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第一篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

工作目標(biāo):

負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作， 做好樓面服務(wù)的后勤工作。

工作職責(zé):

1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2．填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

3．傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量， 控制傳菜速度。

4．定期對(duì)本班組員工進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

5．做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

6．負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

7．負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具， 整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

9．負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。

10．負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

11．妥善保存定單， 以便餐后復(fù)查、審核。

12．遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。

13．完成上級(jí)交給的其他工作。

第二篇：中餐傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

第三篇：餐飲管理規(guī)章制度

第一章 管理?xiàng)l約

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。總公司員工的管理，比照辦理。

第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過(guò)40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績(jī)，簽請(qǐng)正式雇用或解雇。

第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。

第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2. 患有傳染病或痼疾者。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。

b) 員工調(diào)查表二份。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d) 保證書一份。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

2. 2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時(shí)解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。

3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

4. 保證人退保或通知調(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì)，并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào)。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。

第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次，其他工人每一年辦理對(duì)保一次，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。

第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí)，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報(bào)，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條 員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。

第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí)，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí)，其保證書得予注銷。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過(guò)十五分鐘后到工者，除請(qǐng)假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。

(三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條 各主管單位，對(duì)于所屬員工出勤、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所，下工后不得任意滯留。

第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí)，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí)。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報(bào)所屬主管備查。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí)，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間，不得故意稽延。

第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員，加注出公司時(shí)間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí)，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條 員工于星期例假日、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假，每年最多不得超過(guò)14日，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假，每年不得超過(guò)30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過(guò)一年。

超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請(qǐng)給喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者，工資減半發(fā)給。

(六)全月不請(qǐng)假者，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn)。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者，得呈請(qǐng)主管給予公傷假。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過(guò)六個(gè)月者，超過(guò)期間給50%撫恤津貼。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動(dòng)員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會(huì)議或訓(xùn)練。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開的會(huì)議。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。

第四十一條 請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日。

第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者，不在此限。

第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過(guò)30日。

第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定。

前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。

第五十三條 新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗(yàn)、智識(shí)、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

第五十五條 員工加工，得按每小時(shí)計(jì)給工資。

第七章 獎(jiǎng)懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：

(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條 員工有下列情事之一者，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到、早退、及請(qǐng)假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

(三)愛護(hù)公物，卓有成績(jī)者。

(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。

(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害，減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者。

(三)愛護(hù)公物，顯著效果者。

(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí)，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議，認(rèn)為特具功勞者。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

(二)因過(guò)失損壞公物，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò)：

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時(shí)間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

(五)不愛惜公物，浪費(fèi)原物料者。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺者。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條 員工有下列情形之一者，應(yīng)予記大過(guò)：

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理又不報(bào)告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

第六十三條 員工有下列情形之一者，經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革：

(一)借端聚眾**、怠工煽動(dòng)工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù)，致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者。

(六)見災(zāi)不救，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò)。

第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。

第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長(zhǎng)為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì)，均以同一年度者為限，在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者，得互相抵消。

第八章 考 績(jī)

第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng)，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。考評(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識(shí)15分、合計(jì)100分為滿分。

第七十一條 員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù)，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者。

(二)甲等：80分以上未滿90分者。

(三)乙等：70分以上未滿80分者。

(四)丙等：60分以上未滿70分者。

(五)丁等：50分以上未滿60分者。

(六)戊等：未滿50分者。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%。

第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi)，從未請(qǐng)假、遲到、早退者，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí)，得晉一級(jí)，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí)。

第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分。超過(guò)二日者不得晉級(jí)。

第七十四條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者，依下列規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過(guò)事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者，不在此限：

(一)記大功一次加15分，記大過(guò)一次減15分。

(二)記功一次加5分，記過(guò)一次減5分。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分，申誡一次減2分。

第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后，仍留存記過(guò)一次以上的處分者，不得晉級(jí)。

第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者，從其規(guī)定。

(一)特等：晉三級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí)，但原支一等工資的員工，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者，以晉一級(jí)為限，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(二)甲等：晉二級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者，照計(jì)等級(jí)，但原支一等工資的員工，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(三)乙等：晉一級(jí)，但已支最高年功級(jí)者，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(四)丙等：仍支原級(jí)。

(五)丁等：降一級(jí)。

(六)戊等：降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開革。

第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí)，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù)，已達(dá)一等一級(jí)工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績(jī)70分上者，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí)。

第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù)，轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級(jí)不敷分配時(shí)，以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后，視實(shí)際需要舉辦。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會(huì)，負(fù)責(zé)辦理。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(shí)(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分。

前項(xiàng)考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn)，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績(jī)，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，得視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習(xí)及教育，員工無(wú)故不得拒絕參加。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂(lè)，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂(lè)活動(dòng)。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施，以維護(hù)員工健康。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條 員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十六條 員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十七條 員工保險(xiǎn)，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

第四篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)內(nèi)容

1餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

14、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，

抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

2餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

3餐廳傳菜員崗位職責(zé)

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔。

1、參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；

2、負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3、負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

4、按要求迅速、準(zhǔn)確，無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；

5、負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6、負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

7、負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作。

8、負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

4餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；

4、掌握牢固的托盤技巧；

5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；

6、了解廚房出品程序；

7、服從工作安排及崗位分配；

8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

第五篇：申請(qǐng)修建多功能報(bào)告廳的報(bào)告

峰迭新區(qū)中學(xué)

關(guān)于申請(qǐng)修建多功能報(bào)告廳的報(bào)告

舟曲縣教育局：

峰迭新區(qū)中學(xué)總占地面積172.7畝，現(xiàn)有54個(gè)教學(xué)班、學(xué)生2725人，教職工296人。學(xué)校辦學(xué)規(guī)模大、師生人數(shù)多，是目前我州最大的全寄宿制學(xué)校。

在上級(jí)政府的大力支持和學(xué)校自身的不懈努力下，學(xué)校基礎(chǔ)設(shè)施條件大為改善，為教育教學(xué)的有序開展提供了有力的保障。但我校目前缺乏一座多功能報(bào)告廳，現(xiàn)有的圖書館報(bào)告廳規(guī)模小、功能少，無(wú)法滿足學(xué)校教育教學(xué)和校園文化建設(shè)的需要。

學(xué)校從教育教學(xué)的大局出發(fā)，對(duì)擬建多功能報(bào)告廳進(jìn)行了充分的討論，并提請(qǐng)校委會(huì)審議通過(guò)。擬建的多功能報(bào)告廳一是具有先進(jìn)的展示功能，能有效表現(xiàn)與展示教育教學(xué)領(lǐng)域的最新信息；二是具有完善的會(huì)議功能，能滿足學(xué)校各類大型會(huì)議、學(xué)術(shù)講座、報(bào)告會(huì)、家長(zhǎng)會(huì)等各種形式的會(huì)議活動(dòng)。三是具有強(qiáng)大的培訓(xùn)功能，能有效開展校本培訓(xùn)、教學(xué)觀摩等活動(dòng)。四是具有一般性演出功能，能滿足師生的文藝演出、演講、競(jìng)賽等活動(dòng)。五是鑒于我校是全寄宿制學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間長(zhǎng)，為緩解學(xué)習(xí)壓力，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，便于學(xué)校組織學(xué)生在周末觀看愛國(guó)主義、民族團(tuán)結(jié)等主題教育影片。如能建成多功能報(bào)告廳，將會(huì)極大地豐富師生的課余生活，大力促進(jìn)校園文化建設(shè)，進(jìn)一步改善我校的辦學(xué)條件。

為此，懇請(qǐng)上級(jí)主管部門給予解決為盼！

特此報(bào)告，不妥之處，請(qǐng)指正！

舟曲縣峰迭新區(qū)中學(xué) 二0一五年九月十五日

第六篇：酒樓崗位職責(zé)

餐廳（酒樓）各部門崗位職責(zé)（上）

整理：江門市中粵職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

梁少華

一、中餐部經(jīng)理職責(zé)

1、制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì)，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如：有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。 3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚房部長(zhǎng)，點(diǎn)心部長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚點(diǎn)師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)，考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。 7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人，環(huán)境，操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

二、中餐部樓面經(jīng)理職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹部門經(jīng)理意圖，積極貫徹各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。 2、具有為酒樓多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，為酒樓培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。

4、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。

5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況。 6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 7、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

三、樓面部長(zhǎng)的職責(zé) 1、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀表是否整潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。

2、檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應(yīng)立即調(diào)節(jié)、補(bǔ)充。

3、督導(dǎo)服務(wù)員在接待過(guò)程中積極熱情主動(dòng)、彬彬有禮、微笑服務(wù)、引客入座，檢查指導(dǎo)服務(wù)員站立姿勢(shì)、位置是否得當(dāng)，在上菜、結(jié)帳方面是否操作迅速，敏捷，準(zhǔn)確，檢查指導(dǎo)服務(wù)員互相配合協(xié)作解決賓客需求是否妥當(dāng)，客人要求送餐進(jìn)房是否按時(shí)送到。

4、檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺(tái)工作是否符合要求，分管地段是否清潔，餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否整齊美觀，檢查和考評(píng)服務(wù)員受賓客表?yè)P(yáng)、投訴或違紀(jì)情況。

5、對(duì)服務(wù)員當(dāng)天工作表現(xiàn)，思想作風(fēng)表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)登記，建議經(jīng)理給予表?yè)P(yáng)或批評(píng)。

6、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好本部員工的培訓(xùn)工作。

7、處理營(yíng)業(yè)時(shí)突發(fā)事件及投訴，事后及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提高酒樓聲譽(yù)。

四、樓面領(lǐng)班的職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)制訂的制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，直接向部長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2、當(dāng)值時(shí)間，認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”的職責(zé)。 3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有VIP客人或重要宴會(huì)要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、如遇宴會(huì)，請(qǐng)客、包席要熟悉接待的餐別、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)餐時(shí)間、上菜規(guī)則、選用的飲料、酒水加菜及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

5、熟悉菜式制作程序、烹飪的特色，掌握銷售技術(shù)，主動(dòng)向客人推銷菜式。

6、要有合作精神，與其他領(lǐng)班協(xié)作，互相支持。 7、了解客人對(duì)餐飲的意見，并及時(shí)向上級(jí)反映。

8、降低損耗，定期檢查，清點(diǎn)本班負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，匯報(bào)。 9、掌握班組員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。

10、負(fù)責(zé)人員的調(diào)配，每月綜合員工的考勤，考核情況。

五、樓面咨客（迎賓客）的職責(zé)

1、儀容整潔，準(zhǔn)時(shí)迎賓，動(dòng)作要落落大方。

2、迎送中必須使用禮貌語(yǔ)言（您好，請(qǐng)，這邊走，謝謝，再見，歡迎下次光臨等）

3、熱情引顧客入座，拉椅讓坐，送上菜譜，妥善解答客人的詢問(wèn)。

4、客人不分貴賤，迎送不卑不亢，熱情照顧殘疾賓客，熟悉?？图皏ip客人的姓名，使客人有一種親切感。 5、對(duì)早來(lái)或遲到的客人要熱情，主動(dòng)安排就席，就餐，客源高峰時(shí)要主動(dòng)想辦法讓客人盡快入席就餐。

六、樓面值臺(tái)員的職責(zé)

1、儀容整潔，準(zhǔn)時(shí)上班，服從指揮。

2、營(yíng)業(yè)前檢查開餐前的佐料，餐具，家具是否齊備，擺設(shè)是否符合規(guī)范，有不足或錯(cuò)亂及時(shí)補(bǔ)充或改正。

3、接待中使用禮貌用語(yǔ)，即“某某先生，小姐，太太您好”，“您需要什么酒水（茶水）”，“您喜歡什么菜式”，“今天有某某新品種。”不能辦的事情要說(shuō)“對(duì)不起”，客人交款后要說(shuō)“謝謝”，“再見”?！皻g迎下次光監(jiān)”等。 4、客人不分貴賤，不卑不亢，微笑迎客，拉椅讓座，送上第一杯酒水或熱菜。

5、在餐廳不能大聲喧嘩，不得聚集一起閑談，站立姿勢(shì)應(yīng)符合要求。

6、應(yīng)經(jīng)常站在客人臺(tái)邊，適時(shí)詢問(wèn)客人是否需要什么，及時(shí)供應(yīng)。

7、主動(dòng)熱情向賓客介紹菜式品種，落單及時(shí)，準(zhǔn)確。 8、保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理。

七、餐廳營(yíng)業(yè)員的職責(zé)

1、著裝整潔，按時(shí)上崗，服從指揮。

2、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)推銷的策劃，當(dāng)好廚師技術(shù)管理的參謀。 3、熟悉餐飲的基本知識(shí)，如成本核算和基本的烹調(diào)方法等。 4、掌握寫菜單的菜式搭配，出菜順序，了解季節(jié)性的菜式，有助于促銷預(yù)訂。

5、掌握菜，酒水，菜點(diǎn)，飲料，水果，煙的價(jià)格。

6、了解當(dāng)天供應(yīng)的品種，如蔬菜、例湯、海鮮和特別介紹。 7、負(fù)責(zé)飯市的點(diǎn)菜單與分單下廚。

八、樓面收款員的職責(zé)

1、提前到崗，做好營(yíng)業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作。

2、遵守財(cái)務(wù)制度，按時(shí)上繳收款，按規(guī)定時(shí)間做好上報(bào)報(bào)表。

3、簽轉(zhuǎn)帳單及時(shí)，送餐結(jié)帳及時(shí)，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及時(shí)追補(bǔ)手續(xù)。

4、熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序（如菜點(diǎn)，酒水，飲料等價(jià)格和現(xiàn)金，支票，信用卡，簽單，轉(zhuǎn)帳等方法）。 5、保存所有的帳單，并交規(guī)定的核查人員以備檢查。 6、個(gè)人儀容整潔和搞好地段的衛(wèi)生。

九、樓面酒水員的職責(zé)

1、熟悉各種酒，水果的性質(zhì)，產(chǎn)地，度數(shù)，香型及價(jià)格。 2、餐前備好各種酒水，水果及用具。

3、掌握冰柜溫度，及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。做好水果拼盤和果汁的制作。

4、帳目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)。 5、保持酒吧、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的整齊、清潔。 6、堅(jiān)守崗位，酒吧房重地不得讓閑人進(jìn)入。 7、協(xié)助樓面做好餐后清理工作。

8、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人的儀容儀表。

十、餐廳傳菜組長(zhǎng)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。 2、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。 3、合理調(diào)配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表，做好各項(xiàng)工作記錄。

十一、餐廳傳菜員的職責(zé)

1、主動(dòng)配合樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時(shí) 2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具

3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋章或打鉤 4、協(xié)助樓面撤換已用餐具，收空飲料瓶 5、做好上菜記錄

6、工作時(shí)間不擅離崗位，不開玩笑

7、講究個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)的地段衛(wèi)生要保持清潔

十二、中餐洗碗崗職責(zé)

負(fù)責(zé)洗滌、清潔、保養(yǎng)，負(fù)責(zé)餐具和洗碗間的安全衛(wèi)生 1、洗碗時(shí)正確操作，分類清洗餐具，并把洗凈餐具分類疊放，入廚柜，專人管理，防止污染。

2、保證一切食具干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬、潔白光亮，當(dāng)餐食具當(dāng)餐清潔完畢。

3、掌握銀餐具等高檔餐具的清潔方法，根據(jù)要求搞好清潔，認(rèn)真進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得上臺(tái)。

4、當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、下班前要有專人負(fù)責(zé)是否已把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。

6、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚恚萌萜餮b盛加蓋。

十三、中餐清潔員崗位職責(zé)

1、著裝整潔，樸素大方，守時(shí)、禮貌、服從指揮。 2、負(fù)責(zé)餐廳開餐時(shí)地面清理，保持地板干凈，無(wú)油漬。 3、當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，開水房、墻壁、家具、地面等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、了解清潔劑性質(zhì)及適用對(duì)象，正確使用清潔劑。 5、下班前，整理并收拾好所有用具和清潔劑。

十四、燒臘部部長(zhǎng)崗職責(zé)

1、負(fù)責(zé)燒臘部人員的工作考核，從思想上，技術(shù)上幫助員工，自覺和督導(dǎo)員工遵守《員工守則》及酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、負(fù)責(zé)燒臘部食品供應(yīng)，制訂食品和貨源的規(guī)格，落單訂貨并做好驗(yàn)收工作，制定每期新鮮品種。

3、做好九十天工作計(jì)劃和總結(jié)，合理分配員工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。 4、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作。

5、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。 6、做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃。

7、負(fù)責(zé)做好燒臘部?jī)?nèi)一切人員管理工作，環(huán)境、用具的衛(wèi)生工作。

十五、燒臘部砧板一崗職責(zé)

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好熟食間。 2、負(fù)責(zé)熟食間內(nèi)人員衛(wèi)生和考核工作。

3、負(fù)責(zé)做好大小酒會(huì)、宴會(huì)、散單食品的燒，鹵，浸工作。 4、負(fù)責(zé)做好熟食間房?jī)?nèi)食品保存工作。

十六、燒臘部砧板二（明檔）職責(zé)

1、聽從指揮，服從主廚分配，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、做好各類酒會(huì)、宴會(huì)、散單的燒、鹵、浸食品，以及斬砌、造型工作，保證食品正常供應(yīng)。 3、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。

十七、燒臘部燒鹵崗職責(zé)

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間。 2、負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生工作。 3、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所需的食品。

4、做好各類食品的清洗、斬劈、挖工作。 5、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作。

十八、燒臘部出品員，什工職責(zé)

1、服從分配，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃糖等工作。

3、負(fù)責(zé)領(lǐng)用各種原料物資及肉類半成品等工作。 4、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。

十九、廚房（點(diǎn)心部）部長(zhǎng)職責(zé)

1、制定廚房（點(diǎn)心部）生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房（點(diǎn)心部）的食品準(zhǔn)備與烹制。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，保持用具整潔，確?？腿说娘嬍嘲踩?。

3、保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化，多樣化，擺拼藝術(shù)化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。 5、下達(dá)備餐任務(wù)，數(shù)量，規(guī)格。

6、安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。 7、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)菜肴，點(diǎn)心質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

8、組織廚、點(diǎn)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)。 9、計(jì)劃，組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進(jìn)行管理，保證投料準(zhǔn)確。匯總，核查消耗原始記錄和成品，半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。

二十、廚房頭砧的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工方法，鑒別使用等。

2、負(fù)責(zé)熟料，名貴干貨刀工、卸火腳等，以及料頭切配，執(zhí)筵席單。

3、負(fù)責(zé)本崗原料的領(lǐng)貨計(jì)劃（包括蔬菜瓜果類）

4、全面指揮開線的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)常與埋線及營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，研究創(chuàng)新菜式，帶好徒弟，搞好教研活動(dòng)。

二十一、廚房幫砧（二砧）的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地，季節(jié)，成率和加工方法與鑒別使用。

2、負(fù)責(zé)管理雪庫(kù)（柜），肉類原料斬、片、切等，跟執(zhí)筵席肉類和幫頭砧工作。

3、研究創(chuàng)新時(shí)令菜式，指導(dǎo)三砧工作，做好肉類原料貨源計(jì)劃。

4、帶好徒弟和做好砧板的一切工作。

酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)； 二、制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí) 管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)．餐飲毛利等。對(duì)本

行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱

讀和分析每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利 進(jìn)行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì) 檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政

府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一

個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月 督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作； 指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；

每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營(yíng)業(yè)情況； 檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，

五、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量 題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門； 六酒店維修保養(yǎng)工作；

七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓； 八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；

九、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和 責(zé)任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理 重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及 獎(jiǎng)懲、晉升工作。

總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)處理酒店的總體事務(wù)，和酒店全體員工共同努力，及時(shí)完成酒店所克定的各項(xiàng)目標(biāo)。

2、制定酒店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針，包括制定各種無(wú)意制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推銷。制定酒店系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析每月日?qǐng)?bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃的完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

3、建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、高效化。主持每周總經(jīng)理室的辦公例會(huì)。閱讀消防和質(zhì)量檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行指示和講評(píng)。傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示、文件、通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)第，使用權(quán)酒店有一個(gè)高效率工作系統(tǒng)

4、健全酒店的財(cái)務(wù)制度。閱讀的分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查分析每月營(yíng)業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款等

5、定期巡視公眾場(chǎng)所和務(wù)部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，幾時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)、解決問(wèn)題

6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì) 7、加強(qiáng)酒店維修保養(yǎng)工作和酒店的安全管理工作

8、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總門經(jīng)理等，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制幾重要的人事變革。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等

9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓

10、關(guān)心員工，以身作則，使酒店有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任咸去完成本職工作

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)：

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任

3、制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策

5、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種，制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定飲料的成本標(biāo)準(zhǔn) 6、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力

7、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，儀表、個(gè)人衛(wèi)生

8、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平

9、熱情待客、太度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

10、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題 11、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)每一關(guān)

12、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)政的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗

13、負(fù)責(zé)餐廳美化和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒 14、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作

15、定期如開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況

16、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核 17、參加餐飲召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理工科下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)、主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作，

3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，不符合要求者督其改正

4、正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了的問(wèn)題要時(shí)向經(jīng)理報(bào)告 5、了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和客人要求，

6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以特別注意事項(xiàng)

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等到是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整

8、靈活運(yùn)用點(diǎn)菜技巧向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜品，做好客人的參謀 領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡不達(dá)標(biāo)和要求的不能上崗

2、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，要按照領(lǐng)班檢查表倬領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及反映

4、開餐后注意后注意觀察客人用餐情況。隨時(shí)滿客人的各種用餐需要 5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)

6、靈活運(yùn)用點(diǎn)菜技巧向客人推薦特別菜品、飲料，并主動(dòng)推薦菜品，做好客人的參謀

咨客主管崗位職責(zé) 1、向酒店咨客布鞋置每日的具體工作任務(wù)，在酒店接待特殊客人時(shí)，親自指揮門前服務(wù)工作，保證客人滿意、稱心

2、合理安排員工班次，組織本部門培訓(xùn)工作，做好工作日記、客戶檔案管理 3、檢查下屬人員的儀容儀表，了解員工思想動(dòng)態(tài)及個(gè)人生活情況，幫助解決工作和生活中的困難

4、處理來(lái)自酒店內(nèi)、外的各類與本身業(yè)務(wù)有關(guān)的投訴，管理本部門內(nèi)勞動(dòng)服務(wù)工具及各種業(yè)務(wù)報(bào)表

5、制作各類有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)告和資料 6、

資客崗位職責(zé)

1、工作時(shí)堅(jiān)持站立服務(wù)、微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)，向每一位進(jìn)店、離店客人致意部候

2、接聽定座電話，根據(jù)客人要求為客人安排合適座位

3、迎領(lǐng)客人致電其預(yù)定的包間，認(rèn)真回答客人的詢問(wèn)，盡量滿足客人合理的要求

4、下雨天要為客人打傘，并派散套給客人，協(xié)助客人拿行李 5、配合保安確保酒店門前交通暢通 6、配合銷售部門做好店內(nèi)營(yíng)銷

7、熟悉酒樓的布局、菜品、酒水以方便客人介紹和推銷 8、應(yīng)始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為酒店樹立良好的形象

傳菜員崗位職責(zé)

做好傳菜的準(zhǔn)務(wù)工作，準(zhǔn)確、迅速的傳菜，及其他的分擔(dān)工作，

1、詳細(xì)了解當(dāng)餐的供給品種，定單內(nèi)容、客人的特殊要求，以便時(shí)向樓面提供準(zhǔn)確的菜肴供給信息

2、根據(jù)操作服務(wù)程序做好餐前的準(zhǔn)備和傳菜工作，做好營(yíng)業(yè)前本部門崗位環(huán)境衛(wèi)生與傳菜用具清潔工作，同時(shí)協(xié)助樓面作好餐具準(zhǔn)備工作

3、傳菜過(guò)程中，檢查菜品的質(zhì)量，與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜的速度，所有出品按照出品程序出菜卡菜，堅(jiān)持一菜一劃的原則，對(duì)出品不合格的菜品應(yīng)堅(jiān)決卡住，對(duì)出品與菜單不符的應(yīng)查明原困或轉(zhuǎn)臺(tái)或退回，登記后退回廚房重新加工

4、作好布草的清點(diǎn)和更換工作

5、熟悉餐廳的布置，準(zhǔn)確把菜傳致電臺(tái)前和指定位置

6、對(duì)下單時(shí)間超過(guò)15爭(zhēng)鐘仍未出菜的情況，應(yīng)主動(dòng)與廚房相關(guān)人員聯(lián)系，加快出品速度，對(duì)樓面人員的催單行為或相關(guān)菜品加工要求應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系并落實(shí)

7、收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生收齊餐具，做好安全防范工作 8、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確

9、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，將餐具送回洗碗部 10、負(fù)責(zé)保存訂單，便于復(fù)查、審核 11、負(fù)責(zé)餐廳各種調(diào)味品的跟進(jìn)服務(wù)

12、對(duì)出菜中斷情況應(yīng)與廚房取得聯(lián)系，督促菜品續(xù)接工作，在出品過(guò)程中應(yīng)將已出品菜品的菜單妥善保存，不可丟失，以備核單

13、所有菜品在傳送過(guò)程中速度要快，托盤要平且穩(wěn)，特殊造型菜品在傳遞過(guò)程中要避免振動(dòng)，以免破壞菜品的美觀 14、在菜品的傳達(dá)室關(guān)過(guò)程中應(yīng)切記安全第一，在湯菜等高溫菜品傳送過(guò)程中應(yīng)特別注意，紅不可與客人及同事發(fā)生碰撞，同時(shí)應(yīng)小心地滑摔跤，杜絕意外情況的發(fā)生

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量 3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作 4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到的完成接待任務(wù)

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙缸、及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊

6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù) 7、上班時(shí)間要控制情緒，保持良好的心態(tài)

8、上班要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事 9、遇到客人投訴應(yīng)即刻報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿中客人合理要求

保潔部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門經(jīng)理和主管的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作

2、每天檢查部門員工工出勤情況，檢查儀容儀表，工作質(zhì)和工作效率

3、制定工作計(jì)劃和部署每周部門工作，根據(jù)員工作的能力，合理安排人力，物力，確保計(jì)劃順利實(shí)施

4、負(fù)責(zé)申領(lǐng)和控制清潔用品、用具，減少費(fèi)用開支，清潔衛(wèi)生專用工具的發(fā)放、使作、保管

5、領(lǐng)導(dǎo)下屬員工進(jìn)行重點(diǎn)部位的清潔衛(wèi)生工作和日常工作，經(jīng)常巡查酒店各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，以確保衛(wèi)生狀況處于最佳狀態(tài)

6、指導(dǎo)下屬同工作正確使用用化學(xué)清潔劑，正確操作和保養(yǎng)各種清潔機(jī)器和用具

7、將需要保養(yǎng)和維修事項(xiàng)幾時(shí)填報(bào)維修通知單，如遇緊急情況須幾時(shí)處理 8、安排衛(wèi)生清潔班次幾時(shí)間，公共區(qū)域的懷生清潔要避開營(yíng)業(yè)高峰期，并回避客人

9、負(fù)責(zé)下屬員工的教育培訓(xùn)幾每月考勤、考核

保潔員的崗位職責(zé)

1、熱愛衛(wèi)生工作，工作勤勤懇懇，盡職盡現(xiàn)，堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，為保持文明、整潔的酒店努力工作

2、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)下下班，不擅離職守、不串崗、不干私事，盡自己最大努力把工作做好，

3、負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔工作，保證分管的衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)域達(dá)致電有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求 4、對(duì)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域除按規(guī)定進(jìn)行清潔外，要幾時(shí)清理雜物，隨臟隨掃，保持最佳環(huán)境衛(wèi)生

5、將垃圾、廢物倒在指定地上噗，清潔完畢后將衛(wèi)生工具、用品放到指定地點(diǎn)，不得亂堆亂放

6、愛護(hù)衛(wèi)生用具，正確使用衛(wèi)生用具設(shè)備，并能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的維修 7、合理使用衛(wèi)生清潔用品，努力降底各種清潔用品的消耗

8、掌握正確的衛(wèi)生操作方法必程序，防止在清潔造成環(huán)境、食品等污染

9、按領(lǐng)班安排，定期進(jìn)行滅鼠、滅蚊蠅工作，守成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作，虛心接受有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生工作的檢查 10、對(duì)客用毛巾的清洗幾保管，工作毛巾的清洗幾管理 11、對(duì)客人彬彬有禮，“請(qǐng)”當(dāng)關(guān)，“謝不離口

吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其乳部門做好溝通工作

2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求幾酒水員服務(wù)程序

3、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律情況 4、控制酒水的損耗，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù) 5、定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題幾時(shí)解決

6、合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工工作的積極性 7、安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查

8、與樓面服務(wù)何持良好的合作關(guān)系，相互幫助，做好酒水供應(yīng)服務(wù)工作 吧員崗位職責(zé)

1、做好并保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔

2、餐前備好各種所需用品，酒水飲料應(yīng)整齊、美觀地分類擺放 3、熟悉酒水品種、規(guī)格、價(jià)格幾吧臺(tái)存貨量

4、保證酒水飲料見單發(fā)貨，出臺(tái)幾時(shí)、準(zhǔn)確。廢單、退單由經(jīng)理簽字后上交財(cái)務(wù)部

5、確保酒水飲料無(wú)灰塵、污垢，無(wú)過(guò)確，變質(zhì)的酒水飲料、物品進(jìn)出吧臺(tái) 6、領(lǐng)土完整取適量需用物品，做致電不積壓、不缺貨 7、每餐開餐前根據(jù)訂座情況，準(zhǔn)備適量的鮮扎果汁