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第一篇：主管崗位職責(zé)

我愛寶寶百貨有限公司

崗位職責(zé)

門店主管管理職責(zé)

直屬上司：門店店長

崗位概述：門店主管負責(zé)部門內(nèi)日常管理工作，協(xié)助店長進行門店事務(wù)的管理。

具體職責(zé)：主管主要職責(zé)在于帶領(lǐng)部門員工完成門店的銷售指標，對部門人員、商品、銷售全面負責(zé)。具體如下：

一、人員管理

1、指導(dǎo)并監(jiān)督部門員工的工作紀律及考勤。

2、主持部門早晚例會，進行工作總結(jié)和安排，并且嚴格執(zhí)行每日考勤核算。

3、督促確保員工的儀容大方、工裝整潔統(tǒng)一。

4、及時培訓(xùn)、指導(dǎo)員工，以身作則，教導(dǎo)新老員工，做好員工的思想工作及問題事件處理（包括員工之間的矛盾）。

5、認真領(lǐng)會公司制度、政策，正確傳達，積極調(diào)動員工積極性。

6、根據(jù)每日評估，認真公正的綜合評選優(yōu)秀員工。

7、嚴格督促員工的各項工作標準及細則規(guī)范。

8、新人入職及時安排師傅負責(zé)傳幫帶，幫助員工達到工作標準要求。

9、部門人員離職，必須進行懇談，清楚了解其離職原因。做好相關(guān)工作交接的安排。

10、獎罰公平，一視同仁，杜絕拉幫結(jié)派。

二、商品管理

1、掌握公司產(chǎn)品的基本概念、產(chǎn)品知識，熟悉導(dǎo)購工作流程。能標準操作銷售服務(wù)流程。

2、維護部門商品安全，杜絕失貨，并且做好店堂無形資產(chǎn)的維護和使用，如商標、電腦程序等。

3、認真分析商品的進、銷、存，合理訂貨，合理控制庫存。

4、合理陳列商品，遵循商品陳列標準。做到整潔、美觀、充足、保持新鮮感。

5、各貨架商品配備相應(yīng)的價格標簽、特價POP牌，實時傳遞商品信息。

6、掌握暢銷、滯銷商品，保證暢銷商品不短缺，滯銷商品不滯留。

7、及時跟蹤缺貨商品，按照公司要求準時提交缺貨報表。

8、重點商品準時日盤，主動核對數(shù)據(jù)，確保貨品安全。

9、教導(dǎo)員工愛惜商品，搬貨及清潔時保護包裝。質(zhì)量問題及包裝殘舊商品及時下架，申請?zhí)幚怼?/p>

10、 悉心傳授員工商品知識、產(chǎn)品特性、功能、安裝方法及銷售技巧。

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崗位職責(zé)

三、銷售管理

1、帶領(lǐng)員工積極銷售，主動為孕婦提供整套商品介紹服務(wù)。

2、掌握每期促銷活動內(nèi)容，督促員工積極促銷。活動結(jié)束及時總結(jié)活動效果，分析部門操作得失，收集顧客意見反饋給公司相關(guān)部門。

3、督促收銀員工作的周密和安全。

4、及時反饋市場動態(tài)、同行信息，提出合理化建議。（按照公司要求提交市調(diào)表）

5、根據(jù)店長工作計劃，做好每月、周、日工作計劃及總結(jié)。

6、每周及時主動將市場及貨品信息反饋給店長。

7、每日關(guān)注銷售數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時組織部門人員討論并實施整改措施。

8、關(guān)注顧客意見，每周定期查看退換貨記錄，分析商品、人員存在問題，及時上報店長，實施整改。

（完）

第二篇：海底撈

讀《海底撈》有感

從意氣風(fēng)發(fā)的大學(xué)生，到不敢告訴父母自己做什么的餐廳服務(wù)員，看似墜入人生谷底，他卻絕地反擊，一鳴驚人。

5年前，他還在苦苦地尋著自己人生的方向；5年后，他從事著想為之奮斗的終身事業(yè)，實現(xiàn)了自己設(shè)定的“振臂一揮應(yīng)者云集”的目標。也許在多數(shù)人看來，他可以小小自我滿足一下了：不到30歲就出任一家知名快餐企業(yè)的總經(jīng)理、到各地講課總是被前簇后擁,這一切不過是浮云，他更在乎的是相比昨天自己今天又成長了多少。而這種心態(tài)的養(yǎng)成，是因為在海底撈他收獲了太多的人生財富。

海底撈在人性化管理方面取得的成功是毋庸置疑的，但隨著海底撈的進一步發(fā)展，人性化管理的問題也隨之而來，當(dāng)海底撈擴張到一定規(guī)模后，其賴以成名的服務(wù)會不會因為快速的擴張而變形，其復(fù)制能否得到完全的執(zhí)行將是海底撈面臨的關(guān)鍵問題。

海底撈之所以能夠成功，在于海底撈擁有兩大優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)：一是優(yōu)質(zhì)的贏利傳統(tǒng)；二是充滿活力的改變?nèi)说南到y(tǒng)。優(yōu)質(zhì)的贏利系統(tǒng)可以保證海底撈快速創(chuàng)富，讓海底撈的員工和股東享受經(jīng)營帶來的實惠和好處；充滿活力的改變?nèi)说南到y(tǒng)，則讓一批批普通的“丑小鴨”們成長為自由翱翔的“白天鵝”，成為促使海底撈健康發(fā)展的生力軍。兩大系統(tǒng)相輔相成，使海底撈開疆?dāng)U土。

讀《海底撈店長日記》這本書，讓我了解一個老板從一個普普通通的服務(wù)員到店長的成長經(jīng)歷，剛剛畢業(yè)的他像一個呆頭呆腦的丑小鴨，一點點從懵懂走向清醒，從剛剛開始的服務(wù)員，再到店長助理，在他看來，每一天都是財富的積累，每一天都是自己的轉(zhuǎn)機，機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當(dāng)機會沒有出現(xiàn)的時候，我們應(yīng)該蟄伏，屏息靜氣，積累能量。一旦機會來了，就應(yīng)該快速行動，牢牢把握。從店長助理到大區(qū)經(jīng)理助理，這是他自我膨脹的階段，他與人為善，為自己定下目標，人只有經(jīng)歷了逆境——順境——再逆境——再順境的過程，才算完成了哲學(xué)意義上的“否定之否定”，內(nèi)心才會開始變得強大起來。在這逆境里成長，他看到了差距，也克服了糾結(jié)的情緒，并且懂得了真正的智慧，最后總結(jié)出人品才是金不換的哲理，只有真誠才是事業(yè)的基礎(chǔ)，才能夠讓大家脫掉偽裝，放下成見，互相幫助，共同提高。天底下的難事，有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠，反饋回來的也是真誠。

經(jīng)過了這些，他開始打造自己核心競爭力，克服自以為是的性格，責(zé)任心需要更強一些，這樣才能激活員工潛能，關(guān)注員工感受。情商高不高，一個很重要的表現(xiàn)就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關(guān)注別人情緒，提高情商指數(shù)，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。

雖然這些他做得已經(jīng)夠好了，但是他還是要想做A級店店長，但是中間出現(xiàn)的一些小問題，他這次落選，選擇離職，但是面對公司對他的好，他又覺得不忍心，很難說再見。其實，人生有涯，學(xué)海無涯。在對待學(xué)習(xí)時，我們應(yīng)該把自己變成海綿，盡自己全部力量去吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學(xué)的內(nèi)容充滿興趣，全力以赴并樂在其中，那么，我們一生就會碩果累累。

對于海底撈面臨的關(guān)鍵問題，就是尋求人性化與標準化的平衡海底撈有效利用“員工最有價值的部位——大腦”在服務(wù)體系并不健全的中國市場獨辟蹊徑，用星級的人性化服務(wù)贏得了市場。雖然也有問題，但我們還是得肯定海底撈現(xiàn)在是成功的。但是隨著海底撈的越做越大，其人性化管理的弱點也必然會越來越嚴重，弄不好真的會想張勇說的那樣“十幾年的心血就會毀于一旦”。海底撈擴展

到更大規(guī)模的時候，是像海底撈這樣的單一的人性化管理模式真正的轉(zhuǎn)折點，也是海底撈產(chǎn)生質(zhì)變的時期。那時，海底撈才會面臨比如單店盈利、新店盈利、服務(wù)模式的復(fù)制、團隊文化的傳承、后臺運營能力等這些綜合經(jīng)營能力的真正考驗。在此，我們可以參照麥當(dāng)勞、肯德基來學(xué)習(xí)。麥當(dāng)勞、肯德基通過多年的企業(yè)建設(shè)，對所有的產(chǎn)品和服務(wù)流程都建立起了一套標準化和流程化的制度。并且麥當(dāng)勞不僅僅是依靠其成熟的標準化管理體系，麥當(dāng)勞也融入了許多人性化的管理元素。麥當(dāng)勞與肯德基在其發(fā)展中，找到了標準化流程化與人性化的平衡點。也正是如此才有了它們今天的規(guī)模和發(fā)展。海底撈能否成為長青企業(yè)，還需很多努力，單一優(yōu)勢很難成為核心競爭力，它需要進一步清晰定位市場，建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營標準化管理體系，形成標準化與人性化的平衡，才能走得更久。不標準化流程化，無法大量復(fù)制快速擴張，而人性化則可以讓員工及消費者對企業(yè)產(chǎn)生感情。畢竟只有機器能做到完全的冷冰冰，而企業(yè)若要讓員工及消費者對其產(chǎn)生親友般的感情，就應(yīng)該像人類一樣有所個性。因此，標準化管理和人性化管理相結(jié)合的管理理念，將會是海底撈優(yōu)化管理模式、提升核心競爭力及取得長久發(fā)展的大勢。

對于他是否回到海底撈已經(jīng)不重要了，海底撈的精神已經(jīng)深深地融入了他的思想，已經(jīng)成為他未來工作和生活地準則，這也許就是一格企業(yè)地大愛！

海底撈主管崗位職責(zé)

海底撈庫管崗位職責(zé)

海底撈崗位職責(zé)（共3篇）

海底撈火鍋店各崗位職責(zé)

海底撈品牌總監(jiān)崗位職責(zé)

第三篇：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程__崗位職責(zé)

火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)

1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

2.負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作

3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動

并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)

7.注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作

8.負責(zé)收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進提高

9.服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

10.負責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求準時簽到并參加點名，聽候管理層工作安排

2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關(guān)工作

3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)

菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

4.餐前準備：

A:服務(wù)設(shè)備組

1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好

2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）

3): 立式陳列柜內(nèi)酒水飲料

4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充--- 牙簽 抽紙 菜單

5): 備餐柜臺面熱水的準備（應(yīng)不少于2壺）

. 6): 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟

B: 餐前檢查

1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求

3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅，備餐組 裝飾物隔斷

4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制贈送飲品

紙巾，牙簽，菜單用品等是

否備齊及按要求擺放

5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明

5.標準服務(wù)程序：

A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域

立崗標準：

女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑

B: 引領(lǐng)及拉椅入座

1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”

2）：待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座

3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上）

C: 展示菜品

1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，這是我們店里的特色鮮羊肉，一盤七兩肉，建議如果四個人點三盤鮮肉就可以，先吃著，不夠再添，您先少點一些！

D: 調(diào)整餐具

1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具

2）：保證留有一定空間位置的上菜口

F: 點選菜單

1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作

2）：呈遞菜單

3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量

口感吃法等）

4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費

5）：查看菜單---a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按

量點菜 不夠再加

5） 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經(jīng)快速核單后 下單----

a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單

.

b:交收銀下單

.

c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自 行快速下單

G: 待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好

1）：根據(jù)客人需求及時提供

a: 由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品

2）：涮菜上桌-----

a: 協(xié)助傳菜員將菜品上桌

b: 涮菜上桌順序：

3）本店特色---葷菜---素菜

4） 如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架

上再逐一上桌

a: 注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方

b:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

c:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”

d:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否 更

換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

e: 下菜服務(wù)

1):準備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷

2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見

3): 下菜原則-------- a: 同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

b: 對于毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，（提醒客人注意不要燙手）不準下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中

c: 對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，

以免渾湯或糊鍋。

d: 滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。

4): 特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作

第四篇：火鍋店崗位職責(zé)

火鍋店各崗位職責(zé)

經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

火鍋店管理人員崗位職責(zé)

1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)

和日常運轉(zhuǎn)工作。

（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

求精。

（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。

（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和

糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人

對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。

（6） 嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，

保持規(guī)定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8） 做好火鍋店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，

按時完成

（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行

接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4） 抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

平和思想作風(fēng)。

（5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6） 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好

安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1） 負責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、

月度的經(jīng)營情況。

（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

計劃。

（3） 負責(zé)定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

問題及時糾正和處理。 （4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，

做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增

加利潤。

（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚

師外出學(xué)習(xí)。

（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作

積極性。

（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的

評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防

火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。

（9） 負責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。 （10） 負責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé)

1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1） 執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。

（2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。

（3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。

（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5） 熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。

（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、

消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

（7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收

入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。

（8） 完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。

（9） 當(dāng)班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款

項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。

（2） 開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上

菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳

菜組密切配合。

（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

（4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反

映。 ，

3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1） 負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2） 負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值

臺服務(wù)員。

（3） 負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

到廚房內(nèi)堂口。

（4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒

絕傳送。

（5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。

（6） 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房

的關(guān)系。

（7） 負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8） 負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其

他任務(wù)。

火鍋店廚師崗位職責(zé)

1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)

（1） 負責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)

火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)；

2、負責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

3、制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。

抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

火鍋廚師長崗位職責(zé)

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責(zé),負責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1、對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。

火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

2、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊 備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。

火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。

8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。

10、遇到客人投訴，立即匯報。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

崗位職責(zé)：

1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作 3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 7.注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作 8.負責(zé)收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進提高 9.服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10.負責(zé)做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關(guān)工作 3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 .餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬 污漬 指印 .裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) .菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備： a:服務(wù)設(shè)備組

.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 .2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） .3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備 .4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套

.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應(yīng)不少于2壺） .6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟 .b: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求 .2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放 .5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明 5.標準服務(wù)程序：

a: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域

立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩

腿并攏 雙腳呈v形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑 b: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐

具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶

或有忌諱請慎上） c: 明檔稱雞 1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！ 2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)

客人稱呼等） 3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補上 f: 點選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費 5）：查看菜單---a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點菜 不夠再加 b: 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或

推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單 .b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人

協(xié)助 可自行快速下單

g: 自制飲料的點選 此項服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客人標準收費 *元/位 品種自選 無限量供應(yīng) 1）：待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好 2）：根據(jù)客人需求及時提供 3）：由于所選品種不同 及時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等） h: 自助調(diào)料的推薦 1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問 3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜 1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 2）：涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開 2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3）：涮菜上桌----- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心 c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架

上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)

請慢用” 1):準備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見 .3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。 .b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準

下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 .c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。 4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)

1):對于就餐兒童應(yīng)具備細心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品

6):小心操作各項服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺服務(wù)

1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細節(jié)） 2):時刻關(guān)注---- a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次） 清理

臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔 c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或

我店質(zhì)量問題直接退菜

c:退菜（酒）應(yīng)及時回到相應(yīng)崗點 d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時

通知管理層到場處理

注*加退菜下單程序按點菜單相對應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺下手工單 m: 餐后小食

1):注意觀察 把握恰當(dāng)時機 2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)

1):適時推掉多余酒水 2):至收銀臺提前打單 仔細對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整 3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 4):待客人提出買單時 及時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認消費后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取pos機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名

7):發(fā)票不主動提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)

1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套

4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺

1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點單的下單確認工作 q: 收市

1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)

火鍋店

管理制度匯編

第一卷 企業(yè)概述

第一篇：酒店簡介

第二篇：酒店管理架構(gòu)

第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求

第二卷 管理組工作流程與職責(zé)

第一篇：

1.總經(jīng)理崗位職責(zé)。 2.總經(jīng)理工作程序。 3.總經(jīng)理相關(guān)流程。

［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］

第二篇

1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。 2店經(jīng)理工作程序。 3.店經(jīng)理相關(guān)流程。

［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧

客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］

第三篇

1.廚師長崗位職責(zé)。 2.廚師長工作程序。 3.廚師長相關(guān)流程。

［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開

煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程] 第四篇

1.主管崗位職責(zé)。 2.主管工作程序。 3.主管相關(guān)流程。

［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流

程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］

第五篇

1.部長崗位職責(zé)。 2.部長工作程序。 3.部長相關(guān)流程。

［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收

營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)

第一篇

1.服務(wù)員崗位職責(zé)。 2.服務(wù)員工作程序。

3.服務(wù)員相關(guān)流程。

［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生

標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；］

第二篇

1.收銀員崗位職責(zé)。 2.收銀員工作程序。 3.收銀員相關(guān)流程。

［電腦啟動程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項；接聽電

話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］

第三篇

1.酒水員崗位職責(zé)。 2.酒水員工作程序。 3.酒水員相關(guān)流程。

［酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流

程；協(xié)助傳菜流程；］

第四篇

1.傳菜員崗位職責(zé)。 2傳菜員工作程序。 3.傳菜員相關(guān)流程。

［傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底

流程；備小料標準程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］

第五篇

1.保潔員崗位職責(zé)。 2.保潔員工作程序。 3.保潔員相關(guān)流程。

［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；］

第四卷 廚政工作流程與職責(zé) 第一篇

1.刨肉師崗位職責(zé)。 2.刨肉師工作程序。 3.刨肉師相關(guān)流程。

[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇

1.分菜員崗位職責(zé)。 2分菜員工作程序。 3.分菜員相關(guān)流程。

[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇

1.勤雜崗位職責(zé)。

2.勤雜工作程序。 3.勤雜相關(guān)流程。

[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第四篇

1.涼菜師崗位職責(zé)。 2.涼菜師工作程序。 3.涼菜師相關(guān)流程。

[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程] 第五篇

1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。 2.火鍋湯料師工作程序。 3.火鍋湯料師相關(guān)流程。

[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)

第一篇

1.采購員崗位職責(zé)。 2.采購員工作程序。 3.采購員相關(guān)流程。

［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜

采購流程；急購流程；］

第二篇

1.庫管員崗位職責(zé)。 2庫管員工作程序。 3.庫管員相關(guān)流程。

［各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核

報銷票據(jù)；審核第二天采購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；］

第三篇

1.司機崗位職責(zé)。 2.司機工作程序。 3.司機相關(guān)流程

［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］ 第六卷 崗位制度

第一篇

考勤制度

第二篇

管理制度

第一卷

第一篇

企業(yè)簡介：

肥牛火鍋是一家現(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2008年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。

您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。

肥?；疱?、百年選擇。

肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

傳菜員崗位職責(zé)與流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

崗位職責(zé)：

1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。 2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。 3.熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作。 4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。 5.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。 7.負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 做好酒水保險柜的補充工作。 8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。 9.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。 10.注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：

收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責(zé)閉餐后的清理傾倒。 【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）

1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。

2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關(guān)工作。

3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。

標準及要求：

a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。 b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責(zé)各類酒水的補充工作。 c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。 d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。可樂機、制冰機及其它設(shè)備運行正常。 e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。 f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。 g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬 。負責(zé)洗手液及擦手紙的補充工作。

4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項菜品，并告知前廳服務(wù)員。

6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下： a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。 b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。 c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。 d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準備。

第五篇：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)

火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

崗位職責(zé)：

1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

2.負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作

3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)

7.注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作

8.負責(zé)收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進提高

9.服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

10.負責(zé)做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關(guān)工作

3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)

.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備：

A:服務(wù)設(shè)備組

.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好

.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）

.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備

.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機 套 筷套

.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應(yīng)不少于2壺）

.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟

.B: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求

.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷

.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放

.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明

5.標準服務(wù)程序：

A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域

立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑

B: 引領(lǐng)及拉椅入座

1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”

2）：待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座

3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并及時將兒童餐

具用

品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上）

C: 明檔稱雞

1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！

2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)

客人稱呼等）

3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人

D: 調(diào)整餐具 上椅套

1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具

2）：保證留有一定空間位置的上菜口

3）：撤筷套

4）：主動為客人套上椅套

E: 毛巾服務(wù)

1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾

3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中

4）：未到客人等落座后再予補上

F: 點選菜單

1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作

2）：呈遞菜單

3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）

4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費

5）：查看菜單---a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點菜 不夠再加

b: 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可自行快速下單

G: 自制飲料的點選

此項服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供

1）：告知客人標準收費

*元/位 品種自選 無限量供應(yīng)

1）：待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好

2）：根據(jù)客人需求及時提供

3）：由于所選品種不同 及時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）

H: 自助調(diào)料的推薦

1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食

2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問

3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 I: 上菜

1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人

b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜

c:預(yù)留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜

f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴

2）：涼菜上桌

分散客人等候時間 餐前開胃菜

a:葷素分開

b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開

b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌

c:以落座客人口味需求

調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向

d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火

e:提示客人先品雞 使用一次性手套

3）：涮菜上桌----- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌

b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

c:如客人所點菜品較多

為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌

d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方

e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”

g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

J: 下菜服務(wù)

1):準備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷

2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見

.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準

下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中

.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，

以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。

d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。

4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作

第六篇：服務(wù)員規(guī)章制度

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。