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第一篇：酒店規(guī)章制度
一、儀容儀表
指甲必須簡短并保持干凈;長發(fā)必須挽起來,發(fā)須不可留肩;工衣隨時都必須保持整潔、干凈;每日上班必須配帶工牌和微笑章等.(如有違反無償加班0.5小時)
二、禮儀禮貌
1、站姿、微笑、走姿、手位、拿菜牌方式、鞠躬60度都必須根據(jù)培訓(xùn)時的要求去做;
2、常使用禮貌用語,如“您好、請、謝謝等”;
3、對待同事應(yīng)友善,有禮貌;對待上司應(yīng)尊重;
4、接聽電話應(yīng)按照“接聽電話的表準(zhǔn)”操作.
(如違反以上條例無償加班0.5小時;違反第3條并被投訴扣例休一天)
三、工作態(tài)度
1、與顧客交流或當(dāng)客人向你咨詢時,應(yīng)禮貌待人,不得無禮;
2、開卡后卡身、卡頭不得隨意丟放;
3、主動幫助有需要的顧客(例:幫客人提行李;放雨傘等)
4、工作時不得看報章雜志或任意竄;
5、工作時必須集中注意力,全身心投入到工作中,給每一位顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù).
(如違第1、2、3、5條無償加班0.5小時;違反第4條扣例休半天)
四、問茶后必須及時通知服務(wù)員.
(如有違反無償加班0.5小時)
五、帶客進(jìn)廳房應(yīng)及時通知該區(qū)的管理人員或服務(wù)員.
(如有違反無償加班0.5小時)
六、遲到或早退
每天提前5分鐘到渭B訓(xùn),如有特殊情況必須提前通知;
(如遲到10分鐘以內(nèi)無償加班0.5小時;如遲到30分鐘以內(nèi)扣當(dāng)日一天的工資)
七、對講機的使用
1、不可隨手亂扔亂放;
2、不能講與工作無關(guān)的事;
3、使用對講機時應(yīng)按規(guī)范操作.
(如違反第1條扣例休半天;違反第2、3條無償加班0.5小時)
八、開錯卡
1、情況輕者,經(jīng)及時補救并沒引起嚴(yán)重后果;
(扣例休半天)
2、造成情況后果(例:已上菜,顧客或管理人員投訴)
(除扣例休一天另罰款30元)
3、開重卡(特殊情況除外)
(無償加班0.5小時)
4、帶客忘開卡
(無償加班0.5小時)
九、帶錯客
1、帶錯房或臺;
(扣例休一天;情節(jié)嚴(yán)重者除扣例休一天另罰款50元)
2、等位時帶錯位;
(無償加班1小時)
3、等位時轉(zhuǎn)臺,必須經(jīng)主管同意后方可進(jìn)行;
(如違反此條例無償加班1小時)
4、帶客偷懶或帶到一半就不帶;
(扣例休半天)
十、抄錯訂房表(特殊情況除外)
(扣例休半天)
十一、巡房或查房有遺漏者
(扣例休半天)
十二、廳房意見表、訂房表如需更改,而沒改或忘改
(扣例休半天)
(如巡房者在檢查時發(fā)現(xiàn)有錯誤而故意包庇扣例休一天)
十三、如有客人需要寄存物品在營業(yè)臺,應(yīng)用牌仔記清楚物品的內(nèi)容、數(shù)量并告知營業(yè)臺的負(fù)責(zé)人,由此人簽字后交給部長;
(違反此條例未造成嚴(yán)重后果者扣例休半天;造成嚴(yán)重后果者除扣例休半天另按原價賠償)
十四、值日生
1、不合格者重做一天,屢教不改者罰做一個星期;
2、忘記派發(fā)報紙或遺漏者,重做值日一天.
十五、在本部門造成不團結(jié)者(說是非、對同事不禮貌、吵架等)
1、情節(jié)輕者書面警告并罰款50元;
2、情節(jié)嚴(yán)重者立即辭退.
十六、在工作中應(yīng)遵循先服從后上訴的原則,如不服從上司的工作安排有意違反者扣例休一天.
備注:以上條款如有管理人員違反則翻倍處罰！
第二篇：酒店規(guī)章制度
1、主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
2、熟知酒店和本部門的主要服務(wù)項目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。
3、愛護酒店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物，在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設(shè)備壽命。
4、各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工的表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。
5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。
6、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，如果遲到應(yīng)先向主管說明理由方能上崗，調(diào)班必須經(jīng)過主管同意，
7、如有家庭住址，通訊方式，婚姻狀況，嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生，應(yīng)及時向行政人事部回。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報。
9、堅守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特緊急任務(wù)得到主管的委派除外）。
10、非工作時間不得在樓層和酒店其他區(qū)域逗留或休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不準(zhǔn)攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
12、工作中注意說話輕，走路輕，操作輕。
13、談吐得體，態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。
14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正常渠道向上級反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據(jù)時間有禮貌的向客人打招呼，盡可能稱呼客人姓氏或職稱。
16、在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。
17、在酒店任何地方看到雜物均須拾起。
18、保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。
19、客房服務(wù)員在離開客房時，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。
20、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常現(xiàn)象，立即報告上級管理人員。
21、如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。
22、在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西丟到恭桶里去。
23、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。
24、客房服務(wù)員不得把布草當(dāng)抹布使用。
25、不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)施。
26、不得接聽，撥打客房內(nèi)的電話。
27、客房服務(wù)員在工作時撤出的臟毛巾不得放在地面上，應(yīng)放在工作車上臟布巾口袋內(nèi)。
28、不要向客人或無關(guān)人員提供酒店管理或其他客人的秘密。
29、若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。
30、對客人額外要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報告客房服務(wù)中心登記。
31、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費。
32、客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正常要求不可拒絕。
33、客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。
34、酒店或部門組織的培訓(xùn)及會議，不得無故缺勤。
第三篇：酒店規(guī)章制度
一、目的
為嚴(yán)肅酒店勞動紀(jì)律，引導(dǎo)員工行為，明確各部門處罰職責(zé)，特制定本條例。
二、管理總則
實事求是，公平公正
三、處罰體系
1.人力資源部：負(fù)責(zé)對酒店所有規(guī)范中涉及的處罰條款進(jìn)行審核，保證處罰體系的系統(tǒng)性和規(guī)范性；保障酒店各項處罰及時、準(zhǔn)確并符合國家法規(guī)。
2.各部門負(fù)責(zé)人：履行管理職責(zé)，確保本部門員工認(rèn)真執(zhí)行各項制度規(guī)范。發(fā)現(xiàn)員工有違規(guī)行為，及時執(zhí)行處罰，報告并配合人力資源部進(jìn)行調(diào)查和處罰。
四、處罰等級
1．罰款：適用于一般違紀(jì)者，按照過失等級不同，設(shè)置不同罰款數(shù)額。
2．無薪停職：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時，酒店在考慮對其作出某種處理之前，可給予不超過14天之無薪停職處分。
3.開除/解除勞動關(guān)系：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時，酒店給予解除勞動關(guān)系的處罰。
4．過失等級劃分：按照過失的嚴(yán)重程度劃分為輕微過失、一般過失、嚴(yán)重過失、重大過失。
五、處分處罰權(quán)限
1．由部門負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)的問題，對責(zé)任人開據(jù)罰款單并交人力資源部備案，月初將存根聯(lián)統(tǒng)一交財務(wù)部。
2．由值班經(jīng)理或其他部門經(jīng)理發(fā)現(xiàn)的問題，經(jīng)核實后，由行政辦公室對責(zé)任人開據(jù)罰款單并交部門經(jīng)理找責(zé)任人簽字，后交人力資源部備案。
3．無薪停職、解除勞動關(guān)系、開除由部門負(fù)責(zé)人提出，人力資源部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
4．對部門負(fù)責(zé)人的處罰，由行政辦開具罰款單，總經(jīng)理簽批后轉(zhuǎn)人力資源部備案處。
六、處分處罰程序
1．員工受到任何處分、處罰，員工所在部門均會發(fā)出《罰款通知單》，列明員工犯規(guī)細(xì)節(jié)和處理依據(jù)的條款，經(jīng)受處分的員工簽名后，部門負(fù)責(zé)人簽名認(rèn)可，送交人力資源部審核。
2．員工如受到紀(jì)律處分，將記錄在案。
3．員工在月內(nèi)受到處分的，不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工、優(yōu)秀管理者等類似評選活動。
4．員工犯規(guī)證據(jù)確鑿，但拒絕在《員工罰款通知單》上簽名者，部門負(fù)責(zé)人和行政辦直接簽署后，報總經(jīng)理審批。
5．部門負(fù)責(zé)人違紀(jì)處罰由行政辦公室依據(jù)酒店規(guī)定發(fā)出，經(jīng)受處分部門負(fù)責(zé)人簽名后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6．所有扣款由當(dāng)月工資中進(jìn)行扣除。
7．各部門于每月1日匯總上一月所有罰款單據(jù)交財務(wù)部審核。
七、上訴步驟
員工有權(quán)對所給予的紀(jì)律處分提出上訴，可書面向直屬上司也可越級向部門負(fù)責(zé)人直接反映，乃至向人力資源部直至總經(jīng)理反映，并得到答復(fù)。所有上訴將保密處理。
八、處分處罰類別
（一）組織紀(jì)律類
1．工作時間唱歌。（10元）
2．非酒店管理人員和市場銷售人員工作時間，在面客區(qū)域接打私人電話。（10元）
3．工作時間睡覺。（20元）
4．工作時間吃零食或者偷吃酒店、客人食品。（10元）
5．工作崗位上談?wù)撆c工作無關(guān)的事或嬉笑。（10元）
6．工作時間看書、看報、聽音樂、看電視。（20元）
7．工作時間聚堆聊天（10元），跨部門聚堆聊天。（20元）
8．工作時間或工作場所下棋、打牌。（50元）
9．未經(jīng)上級批準(zhǔn)，離開工作崗位未釀成事故的。（20元）
10．私自帶親朋好友在酒店參觀。（10元）
11．當(dāng)班時間未經(jīng)允許會客或不在酒店規(guī)定地點會客。（20元）
12．帶情緒上崗。（30元）
13．?dāng)y帶私人提包、香煙等與工作無關(guān)之物進(jìn)入工作場所。（10元）
14．不按規(guī)定接聽電話。（第一次5元，第二次10元，第三次15元）,持酒店配備手機，不接聽電話一次30元。
15．上級越級指揮工作，下級越級請示工作。（20元）
16．未經(jīng)批準(zhǔn)著裝外出。（10元）
17．未經(jīng)允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。（50元）
18．員工下班后無故在酒店內(nèi)停留或者下班后無故在工作崗位或營業(yè)場所逗留（20元）不服從分配和管理或消極怠工，（20-50元）
19．拒絕接受任務(wù)，不服從正常調(diào)動。（50元，情節(jié)嚴(yán)重者辭退）
20．推諉、抵抗、變相不服從管理。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）
21．不接受檢查、態(tài)度惡劣。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）
22．對酒店規(guī)定、處理有意見，不通過組織反映，妄加評論。（30元）
23．隱瞞過失、知情不報、欺上瞞下、為過失者包庇、打圓場。（30元至無薪停職）
24．弄虛作假。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重者無薪停職至辭退）
25．參加會議手機不定在振動位置。（50元）
26．未按要求參加酒店舉辦的各種會議、學(xué)習(xí)及其它集體活動。（50元）
27．參加酒店集體活動，不顧大局，不聽指揮，不服從管理。（50元）
28．集體活動起哄、鼓倒掌、喝倒彩。（50元）
29．參加酒店集體活動有失態(tài)行為。（50元，情節(jié)嚴(yán)重者無薪停職-辭退）
30．?dāng)_亂會議秩序。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重者無薪停職-辭退-開除）
31．在宿舍內(nèi)打鬧、大聲喧嘩影響他人休息。（20-50元）
32．私自在客房看電視、不按規(guī)定使用客用電梯設(shè)施設(shè)備。（20元）
33．私自帶外人進(jìn)客房看電視、洗澡、留宿。（視情節(jié)給予辭退-開除）
34．就餐時間過長，超過規(guī)定時間10分鐘（10元），超過20分鐘（50元）
35．探聽客人隱私，泄漏客人隱私或個人資料。（辭退-開除）
36．把客用品、店用品帶入宿舍。（50-100元）
37.偷吃、偷拿酒店食品、飲料。（50元，無薪停職-辭退-開除）
38.私自帶親朋好友到宿舍。（20元）
39.擅自帶人在宿舍留宿。（50元）
40.在宿舍內(nèi)喝酒。（30元）
41.在更衣櫥或宿舍物品櫥內(nèi)存放酒店物品，（100-200元，無薪停職-辭退-開除）
42.利用工作之便，委托客人辦私事。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
43.動用酒店設(shè)施干私活。(20元-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職)
44．利用酒店的材料干私活。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）
45.利用工作之便推銷代售非酒店產(chǎn)品。（100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
46.私自換取或套取外匯。（辭退-開除）
47.利用工作之便，營私舞弊。（辭退-開除）
48.親朋好友來店消費少收或不收款。（無薪停職-辭退-開除）
49.報假帳、弄虛作假，合伙營私舞弊或銷毀、涂改各種原始記錄資料、帳單、單據(jù)，利用已付帳單向客人收費以及故意加減，中飽私囊。（開除并追究法律責(zé)任）
50.私自調(diào)班。（5元）
51.向客人索取或變相索取小費，接受.賄賂，或向他人行.賄。（無薪停職直到開除并追究法律責(zé)任）
52.不按規(guī)定處理賓客遺留物品。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者開除）
53.擅自動用客人的物品。（無薪停職-辭退-開除）
54.私自攜帶物品進(jìn)出酒店，拒絕接受檢查。（100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
55.截留贈送客人的禮品（含消費券）。（無薪停職-辭退-開除）
56.以假劣物品更換酒店物品。（開除）
57.未經(jīng)允許進(jìn)入倉庫。（10元）
58.不走員工通道。（10元）
59.乘出租車進(jìn)出酒店正門。（10元）
60.浪費材料、水、電等能源。（20元）
61.在酒店內(nèi)無煙區(qū)或酒店車輛上吸煙。（200元）
62.私自向外界提供酒店內(nèi)的有關(guān)文件資料。（50―100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）
63.違章作業(yè)，造成事故。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）
64.出現(xiàn)重大設(shè)備故障不及時上報（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
65.酒店車輛發(fā)生交通事故，非完全個人責(zé)任的（100-200元）；屬個人責(zé)任的（視情況賠付，情節(jié)嚴(yán)重辭退-開除）
66.責(zé)任心不強，造成設(shè)備設(shè)施及物品損壞。（物品價值20-100元罰款5-10倍，100元以上罰款5倍，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）
67.擅自動用、破壞酒店消防設(shè)備設(shè)施。（無薪停職-辭退-開除）
68.蓄意破壞酒店各種設(shè)備、設(shè)施及物品。（無薪停職-辭退-開除并追究法律責(zé)任）
69.拉幫結(jié)伙，搞小團體。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）
70.在店內(nèi)外損害酒店形象和聲譽的行為。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重辭退-開除）
71.挑撥是非、亂傳閑話、影響團結(jié)、擾亂酒店的正常工作環(huán)境和秩序。（50-100元，情嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退-開除）
72.罷.工或煽動他人罷.工。（開除）
73.在酒店區(qū)域亂涂亂畫，或?qū)懳耆栊晕淖?。（開除）
74.賭博或變相賭博及進(jìn)行其他帶賭博性質(zhì)的活動。（開除）
75.偷看、偷聽和故意傳播黃色刊物、錄像。（開除）
76.毆打他人、聚眾鬧事、煽動、參與毆斗、動用兇器威脅他人。（開除-情節(jié)嚴(yán)重依法交司法部門處理）
77.受治安條例和國家刑律處罰。（開除）
（二）行為規(guī)范類
1.酒店內(nèi)不按酒店要求行走(10元)
2.行走時背手、手插口袋、袖手、勾肩搭背。（10元）
3.在營業(yè)場所舉止不雅、行走節(jié)奏慢或跑動。（10元）
4.走路與賓客搶道、爭行、遇客不禮不避讓，超過客人不致歉。（10元）
5.不微笑服務(wù)、不使用禮貌規(guī)范用語。（10元）
6.遇到客人、同事（上級）不主動問候或遇酒店人員陪同客人時只問候酒店人員，不問候客人；下級問候無回答。（10元）
7.工作時間不講普通話。（10元）
8.對客人、對同事亂用稱謂。（20元）
9.客人站著，坐著與客人講話或辦事。（15-20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
10.出口傷人、粗言穢語、污辱人格。（50-100元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）
11.接聽電話不規(guī)范或背對客人打電話，打電話遇客人、領(lǐng)導(dǎo)不點頭示意。（10元）
12.與客人打招呼舉止不雅（指指點點）。（10元）
13.對客人的意見不及時反饋。（30元）
14.工作失誤出錯不向客人賠禮道歉。（20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
15.未經(jīng)允許進(jìn)入客人用房、辦公室。（20元-無薪停職）
16.無緊急事項，打斷客人、領(lǐng)導(dǎo)談話。（20元）
17.取笑同事與客人。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
18.遺忘客人交辦的事項。（20元-無薪停職）
19.接待服務(wù)中單手接遞物品，亂扔、亂拋、亂堆放。（20元）
20.講話時交頭接耳。（10元）
21.用腳開門，用腳踢門。（10元）
22.面客區(qū)域操作聲音大，講話，走路聲音大。（10元）
23.在崗位上打鬧。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
24.班中站姿不雅。倚墻、倚物、身子不挺直。（10元）
25.當(dāng)班時打哈欠不捂嘴、抓癢、嘆氣、抓頭皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妝打扮，咳嗽時不掩口、不掉轉(zhuǎn)頭。（10元）
26.蹲或坐在地上。（20元）
27.未等對方講完話即扣電話或摔電話。（20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
28.隨地吐痰、亂扔紙屑。（10元）
29.在酒店的備品及宣傳資料（或宣傳牌）上亂寫亂畫。（10元）
30.在設(shè)備設(shè)施、臺面、椅、門窗、墻面等亂寫亂劃。（20元）
31.打聽、傳播、干涉外部門的事宜。（20元）
32.對顧客、對上級、對檢查人員亂解釋。（20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
33.工作出現(xiàn)差錯，為避免處罰，私自請客人講情。（15-20元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職-辭退）
34.故意刁難他人或其他部門。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
35.工作互相推諉，推卸責(zé)任。（20-50元，情節(jié)嚴(yán)重?zé)o薪停職）
36.截留客人的錢財。（開除并追究法律責(zé)任）
37.偷拿、騙取酒店或他人財物。（無薪停職-辭退-開除，并追究法律責(zé)任）不注意公共道德，嚴(yán)重破壞衛(wèi)生秩序。（無薪停職-辭退-開除）
（三）儀容儀表類
1.不按規(guī)定佩戴領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、領(lǐng)帶夾、胸花、員工工牌佩戴歪斜、位置不規(guī)范。（5元）
2.制服不清潔，不平整，有破損、脫絲、鈕扣不全，制服有異味、有褪色、有污跡、不合身。（10元）
3.不著酒店規(guī)定顏色的鞋襪。鞋有破損、有明顯污染、不光亮清潔；襪子有破損、脫絲（5元）。皮鞋釘金屬鞋掌。（5元）
4.著裝不系扣，少系扣，領(lǐng)帶（結(jié)）松。（5元）
5.不戴酒店配發(fā)的手套或手套破損、有污跡。（5元）
6.佩戴的領(lǐng)帶不熨平，脫色、破損。（10元）
7.襯衣不束在褲內(nèi)。（10元）
8.不按酒店規(guī)定佩戴口罩、帽子（10元）
9.挽褲腿、卷袖子。（10元）
10.廚師、保安、行李員等在酒店工作時間行走不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽子。（10元）
11.不按規(guī)定著酒店配發(fā)的制服或要求樣式的工鞋。（10元）
12.（男）有胡須。（10元）（女）面部不整潔、化妝不達(dá)標(biāo)。（10元）
13.工作時間內(nèi)佩戴耳環(huán)、手鏈、夸張性手表、戒指（婚戒除外）等飾物。（10元）
14.發(fā)型男：前遮眉、側(cè)過耳，鬢角過中耳線，后過衣領(lǐng)；（10元）留怪異發(fā)型或怪異顏色（10元-20元）。女：長發(fā)不盤起，頭飾過多、過大、與發(fā)色反差大，劉海過長；（10元）留怪異發(fā)型或染成非黑色。（20元）
15.染有色指甲油、指甲過長；手不清潔。（10元）
16.口腔有異味，身體有異味。（10元）
17.戴變色、異型近視鏡。（10元）
（四）考勤類
1.遲到：10分鐘以內(nèi),扣罰10元；遲到20分鐘以內(nèi)，扣罰20元；遲到30分鐘以內(nèi)，扣罰30元；遲到50元；遲到30分鐘以上，當(dāng)日按曠工處理。（特殊情況下除外）
2.早退：早退10分鐘以內(nèi)，扣罰10元；早退20分鐘以內(nèi)，扣罰20元；早退30分鐘以內(nèi)，扣罰50元；早退超過30分鐘以上，當(dāng)日按曠工處理。
3.曠工：
3.1在工作時間內(nèi)，擅自脫崗聊天，出店辦私事，按曠工處理。
3.2未按酒店規(guī)定辦理、補辦請假手續(xù)，按曠工處理。
3.3當(dāng)月無故曠工，除扣發(fā)當(dāng)日工資外，停發(fā)當(dāng)月全部獎金，取消當(dāng)月的一切補貼。
3.4當(dāng)月連續(xù)曠工達(dá)三天或累計曠工五天以上的，給予辭退。
4.指紋考勤：上、下班未按指紋，一次給予10元扣罰。
（五）安全類
1.不遵守《交通安全規(guī)則》。（150元）
2.無證駕駛。（辭退）
3.未按規(guī)定穿戴安全防護用品。（50元）
4.未按規(guī)定放置安全器材。（50元）
5.應(yīng)急燈、煙.感.器、噴淋器、安全緊急出口燈不正常。（50元）
6.未按規(guī)定安裝防爆燈。（50元）
7.擅自拔打應(yīng)急、火警電話或用于其它用途。（5―150元）
8.擅自移動或拆除應(yīng)急、火警電話（10元）
9.違章使用安全器材、擅自拆卸或轉(zhuǎn)借安全器材。（10元）
10.擅自挪用消防安全設(shè)施。（10元）
11.人為破壞或丟失安全器材。（50元）
12.消防通道不暢通。（100元）
13.不按規(guī)定配置滅火器材。（100元）
14.消防設(shè)施不定期檢查。（100元）
15.擅自將安全器材帶出酒店。（100元）
16.鑰匙未按規(guī)定上盤或盤上無標(biāo)識。（10元）
17.玻璃門沒有明顯標(biāo)志或標(biāo)志殘破。（30元）
18.不設(shè)防火標(biāo)志或標(biāo)志殘破。（30元）
19.雨雪天不放置警示牌或放置位置不醒目。（50元）
20.安全標(biāo)志牌不按規(guī)定放置。（50元）
21.施工現(xiàn)場無明顯標(biāo)志，施工工地安全防范措施不嚴(yán)，有安全隱患或造成客人、員工人身傷害。（10元-辭退-開除）
22.未經(jīng)許可進(jìn)入安全重地。（10元或嚴(yán)重警告）
23.不及時制止兒童、殘疾人、老人進(jìn)入有安全隱患的區(qū)域。（10元或嚴(yán)重警告）
24.擅自進(jìn)入監(jiān)控室。（30元）
25.未按規(guī)定鎖好門窗。（10元）
26.違反安全規(guī)定，引發(fā)火災(zāi)、造成人身傷害和設(shè)備損壞。（開除并移交司法機關(guān)處理）
27.班后未按規(guī)定鎖物品櫥、抽屜、柜、倉庫等。（50元或視情節(jié)給予責(zé)任人經(jīng)濟處罰）
28.管道井門不鎖。（50元）
29.古力蓋、地溝蓋故障不及時整改。（50元）
30.不按規(guī)定方法使用保險箱。（50元）
31.設(shè)備設(shè)施維修不徹底，存有安全隱患。（50元或警告）
32.使用有安全隱患的工具。（50元或警告）
33.擅自使用電器或亂拉電線。（10元或嚴(yán)重警告）
34.遇特殊情況（含惡劣天氣）沒有預(yù)先采取防范措施。（10元或嚴(yán)重警告）
35.設(shè)備不定期檢修。（10元或嚴(yán)重警告）
36.高空作業(yè)無防護措施。（10元或嚴(yán)重警告）
37.刀具管理不善。（10元或嚴(yán)重警告）
38.排油煙罩、煙道不定期檢修或清理不及時。（10元或嚴(yán)重警告）
39.對于不安全因素檢查不及時、報修不及時或維修整改不及時。（150元）
40.發(fā)現(xiàn)易燃易爆物品不上報、不上交。（50元）
41.未查出入店車輛安全隱患和車輛損傷情況。（50元）
42.未按規(guī)定發(fā)放、保管易.燃.易.爆.品。（視情節(jié)給予嚴(yán)重警告-辭退-開除）
43.電工不使用“嚴(yán)禁合閘”牌。（100元或嚴(yán)重警告）
44.非使用狀態(tài)時煤氣灶、柴油灶閥未關(guān)，班后未關(guān)閉煤氣罐。（100元）
45.檢查不到位造成漏電、觸電。（100元）
46.發(fā)現(xiàn)可疑人員或危險因素不匯報。（100元）
47.擅自撬門撬鎖。（100元）
48.不辦證擅自動用明火作業(yè)，動用明火處不放置滅火器或未采取其它有效的防范措施。（150元）
49.開水爐無水干燒。（150元或嚴(yán)重警告）
50.接到電話報警第一時間不報告、不到位。（150元）
51.人離廚房，明火不關(guān)閉。（150元）
52.發(fā)生火災(zāi)等緊急險情不服從指揮。（辭退）
53.鍋爐閥門不安全、不定期檢查。（150元）
54.高空懸掛物檢查不及時。（150元）
55.擅自同意員工違章作業(yè)。（150元）
56.遇到有傷害客人、損害酒店物品等行為不制止不上報。（視情節(jié)給予嚴(yán)重警告并給予責(zé)任人降薪-降職-辭退-開除）
57.私配營業(yè)場所、辦公室等部門鑰匙。（辭退）
58.劇毒物品管理不善。（辭退）
59.竊.聽客人電話。（開除）
（六）物資類
1.不按時上交上報部門物品領(lǐng)用計劃。(每拖一天10元)
2.購進(jìn)貨物沒有應(yīng)有的證件、說明書、資料。（50元）
3.對于進(jìn)貨時發(fā)現(xiàn)的不合格物資，不及時退貨。（50元）
4.未按“貨比三家”原則采購物資。（50元）
5.對于酒店日常用品，進(jìn)貨不及時。（50元）
6.貨物購進(jìn)不及時入庫。（30元）
7.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自更改品牌、供貨點、廠家。（50元）
8.進(jìn)貨物資不驗貨，不辦理手續(xù)，直接投入使用。（50元）
9．物資短缺不匯報，不反映，自行外購補充。（20元）
10．物資有庫存，重復(fù)購買，造成浪費。（50元）
11．擅自將隨貨附贈品據(jù)為已有或送與他人。（200元）
12．未按規(guī)定對物品及設(shè)備編號。（30元）
13．未及時對物資進(jìn)行周期檢查。（50元）
14．各類物資未按品種分類存放，亂堆、亂放物資。（10元）
15．未按最低儲備量或最高儲備量儲存各類物資，影響工作或造成浪費。（30元）
16．抽驗貨物無記錄。（50元）
17．不按規(guī)定設(shè)專人管理物資。（50元）
18．帳、卡、物不相符，物品未建帳或與資金帳不符。（50元）
19．未經(jīng)批準(zhǔn)或未辦理手續(xù)，擅自移動物品或互換位置。（50元）
20．未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自代存、代放、代管物品（客人物品除外）。（50元）
21．工具類未設(shè)個人臺帳。（50元）
22．未按規(guī)定對物資進(jìn)行日、周、月、季、年度盤點。（50元）
23．物品損壞不報修。（50元）
24．帳外物資不記帳。（50元或警告）
25．由于進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，保管不善，造成經(jīng)濟損失。（200元）
26．未按酒店有關(guān)規(guī)定認(rèn)真對酒店離職員工進(jìn)行物資審核，造成物資流失。（50元）
27．未按規(guī)定對物品采取相關(guān)的防潮、防氧化、防磁化、防蟲、防壓、隔熱等防范措施。（未造成損失的50元，造成損失的視情節(jié)給予賠償）
28．對即將到期的物品不及時按規(guī)定上報，造成浪費。（50-100元）
29．不按規(guī)定填寫領(lǐng)料單（不含特殊情況事后補單。）（30元）
30．未確認(rèn)有貨即開領(lǐng)料單。（30元）
31．開領(lǐng)料單不及時領(lǐng)貨，倉庫不及時跟催。（30元）
32．進(jìn)貨、發(fā)貨驗收時，相關(guān)單據(jù)填寫不及時，事后補單（特殊情況除外）。（30元）
33．物品未經(jīng)批準(zhǔn)擅自替用。（50元）
34．未按照以舊換新要求發(fā)放物品。（50元）
35．領(lǐng)用的物品不登記、不建帳、無手續(xù)（50元）
36．領(lǐng)錯或發(fā)錯物品。（20元）
37．物資使用未實行“先入先出，先領(lǐng)先用”。（50元）
38．無正常理由，物資消耗數(shù)量超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（50元）
39．未按調(diào)撥手續(xù)或不經(jīng)主管人員允許，擅自外撥設(shè)備用品。（50元）
40．無審批單，擅自發(fā)貨（特殊情況除外）。（50元）
41．酒店可以再次使用的物資閑置，造成浪費。（50元）
42．使用部門發(fā)現(xiàn)領(lǐng)用物資質(zhì)量差，不反映、不匯報。（50元）
43．庫管人員崗位調(diào)整時未進(jìn)行物資盤點、交接。（50元）
44．可以修復(fù)物品，閑置入庫，造成浪費。（50元）
45．未經(jīng)允許，擅自向店外外借設(shè)備物資。（50元-200元，情節(jié)嚴(yán)重者辭退）
46．對廢舊物品不及時提出報廢。（50元）
47．對退庫物品未進(jìn)行相關(guān)包裝（5元）未按正常手續(xù)報廢物品。（10元）
48．物品“以舊換新，以廢換好”未進(jìn)行審查。（50元）
49．已使用完畢的物資不及時提出退庫或退庫不鑒定。（50元）
50．處理廢品時，無專人在現(xiàn)場管理。（50元）
51．工服未洗滌即轉(zhuǎn)入庫存。（20元）
52．不按規(guī)定擅自處理賣廢品。（50元）
（七）設(shè)備設(shè)施類
1．不按規(guī)定時間開關(guān)各類燈飾。（30元）
2．霓虹燈部分打火不亮?xí)r，未及時關(guān)閉電源。（30元）
3．下班后不按規(guī)定關(guān)閉設(shè)備電源．（30元）
4．下班后關(guān)閉不應(yīng)該關(guān)電源的設(shè)備。（50元至100元）
5．鍋爐、空調(diào)水溫超過正常指標(biāo)。（50元）
6．不按規(guī)定控制溫度（冰箱）。（50元）
7．接到報修后不按規(guī)定時限報修。（10元至50元）
8．未及時將停水、停電、停氣信息通知相關(guān)部門。（50元）
9．設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)無記錄。（30元）
10．移動設(shè)備使用完畢后，未及時收撤、歸位（30元）
11．設(shè)備設(shè)施無操作規(guī)程。（50元至嚴(yán)重警告）
12．設(shè)備超過使用年限未及時更換（正常運轉(zhuǎn)除外）。（50元）
13．設(shè)備設(shè)施附件保管不善或備件不齊，設(shè)備不加裝安全保護設(shè)施。（50元）
14．設(shè)備設(shè)施附件出現(xiàn)故障后未查出故障原因或無處理結(jié)果、無防范措施，就擅自修復(fù)使用。（50元）
15．備用設(shè)備不足，影響正常使用。（50元）
16．外修設(shè)備收回不及時。（50元）
17．班后不檢查清洗設(shè)備設(shè)施，未放置衛(wèi)生防護罩。（50元）
18．不能使用的面客設(shè)備，收撤不及時。（50元）
19．無證操作設(shè)備設(shè)施或違章使用設(shè)備設(shè)施，造成設(shè)備設(shè)施損壞。（50元）
20．未對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行周期保養(yǎng)。（10元）
21．設(shè)備設(shè)施報廢不履行相關(guān)審批程序。（10元）
（八）服務(wù)類
1．未及時向客人提供相應(yīng)的服務(wù)（限時）。（10-50元）
2．未按酒店要求為客人提供物品、有缺項。（5-10元）
3．服務(wù)場所無人接聽電話。（20元）
4．對客服務(wù)設(shè)施故障排除不及時、不徹底。（50元）
5．未正確使用告示牌，造成客人不便。（50元）
6．催收預(yù)付金，選擇的時間、運用的語言不妥。（5-10元）
7．服務(wù)態(tài)度不好，服務(wù)不及時、不到位；（5-10元）向客人提供差錯服務(wù)；（20元）向客人提供“NO”服務(wù)或劣服務(wù)；（15-20元或視情節(jié)給予無薪停職-辭退-開除）
8．客人資料登記錯誤。（30元）
9．上錯菜，報錯名，報錯房號，引領(lǐng)客人指示方向有誤。（10元）
10．結(jié)賬時少開、漏開發(fā)票，造成客人再次索取。（20元）
11．向客人提供錯誤的信息資料。（10元）
12．對電話或人為騷擾客人的行為不制止或制止不力。（10元）
13．業(yè)務(wù)技能不過關(guān)，未能給客人提供滿意服務(wù)，給客人帶來不便或損失。（50元）
14．對客服務(wù)過程中脫崗，造成服務(wù)不周。（50元）
15．跟蹤服務(wù)不落實。（20元）
16．內(nèi)部信息傳達(dá)有誤，造成對客服務(wù)失誤。（10元）
17．由于工作不用心，直接或間接造成客人經(jīng)濟損失。（100元）
18．遇特殊事件不請示下強行讓客人服從酒店的規(guī)定。（50元）
19．遇特殊事件不請求下強行扣留客人的有效證件。（50元）
20．無故不迎送客人，未幫客人提行李。（50元）
21．客人用車不按時到達(dá)，途中服務(wù)不周。（50元）
22．客人提出的意見不及時整改導(dǎo)致重復(fù)出現(xiàn)。（50元）
23．電話總機接錯房間或不按規(guī)定轉(zhuǎn)接。（50元）
24．工作或服務(wù)噪音太大，影響客人。（50元）
25．未及時或未按客人要求開通、關(guān)閉長話。（20元）
26．對客人交辦的事項遲辦、不辦或失誤。（50元）
27．對客人的問詢、要求無回答、無回復(fù)。（50元）
28．客人有困難求助，未及時提供幫助。（50元）
29．為客人提供的菜品不達(dá)標(biāo)（有異物或質(zhì)量差）。（視情節(jié)給予50-200元處罰）
30．面客區(qū)域有異味，引起客人不滿。（50元）
31．冷落客人，引起客人不滿。（50元）
32．對客亂解釋、狡辯，掩蓋自己的過失。（50元）
33．無微笑、冷眼斜視客人，對客服務(wù)以貌取人，引起客人不悅。（50元）
34．在客人面前違規(guī)違紀(jì)，影響到對客服務(wù)。（50元）
35．未查清原因，為客人提前結(jié)賬。（50元）
36．將客用布草當(dāng)抹布使用，或使用不清潔工具清理衛(wèi)生。（50-100元）
37．因服務(wù)或管理出錯導(dǎo)致客人對酒店產(chǎn)生認(rèn)識偏差，影響酒店聲譽。（50-100元）
38．不了解餐廳原料沽清情況，服務(wù)信息傳達(dá)不及時，造成劣質(zhì)服務(wù)。（50-100元）
39．未及時提供服務(wù)，在客人提示后，仍未及時服務(wù)。（50元）
40．利用各種手段宰客或以次充好、欺騙客人。（50元）
41．各種攆客或變相攆客行為。（50元）
42．餐飲、客房重復(fù)預(yù)訂，引起客人不滿。（50元）
43．對客提供假冒違劣過期商品。（50元）
44．對客人未按預(yù)訂要求提供服務(wù)，違背承諾。（50元）
45．未經(jīng)請示擅自向客人索賠。（50元）
46．客人之間發(fā)生爭執(zhí)，未能控制事態(tài)發(fā)展。（50-100元）
47．對客人的投訴處理不當(dāng)，影響酒店聲譽。（50-100元）
48．由于工作失誤給客人多結(jié)賬或重復(fù)結(jié)賬。（50-200元）
49．未履行酒店對客人的承諾，未給客人贈品、禮品、贈券。（50元）
50．未按酒店規(guī)定權(quán)限、協(xié)議給予客人折扣，引起客人不滿。（50-200元）
51．保安看護疏通不當(dāng)，造成客人車輛損傷、配件丟失、交通堵塞。（視情節(jié)給予相應(yīng)經(jīng)濟處罰，責(zé)任人降薪-降職-辭退-開除）
九、管理人員處罰規(guī)定
管理人員處犯以下管理條例的，視情節(jié)一次性給予50-200元扣罰，直至降薪、降職、辭退處理。凡總經(jīng)理在例會上批評的即給予記過一次，處予罰款50元。
1．遺忘上級或客人交辦的任務(wù)。
2．上報的請示報告不催辦，且借故推卸責(zé)任。
3．對上級或職能部門查處的問題不按時整改。
4．上級布置的任務(wù)（含例會布置的工作）反映慢，不落實，因故不完成不及時匯報（含超過承諾時間）。
5．上級批評時，作不正當(dāng)?shù)慕忉尅?/p>
6．上報材料、報表漏報、錯報、有誤。
7．對部門工作出現(xiàn)問題不及時匯報或匯報不屬實。
8．向上級匯報工作或上級調(diào)查問訊時，不摸情況亂解釋，說假話，找理由、找借口，編造事實。
9．上級調(diào)查工作時，教唆下級集體說假話，作偽證。
10．向上級做虛假的調(diào)查報告。
11．對提出辭職的員工不談話，不做挽留工作。
12．把難以處理的事情推給下級。
13．對下級請示工作不耐煩，甚至訓(xùn)斥下級。
14．對下級上報的工作請示，既不批準(zhǔn)也不匯報，拖著不辦。
15．員工思想上想不通、情緒低落，不做思想工作。
16．對下級（員工）生活、工作方面的困難不關(guān)心，自己無力解決又不向上級反映和匯報。
17．下級工作出錯，上級調(diào)查時庇護下級，隱瞞過失為下級亂解釋。
18．見下級違規(guī)違紀(jì)不指正、不處罰，大事化小，小事化了。
19．聽到下級議論他們（或客人）的私事或講不利于工作和團結(jié)的話，不制止并且參與議論。
20．受到酒店處罰后，在部門內(nèi)部嚴(yán)厲處分下級，甚至將責(zé)任人退回人力資源部。
21．受到上級批評后，不主動承擔(dān)責(zé)任，直接指責(zé)下級。
22．帶情緒上崗，拿員工、拿工作賭氣。
23．同意下級在客人未離前收檔，提前做班后工作。
24．對下級為客人或客人自己提出的問題和困難，不及時請示、辦理（包括超過自己權(quán)限的事情）。
25．暗示下級（員工）攆客或不按酒店規(guī)定辦事。
26．鼓動（教唆）下級鬧事。
27．檢查工作不認(rèn)真，對檢查出的問題（事故、客人投訴）不整改、不匯報。
28．布置工作不定人、不定量、不限時、不落實、不檢查。
29．看到他人或其他部門工作有誤，不提示，不匯報。
30．對外來信息忘記傳達(dá)或傳達(dá)不及時。
31．部門之間有問題不溝通，不催辦，互相扯皮推諉。
32．對超過自己權(quán)限的工作不及時反映匯報，擅自變通權(quán)限進(jìn)行處理或不管不問。
33．工作檢查不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。
34．總值班經(jīng)理處理問題、檢查工作不認(rèn)真。
35．對查出的問題只進(jìn)行處罰而不做調(diào)查，不找解決問題的辦法。
36．日常工作完不成即下班。
37．不注意觀察可能引起客人不便、投訴或酒店財產(chǎn)安全的天氣變化等情況，未采取措施。
38．指揮不當(dāng)，引起失誤，造成一般事故。
39．出現(xiàn)事故苗頭隱患，不及時采取措施，不把問題解決在萌芽狀態(tài)。
40．處理問題不到現(xiàn)場，不做調(diào)查，只聽匯報。
41．處理問題不一視同仁，對人不對事。
42．重要（大型）活動不按規(guī)定時限提前檢查，活動期間不到現(xiàn)場督導(dǎo)檢查。
43．緊急情況（投訴、事故）不立即到達(dá)現(xiàn)場，貽誤處理時機。
44．逢公休、重要活動不到現(xiàn)場督導(dǎo)檢查。
45．在工作過程中遇到問題不請示，擅自停止工作或改變計劃。
46．在工作過程中擅自改變工作標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、服務(wù)程序。
47．對客人講話語言生硬、態(tài)度冷漠。
48．現(xiàn)場需解決的問題，到位不及時，解決不果斷。
49．透露酒店機密。
50．對檢查人員工作不支持，故意刁難，態(tài)度惡劣。
51．向員工泄露不應(yīng)傳達(dá)的事項。
52．對不利于酒店聲譽和利益的問題、事件視而不見，聽而不聞。
53．對危害客人和酒店安全的人和事，不及時制止，不上報，采取回避態(tài)度。
54．利用職權(quán)、弄虛作假、假公濟私、打擊報復(fù)。
55．本部門工作管理不善，造成員工怠工。
56．本部門工作（分管區(qū)域）出現(xiàn)重大（一般）責(zé)任事故。
57．指揮不當(dāng)，引起失誤，造成重大事故。
58．檢查工作不徹底、不認(rèn)真，放過不合格的產(chǎn)品。
59．工作時間與熟人聊天時間過長，與員工或其他管理人員談與工作無關(guān)的話題。
60．營業(yè)場所、營業(yè)時間大聲說話或發(fā)號施令。
61．營業(yè)場所、營業(yè)時間與他人談與現(xiàn)場無關(guān)緊要的事情。
62．當(dāng)客人面糾正偏差。
63．發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象（含非分管區(qū)和非本部門）不立即糾正。
64．在客人（外人）面前批評下級、訓(xùn)斥下級，在上級面前批評下級。
65．服務(wù)過程中，重點為酒店領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，忽視對客服務(wù)。
66．對客人（一線）的急需不急事急辦、不特事特辦，承諾不落實。
67．脫離督導(dǎo)現(xiàn)場，辦理與現(xiàn)場工作無關(guān)的其它事情，不到位執(zhí)行自己的職責(zé)。
68．管理方式粗暴簡單，出言不遜或體罰員工。
第四篇：傳菜部長崗位職責(zé)
傳菜部長崗位職責(zé)范文
1、負(fù)責(zé)本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；
2、負(fù)責(zé)各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；
3、負(fù)責(zé)各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調(diào)配；
4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準(zhǔn)確率，物品及時回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)情況；
5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；
6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，通報巡店檢查情況； 7、傳達(dá)、檢查、落實上級各項工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
二傳菜部A級（準(zhǔn)A級）經(jīng)理崗位職責(zé)：
1.了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，注意重要客人或宴會的'傳菜要求；
2.餐前抽查各項準(zhǔn)備工作，對不合格的及時作出整改；
3.餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準(zhǔn)確率、忙場靈活調(diào)配人員；
第五篇：酒店規(guī)章制度
第一章
一、為了提高酒店員工素質(zhì)，保證酒店高水平的服務(wù)質(zhì)量，加強對整個酒店培訓(xùn)工作的統(tǒng)籌管理和監(jiān)督，根據(jù)《員工手冊》有關(guān)規(guī)定制定本制度。
二、本制度適用于酒店全體員工。
三、人事部為酒店員工培訓(xùn)的主管部門。
第二章
為了更好開展培訓(xùn)工作，提高各項培訓(xùn)的實際效果，建立酒店與部門有效結(jié)合的培訓(xùn)機制，分層次、成體系、全方位地加強員工培訓(xùn)。
一、酒店培訓(xùn)組織――人事部
由培訓(xùn)主管部門行政人事部根據(jù)每年酒店經(jīng)營工作計劃對所屬行政人事部提出培訓(xùn)總體要求，由行政人事部完成酒店整體培訓(xùn)工作的計劃、組織、管理，搭建酒店培訓(xùn)體系，指導(dǎo)和監(jiān)督各部門、各級培訓(xùn)組織開展各項培訓(xùn)工作。
二、部門培訓(xùn)組織――部門培訓(xùn)組
由部門一名主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，按照兼職培訓(xùn)員選拔標(biāo)準(zhǔn)選定部門兼職培訓(xùn)員，選拔比例在5%―7%范圍以內(nèi)，從而組成部門培訓(xùn)組，搭建起部門培訓(xùn)組織。
部門培訓(xùn)組在行政人事部指導(dǎo)下開展部門各項培訓(xùn)考核工作，承擔(dān)本部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核任務(wù)。酒店培訓(xùn)主管部門對部門兼職培訓(xùn)員進(jìn)行全面培訓(xùn)和考核后，認(rèn)定資格。
三、兼職培訓(xùn)員要求與職責(zé)
1、兼職培訓(xùn)員的素質(zhì)要求
（1）工作勤奮,愛崗敬業(yè)，品德優(yōu)良，熱愛培訓(xùn)工作，能夠自覺優(yōu)質(zhì)完成各項任務(wù)；
（2）在部門工作至少半年以上，且是經(jīng)理或者說主管以上；
（3）受過相關(guān)專業(yè)崗位技術(shù)培訓(xùn)，取得崗位資格證書；
（4）熟練掌握本部門相關(guān)專業(yè)的理論知識、實際操作技術(shù)技巧，熟悉工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度等；
（5）具有一定的語言和文字表達(dá)能力，良好的溝通技巧，能夠獨立查閱資料、編寫總則培訓(xùn)機制
教案、備課，有一定講課技巧；
（6）工作作風(fēng)認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)，具有較強的責(zé)任感和好學(xué)進(jìn)取精神，能夠自覺學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
2、兼職培訓(xùn)員職責(zé)
（1）按照酒店月度培訓(xùn)計劃，參與制定本部門月度培訓(xùn)計劃，擬定落實方案并組織實施。
（2）按照部門月度培訓(xùn)計劃，合理安排時間，處理好工作與培訓(xùn)的關(guān)系，積極組織員工培訓(xùn)，落實完成培訓(xùn)計劃。
（3）做好對部門崗位員工、新員工、實習(xí)生的崗位技能、服務(wù)知識等以示范動作、直接演示的方式進(jìn)行直接培訓(xùn)指導(dǎo)。
（4）備課。收集資料、查閱有關(guān)教材，結(jié)合部門服務(wù)工作實際情況編寫教案，寫出簡明有效的培訓(xùn)步驟，做好備課、資料收集工作組織教學(xué)。
（5）培訓(xùn)之后要提出復(fù)習(xí)提綱，擬定考核辦法，組織考核驗收，注重培訓(xùn)效果。有責(zé)任在工作中及時糾正員工服務(wù)中出現(xiàn)的技術(shù)性、服務(wù)性錯誤。
（6）作為基層的培訓(xùn)人員，應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，熟練掌握各項技能，在服務(wù)工作中起到榜樣帶頭作用。
（7）加強學(xué)習(xí)，增長專業(yè)理論知識，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高培訓(xùn)能力。
（8）負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)考勤的登記、匯總、記錄、上報、歸檔；
（9）建立部門培訓(xùn)教案并收集培訓(xùn)資料；
（10）協(xié)助行政人事部開展相關(guān)培訓(xùn)工作，協(xié)調(diào)培訓(xùn)與部門工作的關(guān)系。
四、部門兼職培訓(xùn)員必須每月至少組織一次部門培訓(xùn)。行政人事部將每月底對各部門培訓(xùn)員培訓(xùn)小時數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計，如無正當(dāng)理由，連續(xù)兩個月未進(jìn)行任何培訓(xùn)的培訓(xùn)員將被取消“部門兼職培訓(xùn)員”的資格，并在酒店通報；對于員工未達(dá)到每月接受四小時培訓(xùn)的部門，行政人事部將以書面形式通報至部門經(jīng)理，以督促部門加強兼職培訓(xùn)員的工作。
第三章
一、培訓(xùn)計劃培訓(xùn)的管理
1、酒店培訓(xùn)主管部門根據(jù)當(dāng)月酒店經(jīng)營工作重點，制定酒店整體培訓(xùn)計劃，于每月28日將下月的月度培訓(xùn)計劃發(fā)至各部門。
2、各部門根據(jù)酒店月度培訓(xùn)計劃安排并結(jié)合本部門實際工作需要，提出部門每月培訓(xùn)重點，部門兼職培訓(xùn)員按照要求制定相應(yīng)月度培訓(xùn)計劃，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審核同意后，于每月30日前報行政人事部備案匯總。
二、培訓(xùn)課時
1、酒店一線部門(餐飲部、客房部、前廳部、銷售部、安全部)全年接受培訓(xùn)時間不能少于48小時（新員工入職培訓(xùn)時間除外）；其它部門全年接受培訓(xùn)時間不能少于24小時（新員工入職培訓(xùn)時間除外），如未能達(dá)到規(guī)定的培訓(xùn)課時量或未參加規(guī)定的晉升、調(diào)級培訓(xùn)課程，將影響員工本人的晉升、調(diào)級以及獎勵等。
2、部門每個培訓(xùn)課程時間必須在45分鐘以上。
3、人事部按季度統(tǒng)計部門培訓(xùn)時間量進(jìn)行匯總通報，對于未能按規(guī)定培訓(xùn)時間進(jìn)行員工培訓(xùn)的部門提出整改意見，部門員工全年未能達(dá)到規(guī)定培訓(xùn)時間量的部門將影響部門和兼職培訓(xùn)員的年終評優(yōu)。
三、培訓(xùn)考勤
1、各部門在收到酒店培訓(xùn)計劃安排后，應(yīng)嚴(yán)格按計劃要求將參加培訓(xùn)員工名單報人事部，并組織員工按時參加培訓(xùn)。對遲到、早退或曠課行為，各部門將按照酒店的考勤和有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行，并將考核結(jié)果交人事部備案。
2、如因部門工作安排導(dǎo)致員工培訓(xùn)缺席時，部門經(jīng)理必須以書面形式提前一天知會人事部，無部門經(jīng)理確認(rèn)的請假將按酒店考勤和有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。人事部不接受口頭請假。
3、部門每次培訓(xùn)，部門培訓(xùn)員必須進(jìn)行考勤登記，并于每月1日將上月部門培訓(xùn)考勤與培訓(xùn)完成報告交行政人事部核查與備案。
4、人事部根據(jù)各部門上交的部門培訓(xùn)考勤表、部門培訓(xùn)報告，并結(jié)合每月對各部門培訓(xùn)跟進(jìn)檢查記錄做出月度培訓(xùn)報告，于每月10日報總經(jīng)理審閱并通報給各部門。
四、培訓(xùn)檢查與考評
<一>部門培訓(xùn)檢查
1、現(xiàn)場跟進(jìn)。行政人事部根據(jù)各部門所提供的部門培訓(xùn)計劃進(jìn)行每次部門培訓(xùn)跟進(jìn)，以確認(rèn)部門培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)課時、培訓(xùn)主題內(nèi)容等，并對部門培訓(xùn)組織情況、培訓(xùn)員的培訓(xùn)技巧等進(jìn)行跟進(jìn)。
2、及時反饋。如果培訓(xùn)計劃臨時有所變化，各部門可提前半天通知行政人事部，如行政人事部人員已至培訓(xùn)現(xiàn)場時，部門再提出培訓(xùn)取消則視為無效，行政人事部將按未完成培訓(xùn)計劃記錄。
3、培訓(xùn)座談會。每月定期召開的培訓(xùn)員會議將對酒店各部門的培訓(xùn)情況進(jìn)行通報，并收集部門培訓(xùn)需求建議。各部門兼職培訓(xùn)員應(yīng)按時參加培訓(xùn)員會議，如因工作原因無法參加則需按培訓(xùn)考勤要求辦理請假手續(xù)。
4、培訓(xùn)記錄。各類培訓(xùn)工作都應(yīng)有記錄，以便對員工的受訓(xùn)情況進(jìn)行跟蹤。行政人事部將每月匯總的員工培訓(xùn)課時量與部門進(jìn)行核對，并建立各部門培訓(xùn)檔案。
5、培訓(xùn)協(xié)調(diào)。部門培訓(xùn)時如需要使用酒店培訓(xùn)教室，或請其它部門培訓(xùn)員講課可與行政人事部聯(lián)系進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排。
<二>培訓(xùn)考評
1、各部門培訓(xùn)的考評由人事部組織進(jìn)行。人事部將定期抽取各部門培訓(xùn)課程進(jìn)行考評，參加考評人員主要為人事部專職培訓(xùn)人員和部門兼職培訓(xùn)員。
3、評分。人事部將于每月末匯總各部門培訓(xùn)落實和組織情況，根據(jù)《部門培訓(xùn)考核表》對各部門培訓(xùn)工作進(jìn)行評分，并將評分結(jié)果通報總經(jīng)理與各部門經(jīng)理。
五、交叉培訓(xùn)
1、交叉培訓(xùn)是為了提高員工綜合素質(zhì)能力，掌握多種技能，同時節(jié)約人力成本，由人事部與各部門一起統(tǒng)一安排酒店員工本人崗位之外的其他崗位技能培訓(xùn)。
2、交叉培訓(xùn)的前提條件：一是部門需要；二是接收部門工作能安排。
3、交叉培訓(xùn)程序：人事部發(fā)出交叉培訓(xùn)通知
交叉培訓(xùn)員工到人事部報到
員工寫出自我評估
六、店外培訓(xùn)
1、店外培訓(xùn)申請程序
根據(jù)部門實際工作需要，部門經(jīng)理可向行政人事部提出參加店外單項培訓(xùn)的申請，經(jīng)人事部審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)同意后，由人事部辦理有關(guān)參加培訓(xùn)手續(xù)。
經(jīng)以上程序參加培訓(xùn)的員工，培訓(xùn)中產(chǎn)生的相關(guān)費用從酒店培訓(xùn)費中報銷。
2、參加上級組織的培訓(xùn)
人事部或相關(guān)部門根據(jù)實際工作需要提出參加培訓(xùn)建議，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人事部辦理有關(guān)參加培訓(xùn)手續(xù)。
經(jīng)以上程序參加培訓(xùn)的員工，培訓(xùn)中產(chǎn)生的相關(guān)費用從酒店培訓(xùn)費中報銷。
3、凡由酒店出資,參加店外培訓(xùn)的員工，須與酒店簽訂相應(yīng)服務(wù)期限的《培訓(xùn)協(xié)議書》。
a)培訓(xùn)經(jīng)費在1000元以內(nèi)的，服務(wù)期限為一年；
b)培訓(xùn)經(jīng)費在1000元―2000元，服務(wù)期限為二年；
c)培訓(xùn)經(jīng)費在2000元―3000元，服務(wù)期限為三年；
d)培訓(xùn)經(jīng)費在3000元以上的，服務(wù)期限為四年。
培訓(xùn)證書管理：
e)員工凡參加由酒店出資培訓(xùn)并取得相應(yīng)的證書，在服務(wù)期限內(nèi)應(yīng)將證書原件交由
人事部保管，員工本人可持證書復(fù)印件。
f)員工工作滿規(guī)定的服務(wù)期限后可持有證書原件；無論何種原因，員工未能工作滿
規(guī)定服務(wù)期限而離店，則須按《培訓(xùn)協(xié)議書》中所約定的條款相應(yīng)扣回培訓(xùn)費用后，方可拿到證書原件。
七、培訓(xùn)經(jīng)費
1、培訓(xùn)費報銷程序
2、因工作崗位需要必須取得上崗資格證書的員工，外出培訓(xùn)并取得資格證書者，該培訓(xùn)中所產(chǎn)生的一切費用由本人承擔(dān)；對于員工在酒店服務(wù)滿一年后，若其持有的上崗資格證需要年審的，其年審費用從培訓(xùn)費中報銷（持證員工應(yīng)提前一個月向行政人事部提出年審證書費用的報銷申請），年審結(jié)束后，員工在酒店服務(wù)期為一年。
3、非酒店專職培訓(xùn)人員參與酒店培訓(xùn)，可按50元/小時收取培訓(xùn)課時費。
4、酒店培訓(xùn)經(jīng)費統(tǒng)一由人事部進(jìn)行申請、審核管理。
八、代培管理
人事部門可結(jié)合酒店經(jīng)營工作情況承接外單位的委托培訓(xùn)，培訓(xùn)方式為來店實習(xí)式培訓(xùn)、前往店外培訓(xùn)等。
1、來店實習(xí)式培訓(xùn)（含實習(xí)生），來店實習(xí)人員的就餐、住宿費用由酒店統(tǒng)一安排，同時將根據(jù)實習(xí)崗位及工作性質(zhì)，酒店支付相應(yīng)工資。
2、店外培訓(xùn)主要為外單位進(jìn)行服務(wù)或管理等內(nèi)容的培訓(xùn)，根據(jù)課程內(nèi)容難易程度，接受外單位委托外出培訓(xùn)收費標(biāo)準(zhǔn)，員工級每人每天200元，主管級每人每天300元，部長級每人每天400元，部門經(jīng)理級每人每天500元。培訓(xùn)費用分配：上班時間店外培訓(xùn)，酒店按6：4分配，酒店占60%，派員部門占40%；下班時間店外培訓(xùn)，酒店按3：7分配，酒店占30%，派員部門占70%。酒店所占部分費用，用于人事部組織的酒店內(nèi)部培訓(xùn)支出。
九、培訓(xùn)的內(nèi)容
1、新員工培訓(xùn)
（一）入職培訓(xùn)
1、所有新員工參加由行政人事部組織入職培訓(xùn)，并在課程結(jié)束后三天時間內(nèi)參加課程考試?？荚嚥患案裾呓o予一次補考機會，補考仍不及格者將取消其入職資格。
2、新員工入職培訓(xùn)時間記入員工工作時間。人事部將記錄考勤，對遲到、早退、無故缺席等行為將按照酒店的考勤和處罰規(guī)定執(zhí)行。如確實因工作安排而無法參加培訓(xùn)，應(yīng)由部門提前一天以書面形式通知行政人事部備案；未能在當(dāng)月參加入職培訓(xùn)的員工必須在第二個月完成新員工入職培訓(xùn)課程。凡不參加新員工入職培訓(xùn)者，其試用轉(zhuǎn)正或晉升將受到一定影響。
（二）試用期內(nèi)部門培訓(xùn)
1、新員工（含內(nèi)部調(diào)動的員工）必須接受部門的入職培訓(xùn)。在上崗第一天，部門經(jīng)理應(yīng)要求部門兼職培訓(xùn)員指派一名同崗位的基層管理人員或資深員工作為新員工工作的主要指導(dǎo)人。
2、部門培訓(xùn)員負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，并在員工試用期結(jié)束前一周，將評估表和人事變動報告經(jīng)部門經(jīng)理確認(rèn)后一同遞交到行政人事部。
（三）試用期滿轉(zhuǎn)正考核
新員工在試用期滿時，應(yīng)參加由本門組織的新員工轉(zhuǎn)正考核，考核內(nèi)容主要為酒店知識、崗位知識、工作技能等，以理論和實際操作考核相結(jié)合。如考核不合格的，其試用期轉(zhuǎn)正將受到影響。
2、在崗培訓(xùn)
員工在崗培訓(xùn)包含酒店與部門培訓(xùn)課程，酒店培訓(xùn)課程依照酒店培訓(xùn)體系以及相應(yīng)主題每月組織進(jìn)行有關(guān)公共培訓(xùn)課程，部門培訓(xùn)課程結(jié)合部門工作需要以及員工技能水平進(jìn)行員工業(yè)務(wù)技能方面的培訓(xùn)。
（一）員工通用課程培訓(xùn)
1、員工依照酒店培訓(xùn)體系所列課程參加相應(yīng)培訓(xùn)，培訓(xùn)通知中列出名單的員工必須參加該課程培訓(xùn)，未列出名單的員工為可選擇參加培訓(xùn)課程。
2、連續(xù)兩次列出名單未參加規(guī)定課程培訓(xùn)的員工，將影響其當(dāng)月考勤、職位晉升和年終評優(yōu)。
3、員工每年應(yīng)完成規(guī)定課時的培訓(xùn)量。
（二）各級管理人員培訓(xùn)
1、各級管理人員須參加并完成酒店組織進(jìn)行的針對不同級別的管理類培訓(xùn)課程。
2、兩次以上未參加管理課程培訓(xùn)的受訓(xùn)人員，其晉升或評優(yōu)將受到影響。
（三）晉升培訓(xùn)
凡有職位晉升或調(diào)級的員工，需參加規(guī)定的晉升培訓(xùn)課程。如有兩次以上缺勤或考核不及格，則視為不及格。
（四）崗位專業(yè)技能培訓(xùn)
由各部門按照本部門月、季、年度經(jīng)營與培訓(xùn)計劃組織實施。部門員工應(yīng)參加對應(yīng)的技能培訓(xùn)課程。
第五章培訓(xùn)員獎勵
一、為了鼓勵和激發(fā)部門培訓(xùn)員積極性，人事部將每年評選“年度優(yōu)秀培訓(xùn)員”，評選名額、評選條件及獎勵辦法按酒店當(dāng)年年終評選先進(jìn)方案執(zhí)行。
二、完成部門培訓(xùn)工作較好的部門培訓(xùn)員可優(yōu)先獲得外出培訓(xùn)的機會。
三、酒店將不定期組織部門培訓(xùn)員參加培訓(xùn)技能課程的培訓(xùn)。
第六章附則
一、本規(guī)定所指的培訓(xùn)不包括考察、出差等。
二、本規(guī)定最終解釋權(quán)歸人事部。
三、本規(guī)定自批準(zhǔn)之日起實施，以往規(guī)定與本規(guī)定不相符的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。
第六篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)
工作目標(biāo):
負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作， 做好樓面服務(wù)的后勤工作。
工作職責(zé):
1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
2．填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.
3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量， 控制傳菜速度。
4．定期對本班組員工進(jìn)行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。
5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。
6．負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7．負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準(zhǔn)確。
8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具， 整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9．負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。
10．負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。
11．妥善保存定單， 以便餐后復(fù)查、審核。
12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。
13．完成上級交給的其他工作。
