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第一篇：職責(zé)二火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。

2)作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。

5)了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。

6)作好酒水和食品的推銷(xiāo)，并向上級(jí)及時(shí)返回信息，

資料共享平臺(tái)《火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)》(https://www.unjs.com)。

7)接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。

8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。

9)按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌;

10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。

11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;

12)負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高;

13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的.各項(xiàng)工作。

第二篇：火鍋崗位職責(zé)講解

妮妮火鍋店管理制度

餐 廳 記 錄

一、店內(nèi)記錄

1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋

2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)

3、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、高峰期不允許接聽(tīng)私人電話。

4、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、

5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。

6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn) 不得私自下班。

7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。

8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。

9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(zhǎng)指甲、男孩不留長(zhǎng)發(fā)、所有人頭發(fā) 都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。

10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。

11、當(dāng)員工有超過(guò)兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。

12、員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時(shí)不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。

二、處事記錄

1、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自 用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等 2 不準(zhǔn)托客人購(gòu)買(mǎi)任何物品或以客人名義購(gòu)買(mǎi)任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金 錢(qián)、物品和套換錢(qián)幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門(mén)、個(gè)人的任何機(jī)密。 注：以上各項(xiàng)有不定之處參照?qǐng)?zhí)行

服 務(wù) 精 神：顧客第一 服務(wù)至上 質(zhì)量第一 共創(chuàng)輝煌 微笑服務(wù) 用心做事 齊心協(xié)力 共創(chuàng)成功 賓客最可貴 人生即服務(wù) 寧可自己千般苦 不讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮火鍋是我家 服務(wù)質(zhì)量靠大家！ 服務(wù)流程

站臺(tái)迎客→領(lǐng)客入坐→開(kāi)燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底 單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點(diǎn)菜→提示客人請(qǐng)適量點(diǎn)菜→解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品→點(diǎn)酒水-向客人報(bào)單→下單廚房-拿酒水 飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開(kāi)火→提示請(qǐng)安全避讓以免燙傷 →打湯→對(duì)單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次 推銷(xiāo)、迅臺(tái)做七勤→關(guān)火-→單→提示請(qǐng)對(duì)好錢(qián)票→送贈(zèng)品、打包→提示請(qǐng)帶好 隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺(tái)位→回收 物品→整理臺(tái)位→擺臺(tái)→迎接下桌 七勤 勤到茶水、酒水最少 6次 勤下菜、分菜最少 3次 勤撤空盤(pán)、渣盤(pán)最少 3次 勤調(diào)火、管好火最少 6次 勤攪鍋底最少 6次 勤換煙灰缸最少 3次 勤提示、多幫助 收 餐 流 程 渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤(pán)碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃 圾 →小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺 臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開(kāi)窗 回收餐具歸位、→清掃過(guò)道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班 準(zhǔn)備→休假的做好工作交接→主動(dòng)交包裹物品出門(mén)前檢查→下班回家

主 管 崗 位 職 責(zé)

一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時(shí)上報(bào)

二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員 的實(shí)際操作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正、保證服務(wù)要求符合本店標(biāo)準(zhǔn)

三、明確上級(jí)分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢查用品、物 品是否備齊、是否清潔無(wú)破損、餐具是否衛(wèi)生無(wú)破損、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正或 上報(bào)

四、上客后要及時(shí)觀察客人用餐情況隨時(shí)滿足客人各種用餐要求、督導(dǎo)服務(wù)員 向客人推薦特色菜品、飲料、果味等、必要時(shí)候主動(dòng)向客人介紹菜品

五、嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理技能、做好模 范帶頭作用

六、積極完善上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、配合所有員工服務(wù)好每位客人

七、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)，確保服務(wù)操作規(guī)程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化

八、負(fù)責(zé)巡視檢查工作，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務(wù) 員儀容儀表、敬語(yǔ)服務(wù)。保質(zhì)保量做好開(kāi)餐服務(wù)工作

九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作 服務(wù)員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)時(shí)到崗、接受主管的任務(wù)分配

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、按照規(guī)格要求負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺(tái) 及時(shí)補(bǔ)充用餐的各種相關(guān)物品

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序、做好每位客人的服務(wù)工作

4、熟記餐廳的菜品的價(jià)格、味型、特點(diǎn)、和酒水特別介紹等

5、做好收臺(tái)、翻臺(tái)的工作、提高餐臺(tái)利用率

6、做好收市工作及清理工作

7、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。及時(shí)提高自身的服務(wù)水平?積極參加每日例會(huì)

8、遵守餐廳的各項(xiàng)制度、服從管理、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)布置的各項(xiàng)其它工作 傳菜員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班和上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、及時(shí)補(bǔ)充各種物品、餐具、用具、確保正常營(yíng)業(yè)

2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品按照要求準(zhǔn)確及時(shí)傳送到每張指定的臺(tái)位及服 務(wù)員、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范、做到準(zhǔn)確、迅速、無(wú)誤。

3、嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量、對(duì)不符合要求的菜品不允許出堂、對(duì)分量不均、菜 品有異物等不出堂

4、負(fù)責(zé)打好每日調(diào)味品、協(xié)助服務(wù)員做好收臺(tái)工作。

5、負(fù)責(zé)傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。

6、及各種相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高自身的傳菜和服務(wù)技能 收銀員崗位職責(zé)

1、服從老板、大堂主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排。認(rèn)真執(zhí)行收銀制度，全 面負(fù)責(zé)收銀和本區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

2、做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真檢查備用零鈔·發(fā)票·收據(jù)是否完全準(zhǔn)備 就緒。

3、儀表端莊·禮貌待客·面帶笑容·熟記禮貌用語(yǔ)“您好！歡迎光臨” “多 謝惠顧！歡迎下次光臨” “請(qǐng)您慢走” 耐心解答顧客疑問(wèn)。

4、收銀或找零時(shí)做到語(yǔ)言和藹， “先生、小姐或女士 總共 XX 元收您XX元、找您 XX元，請(qǐng)走好！歡迎下次歡迎！

5、結(jié)算時(shí)做好每一筆單子準(zhǔn)確的銷(xiāo)售記錄，單面清楚、不涂不改、筆筆 仔細(xì)、準(zhǔn)確無(wú)誤！

6、做到頭腦清晰，認(rèn)真辨別錢(qián)鈔真?zhèn)?，找零?zhǔn)確。

7、下班前結(jié)清當(dāng)日營(yíng)業(yè)款，填寫(xiě)現(xiàn)金交接清單，必須做到現(xiàn)金、收銀單相符準(zhǔn)確無(wú)誤做好當(dāng)日?qǐng)?bào)表。

8、填制銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表清理、整理好發(fā)票收據(jù)、菜單、余款并進(jìn)行交接保管

9、維護(hù)設(shè)備的性能和保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行良好。

10、對(duì)老板、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)

懲罰制度

一、儀容儀表不整潔、工作服不整潔、未佩戴胸卡、上班時(shí)佩戴各種首飾、濃妝艷 抹、留長(zhǎng)指甲、怪異頭發(fā)、各扣 5分

二、上班時(shí)擅離崗位閑逛在工作中做與工作無(wú)關(guān)的私人事情各者 扣 5分

三、不參與或不按時(shí)參加每日例會(huì)和委托別人簽到者、扣 5分

四、在上班時(shí)間或自己的崗位上打鬧、聊天、吸煙、吃東西等、各扣 5分

五、使用客人物品、偷吃客人食物者、扣 5分

六、上班時(shí)間打私人電話、睡覺(jué)、不服從上級(jí)安排、調(diào)動(dòng)者扣 5分

七、未經(jīng)允許在包房或餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺(jué)、看電視、吹空調(diào)、等其他非工作性質(zhì) 的行為者、扣 10分

八、當(dāng)面頂撞上級(jí)、對(duì)營(yíng)業(yè)和顧客造成不良影響者扣 20分

九、私自撕毀、涂改餐廳告示、宣傳資料等者扣 20分

十、惡言惡語(yǔ)對(duì)待顧客、當(dāng)面和顧客吵架者、扣 100分 第二次開(kāi)除

十

一、散布謠言、挑撥離間、亂穿謊言、影響團(tuán)結(jié)者第一次扣 100分、第二次開(kāi) 除

十

二、在客人結(jié)賬單上亂開(kāi)菜品、酒水、飲料、香煙等、即時(shí)開(kāi)除 十

三、向客人索要小費(fèi)、對(duì)客人不禮貌、影響店聲譽(yù)者扣 50分 十

四、因工作失誤造成跑單、漏單直接造成店經(jīng)濟(jì)損失者、賠償并記失處理

十五、玩忽職守、違章操作、造成嚴(yán)重后果者、視輕重給予處罰 十

六、涂改、造假單據(jù)者賠償損失并即時(shí)開(kāi)除

十七、偷竊、私自侵占公物、經(jīng)查屬實(shí)賠償損失并即時(shí)開(kāi)除 十

八、觸犯國(guó)家法律法規(guī)、即時(shí)開(kāi)除

十九、拉幫結(jié)派、威脅同事、打架斗毆者即時(shí)開(kāi)除 二

十、泄露公司機(jī)密或客戶資料者即時(shí)開(kāi)除 備注：

1、扣分制度、1元/1分

2、投訴機(jī)制，因處罰不當(dāng)事后可越級(jí)向上級(jí)當(dāng)面投訴、經(jīng)調(diào)查屬實(shí)、被投訴方視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰，當(dāng)面賠禮道歉、扣 20-50 分不等。若投訴不屬實(shí)、將給予投訴方雙倍處罰

3、當(dāng)月處罰超過(guò) 4次以上者、或曠工一次者將取消本月獎(jiǎng)金考核資格

前廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、灰塵、水漬、油漬、垃圾等雜物、門(mén)窗干凈完好、窗臺(tái)無(wú)灰塵雜物

二、天花板、地面、墻面、無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地毯地磚干凈 完整

三、藝術(shù)掛件完好、掛放端正、無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)破損

四、花架花盆無(wú)煙蒂、無(wú)餐廳紙等雜物、花草植物鮮艷魅力、無(wú)枯黃凋 謝、頁(yè)面無(wú)灰塵無(wú)污跡

五、餐廳桌椅完好無(wú)損、不變形、不搖擺、無(wú)水漬、油垢、

六、燈具燈泡完好無(wú)損、明亮無(wú)塵、餐廳門(mén)頭燈箱醒目明亮、清潔整齊

七、備餐柜干凈整潔、所有物品均按照規(guī)則擺法、垃圾桶擺放在指定位 置、并保持干凈整潔

八、餐廳內(nèi)冰箱、電話、空調(diào)、音像等設(shè)備保持一切完好有效、保持干 凈整潔、無(wú)灰塵污漬

九、餐具、杯具、玻璃器皿、清潔完好無(wú)損、消毒嚴(yán)格、無(wú)水漬、油漬、污漬、無(wú)裂紋、無(wú)缺口

十、桌面調(diào)味壺、醋壺、干凈完好、內(nèi)裝調(diào)味料不少于 3分之

2、調(diào)料不 變質(zhì)、不發(fā)霉、不沉淀、灶具鍋圈干凈完好轉(zhuǎn)動(dòng)靈活 十

一、所有工作人員服裝干凈整齊、不佩戴夸張事物指甲內(nèi)無(wú)污垢頭發(fā)經(jīng)常洗、工衣無(wú)異味

十

二、備餐間、工作間雜物間物品擺放整潔有序環(huán)境清潔無(wú)異味無(wú)雜物、

考勤制度

一、全體員工必須按時(shí)上、下班或交接班，特殊情況經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)可以離開(kāi)。但在規(guī)定 時(shí)間內(nèi)必須返回工作崗位

二、員工必須按規(guī)定的值班順序當(dāng)班，如需調(diào)換須經(jīng)過(guò)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意。 否則視為曠工

三、點(diǎn)到考勤制度

1、員工上班必須在規(guī)定的點(diǎn)到時(shí)間內(nèi)到達(dá)。

2、點(diǎn)到時(shí)間以店堂規(guī)定的統(tǒng)一時(shí)間為準(zhǔn)

3、不得遲到、早退

4、不得代他人請(qǐng)假

5、點(diǎn)到后即為工作時(shí)間，未經(jīng)允許不能離開(kāi)工作崗位

6、點(diǎn)到前必須著裝整齊戴好工作牌。

7、休假、病假、事假須經(jīng)過(guò)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，事假須先提出書(shū)面申請(qǐng)。

8、病假無(wú)醫(yī)院或門(mén)診證明者作曠工處理

9、考勤卡不能私自涂改、損壞或在卡上作記號(hào)

10、每月計(jì)算工資以考勤卡點(diǎn)到為準(zhǔn)，不能弄虛作假。如出勤率不足規(guī)定天數(shù)，將以實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

四、違反考勤的處罰規(guī)定

1、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)只一次不扣罰

2、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)2次以上每次扣罰5元當(dāng)月累計(jì)3次另取消全勤。

3、遲到、早退在5分鐘以上15分鐘內(nèi)，每次扣罰5元當(dāng)月累計(jì)2次另取消全勤

4、遲到、早退在15分鐘以上30分鐘內(nèi)，每次扣罰10元當(dāng)月累計(jì)1次另取消全勤

5、遲到、早退在30分鐘以上，視為曠工半日

6、曠工按照曠一天扣三天工資處理，并取消當(dāng)月全勤

7、不服從工作安排故意曠工、當(dāng)月出現(xiàn)三次曠工、連續(xù)曠工三天的行為，除依照規(guī)定處理外另處罰200元罰款

8、病、事假不發(fā)當(dāng)次工資有病假、事假取消當(dāng)月全勤。

后廚整體工作職責(zé)

1、按時(shí)上下班不遲到、早退，上班時(shí)間不抽煙、不喝酒、不串崗、不擅離工作崗位。

2、在廚師長(zhǎng)、主管的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)對(duì)菜品的加工制作、餐具的清洗保潔工作保證開(kāi)餐的正常供應(yīng)。

3、服從分配，講職業(yè)道德，努力專(zhuān)研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高烹飪技術(shù)

4、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，認(rèn)真做好崗位安全衛(wèi)生工作 防止意外發(fā)生。上下班前 后要全面檢查電源線路、開(kāi)關(guān)、燃?xì)饩€路、閥門(mén)，電器、炊具設(shè)備等是否存在安全隱患，門(mén)窗關(guān)閉情 況如何。

5、上下班首先檢查自我個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，不穿拖鞋、不赤膊進(jìn)廚房。

6、確保菜品質(zhì)量霉?fàn)€、變質(zhì)原料拒絕使用，不符合質(zhì)量要求菜品堅(jiān)決不出堂上桌，節(jié)約用電、用水、用氣合理控制成本。

7、配合前臺(tái)工作盡量滿足客人的各種合理化要求。

8、虛心接受建議和意見(jiàn)，認(rèn)真改正和補(bǔ)救因菜品質(zhì)量等因素引起客人的不滿和投訴。

9、熱愛(ài)集體例愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具、不貪圖小便宜、不準(zhǔn)開(kāi)小灶接受前臺(tái)員工監(jiān)督。

后廚部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解廚房各崗位工作特點(diǎn)和技術(shù)要求 重點(diǎn)做好廚房的品質(zhì)控制和成本控制。根據(jù)廚房員工個(gè)人特長(zhǎng)，合理安排工作崗位。

3、抓好廚房各崗位操作規(guī)范，操作標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，抓好設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)。

4、熟悉各種原材料的種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格與淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況及時(shí)了解倉(cāng)庫(kù)備貨情況，充分做好餐前準(zhǔn)備工作。以及提前把請(qǐng)購(gòu)統(tǒng)計(jì)工作做到既有合理儲(chǔ)備又不變質(zhì)浪費(fèi)。

5、在做到穩(wěn)定和不斷提高菜品的基礎(chǔ)上改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法，掌握前廳營(yíng)銷(xiāo)情況加強(qiáng)與前廳良好的協(xié)調(diào)與協(xié)作為經(jīng)理、店長(zhǎng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃提供真實(shí)的意見(jiàn)反饋和信息數(shù)據(jù)。

6、嚴(yán)把物料關(guān)。合理、有效使用各種原材料合理、正確控制菜品成本保證菜品質(zhì)量。隨時(shí)調(diào)查客人反映確保菜品隨時(shí)處在最佳狀態(tài)。

7、抓好廚房衛(wèi)生工作嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 。

8、抓好廚房安全防火工作嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程防止事故發(fā)生。

9、負(fù)責(zé)廚房員工的管理和技術(shù)培訓(xùn)以及不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新工作、負(fù)責(zé)廚房員工的考評(píng)、獎(jiǎng)懲以及違規(guī)、違紀(jì)現(xiàn)象的處理。

10、組織廚房每日班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)。傳達(dá)上級(jí)指示安排布置工作。

11、認(rèn)真執(zhí)行店長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 爐子崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 做好爐子區(qū)域及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保本店鍋底風(fēng)味獨(dú)特。開(kāi)餐時(shí)的鍋底要保證質(zhì)量，無(wú)泥沙、頭發(fā)、蟲(chóng)子蒼蠅等物體。

2、嚴(yán)格鍋底配料成本控制按規(guī)定領(lǐng)料、用料、儲(chǔ)存物料等。

3、提前做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作注重操作的 性、規(guī)范性。

4、嚴(yán)格按照配鍋調(diào)味工藝流程操作色、香、味俱全，保質(zhì)保量盡量滿足客人需要。根據(jù)客人反饋意見(jiàn)不斷進(jìn)行工作總結(jié)創(chuàng)新提高鍋底質(zhì)量。

5、熟練掌握燃?xì)庠畹牟僮骷夹g(shù)，負(fù)責(zé)本崗位使用設(shè)備、器具等的保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維修。

6、做好餐前餐后原料的申領(lǐng)、加工、老油回收等工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)匯總每日物料領(lǐng)用消耗統(tǒng)計(jì)為財(cái)務(wù)提供成本核算具體數(shù)據(jù)。

7、妥善保管好剩余配料、物料領(lǐng)用物料先進(jìn)后廚杜絕浪費(fèi)。

8、主動(dòng)征集前廳客人對(duì)菜品的意見(jiàn)總結(jié)不足取長(zhǎng)補(bǔ)短不斷完善自己提升自己。

9、定期參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、掌握好原材料、調(diào)料香料和藥材的性能及作用勇于創(chuàng)新研制 新的產(chǎn)品。

10、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。 切配師崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)【食品衛(wèi)生法】 ，做好區(qū)域衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)所有菜品的切配和碼味、上漿、裝盤(pán)工作嚴(yán)格按照切配技能規(guī)定操作按照切配 工作流程配菜、裝盤(pán)、出菜。對(duì)所出的菜品保證新鮮，不存在腐爛變質(zhì)和在菜品種出現(xiàn) 不明物保證衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)都符合要求特別是店內(nèi)自制特色菜品的品質(zhì)隨時(shí)處最佳狀態(tài)

4、根據(jù)常規(guī)規(guī)律及時(shí)做好原料、菜品的申領(lǐng)、加工、清洗工作把菜品加工率升到最高點(diǎn)

5、對(duì)切配原材料的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量、每日消耗等做到心中有數(shù)隨時(shí)提請(qǐng)廚師長(zhǎng)主管進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充、進(jìn)貨。保證每日的正常經(jīng)營(yíng)。

6、認(rèn)真做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，包括品種齊全、擺放美觀、密封完整 根據(jù)當(dāng)日訂餐和零點(diǎn)情況進(jìn)行片切加工不積壓、不浪費(fèi)。沽清菜品及時(shí)通知廚師長(zhǎng)及前廳負(fù)責(zé)人避免引起不必要的誤會(huì)和投訴。

7、努力提高操作技能技巧、切配效率把全新的美觀的菜品呈現(xiàn)給客人。掌握鮮活食品 的加工宰殺技術(shù)，保證原料的出成率。

8、嚴(yán)控成本杜絕浪費(fèi)。做好每日用料消耗的原始記錄、報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確 的原始數(shù)據(jù)。

9、妥善保管好每天剩余菜品凍貨與鮮貨、生、熟必須分別存放。

10、保證本崗位使用的用具、各種設(shè)施設(shè)備正常工作并進(jìn)行維護(hù)。

11、開(kāi)餐完畢檢查冰箱物品的擺放情況是否符合要求檢查剩余鮮活食品的成活情況關(guān) 閉水、電、氣開(kāi)關(guān)。

12、進(jìn)行工作總結(jié)為廚師長(zhǎng)及店長(zhǎng)提供更合理的菜品岀堂建議及整改意見(jiàn)。

13、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。

14、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 小吃、涼菜師崗位職責(zé)

1、熟練掌握全部小吃、涼菜制作且能符合質(zhì)量要求確保出品工藝裝飾始終如一。

2、嚴(yán)格按照崗位工藝流程操作，規(guī)范用料、裝盤(pán)、出品。保質(zhì)保鮮

3、新鮮美味。合理利用 原材料把成本控制到最低。

4、把握好所需原料的申購(gòu)和領(lǐng)用對(duì)推出品種及原材料做到心中有數(shù)制定所需原料質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)并做好原始記錄集物料消耗報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

5、掌握好特殊食品、各種小吃及風(fēng)味涼菜的制作技術(shù)經(jīng)常變換品種以滿足客人需求。

6、提前做好宴會(huì)訂餐所需小吃、涼菜的準(zhǔn)備工作所制小吃、涼菜半成品應(yīng)按照要求存入 冰箱或指定地點(diǎn)，出品前應(yīng)仔細(xì)檢查其質(zhì)量

7、餐后應(yīng)清理各種原材料有序放入指定地點(diǎn)關(guān)掉水、電、氣等設(shè)施

8、維護(hù)好本崗位配備的設(shè)備器具安全使用各種機(jī)器、燃具、用具做好每日清潔、保養(yǎng) 工作。

9、餐后檢查本區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉情況確保安全無(wú)誤。 10.、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作任務(wù)。

11、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 配菜崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格考勤制度按時(shí)上下班

二、按規(guī)定著裝整理好個(gè)人和本崗位區(qū)域衛(wèi)生

三、嚴(yán)禁串崗聊天以及在禁煙處吸煙

四、上早班的員工必須認(rèn)真做好鹽漬三珍和堿發(fā)貨的換水工作檢查昨晚返回來(lái)的菜品存放冰箱里是否串味，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管申報(bào)不得私自做主處理菜品。

五、檢查菜品、餐具是否到位，并做好餐前的一切準(zhǔn)備工作清潔素菜時(shí)必須做到清除菜品內(nèi)的雜物、泥沙 做到分類(lèi)清洗對(duì)加工好的素菜分類(lèi)裝框擺放在菜架并擺放整齊

六、解凍菜品要及時(shí)上菜架解凍員工之間要配合好,提前把菜品擺盤(pán)為出菜做好準(zhǔn)備

七、配菜裝盤(pán)要嚴(yán)格按成本規(guī)定的份量和配菜要求的標(biāo)準(zhǔn)出菜,對(duì)不符合要求的菜品嚴(yán)禁出臺(tái),出每份菜品要嚴(yán)格檢查菜品內(nèi)有無(wú)異物

八、配菜組應(yīng)主動(dòng)與墩子配合,墩子應(yīng)按需求量切片和配菜達(dá)到菜品的形態(tài)美觀一致。

九、配菜人員應(yīng)主動(dòng)了解中晚餐的訂餐情況,以便增補(bǔ)菜品對(duì)需要購(gòu)進(jìn)的菜品要有計(jì)劃的申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi).對(duì)返回的菜品應(yīng)分別進(jìn)行清洗裝盤(pán)保鮮,把能利用的原料收撿保管好。 廚房獎(jiǎng)懲罰制度

一、獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)果

1、發(fā)現(xiàn)廚房安全隱患、及時(shí)上報(bào)或及時(shí)處理使公司免受財(cái)產(chǎn)損失表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)10——20元

2、提出合理化建議得到公司采納、創(chuàng)造高效益者、獎(jiǎng)勵(lì) 100——300元

3、對(duì)于揭發(fā)他人偷盜物品或危害集體利益的行為、獎(jiǎng)勵(lì) 10——20元

4、處處起到帶頭作用、被廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)多次口頭表?yè)P(yáng)者、獎(jiǎng)勵(lì) 5——10元

5、節(jié)約成本、物盡所用、推陳出新、成績(jī)突出得到大家公認(rèn)的、獎(jiǎng)勵(lì) 20——50元

二、輕微過(guò)失的處罰結(jié)果

1、廚房所有員工沒(méi)有按照公司統(tǒng)一著裝、儀容儀表、違者每次處罰 5元

2、廚房員工客服用餐時(shí)間不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留高聲喧嘩、吵架、違者處罰 5元 視情況

4.遲到凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間半小時(shí)以內(nèi)上班為遲到每次扣 5元，半小時(shí)以上為曠工

5、未經(jīng)當(dāng)值班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離崗 5分鐘以內(nèi)作遲到，每次扣 5元。

6、如特殊原因?yàn)橄蛑鞴懿块T(mén)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前 5分鐘內(nèi)下班即為早退每次扣 5元。

7、未請(qǐng)假提前 5——30分鐘下班每次扣 10元。

三、重大過(guò)失的處罰結(jié)果

1、廚房人員與前堂人員長(zhǎng)期不配合者，凡投訴兩次以上扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金:

2、上班時(shí)間不準(zhǔn)在廚房偷吃食品違者第一次罰 10元，第二次罰 20元以此類(lèi)推。

3、如因菜品油異物被退回經(jīng)理必須在結(jié)賬單上注明原因由有關(guān)人員照價(jià)賠償，嚴(yán)重處罰 20——30元。

4、節(jié)約水電不得浪費(fèi)做到人走燈滅，關(guān)好水龍頭違者每次每項(xiàng)罰 10元。

5、不準(zhǔn)在員工與員工之間挑撥是非造成不良后果者罰 20元

第三篇：職責(zé)三火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、接受店長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

2、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的'衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

4、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

5、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

6、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查餐臺(tái)，水、電、氣開(kāi)關(guān)。

7、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

8、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn)，及時(shí)反應(yīng)給管理層，以便改進(jìn)提高。負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人、財(cái)、物的安全防范工作。

9、注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予積極做好相關(guān)工作。

10、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能，積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

第四篇：火鍋店長(zhǎng)崗位職責(zé)

火鍋店各崗位職責(zé)

經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

火鍋店管理人員崗位職責(zé)

1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1） 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

求精。

（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人

對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，

保持規(guī)定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8） 做好火鍋店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1） 做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，

按時(shí)完成

（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心

輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行

接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

平和思想作風(fēng)。

（5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6） 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好

安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、

月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2） 推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

計(jì)劃。

（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 （4） 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，

做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增

加利潤(rùn)。

（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚

師外出學(xué)習(xí)。

（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作

積極性。

（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的

評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防

火教育，確保火鍋店，廚房，庫(kù)房的安全。

（9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

（10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責(zé)

1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2） 熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5） 熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、

消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

（7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收

入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

（8） 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9） 當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2） 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳

菜組密切配合。

（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4） 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反

映。 ，

3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1） 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值

臺(tái)服務(wù)員。

（3） 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

到廚房?jī)?nèi)堂口。

（4） 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

絕傳送。

（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房

的關(guān)系。

（7） 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

他任務(wù)。

火鍋店廚師崗位職責(zé)

1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

（1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇二：火鍋店各崗位職責(zé)

火鍋店各崗位職責(zé)

經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

火鍋店管理人員崗位職責(zé)

1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1） 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

求精。

（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，

保持規(guī)定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8） 做好火鍋店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1） 做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，

按時(shí)完成

（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心

輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

平和思想作風(fēng)。

（5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6） 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好

安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、

月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2） 推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

計(jì)劃。

（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

（4） 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，

做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。

（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的

評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫(kù)房的安全。

（9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

（10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責(zé)

1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2） 熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5） 熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、

消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

（7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收

入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

（8） 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9） 當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。 （10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2） 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4） 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反

映。 ，

3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1） 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店

和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值

臺(tái)服務(wù)員。

（3） 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

到廚房?jī)?nèi)堂口。

（4） 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

絕傳送。

（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房

的關(guān)系。

（7） 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

他任務(wù)。

火鍋店廚師崗位職責(zé)

（1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇三：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么

正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么

營(yíng)業(yè)額達(dá)成率

1、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要

2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行

3、店內(nèi)銷(xiāo)售計(jì)劃達(dá)成率

4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)

5、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，及時(shí)督促并按時(shí)完成

工作完成率按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì)

檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查

顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)

當(dāng)日計(jì)劃跟蹤,積極鼓勵(lì)員工,提高完成速度

總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)

完成當(dāng)日工作計(jì)劃

通過(guò)每日、周、月、工作計(jì)劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級(jí)需要及時(shí)填寫(xiě)下級(jí)各崗位的工作計(jì)劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。

2)績(jī)效為日考核方式，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過(guò)4次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。

第五篇：火鍋店主管崗位職責(zé)

火鍋店主管崗位職責(zé)

1、工作關(guān)系

1.1直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

1.2直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員

1.3內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房

2、崗位描述 在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，組織完成餐廳的各項(xiàng)接待任務(wù)，努力完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)。

3、工作內(nèi)容

3.1編定每日早、中、晚班人員。

3.2負(fù)責(zé)召開(kāi)前場(chǎng)每日班前會(huì)，檢討前日服務(wù)情況，公布酒店質(zhì)檢記錄，檢查服務(wù)人員的儀表、儀容。

3.3了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)人員做好餐前準(zhǔn)備工作。

3.4加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。3.5負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

3.6定期檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火。 3.7加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)；加強(qiáng)與營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。

3.8注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為每月績(jī)效考核依據(jù)。

3.9督促建立客史檔案，并組織培訓(xùn)、使用。