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第一篇：傳菜部部長崗位職責
傳菜部部長崗位職責
崗位名稱：傳菜部部長 直接上級：傳菜部主管 直接下級：傳菜員 一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責
1.負責將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務進行布置與落實； 2.負責員工技能培訓、業(yè)務知識培訓，盡快達到上崗要求； 3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設備設施的使用狀況；
4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；
5.負責日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；
6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰； 7.負責管轄區(qū)域的成本控制，督導檢查下屬員工的節(jié)約意識；
8.負責每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)上交部門主管。
三、工作內(nèi)容
1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務； 2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；
3.帶領員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；
4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達并布置落實上級安排的工作任務；
5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒精爐、餐具是否夠用；
6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；
7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；
8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；
9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清洗干凈，檢查地面是否干凈；
10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并與保安進行交接。
四、其他工作
1.負責審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排其代班者，則可向部門主管提交審批意見；
2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；
3.負責控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、浪費電的情況發(fā)生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；
4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量； 5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；
6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導； 7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利； 下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求
第二篇：餐廳領班崗位職責
1、協(xié)助公寓經(jīng)理負責餐廳日常管理工作。
2、負責處理餐廳賓客投訴。
3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。
4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。
5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。
6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。
7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務標準及工作程序。
8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。
9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。
10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。
工作內(nèi)容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。
2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調(diào)解決各類問題。
3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。
4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。
5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。
6、每日進行例行安全檢查。
7、每日檢查所轄區(qū)域設備設施運行情況。
8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。
9、每月底進行餐具的盤點工作。
10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。
11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。
12、參加公寓組織的各種培訓和活動。
13、完成領導交辦的各項工作任務。
第三篇：傳菜部部長崗位職責
傳菜部部長崗位職責
崗位名稱：傳菜部部長
直接上級：傳菜部主管
直接下級：傳菜員
一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。
二、主要職責
1.負責將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務進行布置與落實；
2.負責員工技能培訓、業(yè)務知識培訓，盡快達到上崗要求；
3.負責全方位的檢查管轄區(qū)域的設備設施的使用狀況；
4.負責管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；
5.負責日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質(zhì)量、工作
效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；
6.負責按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；
7.負責管轄區(qū)域的成本控制，督導檢查下屬員工的節(jié)約意識；
8.負責每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)
上交部門主管。
三、工作內(nèi)容
1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務；
2.當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；
3.帶領員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準備工作，負責低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；
4.組織本部門員工準時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達
并布置落實上級安排的工作任務；
5.針對當日的訂餐情況，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒
精爐、餐具是否夠用；
6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保
準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；
7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；
8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品
是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；
9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清
洗干凈，檢查地面是否干凈；
10.值班部長下班前負責本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并
與保安進行交接。
四、其他工作
1.負責審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排
其代班者，則可向部門主管提交審批意見；
2.對實習生與試用期上崗人員要嚴格把關，未達到上崗標準的實習生不能
單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；
3.負責控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、浪費電的情況發(fā)生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；
4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量；
5.組織員工培訓及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；
6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導；
7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利；
下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求
餐飲傳菜部領班崗位職責
餐飲傳菜部工作總結(jié)
酒店餐飲傳菜部崗位職責（共18篇）
餐飲傳菜部工作計劃（共20篇）
餐飲傳菜員員崗位職責
第四篇：餐廳領班崗位職責
1、按照主管的檢查表來開始和結(jié)束一天的營業(yè)。
2、處理日常員工的協(xié)作關系(例如時間調(diào)整)。為所有的員工和客人，建立一個安全及衛(wèi)生的工作環(huán)境。
3、確保在餐廳營運時，協(xié)助服務員或領位，在各自的崗位上使客人滿意。
4、確保服務的食品和飲料有質(zhì)量保證。
5、確保完成每天基本的工作。
6、保持員工制服的標準。
第五篇：餐廳領班崗位職責
1、了解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置服務員當班任務。
2、保質(zhì)保量并按時完成領導下達的各項任務。
3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。
4、督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補充等工作。
5、熟悉菜單、酒水、菜品、海鮮價格，記清當日“沽清單”菜品，熟悉當天廚房“推薦”及供應的菜品，與廚房搞好協(xié)作工作。
6、督促服務員按程序、規(guī)格、要求進行對客服務，并親自為VIP客人服務。
7、掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求和習慣，與客人溝通建立良好關系。
8、定期檢查餐廳設備，餐具、花草等物品，向經(jīng)理匯報，確保及時維修。
9、接受客人投訴，并向經(jīng)理匯報。
10、協(xié)助經(jīng)理對員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)知識和服務技能。
