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第一篇：廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。

二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評(píng)、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè)，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見(jiàn)，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對(duì)所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會(huì)同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評(píng)工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第二篇：食堂工作人員崗位職責(zé)及安全責(zé)任書(shū)

食堂工作人員崗位職責(zé)及安全責(zé)任書(shū)

為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，樹(shù)立憂患意識(shí)、堅(jiān)持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教育教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書(shū)。

1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識(shí)合格證。

3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

4、食堂采購(gòu)員要把好食品采購(gòu)入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。

5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量，作好采購(gòu)食品的入庫(kù)登記冊(cè)。

6、食堂購(gòu)物先由炊事員報(bào)告計(jì)劃數(shù)，物品入庫(kù)須由兩人簽字，設(shè)備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審批后，方可購(gòu)買。

7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對(duì)煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如：供應(yīng)開(kāi)水，負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開(kāi)水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無(wú)污物。

9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。

11、食堂有防火防盜設(shè)施，實(shí)行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開(kāi)食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。

12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不吃?shī)A生飯。

13、安全問(wèn)題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。

14、炊事員要愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律，對(duì)違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰，情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)；對(duì)遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

本責(zé)任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：2014年3月1日至2015年3月1日。

校長(zhǎng)： 副校長(zhǎng)：

食堂工作人員：

下壩完小

2014年3月1日

第三篇：廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。

2、協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3、負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動(dòng)。

4、督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5、定期參加各部門例會(huì)，提出建議，并主持廚房會(huì)議。

6、負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

7、負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

9、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

10、主動(dòng)征詢賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

11、負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報(bào)告單。

第四篇：食堂工作人員各崗位職責(zé)

食堂工作人員各崗位職責(zé)

一、廚師長(zhǎng)

1、每天上班時(shí)間：8：00―12：3015：30―19：30 每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步；

2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；

3、制訂每周食譜和每日采購(gòu)菜單；

4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理；

5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；

6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時(shí)間：8：00―12：3017：30―19：30 23：00―00：30 每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；

4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時(shí)間：8：00―12：40 15：30―19：40 三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00―00：30， 每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；

2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

四、對(duì)食堂工作人員要求

1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕

意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

凱利達(dá)紡織有限公司

第五篇：?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，

多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保

證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安

全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢

查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，

及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成

控審核后，上報(bào)公司審批。

（二）工作流程

1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入

庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)

行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，

根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等

進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。

7、每月回訪員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

（二、廚 師）

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資

不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品

的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相

符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)

方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好

防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，

保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品

衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟

分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、

戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食

品一律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午

餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，

嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、

味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并

留樣。

5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收

餐具。

7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開(kāi)關(guān)。

9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，

及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。

11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

三、幫廚

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、完成每餐的開(kāi)飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好餐具紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、

蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食

品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥

沙雜物。

2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品

不加工。

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

5、肉類清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作

時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

6、工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、 容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

7、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

8、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

9、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

10、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）

11、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。

12、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

15、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。

16、加工好的成品菜或湯要及時(shí)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

17、隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作。

18、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

19、工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。

第六篇：廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

涼菜崗位職責(zé)

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、水泡原料按規(guī)定換水加冰

6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜

7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒

8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生

11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)

炒鍋的崗位職責(zé)

（一）

1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

8、完成主管交待的.其他任務(wù)

（二）炒鍋人員十必須

1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

2、必須樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。

3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

4、必須檢查所購(gòu)原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺(tái)出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題。

7、必須高度重視餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺(tái)。

9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)技能。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)

6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)

8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好地面無(wú)污漬、臺(tái)面整潔。