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第一篇：幫廚崗位職責(zé)

職位：廚師

部門：餐飲部

直接上級：餐飲部經(jīng)理主要職責(zé)：

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

2、每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)

3、操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

5、合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則

6、負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

7、負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處

10、負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

第二篇：后廚崗位職責(zé)

后廚崗位職責(zé)

勤雜工崗位職責(zé)：

嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事1. 蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐2. 摘菜清洗蔬菜3. 熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置4. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作5. 協(xié)助工作：

高峰期協(xié)助添加菜品 1. 切配原材料 2. 清洗餐具 3. 工作要求：

檢查崗位使用設(shè)備、器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長或廚師技術(shù)長以保證正 1. 常運(yùn)營

清洗蔬菜過程中注意異物 2. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結(jié)合營業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行備餐 3. 按照蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量，嚴(yán)格掌控制作時(shí)間 4. 接單出餐、餐中補(bǔ)加菜品堅(jiān)持“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”原則 5. 邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時(shí)傾倒垃圾 6.

洗碗工崗位職責(zé)：

嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事 1. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置 2.

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后廚崗位職責(zé)

掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項(xiàng) 3. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具 4. 定期進(jìn)行餐具消毒，報(bào)證餐具有效的清潔度 5. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作 6. 協(xié)助工作：

高峰期協(xié)助添加菜品 1. 切配原材料 2.3.蒸制米飯等主食備餐 工作要求：

檢查崗位使用設(shè)備及器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長或廚師技術(shù)長以保證正 1. 常運(yùn)營

洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊 2. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據(jù)水池中的水的清潔度及時(shí)更換，做到 3. 干凈衛(wèi)生

對進(jìn)行消毒的餐具及時(shí)做好消毒記錄 4. 嚴(yán)格控制洗滌原料的使用量 5. 邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角，收尾時(shí)將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個(gè) 6. 工作日及時(shí)清洗 切配工崗位職責(zé)：

嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事 1.

熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置 2.

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后廚崗位職責(zé)

切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害 3.

嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐 4.

做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5.協(xié)助工作：

高峰期米飯等主食添補(bǔ)1. 接單打飯出餐2. 工作要求：

檢查崗位設(shè)備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時(shí)通報(bào)店長及后廚技術(shù)長以保證 1. 正常運(yùn)營

開餐前必須查看儲藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退，沽清品、剩余陳 2. 品用于套餐

備餐出品與展臺服務(wù)人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮 3. 根據(jù)預(yù)估營業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準(zhǔn)備工作 4. 5.餐中及時(shí)與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進(jìn)加補(bǔ)菜品要遵循“先主后次，

先急后緩，先進(jìn)先出”的原則

原材料加工過程中，查看是否變質(zhì)、有無異物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期物料報(bào)告店長 6. 立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量

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后廚崗位職責(zé)

菜品加工時(shí)，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定 7. 位，回倉菜品要?dú)w位

2需要水發(fā)泡制的原材料要濾水 8.遍，例如海帶、木耳等3到

出品時(shí)要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不 9. 正不上、存在異物不上

原材料加工過程中要按照出品損耗率報(bào)表操作，以保證原材料的凈出率 10. 對于高成本原材料，由技術(shù)長或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作，做到原材料最高合理 11. 利用

邊工作邊清潔，切配完畢后及時(shí)歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾 12.

炒制崗位職責(zé)：

嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事 1. 熟悉后廚各種物料名稱及存放地點(diǎn) 2. 3.指導(dǎo)切配崗位操作工作

查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋及時(shí)添加，做好餐前準(zhǔn)備工作 4. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5. 協(xié)助工作：

非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助切配菜品 1.2.非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助蒸制米飯出餐 工作要求：

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后廚崗位職責(zé)

餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長或技術(shù)長以保證正常運(yùn)營 1. 餐前及時(shí)添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒 2. 開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項(xiàng)工作

準(zhǔn)備充足

3.炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即

可；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時(shí)旺火速

成即可。

炒制前要查看小票對應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅(jiān)持五不上原則：配料不齊不4. 上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上

邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣，炒制工具清5.

潔歸位、傾倒垃圾

后廚工作流程圖：

訂貨

接貨入庫 收餐盤點(diǎn)

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后廚崗位職責(zé)

、

開餐運(yùn)營

餐前準(zhǔn)備

盤點(diǎn)各種原材料剩余量1.訂貨步驟：

通過預(yù)估營業(yè)額，估算使用量2. 估算使用量+剩余量=訂貨量3. 驗(yàn)收貨物時(shí)，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時(shí)在場1.接貨要求：

查看貨物種類是否與所需貨物符合2. 3.查看貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)

單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效4. 所有貨物分類定位，按照先進(jìn)先出原則1.庫房管理要求：

清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨(dú)存放2. 原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時(shí)入3. .冰箱、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲藏

所營業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時(shí)期冷凍儲藏，不得出現(xiàn)長4.. 時(shí)間積壓現(xiàn)象

定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，如果出現(xiàn)變質(zhì)異味5.. 及時(shí)隔離清除以免污染其他產(chǎn)品

做好出入庫記錄及貨物損耗記錄6. 技術(shù)長崗位職責(zé)

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后廚崗位職責(zé)

嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事 1. 參加班前例會，傳達(dá)相關(guān)部門會議精神，布置任務(wù) 2. 熟悉菜單、掌握菜式烹制，技術(shù)全面。 3. 準(zhǔn)確掌握客流量和賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度 4.5.運(yùn)營期間指揮在一線，直接負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量

以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務(wù) 6. 督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本減少浪費(fèi) 7. 對員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)并檢查員工操作是否符合工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 8. 負(fù)責(zé)每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申購 9. 原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制關(guān)

負(fù)責(zé)每日原材料進(jìn)貨驗(yàn)收工作 10. 蒸箱等設(shè)備用具整潔，貨架、冰箱、保證工作臺、抓好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作， 11. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒的發(fā)生

．檢查本班組的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)報(bào)修并跟蹤維護(hù)情況。12 協(xié)助店長做好后廚物料、設(shè)備每月盤點(diǎn)工作13. 接受安全培訓(xùn)，做好防火、防盜等安全工作14.

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后廚崗位職責(zé)

店長助理崗位職責(zé)/前廳主管

嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事 1. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄，傳達(dá)相關(guān)公司會議 2. 精神，布置任務(wù)

3.開餐前帶領(lǐng)員工做好區(qū)域衛(wèi)生、桌椅定位、餐具、套餐等準(zhǔn)備工作，并按工 作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查

接受賓客點(diǎn)菜，積極推銷食品飲料，為賓客提供服務(wù)并指導(dǎo)其他服務(wù)員按工 4. 作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務(wù) 5. 落實(shí)每天衛(wèi)生計(jì)劃，保持餐廳整潔 6. 檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否良好，及時(shí)報(bào)修并跟蹤維修情況，同時(shí)注意做 7. 好節(jié)能工作

收餐后檢查展示臺菜品回倉保鮮工作 8. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補(bǔ)充替換 9. 每月做好店面、庫房物料盤點(diǎn)工作協(xié)助店長做好財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)工作 10. 協(xié)助店長做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計(jì)及人員調(diào)配工作 11.

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后廚崗位職責(zé)

抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)， 12. 及時(shí)糾正工作中出現(xiàn)的問題

協(xié)助店長做好員工工作表現(xiàn)評估，提出獎懲建議 13. 做好新員工現(xiàn)場培訓(xùn)工作，以老帶新激勵老員工發(fā)揚(yáng)“傳幫帶”的精神 14. 店長崗位職責(zé)

嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事 1. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達(dá)公司會議精神，布 2. 置任務(wù)

參與制定、完善本部門的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)管理規(guī)章制度，并嚴(yán)格貫徹 3. 執(zhí)行

4.營業(yè)時(shí)間在一線指揮，指導(dǎo)員工按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及賓客需求提供高質(zhì)量的

服務(wù)

對服務(wù)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題分析原因，落實(shí)解決 5. 根據(jù)營業(yè)狀況，合理調(diào)配各餐廳人員 6. 帶領(lǐng)店面員工實(shí)施特別優(yōu)惠活動計(jì)劃 7.8.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳干凈整潔

根據(jù)營業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預(yù)算并上報(bào)上級主管部 9. 門

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后廚崗位職責(zé)

控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強(qiáng)對店面財(cái)產(chǎn)管理，規(guī)范各 10. 類物品正確備量以及使用、清潔、保養(yǎng)、保管辦法。

每月組織進(jìn)行店面、庫房物料盤點(diǎn)工作 11. 負(fù)責(zé)餐廳各種設(shè)備的維修與保養(yǎng) 12. 做好店面防火、防盜等安全防范工作 13. 對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握熟練的專業(yè)知識、技能技巧，并保持良好的 14. 工作狀態(tài)

督導(dǎo)檢查下屬工作，進(jìn)行績效考核與評估 15.

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第三篇：幫廚崗位職責(zé)

1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；

2、協(xié)助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；

3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；

4、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

5、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；

6、有工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮

第四篇：廚師年終總結(jié)

時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了?；仡欉^去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

第五篇：廚師年終總結(jié)

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；

生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報(bào)。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

第六篇：幫廚崗位職責(zé)

幫廚崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行工作時(shí)間：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱?逢假日大掃除。范圍大小飯?zhí)谩N房、飯?zhí)们八疁希瑳_洗干凈。

2、幫廚須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳，上午9：45-11：00蒸飯，下午15：30-16：45蒸飯。蒸飯前應(yīng)檢查機(jī)器內(nèi)是否有水。協(xié)助廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師對食堂的管理工作；

3、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無變質(zhì)食品；

4、.蔬菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā)、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、黃葉。

5、.葷菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā)、無血、無污、無毛、內(nèi)臟干凈。

6、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

7、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

8、每日檢查食材配料是否缺貨，及時(shí)通知上司安排。

9、認(rèn)真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

10、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；

11、注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。

13、做好剩余原材料的保管。

14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。 制表：審核：