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第一篇：員工食堂廚師長崗位職責(zé)及任職資格
員工食堂廚師長崗位職責(zé)及任職資格
直接上級：人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理 直接下級：員工食堂廚師 崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。 4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。
6、制定并落實安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。 7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。 8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第二篇：食堂洗碗工崗位職責(zé)
圣羽小學(xué)食堂洗碗工安全責(zé)任書
為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂洗碗工簽訂以下安全責(zé)任書：
1. 做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2. 必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3. 4. 5. 6. 7. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。 每次開飯前，按時數(shù)好餐廳餐具。 積極配合處理干凈廚房的垃圾。 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
洗碗工（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
圣羽小學(xué)食堂廚師安全責(zé)任書
為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師簽訂以下安全責(zé)任書：
1. 負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
2. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3. 嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4. 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5. 提高安全意識，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6. 定期到學(xué)生餐廳中進(jìn)行走訪，征求學(xué)生對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向后勤主任匯報。
7. 負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8. 嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
廚師（簽名）：
學(xué)校（蓋章） 年
日后勤主任（簽名）：月
圣羽小學(xué)食堂面師安全責(zé)任書
為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂面師簽訂以下安全責(zé)任書：
1. 衛(wèi)生。
2. 掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。
3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃。
4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5. 不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
6. 當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7. 正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
8. 加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。
違反上述規(guī)定或被投訴面點存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
面師（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
圣羽小學(xué)食堂清潔工安全責(zé)任書
為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂清潔工簽訂以下安全責(zé)任書：
1、清潔工負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的桌、椅、墻壁、水池、暖氣、剩飯、剩菜缸和廚房地面等的衛(wèi)生清潔工作，廚房地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。
2、每天吃飯前，要把廚房門前和剩飯桶等清掃干凈，并把桌椅擦凈，做到用手抹不滑、不污、無異味。
3、開飯時（一日三餐）負(fù)責(zé)在餐廳巡回，檢查公共設(shè)施是否被人破壞，及時清理桌上雜物。
4、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。
5、對未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用餐廳者有權(quán)制止，勸阻無效時，應(yīng)立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。
6、積極參加政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不與就餐者吵架，積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
7、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。
違反上述規(guī)定或被投訴廚房衛(wèi)生存在問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
清潔工（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月
日 圣羽小學(xué)食堂切菜工安全責(zé)任書
為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂切菜工簽訂以下安全責(zé)任書：
1、洗菜時，蔬菜要去掉老料、黃葉和菜頭，洗的時候，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，也不能因“過分”的而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過浸泡、清洗，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工器具裝好，不得接觸地面。
3、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及肉類及其他食品，確保菜食安全。
4、切菜時應(yīng)配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人員的要求切菜、配菜并及時供應(yīng)。不允許在切菜中粗制濫造。
5、洗切菜要在相應(yīng)的器具和案臺洗切，嚴(yán)禁把葷素洗切器具、案臺混淆使用。
6、保持菜食的新鮮度和衛(wèi)生，當(dāng)餐的菜當(dāng)餐洗切，嚴(yán)禁提前洗切菜，更不允許前一天洗切菜，第二天直接烹制。
7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗凈放回原位置，要把垃圾要進(jìn)行清理，分類存放，可作為豬飼料的要回收使用，不可浪費(fèi)。
8、負(fù)責(zé)把操作間打掃干凈，要拖干洗菜時殘留在地面的水漬，保持操作間的干燥整潔， 要及時清理排水溝的雜物， 避免排水溝堵塞。
9、注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。
違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
切菜工（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
圣羽小學(xué)食堂廚師長安全責(zé)任書
為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師長簽訂以下安全責(zé)任書：
一、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。
二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。
四、督促廚師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂所需物資的計劃，要及時申報，確保物資供應(yīng)。
五、堅持以身作則。在參加勞動的同時，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好職工的協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時督促改正。
六、親自抓好開飯工作。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。
七、抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，防止食物中毒。
八、堅持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。
九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止，消除不安全因素。
十、大膽管理，善于團(tuán)結(jié)職工，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好職工的政治思想工作。
十一、積極、主動地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者，罰款300元，后勤主任監(jiān)管不力連帶罰款300元。
廚師長（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
第三篇：洗碗工崗位職責(zé)
洗碗工崗位職責(zé)
洗碗工由后勤主管負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作。
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
2、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。
3、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
4、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 工作內(nèi)容
1、按時著裝上崗，注意個人衛(wèi)生。
2、認(rèn)真清理洗刷間、下水道。保證水池?zé)o污物、油膩、茶垢、無異味。
3、餐具及時清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢，方可下班。
5、了解廚具的性質(zhì)，責(zé)任心強(qiáng)，動作敏捷，利落。
第四篇：廚師長的崗位職責(zé)
涼菜崗位職責(zé)
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰
6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生
11、完成上級交給的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責(zé)
（一）
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成主管交待的.其他任務(wù)
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。
面點崗位職責(zé)
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好地面無污漬、臺面整潔。
第五篇：廚師長的崗位職責(zé)
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強(qiáng)原材料的管理；廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
