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第一篇：酒店規(guī)章制度
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、工做服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工做制度
A、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――20元。
勞動紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴(yán)禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5―20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5―20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5―20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20―200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20―200元并后果自傲。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1―5元。
九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50―100元，并在班會上做書面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50―200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場所，違者罰款5―20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5―50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所形成的喪失由本人承擔(dān)。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1―5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50―100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10―50元。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50―100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5―20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則形成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5―20元。
三、及時(shí)參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工做。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50―100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度
一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1―10元。
四、及時(shí)參加班前會及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人贊揚(yáng)，每次罰款5―20元，兩次加倍。
六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次管理制度
第二篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
上級：服務(wù)組長
下級：無
1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時(shí)上、下班。
2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。
5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。
6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。
7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。
8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。
9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。
餐飲部服務(wù)員的崗位職責(zé)2016-06-29 23:26 | #2樓
一、上斑準(zhǔn)時(shí)打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。
二、參加部門每日班前會，接受區(qū)域部長的工作安排，對重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推薦銷應(yīng)詳細(xì)記錄，牢記在心中，便于工作中使用。
三、做好餐前負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按當(dāng)日接待做敬客或宴會的標(biāo)準(zhǔn)擺臺，檢查工作儲備柜中，儲備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數(shù)量是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品，了解當(dāng)日仨清，清楚當(dāng)日各種品種的銷售價(jià)格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷我們自己的產(chǎn)品，做好一切準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備就緒迎客，等候賓客的到來。
五、賓客就位按三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：A、微笑到 B、禮貌用語到 C、毛巾到
六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知?？偷牧?xí)慣及忌食產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行專業(yè)服務(wù)。
七、接受賓 客的投訴在自身無法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級處理，并及時(shí)上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見后，再提出合理建議。
八、根據(jù)賓客所提出的要求及時(shí)匯報(bào)上級與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。
九、值臺時(shí)，要熟知客人所點(diǎn)的菜肴（蒸位、刺身等）應(yīng)配，應(yīng)跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現(xiàn)錯(cuò)誤。
十、在服務(wù)過程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。
十一、營運(yùn)當(dāng)中，服從上級的臨時(shí)調(diào)派工作，不得借故推托，不得當(dāng)面頂撞，應(yīng)先服從后投訴。
十二、做好餐后買單工作，做到當(dāng)面點(diǎn)清錢幣，如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。
十三、賓客離開后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應(yīng)及時(shí)交還客人，如客人已離開酒樓，應(yīng)交給上級領(lǐng)導(dǎo)。
十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家h，按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺。協(xié)助傳菜員將用過的餐具送到指定位置，重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺。 十五、做好收臺、收市工作。
餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 8:49 | #3樓
一、 職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：
1. 按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。
2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
3. 準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5. 完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:
1. 幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。
2. 向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。
4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。
5. 負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任:
1. 穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2. 上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。
3. 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺：
3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
3.b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c 檢查服務(wù)臺擺放的`東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。
5. 隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。
6. 客人進(jìn)餐廳后向他們問好并安排入座。
7. 正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。
8. 學(xué)會給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。
9. 完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10. 根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。
11. 能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
12. 上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。
13. 確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。
14. 不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。
15. 用收銀夾提供帳單。
16. 用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。
17. 將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。
18. 將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。
19. 下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。
20. 會使用餐廳所有的設(shè)備。
21. 能進(jìn)行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。
五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任:
1. 建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。
2. 在工作時(shí)，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。
六、酒店服務(wù)員關(guān)系：
1. 向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
2. 在提供食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。
3. 在替客人提供服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。
4. 酒店活動時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門員工保持聯(lián)系。
酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1 嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表
2 熱愛本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作
3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫報(bào)損單 4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）
5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一
自助餐
1 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作
3 時(shí)刻注意取食臺的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)
4 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)
5 做好巡視工作，及時(shí)為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)
6 做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備
7 認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生
中餐廳
1 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)
3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號
4 負(fù)責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù) 5 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)
6 注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時(shí)記錄在案并上報(bào) 7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷工作
8認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本
區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）
傳菜員
1 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手
2 上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足
3 接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺號（包間號）
餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 8:32 | #4樓
1、 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。
2、 開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。
3、 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
5、 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。
餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺 及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
2、 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
3、 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
4、 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
5、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
6、 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。
7、 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8、 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 9:55 | #5樓
餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人提供最好的服務(wù)。
1.迎賓員
迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。
職責(zé)一：使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。
職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。
職責(zé)三：為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。
職責(zé)四：為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。
職責(zé)五：盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。
職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。
職責(zé)七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。
職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。
2.值臺員
餐廳值臺員即臺面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務(wù)工作。
職責(zé)一：負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。
職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補(bǔ)充工作臺的各類物品，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。
職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動做好介紹、推銷菜點(diǎn)、酒水的工作。
職責(zé)四：細(xì)心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
職責(zé)五：負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。
職責(zé)六：負(fù)責(zé)收臺工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。
職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺，或?yàn)橄乱徊蛿[位。
職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。
3.傳菜員
傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。 職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。
職責(zé)二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
職責(zé)三：負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。
職責(zé)四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 職責(zé)五：餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
職責(zé)七：負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。 職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。
4.酒水員
酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：
職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等項(xiàng)工作。
職責(zé)二：酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。
職責(zé)三：負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲存要求。
職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。
職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。
職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。
職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
職責(zé)八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時(shí)報(bào)修。 職責(zé)九：每日收市后做好清理補(bǔ)充工作；做好銷售報(bào)表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。
5.宴會預(yù)訂員
宴會預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。
職責(zé)一：在宴會預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動等的預(yù)訂及安排工作。
職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細(xì)填寫宴會預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。
職責(zé)三：根據(jù)宴會預(yù)訂的詳細(xì)記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。
職責(zé)四：抄寫或打印當(dāng)日宴會菜單。
職責(zé)五：進(jìn)行市場調(diào)配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進(jìn)行宣傳促銷，開拓客源市場。
職責(zé)六：建立菜譜檔案和宴會客史檔案。
職責(zé)七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。
6.酒吧調(diào)酒師
其崗位職責(zé)如下所示。
職責(zé)一：做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
職責(zé)二：按要求布置酒吧。
職責(zé)三：負(fù)責(zé)才清點(diǎn)營業(yè)前后的酒水存量。
職責(zé)四：負(fù)責(zé)酒水清點(diǎn)、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。 職責(zé)五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。
職責(zé)六：負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。
職責(zé)七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。
職責(zé)八：檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備。 職責(zé)九：負(fù)責(zé)收款和核對賬目。
7.收銀員
其崗位職責(zé)如下所示。
職責(zé)一：積極配合財(cái)務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌、迅速、準(zhǔn)確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
職責(zé)二：加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào)，及時(shí)處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。
職責(zé)三：熟悉餐牌及酒水的價(jià)格。
職責(zé)四：小心操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。 職責(zé)五：準(zhǔn)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。
職責(zé)六：備用金必須每天核對，不得私自挪用。
職責(zé)七：收市后，必須將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表，并核對無誤后方可下班。
職責(zé)八：不得向外界泄露有關(guān)營業(yè)情況和有關(guān)資料。 職責(zé)九：負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。
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