)還店內(nèi)客遺物品的工作根據(jù)客情信息及時(shí)與失主確認(rèn)聯(lián)系
11.服從領(lǐng)導(dǎo)安排積極主動(dòng)做好與其他崗位的服務(wù)工作和交辦的相關(guān)工作
篇二：火鍋迎賓員的工作職責(zé)和*作流程
羊吉祥迎賓員的工作職責(zé)和*作流程
火鍋迎賓員的工作職責(zé)和*作流程
（一）直接上級(jí)：前廳經(jīng)理。
（二）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。
（三）素質(zhì)要求
1、身高1.68米以上，五官端正，*格外向，機(jī)智靈活。
2、普通話流利，熟悉*知識(shí)、餐飲知識(shí)和旅游知識(shí)，并能學(xué)以致用。
3、熱愛餐飲工作，敬業(yè)愛崗，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。
4、熟悉臺(tái)號(hào)、餐廳特*，熟悉服務(wù)員工作程序。
（四）崗位職責(zé)
1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。
2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒有異味，不吃帶有異味的食品。
3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開餐前的一切準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)接聽電話，接受顧客訂餐服務(wù)，記錄顧客姓名、單位名稱、訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容，并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系。
5、熟悉餐廳臺(tái)號(hào)，及時(shí)安排顧客就座，如遇特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
6、熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱呼熟客，并與同事建立良好的關(guān)系。
7、客滿時(shí)，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客端送茶水、小吃，提供報(bào)紙、雜志。
8、顧客詢問餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時(shí)聽取顧客的意見，并將顧客意見及時(shí)反饋給前廳領(lǐng)班。
9、顧客離開餐廳時(shí)，為其推門，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。
10、謝絕顧客拍照、錄象。
11、完成顧客檔案統(tǒng)計(jì)工作及交接班工作。
（五）衛(wèi)生區(qū)域
1、玻璃大門
清潔要求：干凈、明亮、無指紋、無油跡。
清潔用具：盆1個(gè)，洗潔凈少許，干毛巾1塊，刮玻器1套，報(bào)紙3-4張。
清潔方法：接半盆溫水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用干毛巾/報(bào)紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭干凈為止。
2、沙發(fā)、茶幾、工作臺(tái)
清潔要求：干凈、明亮、無灰塵、無水漬、無油跡。
清潔用具：盆1個(gè)，干毛巾1塊。
清潔方法：接半盆溫水（清水）把毛巾浸濕后擰干從上到下依次擦拭沙發(fā)表面，再用干毛巾把沙發(fā)擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦干凈為止。
茶幾可濕毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或報(bào)紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦干凈為止。
3、地面
清潔要求：無水漬，無*頭、餐巾紙，無油漬，保持地面干燥。
清潔用具：拖帕、排拖、掃把各1個(gè)。
清潔方法：1、先用掃把把地面上的異物打掃干凈，再用干凈拖帕把地面上的油跡，污垢拖干凈，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干凈、光亮、無水為止。如是防滑地應(yīng)用堿水先把地面浸濕，然后用刷子把頑固污漬清刷干凈，用清水沖洗后，最后用拖帕把水清拖干凈方可。
（六）工作流程
餐前準(zhǔn)備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30）。
1、做好規(guī)定區(qū)域的清潔工作。
2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。
3、準(zhǔn)備好訂餐名片、茶杯、*缸等物品，要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。
4、了解當(dāng)天的訂餐情況，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)、包席的名稱，時(shí)間人數(shù)及安排臺(tái)位，并告知上級(jí)用餐人數(shù)，準(zhǔn)備好開餐前的一切工作。
5、準(zhǔn)備工作做完后，必須于11：30站立門口面帶微笑，準(zhǔn)備迎客。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、賓客來時(shí)，主動(dòng)上前禮貌問好：“歡迎光臨羊吉祥火鍋，請(qǐng)問你們有預(yù)訂嗎？”當(dāng)賓客回答有時(shí)，則問：“先生/小姐，請(qǐng)問您貴姓，電話是多少”經(jīng)過核對(duì)后，將賓客引領(lǐng)到預(yù)訂位置。如核對(duì)不實(shí)，應(yīng)急時(shí)查明原因，并向上級(jí)匯報(bào)。
2、沒有預(yù)訂時(shí)，則問：“先生/小姐，請(qǐng)問您幾位?！辟e客回答后，用手勢(shì)指引方向。要求：掌心向上，手指并攏，大拇指張開，以食關(guān)節(jié)指引方向，不應(yīng)過高，并說：“先生/小姐，這邊請(qǐng)?！弊咴谫e客的右前方與賓客保持前后1.5米的距離，并隨時(shí)用余光照顧身后的賓客。
3、根據(jù)顧客的人數(shù)將其帶到相應(yīng)的位置上，應(yīng)征詢顧客的意見：“先生/小姐，這里可以嗎？”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶著椅背，左腳上前一步，用膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢(shì)指示椅子說：“先生/小姐，請(qǐng)坐。”當(dāng)賓客走到椅子前面時(shí)，應(yīng)及時(shí)還椅，以免賓客坐空。
4、賓客坐下后，與值臺(tái)服務(wù)員做好交接工作，交接顧客人數(shù)、姓氏，交接完后應(yīng)馬上回到工作崗位，準(zhǔn)備迎接下一批賓客。
5、在服務(wù)員未到位的情況下，迎賓應(yīng)給客人倒茶水。
1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持干凈、無異物、無油漬、水漬。
2、做好交接班工作。
注意事項(xiàng)
引領(lǐng)賓客時(shí)：
1、面帶微笑，站立于門口，姿勢(shì)正確，對(duì)賓客要主動(dòng)熱情。
2、安排賓客就餐時(shí)，要根據(jù)賓客不同情況帶位。
3、如賓客有隨身物品需要存放時(shí)，應(yīng)詢問顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢客人意見后，將客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位時(shí)：
1、如有數(shù)批賓客同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并安排等位的客人先來先坐。
2、當(dāng)餐廳顧客全滿時(shí)，應(yīng)按先后順序安排好顧客；并按次序發(fā)號(hào)。
3、留座的賓客如遲遲沒來時(shí)，應(yīng)及時(shí)與賓客聯(lián)系，看其是否還來就餐。
4、開餐期間，迎賓員應(yīng)保持門口地段的清潔衛(wèi)生。
5、隨時(shí)關(guān)注店里的賓客上座情況，確保準(zhǔn)確迅速的安排。
2016年9月16號(hào)*羊吉祥八角店行政辦公室
篇三：火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和*作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保*菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)*的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常*的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保*各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).
1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保*毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料*用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及*作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保*完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體*作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保*服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。
4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、*灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)*，及時(shí)清理桌面。
6、上班時(shí)精神集中
，不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。
8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。
10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。
第三篇：火鍋店崗位職責(zé)
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)
1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1） 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人
對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，
保持規(guī)定的完好率。
（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8） 做好火鍋店安全和防火工作。
（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1） 做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，
按時(shí)完成
（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行
接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
（5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。
（6） 開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、
月度的經(jīng)營(yíng)情況。
（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷
計(jì)劃。
（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)
問題及時(shí)糾正和處理。 （4） 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，
做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增
加利潤(rùn)。
（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚
師外出學(xué)習(xí)。
（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作
積極性。
（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且
加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的
評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫(kù)房的安全。
（9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。 （10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé)
1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
（2） 熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5） 熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、
消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
（8） 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。
（9） 當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款
項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。
2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
（2） 開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳
菜組密切配合。
（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
（4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級(jí)反
映。 ，
3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1） 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值
臺(tái)服務(wù)員。
（3） 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房?jī)?nèi)堂口。
（4） 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒
絕傳送。
（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房
的關(guān)系。
（7） 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
（1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).
1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊 備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。
4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。
6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。
8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。
10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作 3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作 4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7.注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 9.服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物 的安全防范工作
服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排 2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作 3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 .餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬 污漬 指印 .裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) .菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準(zhǔn)備： a:服務(wù)設(shè)備組
.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 .2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） .3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量?jī)?chǔ)備 .4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī)套 筷套
.5): 備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺） .6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟 .b: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求 .2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放 .5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明 5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：
a: 迎賓----開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域
立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩
腿并攏 雙腳呈v形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙
眼平視 面帶微笑 b: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)提供baby椅 并及時(shí)將兒童餐
具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶
或有忌諱請(qǐng)慎上） c: 明檔稱雞 1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請(qǐng)！ 2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待 并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人數(shù)
客人稱呼等） 3）：迅速返回臺(tái)位 招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動(dòng)為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾 3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上 f: 點(diǎn)選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi) 5）：查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或
推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單 .b:交收銀下單
.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人
協(xié)助 可自行快速下單
g: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位 品種自選 無限量供應(yīng) 1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對(duì)自制飲料的喜好 2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供 3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等） h: 自助調(diào)料的推薦 1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問 3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜 1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 方便臺(tái)面擺菜 c:預(yù)留上菜口
d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 2）：涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開 2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3）：涮菜上桌----- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架
上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上
特色菜品加深客人印象
f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否
更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)
請(qǐng)慢用” 1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見 .3): 下菜原則--------a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。 .b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)
下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 .c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。 4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)
1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品
6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺(tái)服務(wù)
1):主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)） 2):時(shí)刻關(guān)注---- a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺(tái)面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次） 清理
臺(tái)面紙巾 菜盤 雜物 維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動(dòng)作 語言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或
我店質(zhì)量問題直接退菜
c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)
通知管理層到場(chǎng)處理
注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單 m: 餐后小食
1):注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī) 2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)
1):適時(shí)推掉多余酒水 2):至收銀臺(tái)提前打單 仔細(xì)對(duì)單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要 4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請(qǐng)客人稍等 至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回 請(qǐng)客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名
7):發(fā)票不主動(dòng)提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)
1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動(dòng)為客人拉椅讓道 3):主動(dòng)為客人穿戴外套
4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包
6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺(tái)
1):快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作 q: 收市
1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)
火鍋店
管理制度匯編
第一卷 企業(yè)概述
第一篇：酒店簡(jiǎn)介
第二篇：酒店管理架構(gòu)
第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求
第二卷 管理組工作流程與職責(zé)
第一篇：
1.總經(jīng)理崗位職責(zé)。 2.總經(jīng)理工作程序。 3.總經(jīng)理相關(guān)流程。
［周工作流程；月工作流程；周會(huì)議流程；］
第二篇
1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。 2店經(jīng)理工作程序。 3.店經(jīng)理相關(guān)流程。
［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧
客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］
第三篇
1.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。 2.廚師長(zhǎng)工作程序。 3.廚師長(zhǎng)相關(guān)流程。
［冷庫(kù)出庫(kù)流程；廚房長(zhǎng)與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開
煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購(gòu)申報(bào)流程] 第四篇
1.主管崗位職責(zé)。 2.主管工作程序。 3.主管相關(guān)流程。
［班前會(huì)議流程；餐中退菜流程；啟動(dòng)電器流程；前廳照明開關(guān)流
程；顧客遺失物品處理流程；物品申購(gòu)流程；寢室管理流程；］
第五篇
1.部長(zhǎng)崗位職責(zé)。 2.部長(zhǎng)工作程序。 3.部長(zhǎng)相關(guān)流程。
［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程；餐中并臺(tái)流程；餐中催菜流程；收
營(yíng)業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)
第一篇
1.服務(wù)員崗位職責(zé)。 2.服務(wù)員工作程序。
3.服務(wù)員相關(guān)流程。
［開市備餐流程；撤臺(tái)流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生
標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；］
第二篇
1.收銀員崗位職責(zé)。 2.收銀員工作程序。 3.收銀員相關(guān)流程。
［電腦啟動(dòng)程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項(xiàng)；接聽電
話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺(tái)買單流程；］
第三篇
1.酒水員崗位職責(zé)。 2.酒水員工作程序。 3.酒水員相關(guān)流程。
［酒水出庫(kù)流程；酒水盤點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日?qǐng)?bào)流
程；協(xié)助傳菜流程；］
第四篇
1.傳菜員崗位職責(zé)。 2傳菜員工作程序。 3.傳菜員相關(guān)流程。
［傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底
流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］
第五篇
1.保潔員崗位職責(zé)。 2.保潔員工作程序。 3.保潔員相關(guān)流程。
［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；］
第四卷 廚政工作流程與職責(zé) 第一篇
1.刨肉師崗位職責(zé)。 2.刨肉師工作程序。 3.刨肉師相關(guān)流程。
[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇
1.分菜員崗位職責(zé)。 2分菜員工作程序。 3.分菜員相關(guān)流程。
[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇
1.勤雜崗位職責(zé)。
2.勤雜工作程序。 3.勤雜相關(guān)流程。
[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第四篇
1.涼菜師崗位職責(zé)。 2.涼菜師工作程序。 3.涼菜師相關(guān)流程。
[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程] 第五篇
1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。 2.火鍋湯料師工作程序。 3.火鍋湯料師相關(guān)流程。
[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)
第一篇
1.采購(gòu)員崗位職責(zé)。 2.采購(gòu)員工作程序。 3.采購(gòu)員相關(guān)流程。
［市內(nèi)采購(gòu)流程；沈陽(yáng)采購(gòu)流程；票據(jù)報(bào)銷審批流程；早市青菜
采購(gòu)流程；急購(gòu)流程；］
第二篇
1.庫(kù)管員崗位職責(zé)。 2庫(kù)管員工作程序。 3.庫(kù)管員相關(guān)流程。
［各部門出、入庫(kù)流程；驗(yàn)收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核
報(bào)銷票據(jù)；審核第二天采購(gòu)計(jì)劃；注意事項(xiàng)；月工作事宜；庫(kù)房盤點(diǎn)流程；檢斤流程；庫(kù)存申購(gòu)流程；］
第三篇
1.司機(jī)崗位職責(zé)。 2.司機(jī)工作程序。 3.司機(jī)相關(guān)流程
［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］ 第六卷 崗位制度
第一篇
考勤制度
第二篇
管理制度
第一卷
第一篇
企業(yè)簡(jiǎn)介：
肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2008年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢(mèng)想。肥牛人全國(guó)精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費(fèi)平民化進(jìn)行到底。為東北的消費(fèi)者帶來一場(chǎng)煮食盛宴。肥牛歡迎您。
您給肥牛一個(gè)機(jī)會(huì)，肥牛還您一個(gè)驚喜。
肥?；疱仭倌赀x擇。
肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。 2.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。 3.熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。 4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 5.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 6.做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。 7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。 8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。 9.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。 10.注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：
收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。 【工作流程】
一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）
1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到，并參加點(diǎn)名，聽候店長(zhǎng)及管理層工作安排。
2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。
3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺(tái)、收銀臺(tái)及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。
標(biāo)準(zhǔn)及要求：
a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。 b、酒水臺(tái)：臺(tái)面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類酒水的補(bǔ)充工作。 c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。 d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C(jī)、制冰機(jī)及其它設(shè)備運(yùn)行正常。 e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。 f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。 g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬 。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。
4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。
6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下： a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭干凈。 b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。 c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。 d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。
第四篇：火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程
火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程
崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生； 2.負(fù)責(zé)店內(nèi)花木綠色植物的維護(hù)保養(yǎng)；
3.營(yíng)業(yè)過程中協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾工作；
4.負(fù)責(zé)店內(nèi)客用小毛巾的回收 清洗 分發(fā) 保管等工作 5.營(yíng)業(yè)過程中保證自助調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生及用品補(bǔ)充工作 6.做好協(xié)助翻臺(tái)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 7.發(fā)現(xiàn)一定規(guī)模蟲害 及時(shí)上報(bào)管理層處理
8.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 9.注重與服務(wù)員的配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 10.服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜
服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排
崗位劃分---區(qū)域服務(wù)崗（自助調(diào)料臺(tái)） 洗手間
洗毛巾區(qū)（員工洗手間） 2.公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔標(biāo)準(zhǔn)：走道地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印
.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
.墻面鏡面：表面無油漬 污漬 指印 塵土 蛛網(wǎng)
.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)
.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
.菜夾：無油漬 污漬 不粘手
自助調(diào)料臺(tái)：臺(tái)面：清爽整潔 無雜物 油漬 污漬
裝飾鏡面：表面無油漬 污漬 指印 調(diào)料槽：無雜物 油漬 污漬
菜牌：整潔清晰 無雜物 油漬 污漬
洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面墻面干爽 下水通暢 無堵塞 無異味
洗手臺(tái) 洗手池 鏡面 便池清潔
便池門鎖 烘手器 感應(yīng)開關(guān)冷熱供水等設(shè)施設(shè)備正常完好
便池 尿斗 煙缸周圍無污物
洗手液 卷紙
面簽 梳子 面霜 電吹風(fēng)等補(bǔ)充到位 毛巾區(qū)員工洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面干爽 下水通暢 無堵塞 無異味
墻面 置物架 洗衣機(jī)表面干爽整潔 無污跡
物資用品按要求擺放 保管
毛巾筐清洗浸泡無異味
3.餐前準(zhǔn)備：
公共區(qū)域及自助調(diào)料臺(tái)： 1）：物資備品的領(lǐng)用及補(bǔ)充
2）：配合服務(wù)員完成細(xì)化衛(wèi)生工作
3）：配合服務(wù)員完成餐具的分類補(bǔ)充工作
.4）：完成自助調(diào)料臺(tái)調(diào)味碟 水果碟的餐具補(bǔ)充工作
.5）：完成自制飲料 小毛巾的準(zhǔn)備工作 客用洗手間：1）：物資備品的領(lǐng)用及補(bǔ)充
2）：照明 空調(diào)等用電器的開啟
3）：免費(fèi)報(bào)紙雜志的更新擺放
4）：空氣清新劑的噴灑
5）：洗手臺(tái)臺(tái)面對(duì)客服務(wù)用品的擺放及補(bǔ)充
6）：擦手毛巾的準(zhǔn)備及加熱 毛巾清洗：1）：物資備品的領(lǐng)用及補(bǔ)充
2）：毛巾的標(biāo)準(zhǔn)清洗與折疊
3）：裝框并分配到各服務(wù)區(qū) 4.餐中巡查
公共服務(wù)區(qū)域：1）：立崗服務(wù)區(qū)配合服務(wù)員做好到客的接待工作
2）：做好服務(wù)員輔助服務(wù) 上毛巾圍裙 倒茶水飲料 加撤餐具筷套等
3）：完成每10分鐘區(qū)域衛(wèi)生巡查工作
4）：協(xié)助服務(wù)員及時(shí)做好遞單工作
5）：完成客人用餐臺(tái)面更換骨碟 小毛巾 加酒水飲料等服務(wù)工作
6）：及時(shí)處理突發(fā)衛(wèi)生狀況
7）：完成自制飲料 餐具后勤補(bǔ)給的銜接工作
8）：遇見客人時(shí)主動(dòng)問候和讓路 并提做好解釋說明工作
9）： 協(xié)助傳菜員服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾和翻臺(tái)工作 自助調(diào)料臺(tái)：1）：做好物料添加及衛(wèi)生維護(hù)工作
2）：菜牌擺放位置及衛(wèi)生維護(hù)工作
3）：調(diào)味品 果碟容器的補(bǔ)充擺放工作
4）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問
5）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇 客用洗手間：1）：立崗等候 見客欠身問好
2）：根據(jù)性別做好如廁指引
3）：服務(wù)熱情靈活 力爭(zhēng)做到一客一服務(wù) 一客一清潔
4）：做好洗手服務(wù)---- a:主動(dòng)為客打開并關(guān)閉水龍頭
b:呈上洗手液
c:打開水龍頭沖洗關(guān)閉水龍頭 d:用毛巾夾呈遞熱毛巾 e:接過臟毛巾 放入臟毛巾筐
a:主動(dòng)詢問客人餐臺(tái)（包間）號(hào)并提供引導(dǎo)服務(wù)
5）：隨時(shí)巡查側(cè)位便斗 隨手清潔整理 保證衛(wèi)生 氣味 物品擺放達(dá)標(biāo)
毛巾清洗區(qū)；1）：做好小毛巾的備用工作
2）：高效完成小毛巾的清洗折疊及分框儲(chǔ)藏工作 3）：定時(shí)到前場(chǎng)回收臟毛巾 并及時(shí)浸泡 4）：做好員工洗手間的衛(wèi)生清潔保障工作
收市
公共區(qū)域及自助調(diào)料臺(tái)：1）：清潔場(chǎng)地衛(wèi)生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠
2）：回收可用物料到相應(yīng)區(qū)域
3）：垃圾袋裝化 提送到指定區(qū)域
4）：徹底清洗自助調(diào)料臺(tái) 要求清爽整潔 無雜物 油漬 污漬
5）：與服務(wù)員共同完成收市相關(guān)工作
6）：完成清潔用品清洗歸位工作 7）：完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安
