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第一篇：餐飲員工手冊(cè)及規(guī)章制度
一、考勤制度
1.工作時(shí)間：星期一至星期日：每天上午9：00~12:00;下午13：30~18:00。
2.調(diào)休：
A、每月可以調(diào)休四天，調(diào)休以月為單位計(jì)算，不可累計(jì);
B、調(diào)休兩天以下(含兩天)需提前兩天申請(qǐng)，經(jīng)辦事處主任同意后進(jìn)行調(diào)休;
C、調(diào)休兩天以上，需提前七天申請(qǐng)，經(jīng)辦事處主任同意后進(jìn)行調(diào)休。
3.病假、事假
A、請(qǐng)病假或事假均需填寫請(qǐng)假單(附件1)，病假則需附上國(guó)家正式醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的病假單或診斷證明。
B、每月病假累計(jì)超過三天(不含三天)則扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的10%;超過七天(不含七天)則扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的20%;超過15天扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%。
C、病假期間交通補(bǔ)助不予發(fā)放。
D、每月請(qǐng)事假不得累計(jì)超過三日，否則扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%;事假三日以內(nèi)，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金10%。E、請(qǐng)事假需提前二天申請(qǐng)(特殊情況除外)，事假期間交通補(bǔ)助、伙食補(bǔ)助不予發(fā)放。
F、事假超過30分鐘則開始累計(jì)，30分鐘以上60分鐘以下按1個(gè)小時(shí)計(jì)算。
4.遲到、早退
A、凡未能按規(guī)定時(shí)間參加辦事處活動(dòng)或提前離去且又未請(qǐng)假視為遲到、早退。
B、遲到、早退半小時(shí)以上(不足半小時(shí)以半小時(shí)計(jì))扣款10元;遲到、早退1小時(shí)以上(半小時(shí)以上不足1小時(shí)以1小時(shí)計(jì))扣款20元。
C、一個(gè)月累計(jì)遲到或早退3次(含3次)以上者，另扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金10%。
5.曠工
A、未經(jīng)請(qǐng)假擅自離開工作崗位或沒有履行工作職責(zé)或不能以正常聯(lián)系方式進(jìn)行聯(lián)系，又未主動(dòng)聯(lián)系公司都將視為曠工。
B、曠工一天扣發(fā)三天基本工資，三天交通、伙食補(bǔ)助以及當(dāng)月獎(jiǎng)金的20%。
C、一個(gè)月累計(jì)曠工三天扣發(fā)九天基本工資，九天交通、伙食補(bǔ)助以及當(dāng)月獎(jiǎng)金的100%。
D、連續(xù)三天曠工則視為自動(dòng)離職，公司不給予任何補(bǔ)償。
E、以上所有關(guān)于獎(jiǎng)金的扣罰都是在“獎(jiǎng)金分配”方案計(jì)算出應(yīng)得獎(jiǎng)金的基礎(chǔ)上另行扣罰。
6.離職：
離職分為正常離職與自動(dòng)離職。正常離職分為主動(dòng)請(qǐng)辭與公司請(qǐng)辭。
A、主動(dòng)請(qǐng)辭：試用期滿后，員工主動(dòng)離職需提前15日通知公司，經(jīng)辦事處主任及公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，到期辦理離職手續(xù)和工作交接。員工的工資、補(bǔ)貼、獎(jiǎng)金等其它收入計(jì)算到離職當(dāng)日，離職三日內(nèi)一次性發(fā)放。如員工提出辭職到實(shí)際離職不足15天，但在7天以上，扣7天工資、補(bǔ)貼、當(dāng)月獎(jiǎng)金;如員工提出離職到實(shí)際離職不足7天則扣發(fā)半個(gè)月的工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼。
B、公司請(qǐng)辭：在工作期間員工表現(xiàn)不符合公司要求，或自身行為嚴(yán)重違背公司制度者，經(jīng)辦事處主任報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)予以辭退，公司提出辭退須提前15日通知本人。工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼計(jì)算到離職日，離職三天內(nèi)一次性發(fā)放。
C、正常離職員工在辦理離職手續(xù)前須同公司交接各項(xiàng)工作，經(jīng)公司調(diào)查如有貨、款未理清則不予發(fā)放工資，并追究其相應(yīng)責(zé)任。
D、如員工在工作期間做出嚴(yán)重違背公司利益，給公司造成重大直接、間接損失者，將被予以辭退，不作任何補(bǔ)償，并追究其相關(guān)直至法律責(zé)任。
E、自動(dòng)離職者公司不做任何補(bǔ)償，如有損害公司利益行為將被追究相關(guān)直至法律責(zé)任。
以上考勤制度中涉及的罰款和獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼等福利的扣罰均由辦事處將相關(guān)記錄報(bào)至公司，由公司具體執(zhí)行。如將來公司在考勤制度方面有新的規(guī)則推出，則按照公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
二、行政制度
1.辦公室管理
A、工作時(shí)間內(nèi)不得在辦公室內(nèi)喧嘩、抽煙、喝酒或做其他與工作無關(guān)的私事。
B、各人的工作臺(tái)面要保持整潔。
C、不能隨地吐痰、亂扔雜物。果皮、紙屑、飯盒等應(yīng)放進(jìn)垃圾袋中。
D、辦公電話是為方便員工聯(lián)系工作之用，原則上不得打私人電話，如確有需要每次通話不得超過三分鐘。E、辦公室清潔工作由常駐辦公定室人員輪流負(fù)責(zé)，每月由文員制出值日表，各人按表進(jìn)行清潔工作。違反以上規(guī)定者一次罰款10元，辦事處將該記錄每月5日前報(bào)公司，由當(dāng)月工資中扣除。
2.檔案管理
A、凡具有參考價(jià)值的文件材料均需歸檔，主要包括：公司規(guī)劃、年度計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)資料、財(cái)務(wù)審計(jì)、經(jīng)營(yíng)情況、人事檔案、會(huì)議記錄、決議、決定、委任書、協(xié)議、合同、項(xiàng)目方案、通知、往來傳真、申請(qǐng)等。
B、檔案管理由專人負(fù)責(zé)、明確責(zé)任、保證原始資料及單據(jù)的齊全完整，密級(jí)檔案必須保證安全。
C、業(yè)務(wù)人員及促銷人員借閱非密級(jí)檔案可通過辦公室文員直接取閱，借閱檔案必須愛護(hù)，嚴(yán)禁改動(dòng)。密經(jīng)檔案需經(jīng)辦事處主任同意后方可取閱。
D、任何個(gè)人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。
3.信息管理
A、所有公司下達(dá)的文件、通知及辦事處反饋上報(bào)公司的文件以及與經(jīng)綃商、零售商的往來文件均由辦公室文員統(tǒng)一收發(fā)。
B、辦公室文員在收到文件或通知后，必須于第一時(shí)間交給辦事處主任，辦事處主任閱后，要將與業(yè)務(wù)相關(guān)的信息及時(shí)傳達(dá)給其它工作人員或所有人員傳閱，傳閱后各自簽名交由文員歸檔。
C、辦事處上報(bào)、反饋公司的文件均需辦事處主任閱后簽名方可上報(bào)。
D、所有往來文件、傳真郵件均要由辦公室文員負(fù)責(zé)登記。
E、辦事處文員需將業(yè)務(wù)人員的工作總結(jié)、計(jì)劃、辦事處會(huì)議記錄等內(nèi)部文件安排大家互相傳閱并閱后簽名。
4.打印管理
A、辦事處的打印工作由文員負(fù)責(zé)。
B、所有打印資料經(jīng)負(fù)責(zé)人同意統(tǒng)一由文員打印。
5.辦公用品管理
A、辦公文員制定每月辦公用品的計(jì)劃與預(yù)算，報(bào)公司批準(zhǔn)后統(tǒng)一購(gòu)買。
B、所有人員領(lǐng)用辦公用品時(shí)必須簽名，文員應(yīng)建立明細(xì)帳，做好登記工作。
C、任何人不得擅自修改辦公電腦的密碼，不得隨意對(duì)公司文件、資料加密碼、解密，同時(shí)嚴(yán)禁工作時(shí)間打游戲或看影碟。
6.倉(cāng)庫(kù)管理
A、庫(kù)房的物料必須按分類建立帳冊(cè)。
B、所有物料入庫(kù)、出庫(kù)時(shí)都應(yīng)當(dāng)天做好記錄工作。
C、任何人領(lǐng)取物料前應(yīng)征得辦事處主任同意，領(lǐng)取后都要進(jìn)行登記。
D、物料的收發(fā)、保管由專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人應(yīng)保證做到賬、物相符。
E、任何人不得將公司物資私自占有，要保證公司物資的有效利用。
三、業(yè)務(wù)規(guī)范
1.每日早9：00~9:30分準(zhǔn)時(shí)召開早會(huì)，全體業(yè)務(wù)人員及文員必須參加(需開展業(yè)務(wù)或特殊情況除外)，業(yè)務(wù)人員在會(huì)上進(jìn)行工作匯報(bào)，主要內(nèi)容：
A、前一天實(shí)際工作效果，是否完成計(jì)劃?未完成原因?跟進(jìn)計(jì)劃。
B、當(dāng)天工作計(jì)劃、目的。
C、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息的反饋、交流。
2.每周一早9：00分準(zhǔn)時(shí)召開周會(huì)，全體業(yè)務(wù)人員及文員必須參加，所有人員在會(huì)上匯報(bào)一周工作情況，匯報(bào)內(nèi)容：
A、一周主要工作進(jìn)展情況，零售商銷售情況。
B、本周工作中存在問題或障礙。
C、下周工作安排、工作重點(diǎn)。
D、交流、討論工作阻礙的解決方案。
3.業(yè)務(wù)人員對(duì)各自區(qū)域的宣傳推廣活動(dòng)應(yīng)提早做出計(jì)劃。
A、每月20日之前上交下月的宣傳、推廣計(jì)劃。
B、計(jì)劃的內(nèi)容包括：
a)活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)安排(附活動(dòng)地點(diǎn)及周圍的平面圖);
b)活動(dòng)目的、宣傳主題、活動(dòng)形式及內(nèi)容的設(shè)計(jì);
c)經(jīng)費(fèi)預(yù)算及申請(qǐng)、宣傳物料、人員的申請(qǐng)。
d)交通、運(yùn)輸?shù)陌才?，和政府相關(guān)部門關(guān)系協(xié)調(diào)。
e)預(yù)期效果
f)針對(duì)不可控因素的應(yīng)變方案。
C、業(yè)務(wù)員是宣傳推廣活動(dòng)的主要執(zhí)行者，在活動(dòng)前負(fù)責(zé)物料、人員等其他事項(xiàng)的籌備;活動(dòng)中負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)工作，確保所有人員分工合理，行為有效;活動(dòng)后負(fù)責(zé)總結(jié)工作。
4.每月25日之前業(yè)務(wù)人員要上交一份月工作總結(jié)?？偨Y(jié)內(nèi)容應(yīng)包括：
A、每月區(qū)域銷售情況統(tǒng)計(jì)、分析
B、本月終端建設(shè)所做的具體工作、取得的收效。
C、各自區(qū)域內(nèi)促銷活動(dòng)的詳細(xì)總結(jié)。
D、本月工作中存在的阻礙及發(fā)現(xiàn)的問題和建議解決方案。
E、區(qū)域內(nèi)促銷員的工作表現(xiàn)評(píng)述。
F、下月工作重點(diǎn)及具體工作安排。
5.每月25日之前要對(duì)自己區(qū)域內(nèi)所有重點(diǎn)零售商進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析、并上交“零售商銷售分析月報(bào)表”。(附件2)
6.所有員工在開展工作時(shí)必須積極維護(hù)公司及零售商、經(jīng)銷商的正當(dāng)利益。
7.所有業(yè)務(wù)人員只能在劃定的區(qū)域內(nèi)開展工作，原則上不得跨區(qū)工作。如因銷售網(wǎng)絡(luò)或其它特殊原因要在他人區(qū)域內(nèi)聯(lián)系業(yè)務(wù)時(shí)，必須事先與該區(qū)域業(yè)務(wù)人員溝通，解釋說明原因，以保持行為、口徑的一致。
8.不得隨意泄露公司、經(jīng)銷商、零售商的經(jīng)營(yíng)機(jī)密。
9.為維護(hù)公司形象，業(yè)務(wù)人員不得隨意接受零售商的宴請(qǐng)、饋贈(zèng)。更不能主動(dòng)向零售商索要財(cái)、物。
10.促銷員的規(guī)范參見“促銷員管理細(xì)則”。
四、崗位分工
1.為明確工作職責(zé)及權(quán)限，現(xiàn)對(duì)地區(qū)進(jìn)行業(yè)務(wù)區(qū)域劃分及權(quán)力明確。
A、區(qū)域劃分：
A區(qū)：B區(qū)：C區(qū)：D區(qū)：
分工：各區(qū)業(yè)務(wù)的協(xié)助、協(xié)調(diào)、日常管理、的跟進(jìn)
分工：辦事處文員，內(nèi)勤工作
B、崗位描述
a)業(yè)務(wù)員
在已劃定的業(yè)務(wù)區(qū)域內(nèi)開展市場(chǎng)拓展及銷售促進(jìn)工作。
①深入了解區(qū)域市場(chǎng)零售終端的經(jīng)營(yíng)狀況;
②定期拜訪零售終端，了解其經(jīng)營(yíng)中遇到的問題或障礙，并盡可能提供解決方案;
③在每一個(gè)細(xì)分的區(qū)域市場(chǎng)里，至少要確定1—2家重點(diǎn)零售商(核心售點(diǎn))大力扶持。對(duì)區(qū)域內(nèi)所有零售商都要拜訪、跟進(jìn)到位;
④業(yè)務(wù)人員在自身區(qū)域中要不懈地開展形象工程，在人流量大的場(chǎng)所盡可能多做門頭、燈箱或戶外廣告;⑤監(jiān)督、指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)促銷小姐的工作，并對(duì)促銷小姐的工作做出月評(píng)估;
⑥協(xié)助零售終端做好本公司手機(jī)的銷售工作，提高終端銷售能力;
⑦遵守業(yè)務(wù)規(guī)范及公司其它規(guī)章制度，努力完成公司下達(dá)銷售指標(biāo)。
⑧保持與公司其他人員的溝通與協(xié)作，并盡力完成公司下達(dá)的臨時(shí)工作。
c)文員
①檔案管理;物料的管理及發(fā)放;文件的打印;銷售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì);
②協(xié)助業(yè)務(wù)人員完成各項(xiàng)工作申請(qǐng)及負(fù)責(zé)信息傳遞工作;
③辦公制度的執(zhí)行監(jiān)督;
④負(fù)責(zé)辦事處所有往來傳真的收發(fā)及各種報(bào)表的制作。
第二篇：?jiǎn)T工餐廳規(guī)章制度
第一章：勞動(dòng)條例
一、招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動(dòng)合同
凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。
四、個(gè)人檔案
1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。
2、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。
五、工作時(shí)間
1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。
2、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。
八、員工辭職
員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。
九、解聘
1、員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。
2、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。
（1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。
（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。
（3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。
（4）被依法追究刑事責(zé)任。
（5）違反計(jì)劃生育規(guī)定，造成不良后果者。
第二章：有關(guān)權(quán)益
一、假期
1、國(guó)定假：
按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。
2、病假：
員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。
3、事假：
無充分理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4、店內(nèi)培訓(xùn)：
店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無故缺課，按失職處分。
二、員工餐
1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。
4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。
第三章：?jiǎn)T工守則
一、工作態(tài)度
1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌
1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿\鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
五、餐廳財(cái)產(chǎn)
餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除4級(jí)管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。
4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、工卡遺失，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
七、員工工作柜
1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。
3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。
5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。
6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。
八、員工通道
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。
3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。
九、餐廳安全
1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。
第四章：消防安全
餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。
2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。
3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。
8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。
9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì)
包括下列人員：
1、副總經(jīng)理。
2、安全部經(jīng)理。
3、行政管家。
4、消防主管。
5、工程部經(jīng)理。
6、前廳部經(jīng)理；
7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序
當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。
樓面服務(wù)員將采取下列措施：
1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。
四、滅火程序
發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：
1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散
由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場(chǎng)。
第五章：獎(jiǎng)懲條例
一、優(yōu)秀員工
餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
二、嘉獎(jiǎng)、晉升
餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。
三、紀(jì)律處分/失職的種類
1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。
5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對(duì)員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第六章：其他
一、本制度自發(fā)布之日起生效。
二、最終解釋權(quán)屬于公司。
第三篇：餐飲員工手冊(cè)及規(guī)章制度
一、部門規(guī)章制度
1、熱愛公司、熱愛中轉(zhuǎn)部，盡忠職守
2、遵守公司各項(xiàng)章程
3、愛護(hù)公司財(cái)物，愛護(hù)轉(zhuǎn)運(yùn)部公物，不浪費(fèi)、不化公為私
4、維護(hù)公司榮譽(yù)，維護(hù)中轉(zhuǎn)部聲譽(yù)，不作任何有損公司及中轉(zhuǎn)部的行為
5、準(zhǔn)時(shí)上班，對(duì)所負(fù)責(zé)的工作爭(zhēng)取高效，保質(zhì)保量，不拖延、不積壓
6、待人接物要謙和，謹(jǐn)慎保持與公司個(gè)部門及關(guān)聯(lián)單位的良好關(guān)系
7、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，如有不同意見，須先執(zhí)行后反映
8、嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部業(yè)務(wù)有關(guān)聯(lián)的各種好處及回扣
9、著裝儀表整潔大方，勿穿著花俏夸張服飾
10、須保持作業(yè)環(huán)境的清潔安全，不準(zhǔn)在公司轉(zhuǎn)運(yùn)部吃飯;不準(zhǔn)在上班時(shí)間吃零食;不準(zhǔn)在公司轉(zhuǎn)運(yùn)部抽煙
11、工作時(shí)須全神貫注、細(xì)致認(rèn)真，不做無謂的閑聊
12、嚴(yán)禁用轉(zhuǎn)運(yùn)部電話私聊，業(yè)務(wù)電話應(yīng)簡(jiǎn)潔明了
13、需要調(diào)班、工休時(shí)，須經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方能生效，不準(zhǔn)擅自離崗
14、病假休息者在上班前一小時(shí)內(nèi)須向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，次日上班后補(bǔ)齊假條，同時(shí)附上醫(yī)生證明或病歷;事假須提前一天向部門經(jīng)理書面提出申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可請(qǐng)假
15、職員辭職須提前一個(gè)月提出書面申請(qǐng)，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)且工作交接清楚后方可辦理離職手續(xù)
16、分工合作，轉(zhuǎn)運(yùn)部全體職員須時(shí)刻提醒自己的職操職守，盡心盡力地完成自身的工作并完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
17、轉(zhuǎn)運(yùn)部管理人員須注意自身涵養(yǎng)，以身作則，領(lǐng)導(dǎo)員工同舟共濟(jì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)，提高工作情緒
18、每周例會(huì)，轉(zhuǎn)運(yùn)部全體職員須參加，如有特殊情況，應(yīng)及時(shí)通知上級(jí)。
二、轉(zhuǎn)運(yùn)部辦公用具管理辦法:
1、公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部提倡艱苦創(chuàng)業(yè)、勤儉節(jié)約，員工要愛惜公物、物盡其用，反對(duì)奢侈和浪費(fèi)
2、文具及紙張統(tǒng)一領(lǐng)取，按需分配，領(lǐng)取責(zé)任人明確
3、公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部公物不得挪作私用，不得擅自動(dòng)用或取用，未經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得起用
4、轉(zhuǎn)運(yùn)部電話傳真主要是與外界溝通，方便開展業(yè)務(wù)，所以電話傳真不準(zhǔn)私用
5、轉(zhuǎn)運(yùn)部接電話標(biāo)準(zhǔn)用語為“您好!速遞”或“您好!速遞轉(zhuǎn)運(yùn)部”
6、記錄口信應(yīng)盡量逐字逐句記錄下來，記錄下來電者姓名、電話號(hào)碼，來電目的及其他信息。不要著急，耐心聽對(duì)方講話，如果對(duì)方的話不太理解，可以請(qǐng)求對(duì)方重復(fù)一遍。登記在電話記錄箋上，寫明應(yīng)接電話人姓名，來電者電話號(hào)碼等，最后是記錄者的簽名
7、電腦維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)直接找公司IT部門，其他人員不得私自處理
8、未經(jīng)授權(quán)人員不得使用轉(zhuǎn)運(yùn)部電腦及其設(shè)備
9、電腦授權(quán)人員須負(fù)責(zé)電腦及其設(shè)備的使用和保養(yǎng)并及時(shí)檢查和清潔，并做好交接記錄
10、文件是公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的重要計(jì)劃或決策，涉及公司機(jī)密的須注意保密工作，非相關(guān)人員不得隨意翻閱文件
11、文件的傳閱及交接，須及時(shí)做好記錄
12、其他管理辦法按公司章程處理
三、轉(zhuǎn)運(yùn)部操作流程:
1、提貨:領(lǐng)取提貨計(jì)劃單----出車----提取動(dòng)作----卸車快遞公司規(guī)章制度
2、操作:卸車----進(jìn)港掃描----分揀----出港掃描----包裝----裝車
3、出貨:裝車----領(lǐng)取出港單據(jù)----出車----關(guān)聯(lián)單位的簽收回執(zhí)
四、轉(zhuǎn)運(yùn)部各崗位工作職責(zé):
(一)經(jīng)理
1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)
2、維續(xù)轉(zhuǎn)運(yùn)部的正常運(yùn)作
3、研究、制定轉(zhuǎn)運(yùn)部的規(guī)章制度、工作流程、崗位職責(zé)等高效的工作方式
4、與公司關(guān)聯(lián)部門及關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)單位的溝通聯(lián)絡(luò)，維護(hù)及提升公司和轉(zhuǎn)運(yùn)部的良好聲譽(yù)
5、本部門突發(fā)事件的處理
6、做好各種數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析
7、合理化人員的分配和管理
8、轉(zhuǎn)運(yùn)部辦公環(huán)境和工作態(tài)度的維護(hù)監(jiān)督
9、本部門單據(jù)和員工考勤的審核
10、保證本部門各種車輛、設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)行
11、制定本部門培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)事宜
12、遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的各項(xiàng)章程
13、隨時(shí)跟蹤反饋工作事宜
(二)協(xié)理
1、直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)
2、維續(xù)轉(zhuǎn)運(yùn)部本班的正常運(yùn)作
3、指派本班員工的具體工作并督促其按時(shí)按質(zhì)完成
4、組織協(xié)調(diào)貨物進(jìn)出港高效作業(yè)
5、本班各種數(shù)據(jù)及員工考勤的統(tǒng)計(jì)記錄
6、本班突發(fā)事件的處理
7、特急件、急件、限時(shí)件的特殊處理
8、本班辦公環(huán)境、工作態(tài)度及各種車輛、設(shè)備、設(shè)施等的維續(xù)
9、本班與外界的聯(lián)絡(luò)溝通
10、遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的各項(xiàng)規(guī)章制度
11、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
12、與上、下班協(xié)理進(jìn)行工作交接，并做好交接記錄
(三)內(nèi)務(wù)
1、提貨通知的處理(記錄、傳達(dá)等)
2、公司MIS系統(tǒng)及OA平臺(tái)的操作(收、發(fā)郵件等)
3、異常貨物的處理
4、各種數(shù)據(jù)的入錄、上傳及保存
5、轉(zhuǎn)件的處理
6、特急件、急件、限時(shí)件的特殊處理
7、資料的記錄、分類(詳細(xì)、真實(shí))
8、電腦的維護(hù)，保持電腦的正常運(yùn)行
9、遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的各項(xiàng)規(guī)章制度
10、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
11、與上、下班內(nèi)務(wù)進(jìn)行工作交接，并做好交接記錄
(四)操作員
1、進(jìn)出港貨物的掃描(準(zhǔn)確、快速)
2、不良貨物的處理(安全)
3、貨物的分揀(準(zhǔn)確、快速、安全)
4、貨物的包裝(安全、快速)
5、辦公用具的使用(正確、維護(hù))
6、辦公設(shè)備、設(shè)施的使用(正確、安全)
7、工作區(qū)域的維護(hù)(清潔、安全)
8、特急件、急件、限時(shí)件的特殊處理
9、需要協(xié)助的相關(guān)工作
10、遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的各項(xiàng)規(guī)章制度
11、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
(五)搬運(yùn)工
1、貨物的搬運(yùn)(準(zhǔn)確、安全、快速)
2、特急件、急件、限時(shí)件的特殊處理
3、需要協(xié)助的相關(guān)工作
4、遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的各項(xiàng)規(guī)章制度
5、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
(六)押車員
1、配合駕駛員做好提貨、出貨等工作
2、保證所押車輛中的貨物的數(shù)量、安全
3、保存所押車輛中的各種單據(jù)
4、提醒駕駛員行車安全
5、所押車輛在提貨、出貨動(dòng)作中的異常處理
6、裝卸貨物須親自清點(diǎn)數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、品牌、包裝等情況，必須做到準(zhǔn)確、安全
7、所押車輛在途中如發(fā)生故障或堵車等原因應(yīng)及時(shí)向轉(zhuǎn)運(yùn)部報(bào)告，并做好應(yīng)急工作
8、裝卸貨物時(shí)應(yīng)注意裝卸順序、數(shù)量及裝卸地點(diǎn)等
9、特急件、急件、限時(shí)件的特殊處理
10、貨物簽收回執(zhí)的交接
11、需要協(xié)助的相關(guān)工作
12、遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的各項(xiàng)規(guī)章制度
13、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
(七)駕駛員
1、遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部的各項(xiàng)規(guī)章制度
2、遵守國(guó)家及地方的各項(xiàng)法律法規(guī)
3、維護(hù)所行駛車輛的良好運(yùn)行
4、車輛的日常清洗、加油、保養(yǎng)或報(bào)修
5、保證自身各項(xiàng)證件的有效使用
6、愛護(hù)車輛，做到車容整潔、雨后必須馬上做好清潔整理工作，出車前做到三查，在途中做好例保，做好各項(xiàng)維護(hù)記錄
7、備好管好隨車工具，便于出車時(shí)應(yīng)急使用
8、正常駕駛車輛，預(yù)防車輛事故
9、嚴(yán)禁酒后行駛、疲勞駕駛
10、嚴(yán)禁駕駛員開車回家或辦私事，嚴(yán)禁將車輛交給無證人員駕駛或租借給他人
11、車輛在工作中的異常處理
12、各種車輛行駛票據(jù)的保存、記錄及報(bào)銷
13、提貨、出貨的相關(guān)工作
14、車輛進(jìn)、出港要及時(shí)做好各項(xiàng)記錄
15、途中車輛發(fā)生故障時(shí)應(yīng)迅速排除，若自身無法修復(fù)時(shí)應(yīng)立即向轉(zhuǎn)運(yùn)部報(bào)告
16、中途堵車或因其他原因不能及時(shí)到達(dá)目的地時(shí)應(yīng)立即向轉(zhuǎn)運(yùn)部報(bào)告
17、裝卸貨物須親自清點(diǎn)數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、品牌、包裝等情況，必須做到準(zhǔn)確、安全
18、對(duì)車輛上的人員、貨物的安全負(fù)責(zé)
19、駛員在所行駛的線路中應(yīng)控制運(yùn)輸成本，注重資源節(jié)約
20、對(duì)車輛交接的及時(shí)記錄
21、貨物簽收回執(zhí)的交接
22、需要協(xié)助的相關(guān)工作
23、上、下班的各項(xiàng)交接事宜
24、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
快遞轉(zhuǎn)運(yùn)部全體職員須遵守公司及轉(zhuǎn)運(yùn)部各項(xiàng)章程。勤策勤力，通力合作，以轉(zhuǎn)運(yùn)部團(tuán)隊(duì)為主，努力做好各項(xiàng)工作，發(fā)揮自身的最大精力，為轉(zhuǎn)運(yùn)部作出最大的貢獻(xiàn)!
第四篇：餐廳員工工作規(guī)章制度
一、行為規(guī)范
1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī)；工作時(shí)間合理使用手機(jī)，不得玩手機(jī)游戲、看電影等。
3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。
4、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)。
5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事，不影響他人工作。
二、工作紀(jì)律
1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時(shí)間無店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。
2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng)，具體公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排。
3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。
4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三），全體員工放假。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。
三、服務(wù)員每日工作
1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。
2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。
3、及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。
5、負(fù)責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)意見，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。
8、晚間開餐后，客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。
9、協(xié)助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，仔細(xì)檢查、避免錯(cuò)漏。
10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。
四、收銀員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。
2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。
3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充。
4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。
5、整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督采購(gòu)品種及數(shù)量。
6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單。
7、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。
五、廚房崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。
2、注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。
3、安全工作：嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。
4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。
5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，碗筷進(jìn)行消毒；案板用完要隨時(shí)清洗，不留根、葉等殘?jiān)?；加工前后的飯菜，均不?zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。
6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。
第五篇：餐飲員工手冊(cè)及規(guī)章制度
一、嚴(yán)禁損壞、挪用消防器材，禁止將消防水做民用。
二、嚴(yán)禁占用、堵塞小區(qū)內(nèi)的任何消防通道、樓梯通道或其它安全疏散口，嚴(yán)禁損壞任何消防設(shè)備及防火開關(guān)。
三、小區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁攜入和儲(chǔ)存易燃、易爆及其它危險(xiǎn)品。
四、各裝修單位應(yīng)嚴(yán)守防火規(guī)范，凡屬危險(xiǎn)作業(yè)應(yīng)由管理處批準(zhǔn)，嚴(yán)禁亂接、亂拉電線等違章行為的發(fā)生。
五、嚴(yán)禁將煙頭及其它帶火物品投向窗外。最后離開離間前，檢查并保證所有火源已熄滅，并把全部還在開動(dòng)的電器關(guān)閉。
六、盡量避免讓兒童、老人單獨(dú)在家。為保證安全，如有需要可與小區(qū)物業(yè)管理處聯(lián)系。
七、各住戶必須嚴(yán)格遵守消防管理制度，如有火災(zāi)發(fā)生應(yīng)及時(shí)報(bào)警，并在保證安全的情況下協(xié)助滅火工作。
綠化管理制度
一、愛護(hù)小區(qū)的花草樹木，任何單位和個(gè)人不得隨意侵占、破壞公用綠地，不準(zhǔn)攀爬搖晃樹木及建筑小品、損壞花草樹木等。
二、嚴(yán)禁踐踏草坪或在草坪上放養(yǎng)家畜和寵物。
三、對(duì)花草樹木要定期清除雜草、防治病蟲害、松土、施肥，并修理枯病枝、傷殘枝等，更換已死苗木，按期澆水。
四、不得往綠地上扔廢棄物和傾倒污水等，不得有樹木及建筑小品上拴鐵絲及繩索晾曬衣服、被褥等。
五、不準(zhǔn)在綠地或綠地兩側(cè)設(shè)置營(yíng)業(yè)攤床和以任何理由占用、改變綠地用途;不準(zhǔn)因利用住宅開設(shè)食雜店而使綠地遭到損害，由此而引起的后果由經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)。
六、不準(zhǔn)在綠化范圍內(nèi)通行、停泊車輛，堆放物品。
七、不準(zhǔn)在樹木上及綠化帶內(nèi)設(shè)置廣告牌。
