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第一篇：足浴店主管崗位職責
足浴店主管崗位職責
1、足浴店主管崗位職責
1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負責相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。
（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。
2、足浴店主管崗位職責
1、對店長負責；
2、負責店內(nèi)員工的考勤與考核；
3、負責實施公司制定的規(guī)章與制度；
4、負責處理客人日常投訴；
5、負責店內(nèi)日常事務(wù)的處理；
6、負責制定店內(nèi)周期工作計劃并實施；
7、關(guān)心愛護職員，了解職員心理動態(tài)；
8、公平公正的實施員工獎懲；
9、落實上級下達的其它工作指令
3、足浴店部門主管崗位職責
1、協(xié)助上司搞好本店的經(jīng)營管理工作。
2、執(zhí)行上司下達的任務(wù)，督促任務(wù)完成，落實程度。
3、負責對部門使用過的物品、設(shè)備儀器的管理和保養(yǎng)工作。
4、負責對本部門工作人員的工作安排，巡視檢查部門區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，來客前的準備情況和工作質(zhì)量及人員的儀容儀表。
5、組織、協(xié)調(diào)、指揮本部門人員日常工作，嚴格按具體規(guī)定和規(guī)范進行操作，發(fā)現(xiàn)違反服務(wù)工作規(guī)定要求的要及時進行批評和糾正。
6、部門人員的技術(shù)操作培訓(xùn)，技術(shù)等級別的考核簽定工作。
7、樹立標準榜樣形象，以身作則。
8、掌握本部門員工的出勤情況，監(jiān)督上下班簽到和平時工作表現(xiàn)，定期向上匯報。
9、負責本部門所須物品的領(lǐng)用，定期清點設(shè)備、裝飾品和產(chǎn)品，注意本部門消防安全的管理工作。
10、接受顧客的投訴并及時向上司匯報和妥善處理。
11、負責交接班的工作安排，員工輪休安排。
12、協(xié)助上司組織定期會議和學(xué)習。
13、負責與其他部門的工作協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)聯(lián)系。
14、每日做好工人記錄和工作總結(jié)。
4、足療店前臺接待主管的崗位職責
1、在客人和同事面前表現(xiàn)出良好的職業(yè)風范。
2、給予客人熱情的歡迎和真摯的告別。
3、永遠盡自己的能力提供超出客人期望的服務(wù)。
4、要確保服務(wù)技師知道客人的到達時間。
5、及時完成分配給自己的各種行政事物。
6、如果要更換班次必須提前通知上級。
7、嚴格遵守電腦登陸密碼的使用程序。
8、根據(jù)自己的班次完成營業(yè)前的準備工作或營業(yè)后的收尾工作。
9、及時通知工程部所有需要維護、保養(yǎng)的地方。
10、為客人指引足療店各個服務(wù)區(qū)域。
第二篇：火鍋店營銷戰(zhàn)略
市場營銷戰(zhàn)略：市場營銷戰(zhàn)略是一個組織打算如何實現(xiàn)目標和使命。我們開火鍋店目標當然是想要以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。在科大周邊這樣的一個環(huán)境下，我們需要制定行之有效的營銷策略，如何滿足消費者的需求，探求火鍋店生產(chǎn)與銷售的最佳形式和最合理途徑，以長期的發(fā)展下去。結(jié)合各種內(nèi)部與外部環(huán)境分析，為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定以下方案。
1、目標市場分析
本店顧客主要是在校學(xué)生，然而同學(xué)們?nèi)コ曰疱伒脑挄胁煌慕M合，主要包括以下幾種：班級聚會、部門聚餐、寢室聚餐、情侶、閨蜜等；另外可能會有老師以及附近的居民前來消費，但最重要的當然還是學(xué)生，我們不能偏離了這個大的市場。
2、定價策略
自助火鍋統(tǒng)一價格15元一位，鍋底5元一個，具體的價格根據(jù)本店的實際情況靈活變動。
3、營銷策略
1、開創(chuàng)獨特口味的湯頭。以基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能尋找各種合適的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭者的差距。
2、尋找獨特性食材。在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同行業(yè)間的差異化。
3、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略。夏天是火鍋的淡季，所以要在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動來吸引消費者的目光，延續(xù)旺季時的運營佳績，更在淡季時超前同行業(yè)一大步。
4、完善的服務(wù)。火鍋業(yè)服務(wù)比一般餐店需要多花很多時間，相比之下，完善的服務(wù)尤其重要。
5、在重要的節(jié)氣期間跟學(xué)校的一些組織聯(lián)合舉辦一些活動。下面會在推廣策略中具體介紹各種的營銷活動及實施階段時期。
4、推廣策略
前期階段對店面的規(guī)劃設(shè)計是非常重要的，一個好的環(huán)境對消費者的消費心理會產(chǎn)生很大的影響。我們的主要客源都是年輕人，所以我們店面的整體風格是青春，清新淡雅的風格，主要給人一種活力、舒適休閑的感覺。進門口我們會放一些雜志，以供消費者閱讀。在室內(nèi)有一個心愿墻，消費者可以把想說的話用便利貼寫下來貼在心愿墻上。等店面裝修完了等一切準備工作完成之后，那就是進入到了具體的營運階段了。
首先要讓消費者了解我們的店，所以這一階段可以用發(fā)傳單的方式。分別在南北校下寢發(fā)傳單，這是最簡單的宣傳方式，另外周末的時候在人流量多的地方發(fā)傳單。開業(yè)當天擺花籃、放煙花來造勢，引來消費者的關(guān)注，進店消費者有小禮品相送。另外，在開業(yè)當天也要進行傳單宣傳，在店門口進行有獎競猜活動，吸引消費者的目光。
在之后的營業(yè)過程中，我們會給消費者辦理積分卡，消費者每次來店消費之后，我們會在積分卡上蓋一個章，每張積分卡累計消費十次會免費一人消費一次，積分卡為不記名積分卡 。
在積分卡上我們會印上我們的微博，消費者通過微博跟我們互動，可以跟我們提意見及建議，然后每周從中抽取5名幸運消費者，到周末本店免費招待這5名幸運兒。這樣可以促進一些互不認識的同學(xué)之間的交往。
對于節(jié)假日來時，營銷活動也是至關(guān)重要的，在節(jié)假日當天，我們會全場都會有優(yōu)惠折扣，消費越多，優(yōu)惠就越多。
我們會設(shè)計一個滿意度意見卡，如下圖：
作為你的顧客，我想告訴你：
地址-----------------
電話-----------------日期---------------------
每次顧客消費完了之后，我們會邀請他們填寫一張滿意度意見卡，這樣對我們服務(wù)質(zhì)量的提高會有很大的幫助。對填寫了的意見卡，由店長負責從中抽取幸運的消費者，那么他們下次消費就半價。
對于當天生日的消費者，我們也會有適當?shù)膬?yōu)惠。
除此之外，我們還會贊助學(xué)校的一些活動，來提高自己的知名度。
最后也是最重要的，就是淡季夏天的營銷策略了。開發(fā)適合夏季消費的火鍋品種，制造賣點。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費；推出適合夏季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升；夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念。我們還會特別針對女性消費者，制定特別的湯頭，因為很多女性消費者在吃火鍋時總會有一些擔心，害怕吃完之后會長痘痘之類的，那么我們會針對這樣的一些問題采取適當?shù)拇胧１热缯f，加入一些美容養(yǎng)顏的藥材等。
5、服務(wù)介紹
我們整個的服務(wù)過程如下：
第三篇：海底撈
讀《海底撈你學(xué)不會》有感
“海底撈”這個詞大家可能非常熟悉，我們在麻將桌上，如果能拿到一把“海底撈”，是最讓人愉悅的事情了。但可能大家還不太熟悉的是一家名叫“海底撈”的火鍋店，以做最好的服務(wù)為重心，走用優(yōu)質(zhì)服務(wù)打響品牌的路子，在短短十六年時間里，把“海底撈”這一家從四川簡陽出生的“泥腿子”火鍋店發(fā)展到了北京、上海、鄭州、南京等各大城市，并已經(jīng)擁有50多家直營店、四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地。2009年海底撈營業(yè)額近10億元，擁有員工10000多人。了解到這里我不得不提出一個問題，一個小小的火鍋店為什么能在這么短時間里面做大做強？
大家都知道，做餐飲難，首先是因為眾口難調(diào)，因為同一道菜可能有人喜歡有的人不喜歡。一道菜做出來一百個人里面能有六七十個人喜歡說味道很好那絕對要給廚師加薪了。但菜品能申請專利嗎？能說我一家做了不讓別人做嗎？不能!好的產(chǎn)品推向市場以后面臨的更大風險還在于被同行復(fù)制和跟風。面對大量的山寨版，再好的產(chǎn)品，也會面臨著越來越?jīng)]有特色的危機。那么該怎么辦？對這樣的問題，海底撈的老板提出另一條解決辦法：用最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打動客戶，用服務(wù)樹立品牌，讓海底撈的服務(wù)精神成為決不可能被復(fù)制的企業(yè)文化。海底撈的老板張勇是四川簡陽人，連大學(xué)都沒有上過。他火鍋店里面的員工，絕大部分來自農(nóng)村，很多都是連字都不會寫的。但張勇就是用這樣一支沒有高學(xué)歷的隊伍打造出了一支有口皆碑的服務(wù)品牌。讓很多客人僅僅是因為他們“上帝”級的服務(wù)就成了海底撈的回頭客。
那么“海底撈”的服務(wù)到底做到了什么樣的程度？在海底撈吃飯，去洗手間時有服務(wù)員滿臉笑容地給客人開水龍頭遞送毛巾。吃飯時會有服務(wù)員細心為客人用塑料袋包好放在桌子上的手機；如果客人戴眼鏡服務(wù)員會為他送上眼鏡布以免火鍋里冒出的蒸汽糊了鏡片，留著披肩長發(fā)的女客人在用餐時則會收到服務(wù)員細心送上的頭繩。在等待區(qū)，客人可以享受到看電視、下棋、打牌、修指甲、搽皮鞋等免費的服務(wù)。這樣的服務(wù)強不強大？很強大！甚至連很多客人都說海底撈的服務(wù)比五星級酒店的服務(wù)還好。
在“海底撈”成功后，也引來了很多的復(fù)制和跟風。同行們是非常聰明的，他們復(fù)制的不僅僅是海底撈的菜品和口味，還努力復(fù)制海底撈的服務(wù)。但即使海
底撈的產(chǎn)品被完全復(fù)制，即使海底撈的服務(wù)模式被完全復(fù)制，但是海底撈的服務(wù)精髓他們是復(fù)制不了的，這也是很多假的“海底撈”即使做得再像還是會被一眼看破的原因。那么海底撈的精髓在哪里？看了《海底撈你學(xué)不了》這本書以后，我認為這個“學(xué)不了”的原因就在海底撈的老板，張勇這里。
首先，我們先分析一下張勇的用人之道。
張勇是個苦出身，他自己常說的一句話就是“人人生而平等”。他用的大多數(shù)員工也都是貧苦的人，很多員工剛來海底撈的時候甚至連數(shù)字和拼音都不會認。他用人的一個很強大的原則就是不論學(xué)歷高低，要的是能吃苦能干活的人。在張勇創(chuàng)業(yè)初期，我們可以說他這樣做也許是因為我們國家的服務(wù)業(yè)整體素質(zhì)不高，一個初期的服務(wù)型企業(yè)只能招用一些目不識丁的員工。但在張勇做大做強以后，他已經(jīng)具備了招收更多高學(xué)歷人才的條件，他仍然熱衷于使用同樣和他苦出身的員工。海底撈分店大多數(shù)店長和大區(qū)經(jīng)理都是從煮飯阿姨、服務(wù)員這樣的職位提拔起來的員工。為什么會這樣？海底撈的一大特色就是門檻低、工資高、工作重。我們可以想象，一個貧困家庭的孩子，他到城市工作最希望得到的是什么？他希望得到一份工作，可以賺很多錢幫助他自己和他的家庭擺脫貧困過上好的生活。對他們來說，海底撈就提供給了他們一個非常好的機會，在海底撈工作的辛苦是別的地方所沒有的，但是在海底撈工作的報酬也是別的地方所沒有的。海底撈提拔店長，提拔經(jīng)理只看你的工作能力和工作態(tài)度，不看學(xué)歷。所以只要不怕吃苦好好工作，就能在這里實現(xiàn)自己的理想。我可以斷定，這些苦出身的孩子一定會抓住這個機會，而且一定會比其他擁有更多的高學(xué)歷畢業(yè)生更努力工作和付出。
其次，我們看看張勇是怎樣對待他的員工的
張勇對待員工的態(tài)度可以總結(jié)為幾點：
一、關(guān)心員工的自尊
張勇非常懂得貧困出身的人在城市里有更強的自尊心，他深信“人人生而平等”，所以在海底撈，看不到因為學(xué)歷高或者跟某某領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)系就直接被提拔的情況，所有提拔的依據(jù)都是每個人的工作成績。海底撈這樣做就直接的保護了那些沒有學(xué)歷，沒有背景的員工的自尊，保護了他們的工作熱情。并且贏得了員工的信任。在海底撈的一位經(jīng)理就戲稱自己是“三無產(chǎn)品”：一
沒有青春證，年紀大；二沒有學(xué)歷證，文化低；三沒有身材證，長得不美身材也不好。她說像我這樣的人走到別的任何地方人家都不會多看我一眼，但海底撈還是把我這樣的“三無產(chǎn)品”當成一個寶，上上下下對我都比較認可。海底撈自己打造的這樣的干部最大的優(yōu)點是：忠誠、盡職、業(yè)務(wù)熟練，好使管用。而且這種公平的晉升機制使在海底撈的員工都非常深信這一點：只要認真工作，就有機會；只要海底撈好，我就好。
二、關(guān)心員工的學(xué)習
雖然海底撈的員工大多數(shù)學(xué)歷都不高，但張勇卻對員工學(xué)習的要求非常嚴格。員工的每次提升都和學(xué)習成績有直接關(guān)系，但海底撈的學(xué)習卻具有更多的實際性，比如張勇要求店長必須學(xué)會電腦打字，經(jīng)理必須會開車，勞模必須會使用電子稱，電工必須學(xué)會專業(yè)的安裝和洗碗機修理技術(shù)。海底撈的員工學(xué)習沒有去過專門的培訓(xùn)班，都是自學(xué)或者師傅帶徒弟的方式學(xué)出來的。有一個員工這么說：“在海底撈上班，用上班時間學(xué)打字、學(xué)電腦和各種技能，公司照樣給你開工資。自己長了一身資本，為什么不努力多學(xué)幾樣？”有一個關(guān)于海底撈學(xué)習的小故事深深打動了我。是說海底撈要求電工必須學(xué)會專業(yè)的洗碗機修理技術(shù)，一個分店的電工有抵觸情緒說自己不想學(xué)，他的經(jīng)理就勸他說，你這就傻了，公司拿一臺10多萬的洗碗機讓你自己操作、琢磨和學(xué)習，這是個多好的機會啊，學(xué)會了可是你的資本。當你把洗碗機搞熟，你就能當師傅了。要知道公司并沒有讓你自己花十幾萬買一臺機器學(xué)!現(xiàn)在外面不管上什么學(xué)，都要自己教學(xué)費，而你在海底撈，只需多花一點時間而已。如果你抱著這種心態(tài)去學(xué)，就會越學(xué)越快，越做越好，越做越喜歡。看了這個故事我覺得很感動，從經(jīng)理的話里看得出海底撈是真正地關(guān)懷員工的學(xué)習。
三、關(guān)懷員工的發(fā)展
在書里有一句話，說如果一個員工在海底撈呆了兩年都還只是一個普通員工
的話，那么不管你多么關(guān)心他的生活，關(guān)心他的家庭，他也不會感謝你，為什么，因為你耽誤了他的青春。要么讓他進步，要么放棄他，讓他到別的地方謀發(fā)展，這才是對員工最好的關(guān)心。對員工真正的關(guān)心不能只是理解為生病關(guān)照和關(guān)心生活，更重要的是要教會他們承擔責任、不斷進步，用雙手改
變自己的命運，這比任何關(guān)心都更有效、更長久。
四、賦予員工充分的信任
張勇給員工的權(quán)限大得幾乎是我們每個人都無法想象的。在海底撈，老板只參與和批準每年開多少店的總計劃。具體在哪兒開店，什么時候開店、裝修標準都由各大區(qū)經(jīng)理負責。而且海底撈每個服務(wù)生都有給客人打折和派送的權(quán)利。正是由于張勇有這種魄力，海底撈的員工們才有了更多經(jīng)歷的機會，才會有更快速度的成長。
五、獎賞和晉升的“公平”
對于獎賞和晉升，張勇有自己的一套“公平”原則，有的員工有管理能力，有的員工有業(yè)務(wù)能力，他們都可以憑借自己的實力得到晉升，而那些既沒有管理能力，也沒有業(yè)務(wù)能力，只會默默無聞任勞任怨工作的人在海底撈同樣可以改變自己的命運。一個普通員工做到功勛員工，工資只會比店長差一點點。在海底撈，連保潔阿姨都可以做到功勛員工的位置。
六、與員工結(jié)“良緣”
海底撈有這樣的規(guī)定，如果在海底撈做店長超過一年以上，那么不論這位員工因為什么原因離職，甚至是因為被競爭對手挖角離職，海底撈都要給員工8W元的“嫁妝”。小區(qū)經(jīng)理20W，大區(qū)經(jīng)理是一家火鍋店，約800W。問張勇原因，張勇說：“海底撈工作太繁重，能在海底撈做到店長以上的，對海底撈都有相當?shù)呢暙I。海底撈有今天，每個干部都有一份功勞和苦勞。所以不論什么原因走，我們都應(yīng)該把人家的那份給人家”。
然而，在海底撈十幾年的歷史中，上百個店長以上的干部，只有3個人拿走了海底撈的嫁妝。
在海底撈工作的員工都覺得自己“很幸?！?，他們的這種幸福感來自于一種“公平感”和“被信任感”，當員工認為自己很幸福的時候，他們工作起來就會更有動力，他們面對客人服務(wù)的時候微笑就會都是發(fā)自內(nèi)心。他們的真誠服務(wù)是沒有辦法復(fù)制的。張勇作為海底撈的老板，得到了所有員工的尊敬，可以說張勇在海底撈就是神一樣的被大家膜拜的人物。但是我更愿意理解成張勇已經(jīng)把海底撈經(jīng)營成了一個家庭。之前我們談到過日本的稻盛和夫先生，用短短一年時間創(chuàng)造了一個把日航從虧損做到了年盈利千億日元的
奇跡。稻盛和夫先生不只一次談到了的是“利他思想”和“人的力量”。在這之前我無法想象一個人怎樣用信念去改變別人，但看了張勇的故事之后，我們會發(fā)現(xiàn)張勇也做了和稻盛和夫先生同樣的事情，也創(chuàng)造出了一個經(jīng)營的奇跡。
第四篇：餐廳經(jīng)理崗位職責
餐廳經(jīng)理崗位職責
餐廳經(jīng)理崗位職責
1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負責和報告工作.
2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進展.
3,負責餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗,有人,有服務(wù).
4,堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進找差距活動.
5,負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).
6,負責餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財 產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損工作.
7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進行工作.并以 市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.
8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點和酒水的推銷工作.
9,堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.
10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見.
11,負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認真改進工 作.
12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè).。
現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標準
現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個怎樣的標準, 他們作為餐飲業(yè)的一 個特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點, 在目前許多的餐飲企業(yè)的 老板心目中, 都是一個凝點, 造成這一點的原因何在呢?主要有二個方面的原因: 一是老板本身自己對餐飲本身就不清楚, 也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一 個怎樣的人;
二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟,沒有一個比較成熟的標 準.從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書上看到的結(jié)合自己工作的一個經(jīng)驗,我個人 認為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面:
一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強的承 受能力,因為困難是永遠存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻,心理的壓力和負擔將會越來越重,只有心理 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來;
二, 培訓(xùn)能力: 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面, 作為一個餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團隊的凝聚力作一些培訓(xùn), 以提高員工的素質(zhì) 和團隊的協(xié)作能力;
三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關(guān)部門對外事務(wù)的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時能處理一切顧客事務(wù)的能力:
四, 戰(zhàn)略能力: 說到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測, 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的 能力; 餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略,準確地把握餐飲市場,以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員. 那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?
這類人才要具以下六方面的素質(zhì).
一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營 管理理論知識,懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟學(xué)理論.同時,職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開 發(fā)和運用諸如"自動點菜系統(tǒng)".企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素.
二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢, 熟悉市場游戲法則.準確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場開拓方面有準確把握.
三,創(chuàng)新意識:餐飲業(yè)的'經(jīng)營特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找 準目標市場,經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧要能切合人們消費意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開拓市場.
四, 服務(wù)意識: 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準確把握不同消費群體的心理, 做到針對性服務(wù),個性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運營特色.服務(wù)同時也含著一種尊重,一種對業(yè)主 和顧客的雙重尊重.
五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才.
六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng),要能掌握一到兩門的外語.
六步法使你成為餐飲管理達人
一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是火鍋加盟管理者的先決條件
誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。
二、通過企業(yè)文化進行火鍋店管理是必備武器
餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經(jīng)常對員工進行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會到工作當中。
三、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求
對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。
四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力
作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責任休戚相關(guān)，而且責任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務(wù)意識
隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強烈的服務(wù)意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力。
六、不斷學(xué)習是餐飲管理永遠的任務(wù)
管理過程也是餐飲管理者學(xué)習提高的過程。學(xué)習沒有止境，提高也沒有止境。現(xiàn)在的社會不學(xué)習就落后，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學(xué)習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
一、餐廳領(lǐng)班的崗位職責
餐廳領(lǐng)班的直接上級是餐廳經(jīng)理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責有：
1、每日班前看交接薄及留意當日公共區(qū)域主管提示。
2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映;
4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。
5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
6、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。
7、負責員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。
8、完成上級布置的其他任務(wù)。
9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。
10、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
11、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
12、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
13、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
14、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
15、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。
16、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
17、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;
18、必須每日填寫交接班記錄;
19、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;
20、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務(wù)態(tài)度等完成情況。
21、配合餐廳部長對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧;
22、做好本班組物品的使用、管理;
23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;
24、對員工進行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn);
25、制定并組織完成定期大清掃計劃;
26、及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報;
27、對上級做出的現(xiàn)場決定，應(yīng)及時記錄并由上級本人簽字生效;
28、對以上各項的情況應(yīng)分別記入工作日志;
29、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客;
30、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水;
31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。
二、領(lǐng)班的工作內(nèi)容
1、餐前準備工作
(1)了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
(2)根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
(4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
2、開餐期間工作
(1)客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。
(2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
3、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責相關(guān)文章：
第五篇：火鍋店崗位職責
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火鍋店崗位職責
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火鍋店各崗位職責
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責 1、火鍋店主管崗位職責
（1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。
（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。
（6） 嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，
保持規(guī)定的完好率。
（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 （8） 做好火鍋店安全和防火工作。
（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責
（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，
按時完成
（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4） 抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
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平和思想作風。
（5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6） 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7） 當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。 3、火鍋店經(jīng)理崗位職責
（1） 負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、
月度的經(jīng)營情況。
（2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3） 負責定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時糾正和處理。
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（4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，
做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增 加利潤。
（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習。
（6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。
（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的
評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。 （9） 負責核查審批本部門使用的物資用品。
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（10） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責 1、火鍋店收銀崗位職責
（1） 執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。 （3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。 （4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5） 熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、
消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。 （7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8） 完成當班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9） 當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款
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項、當班報表、賬單，明確當天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、火鍋店服務(wù)員崗位職責
（1） 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。
（2） 開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。
（3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。 （4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。 ，
3、火鍋店傳菜員崗位職責
（1） 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2） 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值 臺服務(wù)員。
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（3） 負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。
（4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。
（6） 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房
的關(guān)系。
（7） 負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 （8） 負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
她任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責 1、火鍋店廚師長崗位職責
（1） 負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇2：火鍋崗位職責
火鍋經(jīng)理崗位職責
1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；
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2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。
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抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長崗位職責
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.
1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
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7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責
1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
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5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負責相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。
（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。 9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其它工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
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2、負責檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。
3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。 火鍋服務(wù)員崗位職責
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。
2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。 5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。
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6、上班時精神集中，不準閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。 8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。 9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。
10、遇到客人投訴，立即匯報。篇3：火鍋店服務(wù)員崗位職責與流程
火鍋店服務(wù)員崗位職責與流程 崗位職責：
1.2.3.4.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負責按標準做好各項營業(yè)準備工作
了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作
了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作
5.6.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績
負責做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)
7.8.9.10.注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作
負責收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進提高 服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜 負責做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作
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服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排
2.了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關(guān)工作
3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印
.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬 污漬 指印
.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) .菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾：無油漬 污漬 不粘手
4.餐前準備：
a:服務(wù)設(shè)備組
.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好
.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） .3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備
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.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套
.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應(yīng)不少于2壺）
.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟
.b: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求 .2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開)
.3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放
.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明
5.標準服務(wù)程序：
a: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域
立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩
腿并攏 雙腳呈v形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑
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b: 引領(lǐng)及拉椅入座
1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”
2）：待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座
3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐
具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶
或有忌諱請慎上） c: 明檔稱雞
1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕
您先選擇一下 …” “您好！這邊請！
2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)
客人稱呼等）
3）：迅速返回臺位 招呼落座的其它客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套
1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口
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3）：撤筷套
4）：主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù)
1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓
客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補上 f: 點選菜單
1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單
3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）
4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費
5）：查看菜單---a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點菜 不夠再加 b: 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或
推薦其它口味相近（相同）的菜品
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6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單
.b:交收銀下單
.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可自行快速下單
g: 自制飲料的點選 此項服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供
1）：告知客人標準收費 *元/位 品種自選 無限量供應(yīng)
1）：待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好
2）：根據(jù)客人需求及時提供
3）：由于所選品種不同 及時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）
h: 自助調(diào)料的推薦
1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食
2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問
3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜
1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人
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b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口
d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴
2）：涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開
2）：雞上桌---a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套
3）：涮菜上桌--- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌
b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心 c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架 上 再逐一上桌
d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上
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特色菜品加深客人印象
f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用” g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否
更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)
1) 2) :準備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷
:觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見
.3): 下菜原則--a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。
.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準 下鍋煮食 羊肉牛肉能夠征詢顧客意見后放入鍋中
.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。
4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)
1) 2) 3) :對于就餐兒童應(yīng)具備細心 愛心 耐心
:提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 :帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息
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4) 5) 6) :贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具 :主動贈送水果飲品
:小心操作各項服務(wù)工作 如下菜 加湯等
l: 巡臺服務(wù)
1) 2) :主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細節(jié)） :時刻關(guān)注---- a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力
b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次） 清理
臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔 c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2
d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等
3) :主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作
5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或
我店質(zhì)量問題直接退菜
c:退菜（酒）應(yīng)及時回到相應(yīng)崗點
d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時 通知管理層到場處理
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注*加退菜下單程序按點菜單相對應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺下手工單
m: 餐后小食
1) 2) 3) :注意觀察 把握恰當時機
:上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 :做好巡臺服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)
n: 結(jié)賬服務(wù)
1) 2) 3) 4) :適時推掉多余酒水
:至收銀臺提前打單 仔細對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整 :將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 :待客人提出買單時 及時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明
5) 6) :待客人確認消費后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券
:現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取pos機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名
7) :發(fā)票不主動提供 除非客人要
o: 送客服務(wù)
1) 2) 3) :提前為客人打包菜肴酒水 :主動為客人拉椅讓道 :主動為客人穿戴外套
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4) :主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5) :主動為客人提物拿包
6) :禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別
p: 翻臺
1) :快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2) :及時通知迎賓員本臺位已空
3) :協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4) :熱情禮貌接待下一批客人
5) :協(xié)助客人完成預(yù)點單的下單確認工作
q: 收市
1) :關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明
2) :完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3) :完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作
4) :完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇4：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責
火鍋店
管理制度匯編 第一卷 企業(yè)概述 第一篇：酒店簡介 第二篇：酒店管理架構(gòu)
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第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求 第二卷 管理組工作流程與職責 第一篇：
1.2.3.總經(jīng)理崗位職責。 總經(jīng)理工作程序。 總經(jīng)理相關(guān)流程。
［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］ 第二篇
1.店經(jīng)理崗位職責。
2店經(jīng)理工作程序。 3.店經(jīng)理相關(guān)流程。
［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧
客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］
第三篇
1.2.3.廚師長崗位職責。 廚師長工作程序。 廚師長相關(guān)流程。
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［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開
煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程]
第四篇
1.2.3.主管崗位職責。 主管工作程序。 主管相關(guān)流程。
［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流
程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］ 第
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