千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚師崗位職責(zé)(范文3篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚師崗位職責(zé)(范文3篇)》。

第一篇：廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)材料；

3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；

4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費(fèi)；

5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)；

7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；

9、其他臨時性任務(wù)。

第二篇：炒鍋廚師崗位職責(zé)

1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。

第三篇：廚師崗位職責(zé)

職位：廚師

部門：餐飲部

直接上級：餐飲部經(jīng)理

主要職責(zé)：

1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

2、 每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報

3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果

5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則

6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品