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第一篇：餐飲管理規(guī)章制度
為不斷提高我園的保教質量和服務質量，確保幼兒健康的成長，快樂的進餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：
1.餐前教師按時做好餐前準備工作，擺好餐桌，餐具。
2.餐前、餐后不組織劇烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應。
3. 按當天幼兒實到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。
4. 教師引導幼兒做好餐前飯菜的介紹。
5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學習正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進餐。
6. 照顧幼兒進餐，根據(jù)幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。
7、要精心照顧幼兒進餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。
8、培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣如不挑食、不浪費糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進餐時不大聲講話，專心吃飯等。
9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習慣。
10. 吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進餐時產生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。
11. 教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時，應先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進餐。
12. 幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。
13、稀飯、菜湯、開水等要進行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。
14. 就餐后剩余食品及時送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。
15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點食品，一次100元，嚴重者辭退。
第二篇：酒店有哪些工作崗位
業(yè)務員崗位職責
●負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。
●負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料，食物水準，售價;與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。
●協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。
●負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。
●編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。
●善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產部門提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。
●了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡宴會部經理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能力。
中餐廳服務員崗位職責
●服從部長領導，做好餐前準備工作。
●嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。
●按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。
●分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務。
●妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換干凈的桌墊。
●上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。
●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
●上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
●遇到客人投訴，應立即匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。
●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。
●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。
●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。
●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。
●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。
●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。
●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
中餐廳樓面主管崗位職責
●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
●了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。
●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。
●注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
●積極完成經理交派的其他任務。
中餐廳經理崗位職責
●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。
●搞好客人關系，主動與客人溝通;處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。
中餐大廚崗位職責
●負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
●做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚房運作的正常。
●經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
●做好下屬員工的業(yè)務技術培訓、參觀、學習的組織工作。
中餐總廚崗位職責
●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
倉庫保管員崗位職責
●有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。
●負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質量關。
●驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經理審批，交采購部經理提出處理意見。
●驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。
●物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質、霉壞，盡量減少損耗。
●倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。
●嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。
●熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍。
●嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。
●嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。
倉庫收貨員崗位職責
●根據(jù)公司的有關規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質量標準。
●按照采購單內容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)。
●驗貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質量不符合要求，應拒絕收貨并及時報告主管。
●在辦理驗收手續(xù)后，應及時通知有關部門取貨。
●填制每日收貨匯總表。
●協(xié)助采購部經理，跟蹤和催收應到而未到的物品。
●有條理地做好采購單的存檔工作。
●服從分配，按時完成領導指派的工作。
●積極提出改進工作的設想，協(xié)助領導作好本部門的工作。
傳菜員崗位職責
●負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
●負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
●負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
●嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
●嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
●與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
●負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
●負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
●積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
公關銷售員崗位職責
●負責餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象。
●了解本部門的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經營，搞好銷售工作。
●建立客人檔案，對VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習慣口味、性格等，保證客人滿意。
●與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經餐飲部經理簽字認可。
●廣泛收集客人對本部門的經營服務意見，對本部門的業(yè)務工作提出改進建議。
●完成餐飲部經理交派的其他任務。
宴會部經理崗位職責
●進行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經營對象。
●了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。
●注意協(xié)調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導營業(yè)員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質量，不漏單錯單。
●熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經常與餐飲部經理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。
●要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。
●接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。
●對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。
●負責宴會部工作的組織和安排。注意抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業(yè)務水平
樓面雜工領班崗位職責
●領班應具備服務員的工作經驗，并且業(yè)務知識操作技術都比一般的服務員強。
●營業(yè)前檢查服務員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作。
●營業(yè)時檢查服務員執(zhí)行工作程序、服務程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經理隨時下達的工作任務。
●營業(yè)結束時，檢查服務員收臺工作是否符合要求，并登記好服務員一天來的工作情況。
●正確對待下屬，給予他們公平評價，及時糾正不符合工作要求的表現(xiàn)。
●處理班內日常工作，例如服務工作和休息安排等。
●向上司匯報班內人員的思想和工作情況，及時反映顧客的投訴，匯報上級，在職能范圍內能解決的馬上解決。
●經常組織服務員學習業(yè)務知識，以及崗位訓練，不斷提高服務素質。
●以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團結同事。
●隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。
樓面雜工崗位職責
●負責領取、保管、交收各種物料，經常清點及時補足，保證供應，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等。
●做好服務員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆茫貌途叩綐敲婀ぷ鞴竦取?/p>
●負責餐具的.清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作。
●負責與服務員協(xié)調擺臺，清理桌面。
潔凈部領班崗位職責
●負責帶領班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作。
●督促員工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。
●督導員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。
●負責清潔員的工作任務的分派和檢查完成情況。
●教育和督導員工愛護各項清潔設備和用具，按照設備的操作規(guī)程進行操作和維護。
●完成管事部經理臨時交辦的各項工作。
清潔員崗位職責
●在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。
●按時上班，按規(guī)定著裝上崗。
●接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。
●負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。
●負責擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。
●擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。
●打掃廚房內的衛(wèi)生。
點心部中案板崗位職責
●掌握點心及面包的制作技術，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時果點心。
●負責制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮。
●負責部內日常所用原料、貨源的領用，協(xié)助制訂采購計劃。
●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。
●下班后，關閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
點心部大廚崗位職責
●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。
●計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節(jié)，了解食品質量，不斷改進使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐完畢后，檢查、關閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。
燒味部大廚崗位職責
●負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度。
●負責燒味部食品供應，保證雜料質量和食品質量，了解各種菜肴的特點。
●懂得食品核算，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。
●合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃。
●負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。
●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應。了解當?shù)氐氖袌鲂星椋龊妹刻焖枋称酚媱澓拓浽从媱潯?/p>
●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。
●保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關所有的水、電、氣、油等開關。
●當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調整到食品所要求的溫度。
燒味部工場崗位職責
●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。
●負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品。
●做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。
●做好負責范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度。
煎炸崗位職責
●負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
●負責加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負責做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。
●負責炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色。
●各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。
●從點心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。
●及時向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃。
●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。
熟籠崗位職責
●負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅。
●早茶市供應的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。
●及時向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃。
●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。
●當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
砧板崗位職責
●服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
●負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。
●負責廚房各種原材料的保管和使用。
●按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
●負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
管事部經理崗位職責
●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。
●監(jiān)督和指導領班和洗碗工的清潔和清洗工作。
●負責雇用和建議解雇員工，招聘、培訓新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。
●監(jiān)督機器設備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。
●負責各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務區(qū)域。向各服務區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。
●申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。
●指導、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果。
●與宴會部經理和大廚研討所有服務中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調關系。
●督導和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
●定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設備數(shù)量。
管事部領班崗位職責
●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標準，廚房設備的運轉正常。
●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量。
●申領所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。
●定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，并申補設備。
●評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。
●完成上級所交給的其他工作。
管理員崗位職責
●負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內裝飾物的管理，為各種設備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。
●每天巡檢餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)。
●發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新。
●負責領發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好。
●監(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。
●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進行采購或制作。
美容室主管崗位職責標準
●具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責、忠于職守、作風正派和以身作則的職業(yè)道德。
●直接對總經理負責，負責美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關指示，保證部門的工作運轉正常。
●制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。
●制定每年度的培訓大綱，提高員工業(yè)務工作水平，負責督促下屬執(zhí)行落實崗位職責標準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度。
●監(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產管理和成本核算，保證完成各項經濟指標，努力鉆研業(yè)務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平。
●堅持跟班作業(yè)，勤巡查，督導現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經理提出整改意見。
●每月交“營業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取最新技術，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務。
●積極完成酒店下達的營業(yè)指標，力爭為酒店多創(chuàng)利潤。
●嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。
●負責做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。
行政總廚崗位職責
●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
西廚廚工崗位職責
●負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
●負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。
●負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。
●負責汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。
●嚴格按順序出菜。
●對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。
●負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。
西廚廚師崗位職責
●在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質量。
●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領班、主管匯報。
●遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。
●按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
●協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。
●總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
●負責運送與提取經批準的各種食品。
●清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
●清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。
西廚大廚崗位職責
●協(xié)助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
●布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。
●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。
●做好西廚房財產管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。
●提供一些業(yè)務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。
●監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。
●輔助處理西廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規(guī)程操作。
●參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
●定期對部門的工作進行總結，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。
●妥善使用西廚房內的設備，注意經常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。
西餐廳服務員崗位職責
●指導和檢查下級工作。
●制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。
●檢查并批準調酒員填寫的飲料請領單，檢查每日飲料消費， 及時補充酒吧已消費的飲料。
●定期評估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的 成績和貢獻作升職評定。
●組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。
●督導執(zhí)行公司的經營方針和策略，實施培訓計劃。
西餐廳樓面主管崗位職責
●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
●發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程。保質、保量地完成各項服務工作。
●認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。
●抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
●召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。
●開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。
西餐廳清潔工崗位職責
●服從領班以上領導指揮，積極配合各部門工作。
●上班應穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。
●上班前應檢查清潔用品，或及時領用必需品。
●懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。
●清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。
●保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經常清理。
●懂得運用消毒碗柜，并認真做好保養(yǎng)工作。
●必須認真學習有關消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。
西餐廳經理崗位職責
●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。
●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。
●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。
●制訂服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
●控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。
●處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
●對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。
●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。
●參加公司經理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。
●抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
西餐廳迎賓員崗位職責
●服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。
●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。
●上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。
●迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。
●善于運用禮貌語言和客人說話。
●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務員迎上前才離去。
●走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。
●不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水準和服務素質。
西餐廳領班崗位職責
●在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
●安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向經理匯報各員工的工作表現(xiàn)。
●做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。
●加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。
●加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
●熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經理增強本部門員工的凝聚力。
●檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
●作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。
●主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經營管理上不足之處提出自己的意見、設想，上報經理。
西餐糕餅師崗位職責
●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。
●根據(jù)菜譜準備廚房各部門所需的糕點。
●準備各種制作糕點所需餡料。
●攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形。
●制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。
●負責控制烤箱的溫度和時間。
●搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的清潔工作。
西餐面點領班崗位職責
●與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。
●安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導。
●與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
●充分認識食品質量的重要性，努力生產優(yōu)質產品。
●密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
●負責餅房制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。
●對本區(qū)域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。
●經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
●每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。
●經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。
●每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
●負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
●負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
訂餐員崗位職責
●通過電話為住店客人預訂食品、飲料。
●按訂餐的程序為客人訂餐，詳細記錄客人姓名、房號、點菜內容及特殊要求。
●在送餐服務記錄本上登記。
●將訂單交領班，由領班再送往廚房和酒吧，并將訂單內容填入賬單。
●禮貌地接聽電話，傳送各種服務信息。
送餐服務員崗位職責
●開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。
●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。
●熟悉每天的特式餐和公司的各種活動。
●按公司制定的送餐服務程序，為住店客人提供優(yōu)質服務。
●收回送餐用具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。
送餐經理崗位職責
●指導、監(jiān)督送餐部領班、服務員及訂餐員的服務工作。
●巡視和督導重要賓客房間的送餐服務工作。
●送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出。
●控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。
●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄;評估員工，培訓員工，解決各方面的服務問題和客人投訴。
送餐領班崗位職責
●班前檢查服務員的儀表儀容，指導和監(jiān)督送餐部服務員和訂餐員的工作。
●安排服務員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)。
●安排服務員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。
酒吧領班崗位職責
●督導下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務，對賓客的問題、投訴和要求應迅速而機敏地作出反應。
●負責員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準備工作。
●檢查各調酒員在調制酒水時，是否配量準確，技術熟練，服務周到。
●檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。
●對員工進行業(yè)務培訓，提高員工素質、調酒技能和服務水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估。
●負責酒吧用具的保管和管理。
●協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。
酒水部經理崗位職責
●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。
●制定各種酒水的服務方式。
●制定本部門的工作規(guī)程。
●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售。
●控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質量，減少損耗降低成本。
●檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質按量按時完成工作任務。
●培訓本部門的領班及員工的管理意識、服務技能和調酒技術。
●合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導。
●定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。
●掌握本部門的設備、用具和財產，定期清點及作維修保養(yǎng)。
●負責所屬范圍內的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。
●與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調。
酒水部酒水員崗位職責
●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務。
●精通業(yè)務，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。
●認識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。
●懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。
●加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平。
●負責自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
●與樓面服務員保持良好的合作關系。
●掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。
酒水部領班崗位職責
●貫徹執(zhí)行和傳達部門經理布置的工作任務、指令，做好溝通工作。
●根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務程序。
●現(xiàn)場督導，檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律執(zhí)行情況。
●控制酒水的損耗，力求做到降低成本。
●做好崗位培訓工作并作定期檢查。
●控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。
●定期檢查財產設備，有問題及時作維修保養(yǎng)。
●合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作。
●與樓面服務人員保持良好的合作，互相協(xié)調，做好酒水的供應服務工作。
采購員崗位職責
●了解各部門物資需求及各種物資的市場供應情況，掌握財務部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。
●各部門急用的物品要優(yōu)質采購，要做到按計劃采購，認真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。
●采購物品應做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用。
●采購物資應嚴格把好質量關，對不符合質量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進、滯銷不進”的原則，保證貨源充足。
●認真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務，必須上報經理或主管級，研究后方可實施。
●經常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。經常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計劃、有步驟地安排好日常工作。
●努力學習業(yè)務知識，提高業(yè)務水平，接待來訪業(yè)務要熱情有禮，外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利。
●嚴格遵守財務制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務活動。購進物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬。
●嚴格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。
采購部經理崗位職責
●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經理批準后組織實施，確保各項采購任務完成。
●調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導并監(jiān)督下屬開展業(yè)務，不斷提高業(yè)務技能，確保公司物資的正常采購量。
●審核年度各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。
●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。
●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。
●按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內盡量減少開支。
●認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。
●在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果。
●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目。
●督導采購人員在從事采購業(yè)務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業(yè)務往來。
●負責部屬人員的思想、業(yè)務培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發(fā)展。
面包師崗位職責
●準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。
●對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。
●在烤制盒內涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。
●將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
●準備各種果凍和較少的生面。
●做好并保持工作區(qū)域和設備的清潔工作。
●確保有足量的面包供應。
●確保咖啡廳有足量漢堡包、熱狗包供應。
餐具洗刷員崗位職責
●在洗碗部領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。
●及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。
●洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。
●做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。
●搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
●服從安排，遵守各項管理制度。
餐飲副經理崗位職責
●協(xié)助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量;做好開餐前的準備工作;開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。
●實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題;不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調有關部門，確保促銷活動順利進行。
●完成上級交給的其他任務。
餐飲經理崗位職責
●全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。
●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。
●制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。
●與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。
●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。
●制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。
●了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。
●注意現(xiàn)場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。
●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。
●抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
●協(xié)調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。
第三篇：餐廳傳菜班長崗位職責
1.協(xié)助廚房做好開餐前的各項準備工作。2.協(xié)調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。3.合理調配人力。4.檢查本班員工儀容、儀表。5.做好各項與本班相關的工作記錄。第四篇：酒樓崗位職責
酒樓崗位職責
餐飲部經理崗位職責
1.在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。
2.根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預算，
月度計劃，報總經理審批后組織實施。
3.制定本系統(tǒng)的經營管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定餐飲經營方針，經營策略，策
劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，
搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。
5.會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開
發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6.親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和
綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。
7.加強現(xiàn)場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP
客人的迎送。
8.親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，
調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保
部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業(yè)利潤水平。
10.有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯(lián)系，確保酒
店服務的一致性。
12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，
指導并檢查各分部門的員工培訓。
13.親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗
的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。
14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供
必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。
15.抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。
17.完成總經理布置的其他工作。
二、餐廳主管領班崗位職責
1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。
2、協(xié)助制度中餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。
3、加強對領班物督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。
5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風味小食，經常保持特別推薦菜式。
6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。
7、掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調、質量保障，確保服務質量。
8、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。
9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
10、負責酒店內部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。
11、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經理報告。
12、加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。
13、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識、服務意識、推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧、技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。
15、負責協(xié)調本部門內部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責部門的安全。完成餐飲部經理布置的其他工作。
三、餐廳引領崗位職責
1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經預約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求、檢查已經準備的狀態(tài)是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
4、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經理、領班處理日常事物。
6、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
7、當廳前、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。
9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。
10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質
12、完成領班、經理布置的其他工作。
四、餐廳服務員崗位職責
1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟
