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第一篇：餐飲管理規(guī)章制度
第一節(jié) 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。
第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服務(wù)必干凈，無污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒狀況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
第五節(jié) 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。
第六節(jié) 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續(xù)清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度
一、后廚從業(yè)人員務(wù)必持健康證明上崗。
二、進(jìn)入后廚務(wù)必更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自我的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續(xù)面部清潔。
六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度
一、烹制菜品的原料貼合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。
四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并持續(xù)外觀整潔。
七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。
十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。
第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度
一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，持續(xù)通風(fēng)暢通。
第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。
二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，持續(xù)油路、風(fēng)道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。
第十一節(jié) 餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具務(wù)必?zé)o水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>
三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。
六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。
第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度
一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品:
(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。
(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。
(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。
(四)不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。
(五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。
(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。
二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)務(wù)必持續(xù)清潔。
三、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備要持續(xù)清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉庫通風(fēng)要持續(xù)良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。
五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。
六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責(zé)。
第二篇：餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)
餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)
餐飲部的工作職能
1. 提供能滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)食品和飲料
餐飲部門是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門，為了保證能夠提供滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，餐飲部必須做到及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求，有針對性地推出他們所期望得到的飲食產(chǎn)品；準(zhǔn)確把握優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的含義，精心策劃飲食產(chǎn)品的各種組合；加強(qiáng)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，保證文明生產(chǎn)、衛(wèi)生操作。
1. 提供恰到好處的優(yōu)質(zhì)服務(wù)
盡管餐飲部門是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門，但酒店業(yè)這一服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)決定了客人對服務(wù)的特別要求。在用餐過程中，客人更多地注意的是烹飪技藝、服務(wù)態(tài)度與技巧、用餐的環(huán)境與氣氛等無形產(chǎn)品。餐飲部門要正確認(rèn)識客人的這一心理要求，設(shè)計(jì)并保證實(shí)施有效的服務(wù)程序，倡導(dǎo)并培養(yǎng)全體員工提供親切的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)還必須是恰到好處的服務(wù)，根據(jù)客人的需求來提供針對性極強(qiáng)和能洞察客人心理的服務(wù)。
3. 擴(kuò)大營業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平
創(chuàng)收創(chuàng)利是餐飲部門的一項(xiàng)重要的任務(wù)。餐飲部門的營業(yè)收入是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，而要完成餐飲部門的營業(yè)收入計(jì)劃與目標(biāo)利潤，一要及時(shí)把握市場動(dòng)態(tài)，充分利用各種節(jié)日、會(huì)議、當(dāng)?shù)刂卮蠡顒?dòng)等進(jìn)行推銷，二要加強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤流失。
餐飲服務(wù)部組織架構(gòu)圖
餐飲出品部組織架構(gòu)圖
酒店崗位職責(zé)
崗位概述
通過對餐飲部各分營業(yè)部門和廚房的有效管理，全面提高出品質(zhì)量和員工的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。
崗位要求
1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。
2. 身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。
3. 掌握餐飲各部門（包括廚房）的崗位職責(zé)和工作程序。
4. 能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略。
崗位職責(zé)
1. 認(rèn)真執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂餐飲部
年、月度營業(yè)計(jì)劃，分析報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。
2. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各營業(yè)點(diǎn)每天的
營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。
3. 推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制訂促銷計(jì)劃。如推出有特
色的食品、時(shí)令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。
4. 參加酒店的行政例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，主持日常餐飲部的部門會(huì)議，
傳達(dá)酒店的各項(xiàng)會(huì)議精神，協(xié)調(diào)下屬各分部門的工作，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順利實(shí)施。
5. 控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和操作要求，有效控制毛利率和成本，
加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。
6. 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪培訓(xùn)計(jì)劃的管理方案。定期同廚師長研究新菜，
推出新菜單并有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7. 控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行
情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
8. 巡視餐廳，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇到有重要客
人就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)服務(wù)工作。
9. 積極收集消費(fèi)客人的意見，與各界建立良好的公共關(guān)系。
10. 抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好
狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
11. 負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
12. 定期對下屬進(jìn)行績效評估，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
13. 完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
酒店崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
2、不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
6、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。
7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
9、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
10、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
11、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況，公布質(zhì)檢記錄。
12、搞好客戶關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；受理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，重大事項(xiàng)及時(shí)上報(bào)餐飲部總監(jiān)。
13、完成上級交辦的其他工作。
酒店崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、對中餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其匯報(bào)工作。
2、負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助上級開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、做好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、完成上級交辦的其他工作。
酒店崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)下屬員工的考勤管理，根據(jù)員工的表現(xiàn)情況進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰；
2、根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作；
3、有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的要及時(shí)上報(bào)；
4、現(xiàn)場督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率；
5、傳達(dá)經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作；
6、控制酒水的損耗，力求降低成本；保證酒水倉庫存量與銷售報(bào)表相符，每月按酒店財(cái)務(wù)部的要求定期盤點(diǎn)；
7、定期保養(yǎng)和維護(hù)吧臺內(nèi)的各類設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；
8、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。
9、按照部門的要求組織崗位培訓(xùn)工作并定期考核；
10、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
崗位職責(zé)
1、按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺酒水飲品的供應(yīng)工作，負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充酒吧酒水。
2、提取當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，搞好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
3、清潔家私，杯具等物品，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。
4、杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進(jìn)入吧臺。
5、熟練掌握專業(yè)知識及服務(wù)的基本技能。
6、與服務(wù)員、傳菜員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推銷各種出品。
7、愛護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費(fèi)和降低用具的破損率。
8、負(fù)責(zé)吧臺日常酒水清點(diǎn)工作，填寫好每日的銷售報(bào)表和每月的盤存報(bào)表，做到報(bào)表和吧臺庫存實(shí)物相符；負(fù)責(zé)所需貨物數(shù)量的申購工作。
9、做好每天的開市和收市工作及交接班工作。
10、節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。
11、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。
12、完成上級交辦的其他工作。
崗位職責(zé)
1、向客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并達(dá)到酒店所制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2、熟悉菜單上各種菜肴，了解其配料、烹調(diào)方法、制作時(shí)間。
3、著裝整潔，待人禮貌，負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。
4、主動(dòng)征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見并反饋給相關(guān)部門，接受客人的投訴并及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理反映。
5、了解客人需求并用熱情有效的方式滿足他們。
6、負(fù)責(zé)保管好所轄區(qū)域的酒店財(cái)產(chǎn)。
7、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。
8．完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。
崗位職責(zé)
1、在顧客面前保持良好、愉快和整潔的形象。
2、了解宴會(huì)菜單，接受預(yù)訂、記錄好客人人數(shù)、單位、標(biāo)準(zhǔn)、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及聯(lián)系電話，有無特殊要求，在備注欄內(nèi)注明訂餐人員的姓名。
3、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及菜品情況，并接受顧客預(yù)訂。
4、接受顧客口頭預(yù)訂，并做好記錄，及時(shí)下單通知廚房及宴會(huì)廳領(lǐng)班。
5、建立客史檔案，熟知?？涂谖妒群眉帮嬍沉?xí)慣。
6、做好對客溝通工作，把顧客反饋的意見和建議做好詳細(xì)記錄并及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。
7、要熟記?？偷男彰吐毼唬瑴?zhǔn)確稱呼其姓名、職位。
8、引領(lǐng)客人，負(fù)責(zé)把前來就餐的客人負(fù)責(zé)引領(lǐng)到預(yù)訂好的宴會(huì)包房；客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。
9、客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
10、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)。
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)質(zhì)量的管理工作。
2、制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)管理和經(jīng)營指標(biāo)，及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。
3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。
4、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
5、控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。
6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。積極征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。
7、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
8、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
9、對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
10、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。
11、參加部門例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理， 防止事故發(fā)生。
13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查 ，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
14、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)下屬員工的考勤管理，視員工表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作。
3、熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、西式散餐的服務(wù)流程。
4、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。
6、努力學(xué)習(xí)西餐飲食業(yè)務(wù)，管理知識，服務(wù)知識和外語，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。
7、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)。
8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
崗位職責(zé)
1、熟練掌握西餐廳的各類服務(wù)操作流程；
2、做好上班前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)；
4、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
5、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜品；
6、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，及時(shí)向上級轉(zhuǎn)告客人提出的意見；
7、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生；
8、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)。
崗位職責(zé)
1、認(rèn)真接聽客人的訂餐電話，按客人點(diǎn)單的要求填寫點(diǎn)菜單，按人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)餐具，檢查餐具是否清潔、有無破損。
2、登記送餐餐具、數(shù)量、品種，收餐不出現(xiàn)差錯(cuò)。
3、按要求將客人所點(diǎn)的出品送至客房，請客人按帳單現(xiàn)金結(jié)算或驗(yàn)證簽名后轉(zhuǎn)入房帳。
4、協(xié)助西餐收銀員做好對客結(jié)算工作。
5、與房務(wù)中心保持緊密聯(lián)系，在方便時(shí)回收餐具并做好檢查工作。
6、積極收集客人對送餐出品的意見，及時(shí)向上級反映。
7、積極參加酒店和部門組織的各類培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。
崗位概述
通過對中廚房和西廚房各崗位的有效管理，全面提高食品出品質(zhì)量，控制食品毛利率，不斷推出改良和創(chuàng)新出品，為餐飲部創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
崗位要求
1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。
2. 身體健康，儀表端莊大方。
3. 掌握中西廚房各崗位的操作規(guī)范。
4. 能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整廚房出品結(jié)構(gòu)，不斷創(chuàng)新。
5. 持有烹飪職業(yè)國家高級技術(shù)等級證書。
崗位職責(zé)
1. 全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各部餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，達(dá)到酒店要求的綜合毛利率指標(biāo)。
2. 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單，與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見，以便在食品加工中加以改進(jìn)。
3. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日和餐飲部總監(jiān)協(xié)商組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。
4. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短貨。
5. 與采購部緊密聯(lián)系，了解貨源情況，解決物質(zhì)積壓和充分利用市場物
價(jià)變化，降低成本。
6. 參加酒店和餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)召開本部門例會(huì)，完成上傳下達(dá)。
7. 制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。
8. 合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做好廚房人事管理；定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
9. 指揮廚房技術(shù)骨干完成新菜品的開發(fā)及工藝設(shè)計(jì)、毛利制定，整理各類菜式的資料檔案。
10. 確保合理使用原材料，根據(jù)出品的標(biāo)準(zhǔn)配比卡控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少耗損，降低成本。
11. 巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況。
12. 確保廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及維護(hù)保養(yǎng)。
13. 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生管理，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
14. 有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需親臨現(xiàn)場指揮，親自操作，確保萬無一失。
15. 完成上級交給的其他工作任務(wù)。
酒店崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1. 協(xié)助中餐廳廚師長制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售，滿足客人的需
求。
2. 檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對所有食品從原
料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。
3. 檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故
障及時(shí)向廚師長匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4. 收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。
5. 負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生職責(zé)制，并每天檢
查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。
6. 決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促
落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。
7. 每日做好餐前的準(zhǔn)備工作。
8. 按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法，制作菜品。
9. 清理并保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費(fèi)。按照操作規(guī)程使用各種設(shè)
備，清潔各種用具，并按規(guī)定擺放整齊。
10.完成上級指派的其他工作。
崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、 認(rèn)真烹飪每一份菜肴，保證每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴標(biāo)準(zhǔn)。
3、 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需殺、煮或半成品食物，配制各種調(diào)料。
4、 上班后，準(zhǔn)備所有爐頭必用生產(chǎn)工具。
5、 開餐完畢后，清洗自己所有生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所有水、電、氣、油開關(guān)。
崗位職責(zé)
1. 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)切配部的日常工作。
2. 負(fù)責(zé)對蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的
原料堅(jiān)決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質(zhì)量。
3. 嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原
料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
4. 如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，在通過服務(wù)
員告知客人，以免引起客人誤會(huì)。
5. 嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用具及環(huán)境
的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。
6. 負(fù)責(zé)本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職
工工作效率。
7. 開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥
善保存。
8. 完成上級指派的其他工作。
崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)本小組考勤工作。
2、 根據(jù)工作需要，合理調(diào)配本組員工。
3、 開餐前必須把本組所有必需用料申領(lǐng)齊全，準(zhǔn)備好各爐臺的所需各種小料（蔥花、蒜片等）及調(diào)料的添加，本組所需餐具是否準(zhǔn)備齊全，需要裝配的菜肴，副料準(zhǔn)備是否充足（鮮花、雕飾等），所用毛巾是否清潔。
4、 發(fā)菜應(yīng)按先到先發(fā)，先葷后素的原則，同爐子及案臺師傅配合，加快出菜速度。
5、 開餐完畢后，負(fù)責(zé)本組內(nèi)各種原料及調(diào)料的保管和貯藏，本區(qū)域內(nèi)操作臺、地面衛(wèi)生及所用工具的清潔工作。
崗位職責(zé)
1 接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間員工的具體工作并指揮、督促、檢查每個(gè)人的工作情況。
2 負(fù)責(zé)本組員工的考勤。
3 負(fù)責(zé)冷葷食品和物料的領(lǐng)用及保管。
4 每天檢查本冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長，以通知工程部維修。
5 檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。
6 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天指定人員進(jìn)行對菜墩、刀具及其他工具的消毒。
7 嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。
8 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。
9 當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 10 完成上級指派的其他工作。
崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。
2、 根據(jù)工作需要，合理安排本組員工互相配合。
3、 在不同季節(jié)制作不同的湯羹。
4、 開餐前檢查所有烹飪原料及各種調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。
5、 掌握各種原材料名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。
6、 向廚師長匯報(bào)本組工作并提出合理化建議，當(dāng)天本組因某種實(shí)際因素不能提供的菜式，食品原料采購問題。及時(shí)處理客人對菜肴的投訴及要求等。
7、 每天工作完畢后，檢查本組廚具是否清潔并擺放整齊，剩余的菜肴貯藏是否按規(guī)定收好，本組所有水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
8、 完成上級指派的其他工作。
崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)本小組人員的考勤工作。
2、 根據(jù)工作需要，合理配備，使用本組成員。
3、 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)，按要求比例配制食品，控制食品成本。
4、 根據(jù)當(dāng)?shù)刎浽辞闆r及本地客源情況，協(xié)助廚師長制定食品原料的采購計(jì)劃。
5、 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。
6、 根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。
7、 做到產(chǎn)銷平衡，避免不必要的浪費(fèi)。
8、 向廚師長及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃品種，并說明原因，提出解決意見。
9、 監(jiān)督直屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)政策，防止食品污染，絕不向客人提供霉變，過期的食品。
10、 開餐完結(jié)后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否擺放整齊。
11、 完成上級指派的其他工作。
酒店崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)本組人員考勤工作。
2、 根據(jù)工作需要，合理配置本組員工。
3、 配合廚師長制定菜譜，應(yīng)懂得成本核算。
4、 開餐前檢查所有原料和調(diào)料準(zhǔn)備是否妥當(dāng)，夠用。
5、 掌握各種材料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法及制作方法。
6、 每天工作完畢清理蒸箱內(nèi)加水及污垢，檢查本組水、電、氣、油是否關(guān)閉。
崗位職責(zé)
1． 負(fù)責(zé)本小組考勤工作。
2． 根據(jù)工作需要，合理配備使用本組成員。
3． 本組人員負(fù)責(zé)對蔬菜類原料的洗摘，削剝加工。
4． 開餐前保證所有蔬菜類供應(yīng)，如有用完應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長。
5． 下班后應(yīng)配合案臺主管填寫申購單，做好本組區(qū)域衛(wèi)生，檢查本組內(nèi)相關(guān)設(shè)施及用具是否收驗(yàn)好，保管好當(dāng)天沒有用完的蔬菜。
崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)本廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)
的菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制。
2. 協(xié)助行政總廚師長制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
3. 合理配置廚師力量，指導(dǎo)下屬的日常工作，給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證
出品的質(zhì)量和速度。
4. 檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)店紀(jì)和本部門規(guī)章
制度的情況。
5. 協(xié)助行政總廚師長檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購計(jì)劃，填寫提貨單，減
少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費(fèi)、損壞，進(jìn)行成本控制。
6. 加強(qiáng)廚房內(nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用、清潔和保養(yǎng)。
7. 定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)
培訓(xùn)。
8. 與其他相關(guān)部門人員協(xié)調(diào)合作。
9. 完成上級交給的其他工作。
崗位職責(zé)
1、在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。
3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
4、按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。
5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
6、總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。
7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
8、清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。
9、清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料
2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用
3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備
4、講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒
5、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從領(lǐng)班的安排，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證餐具的及時(shí)清潔和保管及充足供應(yīng)，降低
餐具破損率。
2. 建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。
3. 根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具的年度預(yù)算。
4. 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實(shí)可行的措施、降低破損
率，并組織實(shí)施。
5. 和相關(guān)部門做好定期的餐具盤點(diǎn)。
6. 檢查餐具用具的庫存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。
7. 確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。
8. 督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。
10. 經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
11. 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。
12. 督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維修保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。
13. 按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、指導(dǎo)員工的工作。
14. 根據(jù)工作量合理安排員工班次，做好考勤記錄。
15. 做好培訓(xùn)工作和員工的評估、獎(jiǎng)懲工作。
16. 完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
第三篇：酒店有哪些工作崗位
大致分為
餐飲崗位，(端盤子，洗碗，傳菜)
前臺崗位，(前臺接待，包括訂餐臺)
后廚崗位，(廚師，當(dāng)然還能細(xì)分)
客房崗位，(干洗，客房整理，工衣)
款臺崗位，(收銀臺)
文職崗位，(人力，后勤，文員，秘書，財(cái)務(wù))
技術(shù)崗位，(電工，木工，等)
具體分類：
*業(yè)務(wù)管理類：
餐廳部：中餐領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班、會(huì)議領(lǐng)班、西餐主管、餐廳經(jīng)理、會(huì)議經(jīng)理、餐廳部總監(jiān)
房務(wù)部：總臺領(lǐng)班、禮賓領(lǐng)班、大堂吧領(lǐng)班、服務(wù)中心領(lǐng)班、樓層領(lǐng)班、樓層主管、大堂副理、前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、房務(wù)部總監(jiān)
財(cái)務(wù)部：保管員、資產(chǎn)會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、應(yīng)收帳款會(huì)計(jì)、收銀領(lǐng)班、出納員、主管會(huì)計(jì)
*職能管理類：
營銷管理類：餐飲銷售人員、客房銷售人員、美工、市場預(yù)定員、市場部經(jīng)理、市場部總監(jiān)
后勤職能類：企業(yè)文化部工作人員、人力資源管理中心工作人員、辦公室工作人員、市場營銷管理中心工作人員、質(zhì)量管理中心工作人員、培訓(xùn)管理中心工作人員、財(cái)務(wù)管理中心工作人員、審計(jì)中心工作人員、采供管理中心工作人員
第四篇：中餐傳菜員崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1、優(yōu)先服務(wù)程序
①客人要求先上的菜。
②預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
（1）開餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
（2）開餐時(shí)：
①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③出菜必須用托盤。
④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
（3）清理傳菜間：
①將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
（4）檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
第五篇：餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。
3、替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
4、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
5、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
6、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。
7、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。
8、隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級反映。
9、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。
10、掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
11、負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。
12、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
