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第一篇：足浴店主管崗位職責(zé)
足浴店主管崗位職責(zé)
1、足浴店主管崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。
7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
2、足浴店主管崗位職責(zé)
1、對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工的考勤與考核；
3、負(fù)責(zé)實(shí)施公司制定的規(guī)章與制度；
4、負(fù)責(zé)處理客人日常投訴；
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)日常事務(wù)的處理；
6、負(fù)責(zé)制定店內(nèi)周期工作計(jì)劃并實(shí)施；
7、關(guān)心愛(ài)護(hù)職員，了解職員心理動(dòng)態(tài)；
8、公平公正的實(shí)施員工獎(jiǎng)懲；
9、落實(shí)上級(jí)下達(dá)的其它工作指令
3、足浴店部門主管崗位職責(zé)
1、協(xié)助上司搞好本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執(zhí)行上司下達(dá)的任務(wù)，督促任務(wù)完成，落實(shí)程度。
3、負(fù)責(zé)對(duì)部門使用過(guò)的物品、設(shè)備儀器的管理和保養(yǎng)工作。
4、負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作人員的工作安排，巡視檢查部門區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，來(lái)客前的準(zhǔn)備情況和工作質(zhì)量及人員的儀容儀表。
5、組織、協(xié)調(diào)、指揮本部門人員日常工作，嚴(yán)格按具體規(guī)定和規(guī)范進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)違反服務(wù)工作規(guī)定要求的要及時(shí)進(jìn)行批評(píng)和糾正。
6、部門人員的技術(shù)操作培訓(xùn)，技術(shù)等級(jí)別的考核簽定工作。
7、樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)榜樣形象，以身作則。
8、掌握本部門員工的出勤情況，監(jiān)督上下班簽到和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上匯報(bào)。
9、負(fù)責(zé)本部門所須物品的領(lǐng)用，定期清點(diǎn)設(shè)備、裝飾品和產(chǎn)品，注意本部門消防安全的管理工作。
10、接受顧客的投訴并及時(shí)向上司匯報(bào)和妥善處理。
11、負(fù)責(zé)交接班的工作安排，員工輪休安排。
12、協(xié)助上司組織定期會(huì)議和學(xué)習(xí)。
13、負(fù)責(zé)與其他部門的工作協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)聯(lián)系。
14、每日做好工人記錄和工作總結(jié)。
4、足療店前臺(tái)接待主管的崗位職責(zé)
1、在客人和同事面前表現(xiàn)出良好的職業(yè)風(fēng)范。
2、給予客人熱情的歡迎和真摯的告別。
3、永遠(yuǎn)盡自己的能力提供超出客人期望的服務(wù)。
4、要確保服務(wù)技師知道客人的到達(dá)時(shí)間。
5、及時(shí)完成分配給自己的各種行政事物。
6、如果要更換班次必須提前通知上級(jí)。
7、嚴(yán)格遵守電腦登陸密碼的使用程序。
8、根據(jù)自己的班次完成營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作或營(yíng)業(yè)后的收尾工作。
9、及時(shí)通知工程部所有需要維護(hù)、保養(yǎng)的地方。
10、為客人指引足療店各個(gè)服務(wù)區(qū)域。
第二篇：火鍋店?duì)I銷戰(zhàn)略
市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略：市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略是一個(gè)組織打算如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和使命。我們開(kāi)火鍋店目標(biāo)當(dāng)然是想要以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。在科大周邊這樣的一個(gè)環(huán)境下，我們需要制定行之有效的營(yíng)銷策略，如何滿足消費(fèi)者的需求，探求火鍋店生產(chǎn)與銷售的最佳形式和最合理途徑，以長(zhǎng)期的發(fā)展下去。結(jié)合各種內(nèi)部與外部環(huán)境分析，為了更好的開(kāi)展本店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定以下方案。
1、目標(biāo)市場(chǎng)分析
本店顧客主要是在校學(xué)生，然而同學(xué)們?nèi)コ曰疱伒脑挄?huì)有不同的組合，主要包括以下幾種：班級(jí)聚會(huì)、部門聚餐、寢室聚餐、情侶、閨蜜等；另外可能會(huì)有老師以及附近的居民前來(lái)消費(fèi)，但最重要的當(dāng)然還是學(xué)生，我們不能偏離了這個(gè)大的市場(chǎng)。
2、定價(jià)策略
自助火鍋統(tǒng)一價(jià)格15元一位，鍋底5元一個(gè)，具體的價(jià)格根據(jù)本店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)。
3、營(yíng)銷策略
1、開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭。以基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能尋找各種合適的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)者的差距。
2、尋找獨(dú)特性食材。在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同行業(yè)間的差異化。
3、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略。夏天是火鍋的淡季，所以要在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者的目光，延續(xù)旺季時(shí)的運(yùn)營(yíng)佳績(jī)，更在淡季時(shí)超前同行業(yè)一大步。
4、完善的服務(wù)。火鍋業(yè)服務(wù)比一般餐店需要多花很多時(shí)間，相比之下，完善的服務(wù)尤其重要。
5、在重要的節(jié)氣期間跟學(xué)校的一些組織聯(lián)合舉辦一些活動(dòng)。下面會(huì)在推廣策略中具體介紹各種的營(yíng)銷活動(dòng)及實(shí)施階段時(shí)期。
4、推廣策略
前期階段對(duì)店面的規(guī)劃設(shè)計(jì)是非常重要的，一個(gè)好的環(huán)境對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理會(huì)產(chǎn)生很大的影響。我們的主要客源都是年輕人，所以我們店面的整體風(fēng)格是青春，清新淡雅的風(fēng)格，主要給人一種活力、舒適休閑的感覺(jué)。進(jìn)門口我們會(huì)放一些雜志，以供消費(fèi)者閱讀。在室內(nèi)有一個(gè)心愿墻，消費(fèi)者可以把想說(shuō)的話用便利貼寫下來(lái)貼在心愿墻上。等店面裝修完了等一切準(zhǔn)備工作完成之后，那就是進(jìn)入到了具體的營(yíng)運(yùn)階段了。
首先要讓消費(fèi)者了解我們的店，所以這一階段可以用發(fā)傳單的方式。分別在南北校下寢發(fā)傳單，這是最簡(jiǎn)單的宣傳方式，另外周末的時(shí)候在人流量多的地方發(fā)傳單。開(kāi)業(yè)當(dāng)天擺花籃、放煙花來(lái)造勢(shì)，引來(lái)消費(fèi)者的關(guān)注，進(jìn)店消費(fèi)者有小禮品相送。另外，在開(kāi)業(yè)當(dāng)天也要進(jìn)行傳單宣傳，在店門口進(jìn)行有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)，吸引消費(fèi)者的目光。
在之后的營(yíng)業(yè)過(guò)程中，我們會(huì)給消費(fèi)者辦理積分卡，消費(fèi)者每次來(lái)店消費(fèi)之后，我們會(huì)在積分卡上蓋一個(gè)章，每張積分卡累計(jì)消費(fèi)十次會(huì)免費(fèi)一人消費(fèi)一次，積分卡為不記名積分卡 。
在積分卡上我們會(huì)印上我們的微博，消費(fèi)者通過(guò)微博跟我們互動(dòng)，可以跟我們提意見(jiàn)及建議，然后每周從中抽取5名幸運(yùn)消費(fèi)者，到周末本店免費(fèi)招待這5名幸運(yùn)兒。這樣可以促進(jìn)一些互不認(rèn)識(shí)的同學(xué)之間的交往。
對(duì)于節(jié)假日來(lái)時(shí)，營(yíng)銷活動(dòng)也是至關(guān)重要的，在節(jié)假日當(dāng)天，我們會(huì)全場(chǎng)都會(huì)有優(yōu)惠折扣，消費(fèi)越多，優(yōu)惠就越多。
我們會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)滿意度意見(jiàn)卡，如下圖：
作為你的顧客，我想告訴你：
地址-----------------
電話-----------------日期---------------------
每次顧客消費(fèi)完了之后，我們會(huì)邀請(qǐng)他們填寫一張滿意度意見(jiàn)卡，這樣對(duì)我們服務(wù)質(zhì)量的提高會(huì)有很大的幫助。對(duì)填寫了的意見(jiàn)卡，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)從中抽取幸運(yùn)的消費(fèi)者，那么他們下次消費(fèi)就半價(jià)。
對(duì)于當(dāng)天生日的消費(fèi)者，我們也會(huì)有適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
除此之外，我們還會(huì)贊助學(xué)校的一些活動(dòng)，來(lái)提高自己的知名度。
最后也是最重要的，就是淡季夏天的營(yíng)銷策略了。開(kāi)發(fā)適合夏季消費(fèi)的火鍋品種，制造賣點(diǎn)。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念。我們還會(huì)特別針對(duì)女性消費(fèi)者，制定特別的湯頭，因?yàn)楹芏嗯韵M(fèi)者在吃火鍋時(shí)總會(huì)有一些擔(dān)心，害怕吃完之后會(huì)長(zhǎng)痘痘之類的，那么我們會(huì)針對(duì)這樣的一些問(wèn)題采取適當(dāng)?shù)拇胧１热缯f(shuō)，加入一些美容養(yǎng)顏的藥材等。
5、服務(wù)介紹
我們整個(gè)的服務(wù)過(guò)程如下：
第三篇：海底撈
讀《海底撈你學(xué)不會(huì)》有感
“海底撈”這個(gè)詞大家可能非常熟悉，我們?cè)诼閷⒆郎?，如果能拿到一把“海底撈”，是最讓人愉悅的事情了。但可能大家還不太熟悉的是一家名叫“海底撈”的火鍋店，以做最好的服務(wù)為重心，走用優(yōu)質(zhì)服務(wù)打響品牌的路子，在短短十六年時(shí)間里，把“海底撈”這一家從四川簡(jiǎn)陽(yáng)出生的“泥腿子”火鍋店發(fā)展到了北京、上海、鄭州、南京等各大城市，并已經(jīng)擁有50多家直營(yíng)店、四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地。2009年海底撈營(yíng)業(yè)額近10億元，擁有員工10000多人。了解到這里我不得不提出一個(gè)問(wèn)題，一個(gè)小小的火鍋店為什么能在這么短時(shí)間里面做大做強(qiáng)？
大家都知道，做餐飲難，首先是因?yàn)楸娍陔y調(diào)，因?yàn)橥坏啦丝赡苡腥讼矚g有的人不喜歡。一道菜做出來(lái)一百個(gè)人里面能有六七十個(gè)人喜歡說(shuō)味道很好那絕對(duì)要給廚師加薪了。但菜品能申請(qǐng)專利嗎？能說(shuō)我一家做了不讓別人做嗎？不能!好的產(chǎn)品推向市場(chǎng)以后面臨的更大風(fēng)險(xiǎn)還在于被同行復(fù)制和跟風(fēng)。面對(duì)大量的山寨版，再好的產(chǎn)品，也會(huì)面臨著越來(lái)越?jīng)]有特色的危機(jī)。那么該怎么辦？對(duì)這樣的問(wèn)題，海底撈的老板提出另一條解決辦法：用最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打動(dòng)客戶，用服務(wù)樹(shù)立品牌，讓海底撈的服務(wù)精神成為決不可能被復(fù)制的企業(yè)文化。海底撈的老板張勇是四川簡(jiǎn)陽(yáng)人，連大學(xué)都沒(méi)有上過(guò)。他火鍋店里面的員工，絕大部分來(lái)自農(nóng)村，很多都是連字都不會(huì)寫的。但張勇就是用這樣一支沒(méi)有高學(xué)歷的隊(duì)伍打造出了一支有口皆碑的服務(wù)品牌。讓很多客人僅僅是因?yàn)樗麄儭吧系邸奔?jí)的服務(wù)就成了海底撈的回頭客。
那么“海底撈”的服務(wù)到底做到了什么樣的程度？在海底撈吃飯，去洗手間時(shí)有服務(wù)員滿臉笑容地給客人開(kāi)水龍頭遞送毛巾。吃飯時(shí)會(huì)有服務(wù)員細(xì)心為客人用塑料袋包好放在桌子上的手機(jī)；如果客人戴眼鏡服務(wù)員會(huì)為他送上眼鏡布以免火鍋里冒出的蒸汽糊了鏡片，留著披肩長(zhǎng)發(fā)的女客人在用餐時(shí)則會(huì)收到服務(wù)員細(xì)心送上的頭繩。在等待區(qū)，客人可以享受到看電視、下棋、打牌、修指甲、搽皮鞋等免費(fèi)的服務(wù)。這樣的服務(wù)強(qiáng)不強(qiáng)大？很強(qiáng)大！甚至連很多客人都說(shuō)海底撈的服務(wù)比五星級(jí)酒店的服務(wù)還好。
在“海底撈”成功后，也引來(lái)了很多的復(fù)制和跟風(fēng)。同行們是非常聰明的，他們復(fù)制的不僅僅是海底撈的菜品和口味，還努力復(fù)制海底撈的服務(wù)。但即使海
底撈的產(chǎn)品被完全復(fù)制，即使海底撈的服務(wù)模式被完全復(fù)制，但是海底撈的服務(wù)精髓他們是復(fù)制不了的，這也是很多假的“海底撈”即使做得再像還是會(huì)被一眼看破的原因。那么海底撈的精髓在哪里？看了《海底撈你學(xué)不了》這本書(shū)以后，我認(rèn)為這個(gè)“學(xué)不了”的原因就在海底撈的老板，張勇這里。
首先，我們先分析一下張勇的用人之道。
張勇是個(gè)苦出身，他自己常說(shuō)的一句話就是“人人生而平等”。他用的大多數(shù)員工也都是貧苦的人，很多員工剛來(lái)海底撈的時(shí)候甚至連數(shù)字和拼音都不會(huì)認(rèn)。他用人的一個(gè)很強(qiáng)大的原則就是不論學(xué)歷高低，要的是能吃苦能干活的人。在張勇創(chuàng)業(yè)初期，我們可以說(shuō)他這樣做也許是因?yàn)槲覀儑?guó)家的服務(wù)業(yè)整體素質(zhì)不高，一個(gè)初期的服務(wù)型企業(yè)只能招用一些目不識(shí)丁的員工。但在張勇做大做強(qiáng)以后，他已經(jīng)具備了招收更多高學(xué)歷人才的條件，他仍然熱衷于使用同樣和他苦出身的員工。海底撈分店大多數(shù)店長(zhǎng)和大區(qū)經(jīng)理都是從煮飯阿姨、服務(wù)員這樣的職位提拔起來(lái)的員工。為什么會(huì)這樣？海底撈的一大特色就是門檻低、工資高、工作重。我們可以想象，一個(gè)貧困家庭的孩子，他到城市工作最希望得到的是什么？他希望得到一份工作，可以賺很多錢幫助他自己和他的家庭擺脫貧困過(guò)上好的生活。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，海底撈就提供給了他們一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)，在海底撈工作的辛苦是別的地方所沒(méi)有的，但是在海底撈工作的報(bào)酬也是別的地方所沒(méi)有的。海底撈提拔店長(zhǎng)，提拔經(jīng)理只看你的工作能力和工作態(tài)度，不看學(xué)歷。所以只要不怕吃苦好好工作，就能在這里實(shí)現(xiàn)自己的理想。我可以斷定，這些苦出身的孩子一定會(huì)抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，而且一定會(huì)比其他擁有更多的高學(xué)歷畢業(yè)生更努力工作和付出。
其次，我們看看張勇是怎樣對(duì)待他的員工的
張勇對(duì)待員工的態(tài)度可以總結(jié)為幾點(diǎn)：
一、關(guān)心員工的自尊
張勇非常懂得貧困出身的人在城市里有更強(qiáng)的自尊心，他深信“人人生而平等”，所以在海底撈，看不到因?yàn)閷W(xué)歷高或者跟某某領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)系就直接被提拔的情況，所有提拔的依據(jù)都是每個(gè)人的工作成績(jī)。海底撈這樣做就直接的保護(hù)了那些沒(méi)有學(xué)歷，沒(méi)有背景的員工的自尊，保護(hù)了他們的工作熱情。并且贏得了員工的信任。在海底撈的一位經(jīng)理就戲稱自己是“三無(wú)產(chǎn)品”：一
沒(méi)有青春證，年紀(jì)大；二沒(méi)有學(xué)歷證，文化低；三沒(méi)有身材證，長(zhǎng)得不美身材也不好。她說(shuō)像我這樣的人走到別的任何地方人家都不會(huì)多看我一眼，但海底撈還是把我這樣的“三無(wú)產(chǎn)品”當(dāng)成一個(gè)寶，上上下下對(duì)我都比較認(rèn)可。海底撈自己打造的這樣的干部最大的優(yōu)點(diǎn)是：忠誠(chéng)、盡職、業(yè)務(wù)熟練，好使管用。而且這種公平的晉升機(jī)制使在海底撈的員工都非常深信這一點(diǎn)：只要認(rèn)真工作，就有機(jī)會(huì)；只要海底撈好，我就好。
二、關(guān)心員工的學(xué)習(xí)
雖然海底撈的員工大多數(shù)學(xué)歷都不高，但張勇卻對(duì)員工學(xué)習(xí)的要求非常嚴(yán)格。員工的每次提升都和學(xué)習(xí)成績(jī)有直接關(guān)系，但海底撈的學(xué)習(xí)卻具有更多的實(shí)際性，比如張勇要求店長(zhǎng)必須學(xué)會(huì)電腦打字，經(jīng)理必須會(huì)開(kāi)車，勞模必須會(huì)使用電子稱，電工必須學(xué)會(huì)專業(yè)的安裝和洗碗機(jī)修理技術(shù)。海底撈的員工學(xué)習(xí)沒(méi)有去過(guò)專門的培訓(xùn)班，都是自學(xué)或者師傅帶徒弟的方式學(xué)出來(lái)的。有一個(gè)員工這么說(shuō)：“在海底撈上班，用上班時(shí)間學(xué)打字、學(xué)電腦和各種技能，公司照樣給你開(kāi)工資。自己長(zhǎng)了一身資本，為什么不努力多學(xué)幾樣？”有一個(gè)關(guān)于海底撈學(xué)習(xí)的小故事深深打動(dòng)了我。是說(shuō)海底撈要求電工必須學(xué)會(huì)專業(yè)的洗碗機(jī)修理技術(shù)，一個(gè)分店的電工有抵觸情緒說(shuō)自己不想學(xué)，他的經(jīng)理就勸他說(shuō)，你這就傻了，公司拿一臺(tái)10多萬(wàn)的洗碗機(jī)讓你自己操作、琢磨和學(xué)習(xí)，這是個(gè)多好的機(jī)會(huì)啊，學(xué)會(huì)了可是你的資本。當(dāng)你把洗碗機(jī)搞熟，你就能當(dāng)師傅了。要知道公司并沒(méi)有讓你自己花十幾萬(wàn)買一臺(tái)機(jī)器學(xué)!現(xiàn)在外面不管上什么學(xué)，都要自己教學(xué)費(fèi)，而你在海底撈，只需多花一點(diǎn)時(shí)間而已。如果你抱著這種心態(tài)去學(xué)，就會(huì)越學(xué)越快，越做越好，越做越喜歡?？戳诉@個(gè)故事我覺(jué)得很感動(dòng)，從經(jīng)理的話里看得出海底撈是真正地關(guān)懷員工的學(xué)習(xí)。
三、關(guān)懷員工的發(fā)展
在書(shū)里有一句話，說(shuō)如果一個(gè)員工在海底撈呆了兩年都還只是一個(gè)普通員工
的話，那么不管你多么關(guān)心他的生活，關(guān)心他的家庭，他也不會(huì)感謝你，為什么，因?yàn)槟愕⒄`了他的青春。要么讓他進(jìn)步，要么放棄他，讓他到別的地方謀發(fā)展，這才是對(duì)員工最好的關(guān)心。對(duì)員工真正的關(guān)心不能只是理解為生病關(guān)照和關(guān)心生活，更重要的是要教會(huì)他們承擔(dān)責(zé)任、不斷進(jìn)步，用雙手改
變自己的命運(yùn)，這比任何關(guān)心都更有效、更長(zhǎng)久。
四、賦予員工充分的信任
張勇給員工的權(quán)限大得幾乎是我們每個(gè)人都無(wú)法想象的。在海底撈，老板只參與和批準(zhǔn)每年開(kāi)多少店的總計(jì)劃。具體在哪兒開(kāi)店，什么時(shí)候開(kāi)店、裝修標(biāo)準(zhǔn)都由各大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)。而且海底撈每個(gè)服務(wù)生都有給客人打折和派送的權(quán)利。正是由于張勇有這種魄力，海底撈的員工們才有了更多經(jīng)歷的機(jī)會(huì)，才會(huì)有更快速度的成長(zhǎng)。
五、獎(jiǎng)賞和晉升的“公平”
對(duì)于獎(jiǎng)賞和晉升，張勇有自己的一套“公平”原則，有的員工有管理能力，有的員工有業(yè)務(wù)能力，他們都可以憑借自己的實(shí)力得到晉升，而那些既沒(méi)有管理能力，也沒(méi)有業(yè)務(wù)能力，只會(huì)默默無(wú)聞任勞任怨工作的人在海底撈同樣可以改變自己的命運(yùn)。一個(gè)普通員工做到功勛員工，工資只會(huì)比店長(zhǎng)差一點(diǎn)點(diǎn)。在海底撈，連保潔阿姨都可以做到功勛員工的位置。
六、與員工結(jié)“良緣”
海底撈有這樣的規(guī)定，如果在海底撈做店長(zhǎng)超過(guò)一年以上，那么不論這位員工因?yàn)槭裁丛螂x職，甚至是因?yàn)楸桓?jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖角離職，海底撈都要給員工8W元的“嫁妝”。小區(qū)經(jīng)理20W，大區(qū)經(jīng)理是一家火鍋店，約800W。問(wèn)張勇原因，張勇說(shuō)：“海底撈工作太繁重，能在海底撈做到店長(zhǎng)以上的，對(duì)海底撈都有相當(dāng)?shù)呢暙I(xiàn)。海底撈有今天，每個(gè)干部都有一份功勞和苦勞。所以不論什么原因走，我們都應(yīng)該把人家的那份給人家”。
然而，在海底撈十幾年的歷史中，上百個(gè)店長(zhǎng)以上的干部，只有3個(gè)人拿走了海底撈的嫁妝。
在海底撈工作的員工都覺(jué)得自己“很幸?！?，他們的這種幸福感來(lái)自于一種“公平感”和“被信任感”，當(dāng)員工認(rèn)為自己很幸福的時(shí)候，他們工作起來(lái)就會(huì)更有動(dòng)力，他們面對(duì)客人服務(wù)的時(shí)候微笑就會(huì)都是發(fā)自內(nèi)心。他們的真誠(chéng)服務(wù)是沒(méi)有辦法復(fù)制的。張勇作為海底撈的老板，得到了所有員工的尊敬，可以說(shuō)張勇在海底撈就是神一樣的被大家膜拜的人物。但是我更愿意理解成張勇已經(jīng)把海底撈經(jīng)營(yíng)成了一個(gè)家庭。之前我們談到過(guò)日本的稻盛和夫先生，用短短一年時(shí)間創(chuàng)造了一個(gè)把日航從虧損做到了年盈利千億日元的
奇跡。稻盛和夫先生不只一次談到了的是“利他思想”和“人的力量”。在這之前我無(wú)法想象一個(gè)人怎樣用信念去改變別人，但看了張勇的故事之后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)張勇也做了和稻盛和夫先生同樣的事情，也創(chuàng)造出了一個(gè)經(jīng)營(yíng)的奇跡。
第四篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作.
2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.
3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù).
4,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng).
5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).
6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財(cái) 產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作.
7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.
8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作.
9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.
10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置 意見(jiàn).
11,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn),建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作.
12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè).。
現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個(gè)怎樣的標(biāo)準(zhǔn), 他們作為餐飲業(yè)的一 個(gè)特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點(diǎn), 在目前許多的餐飲企業(yè)的 老板心目中, 都是一個(gè)凝點(diǎn), 造成這一點(diǎn)的原因何在呢?主要有二個(gè)方面的原因: 一是老板本身自己對(duì)餐飲本身就不清楚, 也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一 個(gè)怎樣的人;
二是中國(guó)的餐飲市場(chǎng)本身就還不是很成熟,沒(méi)有一個(gè)比較成熟的標(biāo) 準(zhǔn).從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書(shū)上看到的結(jié)合自己工作的一個(gè)經(jīng)驗(yàn),我個(gè)人 認(rèn)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面:
一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強(qiáng)的承 受能力,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對(duì)任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會(huì)越來(lái)越重,只有心理 素質(zhì)過(guò)硬的人才可能在這個(gè)行業(yè)中生存和發(fā)展下來(lái);
二, 培訓(xùn)能力: 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個(gè)方面, 作為一個(gè)餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn), 以提高員工的素質(zhì) 和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力;
三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對(duì)各相關(guān)部門對(duì)外事務(wù)的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時(shí)能處理一切顧客事務(wù)的能力:
四, 戰(zhàn)略能力: 說(shuō)到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測(cè), 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營(yíng)策略方面的 能力; 餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營(yíng)策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場(chǎng),以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員. 那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?
這類人才要具以下六方面的素質(zhì).
一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會(huì) 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營(yíng) 管理理論知識(shí),懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論.同時(shí),職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會(huì)開(kāi) 發(fā)和運(yùn)用諸如"自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)".企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段.這 些過(guò)硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素.
二,市場(chǎng)意識(shí):市場(chǎng)具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢(shì), 熟悉市場(chǎng)游戲法則.準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場(chǎng)開(kāi)拓方面有準(zhǔn)確把握.
三,創(chuàng)新意識(shí):餐飲業(yè)的'經(jīng)營(yíng)特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營(yíng)模式中找 準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)技巧要能切合人們消費(fèi)意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開(kāi)拓市場(chǎng).
四, 服務(wù)意識(shí): 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理, 做到針對(duì)性服務(wù),個(gè)性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過(guò)程中的諸多可變因素盡可能確定 下來(lái),通過(guò)服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特色.服務(wù)同時(shí)也含著一種尊重,一種對(duì)業(yè)主 和顧客的雙重尊重.
五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財(cái)富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價(jià)值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責(zé)權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才.
六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過(guò)硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng),要能掌握一到兩門的外語(yǔ).
六步法使你成為餐飲管理達(dá)人
一、對(duì)人真誠(chéng)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是火鍋加盟管理者的先決條件
誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠(chéng)實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你。
二、通過(guò)企業(yè)文化進(jìn)行火鍋店管理是必備武器
餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無(wú)形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過(guò)各種方式經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過(guò)宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。
三、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求
對(duì)于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來(lái)說(shuō)，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒(méi)有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力可言。
四、餐飲管理過(guò)程中必須正確使用權(quán)力
作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé)，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹(shù)立管理的威嚴(yán)，并不是用來(lái)招搖過(guò)市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。
六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)
管理過(guò)程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過(guò)程。學(xué)習(xí)沒(méi)有止境，提高也沒(méi)有止境?，F(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
一、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
餐廳領(lǐng)班的直接上級(jí)是餐廳經(jīng)理或部長(zhǎng)，管理的主要對(duì)象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責(zé)有：
1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。
2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
3、檢查本班人員出勤情況、準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映;
4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。
5、隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
6、指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。
7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。
8、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。
9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
10、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
11、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
12、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
13、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
14、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
15、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
16、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
17、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問(wèn)題匯總填寫考核綜合表呈交部長(zhǎng);
18、必須每日填寫交接班記錄;
19、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳部長(zhǎng)匯報(bào);
20、監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。
21、配合餐廳部長(zhǎng)對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧;
22、做好本班組物品的使用、管理;
23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;
24、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn);
25、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃;
26、及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題脫離時(shí)匯報(bào);
27、對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效;
28、對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志;
29、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客;
30、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水;
31、完成餐廳部長(zhǎng)臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
二、領(lǐng)班的工作內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備工作
(1)了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
2、開(kāi)餐期間工作
(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
3、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
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第五篇：火鍋店崗位職責(zé)
2020年4月19日
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火鍋店崗位職責(zé)
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火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1） 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)
量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。
（6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，
保持規(guī)定的完好率。
（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 （8） 做好火鍋店安全和防火工作。
（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1） 做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，
按時(shí)完成
（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
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平和思想作風(fēng)。
（5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。
（6） 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。 3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、
月度的經(jīng)營(yíng)情況。
（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷
計(jì)劃。
（3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
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（4） 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，
做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增 加利潤(rùn)。
（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。
（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，經(jīng)過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作 積極性。
（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且
加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的
評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確保火鍋店，廚房，庫(kù)房的安全。 （9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
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（10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
（2） 熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。 （3） 按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。 （4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5） 熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、
消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。 （7） 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對(duì)每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
（8） 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。
（9） 當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款
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項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
（2） 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。
（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。 （4） 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反 映。 ，
3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1） 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
（2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值 臺(tái)服務(wù)員。
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（3） 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房?jī)?nèi)堂口。
（4） 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒
絕傳送。
（5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
（6） 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房
的關(guān)系。
（7） 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 （8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其
她任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé) 1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
（1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇2：火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
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2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。
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抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).
1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
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7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。
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5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。
7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。 9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其它工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
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2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。
4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。 火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。 5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。
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6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。 8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。 9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。
10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。篇3：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 崗位職責(zé)：
1.2.3.4.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作
了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作
了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作
5.6.做好翻臺(tái)服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)
負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)
7.8.9.10.注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作
負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn) 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物 的安全防范工作
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服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽(tīng)候管理層工作安排
2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作
3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 腳印
.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組：表面無(wú)油漬 污漬 指印
.裝飾物隔斷：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) .菜架：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾：無(wú)油漬 污漬 不粘手
4.餐前準(zhǔn)備：
a:服務(wù)設(shè)備組
.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好
.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） .3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量?jī)?chǔ)備
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.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī)套 筷套
.5): 備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）
.6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開(kāi)啟
.b: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求 .2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開(kāi))
.3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放
.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明
5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：
a: 迎賓----開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域
立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩
腿并攏 雙腳呈v形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑
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b: 引領(lǐng)及拉椅入座
1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問(wèn)候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”
2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座
3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)提供baby椅 并及時(shí)將兒童餐
具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶
或有忌諱請(qǐng)慎上） c: 明檔稱雞
1）：詢問(wèn)---客人落座后禮貌詢問(wèn)：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕
您先選擇一下 …” “您好！這邊請(qǐng)！
2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待 并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人數(shù)
客人稱呼等）
3）：迅速返回臺(tái)位 招呼落座的其它客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套
1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口
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3）：撤筷套
4）：主動(dòng)為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù)
1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓
客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾 3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上 f: 點(diǎn)選菜單
1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單
3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作（菜品的份量 口感 吃法等）
4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi)
5）：查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或
推薦其它口味相近（相同）的菜品
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6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單
.b:交收銀下單
.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人 協(xié)助 可自行快速下單
g: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供
1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位 品種自選 無(wú)限量供應(yīng)
1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒(méi)有酒水需求 應(yīng)詢問(wèn)客人對(duì)自制飲料的喜好
2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供
3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）
h: 自助調(diào)料的推薦
1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食
2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問(wèn)
3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜
1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人
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b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 方便臺(tái)面擺菜 c:預(yù)留上菜口
d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴
2）：涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開(kāi)胃菜 a:葷素分開(kāi) b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開(kāi)
2）：雞上桌---a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套
3）：涮菜上桌--- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌
b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架 上 再逐一上桌
d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺(jué)得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見(jiàn)菜品明確以上
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特色菜品加深客人印象
f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用” g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否
更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)
1) 2) :準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷
:觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見(jiàn)
.3): 下菜原則--a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4個(gè)。
.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn) 下鍋煮食 羊肉牛肉能夠征詢顧客意見(jiàn)后放入鍋中
.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。
4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)
1) 2) 3) :對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛(ài)心 耐心
:提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 :帶至兒童娛樂(lè)區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息
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4) 5) 6) :贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 :主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品
:小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等
l: 巡臺(tái)服務(wù)
1) 2) :主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)） :時(shí)刻關(guān)注---- a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力
b:餐臺(tái)面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過(guò)程不少于2次） 清理
臺(tái)面紙巾 菜盤 雜物 維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2
d:客人眼神 動(dòng)作 語(yǔ)言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等
3) :主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作
5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或
我店質(zhì)量問(wèn)題直接退菜
c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn)
d:我店問(wèn)題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí) 通知管理層到場(chǎng)處理
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注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單
m: 餐后小食
1) 2) 3) :注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī)
:上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 :做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)
n: 結(jié)賬服務(wù)
1) 2) 3) 4) :適時(shí)推掉多余酒水
:至收銀臺(tái)提前打單 仔細(xì)對(duì)單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 :將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要 :待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問(wèn)予解釋說(shuō)明
5) 6) :待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問(wèn)結(jié)賬方式及有無(wú)優(yōu)惠券
:現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請(qǐng)客人稍等 至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回 請(qǐng)客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名
7) :發(fā)票不主動(dòng)提供 除非客人要
o: 送客服務(wù)
1) 2) 3) :提前為客人打包菜肴酒水 :主動(dòng)為客人拉椅讓道 :主動(dòng)為客人穿戴外套
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4) :主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5) :主動(dòng)為客人提物拿包
6) :禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別
p: 翻臺(tái)
1) :快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品 2) :及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空
3) :協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作 4) :熱情禮貌接待下一批客人
5) :協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作
q: 收市
1) :關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明
2) :完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3) :完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作
4) :完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇4：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)
火鍋店
管理制度匯編 第一卷 企業(yè)概述 第一篇：酒店簡(jiǎn)介 第二篇：酒店管理架構(gòu)
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第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求 第二卷 管理組工作流程與職責(zé) 第一篇：
1.2.3.總經(jīng)理崗位職責(zé)。 總經(jīng)理工作程序。 總經(jīng)理相關(guān)流程。
［周工作流程；月工作流程；周會(huì)議流程；］ 第二篇
1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。
2店經(jīng)理工作程序。 3.店經(jīng)理相關(guān)流程。
［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧
客投訴處理流程；顧客意見(jiàn)登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］
第三篇
1.2.3.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。 廚師長(zhǎng)工作程序。 廚師長(zhǎng)相關(guān)流程。
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［冷庫(kù)出庫(kù)流程；廚房長(zhǎng)與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開(kāi)
煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購(gòu)申報(bào)流程]
第四篇
1.2.3.主管崗位職責(zé)。 主管工作程序。 主管相關(guān)流程。
［班前會(huì)議流程；餐中退菜流程；啟動(dòng)電器流程；前廳照明開(kāi)關(guān)流
程；顧客遺失物品處理流程；物品申購(gòu)流程；寢室管理流程；］ 第
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