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第一篇：傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.每天協(xié)助主管檢查開(kāi)市、收市的相關(guān)工作；

2.合格的儀容儀表、禮貌及以身作則，檢查所有傳菜人員出勤人數(shù)以及儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)到要求；

3.熟悉中餐各出品部的運(yùn)作，做好班前班后會(huì)的傳達(dá)； 4.了解當(dāng)天預(yù)訂情況及出品部供應(yīng)菜肴情況；

5.準(zhǔn)確了解上菜時(shí)間，與廚房、樓面做好溝通，做好上菜工作； 6.熟知菜式、品種價(jià)格以及搭配的汁醬知識(shí)；把關(guān)好每道菜的質(zhì)量，確保無(wú)誤；

7.節(jié)約能源、合理使用各類物品、食品用品的用量； 8.完善保管物品用具，月終做好盤點(diǎn)工作以及補(bǔ)充計(jì)劃； 9.協(xié)助主管搞好員工內(nèi)部團(tuán)結(jié)，協(xié)助各部門工作；

10.協(xié)助主管做好員工的培訓(xùn)工作，每天抽查傳菜技能相關(guān)的問(wèn)題；

11.執(zhí)行酒店的規(guī)章制度，安排好各級(jí)開(kāi)展工作，上傳下達(dá)；

第二篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)

金百萬(wàn)餐飲娛樂(lè)有限責(zé)任公司

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

·負(fù)責(zé)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。

·負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作。 ·負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

·協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理并分類存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

·負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

·負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等。 ·負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。 ·遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

第三篇：餐飲管理規(guī)章制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

第四篇：餐飲管理規(guī)章制度

1、 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、 請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、 內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

14、 下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

第五篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)內(nèi)容

1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。