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        酒店規(guī)章制度(推薦3篇)

        發(fā)布時(shí)間:2022-03-23 12:55:26

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        第一篇:酒店規(guī)章制度

        酒店規(guī)章制度是為了酒店的共同目標(biāo),反映酒店各方面共同要求,由酒店各方共同達(dá)成的行動(dòng)規(guī)范協(xié)議。

        規(guī)章制度對(duì)酒店的每個(gè)人的行為有規(guī)范制約性,但它首先應(yīng)該是酒店的每個(gè)員工的共同要求。在每個(gè)員工意識(shí)到為了酒店的繁榮發(fā)展,為了酒店的目標(biāo),為了自身的利益,酒店的員工應(yīng)該承擔(dān)一定義務(wù)和責(zé)任,享有一定的權(quán)利,應(yīng)該共同遵守一種合乎規(guī)律的秩序準(zhǔn)則,應(yīng)該公平地對(duì)待自身和對(duì)方時(shí),就會(huì)產(chǎn)生制度。

        規(guī)章制度以條文的形式表達(dá),它根據(jù)科學(xué)管理的原理,在認(rèn)識(shí)酒店各種規(guī)律的基礎(chǔ)上制定。制度既然是酒店各方共同達(dá)成的協(xié)議,是酒店生存和發(fā)展所必須的,那么制度就應(yīng)該是酒店員工人人都應(yīng)該知道的內(nèi)部法規(guī),每個(gè)員工都應(yīng)自覺(jué)遵守執(zhí)行,自覺(jué)維護(hù)制度的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。酒店要經(jīng)常從理論到具體地對(duì)員工進(jìn)行制度教育,酒店要利用業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)堅(jiān)決執(zhí)行制度。

        酒店制度對(duì)每個(gè)酒店來(lái)講都是絕對(duì)必要的,制度本身是酒店管理的重要內(nèi)容。利用制度來(lái)管理酒店是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法,制度對(duì)酒店管理具有重要的意義。

        第二篇:酒店規(guī)章制度

        第一部分:行政管理制度

        一、例會(huì)管理制度

        為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

        每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

        目的:加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì),提高會(huì)議效率。

        第一條.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次,由總經(jīng)理主持,總經(jīng)理助

        理、各部門(mén)主管級(jí)人員參加。

        第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為:

        a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

        b. 各部門(mén)主管匯報(bào)一周工作情況,以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。

        c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評(píng),提出下周工作的要點(diǎn),并進(jìn)行布置和安排。

        d. 其它需要解決的問(wèn)題。

        第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn),允許持有不同觀點(diǎn)和保留

        意見(jiàn),但會(huì)上一旦形成決議,無(wú)論個(gè)人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

        第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律,保守會(huì)議秘密,在會(huì)議決策未正式公布以前,不得

        私自泄漏會(huì)議內(nèi)容,影響決議實(shí)施。

        部門(mén)例會(huì)管理辦法

        第一條.部門(mén)例會(huì)每日上午8:00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。

        第二條.例會(huì)每日1-2次。

        第三條.部門(mén)領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。

        第四條. 部門(mén)例會(huì)內(nèi)容及程序

        a.檢查考勤及在崗情況。

        b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

        c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

        情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

        d.總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并糾正,提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。

        e.布置當(dāng)日工作。

        (1) 客情報(bào)告及分析。

        (2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

        (3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

        f.朗誦企業(yè)理念。

        二、考勤管理制度

        第一條.考勤記錄

        1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私X舞弊。

        2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

        第二條.考勤類(lèi)別

        1.遲到:凡超過(guò)上班時(shí)間5―30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5―30元。

        2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5―30分鐘離開(kāi)工作崗位者,視為早退,將被扣罰5―30元。

        3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

        (1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

        (2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

        (7)曠工采取3倍罰款辦法。

        4.事假

        員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:

        (1)員工在8:00―17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。

        (2)請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

        (3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

        (4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        三、辦公用品管理辦法

        目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

        第一條.辦公用品的范圍

        1.按期發(fā)放類(lèi):稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

        2.按須計(jì)劃類(lèi):打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

        3.集中管理使用類(lèi):辦公設(shè)備耗材。

        第二條.辦公用品的采購(gòu)

        根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng),庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購(gòu)單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        第三條.辦公用品的發(fā)放

        1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

        2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

        3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

        4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

        5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

        四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

        第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

        第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

        第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。

        第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。

        第五條.員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

        第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。

        五、員工食堂就餐管理制度

        第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

        第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

        第三條.就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。

        第四條.員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

        第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

        第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

        六、員工宿舍管理制度

        第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。

        第二條.員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

        第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

        第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

        第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà),亂釘釘子,違者罰款20元。

        第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

        第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。

        第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開(kāi)除處理。

        第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

        第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。

        第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

        七、員工洗浴管理規(guī)定

        第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三,在康樂(lè)部淋浴室進(jìn)行。

        第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

        第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。

        第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

        八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定

        第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用.

        第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.

        第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低.

        第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.

        第五條.在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。

        第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失,由使用人按價(jià)賠償。

        第二部分:財(cái)務(wù)管理制度

        目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節(jié)約成本。

        一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法

        第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途,由部門(mén)主管簽字,主管會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

        第二條.費(fèi)用發(fā)生后,持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

        第三條.報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)(特殊情況除外)。

        第四條.提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計(jì),需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。

        第五條.報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆,寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附審批人孫總的簽名。

        第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核,確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款,并加蓋付訖章。

        第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo)。

        二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

        第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),采用借貸記帳法。

        第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

        第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

        第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度,結(jié)合我公司的具體情況制定。

        第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

        (1)自制原始憑證指:入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。

        (2) 外來(lái)原始憑證指:我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

        (3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。

        第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表,依財(cái)政、稅務(wù)部門(mén)和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

        三、成本核算管理辦法

        第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

        第二條.餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

        第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支,不得攤?cè)氤杀尽?/p>

        第四條.客房部設(shè)備的損耗,客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

        第五條.車(chē)輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

        第六條.各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。

        四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法

        第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

        第二條.現(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

        第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

        在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開(kāi)支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。

        第四條.在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

        第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。

        第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常

        需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

        第七條.要求各業(yè)務(wù)部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制庫(kù)存商品,物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定,即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。

        第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外,原則上不得使用流動(dòng)資金,只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料,以減少占用資金。

        第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),減少流動(dòng)資金的占用。

        五、收取支票管理辦法

        第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章,是否有開(kāi)戶(hù)銀行名稱(chēng)、簽發(fā)單位及磁碼,不得有折痕。

        第二條.背面寫(xiě)有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話(huà)。

        第三條.支票有效期為十天。

        第四條.最低起點(diǎn)為100元。

        六、盤(pán)點(diǎn)管理制度

        第一條.目的

        為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性,使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循,并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。

        第二條.盤(pán)點(diǎn)范圍

        (一)存貨盤(pán)點(diǎn):系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

        (二)財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn):系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。

        (三)財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。

        1、固定資產(chǎn):包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

        2、代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。

        3、低值易耗品:購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

        第三條.盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間

        (一)年中、年終盤(pán)點(diǎn)

        1、存貨:由各管理部門(mén)、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,時(shí)間為:年中盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日;年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。

        2、財(cái)務(wù):由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)。

        3、財(cái)產(chǎn):由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),實(shí)施全面清點(diǎn)。

        (二)月末盤(pán)點(diǎn)

        每月末所有存貨,由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,時(shí)間為每月30日。

        第四條.人員的指派與職責(zé)

        (一)總盤(pán)人:由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。

        (二)主盤(pán)人:由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

        (三)盤(pán)點(diǎn)人:由各部門(mén)指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

        (四)監(jiān)盤(pán)人:由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

        (五)會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì),確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

        (六)協(xié)盤(pán)人:由各部門(mén)指派,負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

        (七)特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作,亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)相同。

        第五條.盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

        (一)盤(pán)點(diǎn)編組:由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前,事先依盤(pán)點(diǎn)種類(lèi)、項(xiàng)目編排“盤(pán)點(diǎn)人員編組表”、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等,交總經(jīng)理審批后,公布實(shí)施。

        (二)各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤(pán)點(diǎn)表格,由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

        1、存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類(lèi)。

        2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等,應(yīng)按類(lèi)別整理并列清單。

        3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤(pán)點(diǎn)。

        4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。

        第六條.盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求

        1、要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行,不得徇私x舞弊。

        2、盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

        3、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí),要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

        4、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后,由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),上報(bào)總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

        5、根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況,對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定,并存檔。

        七、出入庫(kù)管理辦法

        第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)(特殊情況除外)。

        第二條.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。

        第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫(kù)單用于后

        勤部門(mén)(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。

        第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù),并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

        第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén),直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。

        第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

        八、固定資產(chǎn)管理辦法

        第一條.公司全部固定資產(chǎn),包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車(chē)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門(mén)使用,就由哪個(gè)部門(mén)管理的原則進(jìn)行分工。

        第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。

        第三條. 折舊年限:房屋15年、汽車(chē)10年、機(jī)械設(shè)備、電話(huà)系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

        第四條. 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

        九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

        第一條.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃,提出采買(mǎi)計(jì)劃。

        第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。

        第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。

        第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。

        第五條.采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車(chē)間,由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

        第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

        第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

        第八條.其他物品的采購(gòu),由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。

        第三篇:酒店規(guī)章制度

        考勤管理制度

        1、在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作;

        2、員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,經(jīng)同意后方可休假。

        3、有事請(qǐng)假提前說(shuō)明理由,辦理請(qǐng)假手續(xù),通過(guò)廚師長(zhǎng)同意、行政總廚簽字后方可休假。

        4、因意外情況來(lái)不及提前請(qǐng)假就及時(shí)通過(guò)電話(huà)請(qǐng)假,事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。

        5、事先未辦請(qǐng)假手續(xù),無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天,曠工一天扣三天工資,曠工三天,按規(guī)定開(kāi)除。

        6、遲到,早退5分鐘之內(nèi)扣5元,5分鐘以上者,按1分鐘1元錢(qián)計(jì)算,遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者,一律按曠工半天計(jì)算。

        7、正式上崗員工,每月可享受公休2天,一年可享受5天法定假日(清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、元旦)。但必須按照排班計(jì)劃表休息,否則按事假計(jì)算(特殊情況除外)。事假超過(guò)1天取消當(dāng)月公休,當(dāng)月事假超過(guò)五天或曠工一天,上月工資當(dāng)月推遲到20號(hào)發(fā)放。

        獎(jiǎng)罰管理制度:

        1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn):(儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi))。

        1、儀容儀表:上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號(hào)牌,工裝臟,圍裙臟、留長(zhǎng)發(fā)(蓋耳及眉毛),留長(zhǎng)指甲(超過(guò)0.1厘米)穿戴不整齊,發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元。

        2、菜品質(zhì)量:包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn):(1)量化標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行量化,如有缺斤短兩,發(fā)現(xiàn)一次扣5元。(2)、刀工標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進(jìn)行加工,如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米,發(fā)現(xiàn)一次扣5元,嚴(yán)重導(dǎo)致原料無(wú)法使用者,當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價(jià)賠償。(3)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào),如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過(guò)期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況:過(guò)軟、過(guò)硬、色重、色淺、過(guò)咸、過(guò)淡、變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)一次扣5元,嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜,當(dāng)事人按照菜品售價(jià)的50%承擔(dān)。(4)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作,如因在制作過(guò)程中不認(rèn)真,粗心大意導(dǎo)致以下情況(皮沒(méi)去凈,毛沒(méi)處理干凈,原料沒(méi)有清洗干凈,出品有異物,出品器皿沒(méi)擦干凈)發(fā)現(xiàn)一次扣5元,嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜,當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān),按照菜品的售價(jià)60%平攤。

        3、上菜速度:涼菜第一道菜需在5分鐘之前上,熱菜第一道菜需在8分鐘之前上,主食(米飯,面條,炒飯)需在8分鐘之前上,如每桌沒(méi)按照以上標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)一次扣5元,火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上,導(dǎo)致客人投訴,當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過(guò)15分鐘,熱菜不能超過(guò)25分鐘(配菜不能超過(guò)15分鐘),主食不能超過(guò)20分鐘,火鍋不能超過(guò)20分鐘,特殊菜品除外,發(fā)現(xiàn)一次扣5元,導(dǎo)致客人投訴,當(dāng)事人或部門(mén)負(fù)責(zé)人一次性扣10元,嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜,當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50%。

        4、工作紀(jì)律:工作中如出現(xiàn)以下情況;離崗超出5分鐘,(偷吃、串崗、聊天、看報(bào)刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級(jí)頂撞、做工作之外的事)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元,如有屢教不改者,一次性扣10元,嚴(yán)重者開(kāi)除。

        5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):工作中及收尾中,如出現(xiàn)以下情況(物品及用具沒(méi)清洗,操作臺(tái)及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生,冰箱及冷庫(kù)的內(nèi)外衛(wèi)生,煙罩及灶臺(tái)衛(wèi)生,墻面及地面的衛(wèi)生,下水道及下水道篦子,各種機(jī)器設(shè)備及留過(guò)夜餐具沒(méi)清洗,當(dāng)班垃圾沒(méi)有處理,)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元,如有明知故犯者,一次性扣10元。

        6、物品歸類(lèi):工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況(亂拿亂放,用具及物品沒(méi)回家,標(biāo)識(shí)不對(duì),沒(méi)標(biāo)識(shí),生熟沒(méi)分開(kāi),沒(méi)加膜加蓋)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元,如有明知故犯者,一次性扣10元。

        2,一月之內(nèi)沒(méi)違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn):(儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)),可一次性獎(jiǎng)勵(lì)10。

        3,所有用具及設(shè)備沒(méi)達(dá)到使用壽命期,屬于人為損壞需照價(jià)賠嘗。

        4,餐具每月正常破損率是營(yíng)業(yè)額的千分之三為損耗,如因個(gè)人人為導(dǎo)致?lián)p耗,由當(dāng)事人承擔(dān),如查不出原因,除掉正常破損率外,超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān),一律按照餐具的原價(jià)處理。

        5,違紀(jì)處罰

        (1)工作期間禁止外出接待,發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

        (2)進(jìn)出酒店大門(mén)必須主動(dòng)接受檢查,嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出,一經(jīng)發(fā)覺(jué)一律開(kāi)除。

        (3)禁止在本酒店內(nèi)打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。

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