千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《廚師崗位職責(zé)(大全)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚師崗位職責(zé)(大全)》。

第一篇：廚師崗位職責(zé)

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責(zé);

2、負責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

3、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

4、負責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格：

1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強;

4、有廚師證者優(yōu)先。

第二篇：炒鍋廚師崗位職責(zé)

1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次

第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。

第二條：用以疊好墊在手部以抓穩(wěn)鍋耳。

第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時，清洗后擦手或特別菜品時備急用。

2、黑油的利用及合理使用法

①由于市場原因油質(zhì)達不到以前的油溫，炸制食品時控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準(zhǔn)倒入黑油大桶。

②初熟加工時能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。

③不準(zhǔn)讓打荷人員每天都把臟油倒進黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。

3、操作規(guī)范

上臺操作時，必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔，在忙的情況下也是如此，做到快、準(zhǔn)、凈。為什么在忙的時候有人被燙或傷到別人，為什么忙時臺面料罐象垃圾，原因就是不規(guī)范操作。

4、配合與督導(dǎo)

特別要注意與砧板、打荷的溝通、協(xié)調(diào)，做到常教誨、督導(dǎo)、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負有70%的責(zé)任，對砧板打荷負有，指導(dǎo)、教誨、育人、幫人的責(zé)任。

5、合理用料

①不怕用好料、貴料，要做到物有所值，物盡其用。

②只有做湯菜的出品可以用雞汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發(fā)新料，找其低價位相同質(zhì)量調(diào)料，減少成本是我們必須要做的。