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第一篇：孕嬰店員工制度范文_母嬰店員工制度范文
一、店面人員配備
1 、店長1 名
2 、銷售主管1 名
3 、收銀員2 名
4 、商務1 名
5 、店面營業(yè)員若干名
二、店面人員職責：
1 、店長工作職責
店長是店面的靈魂，主要負責連鎖店面的日常管理(人、財、物)、組織、激勵、培訓工作，全面負責店內員工的管理工作，主要包括如下內容：
(1 )員工管理
對員工日常工作進行監(jiān)督和管理，包括遲到、早退、儀容儀表、待客禮儀、衛(wèi)生等的全面管理;
a 、幫助員工做好正確的職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)定位，幫助員工快速成長，為其創(chuàng)造晉升條件;
b 、 做好員工的激勵工作，根據店面管理及考核制度，對員工工作進行準確評估，以鼓勵先進，形成比、學、趕、幫、超的工作氛圍;
c 、 經常與員工溝通，協(xié)調人際關系，努力創(chuàng)造積極、愉快的工作氛圍。
(2 ) 店務管理
對店內設備、貨品、賬目、安全措施等進行全面管理，具體為;
a 、設備管理DD對店內各種電器、收銀機等設備的運作和安全情況進行檢查，有問題及時解決;
b 、賬目管理DD做到帳目清晰，錢賬相符;
c 、貨品管理DD認真做好產品的銷售統(tǒng)計工作，保障合理庫存，對各類贈品的領用嚴格把關，確保無破損、丟貨現(xiàn)象;
d 、安全管理DD對門窗、電器開關進行檢查后關店，消除安全隱患;
e 、每日工作做到日清日結，日結日高。
2 、銷售主管
負責與客戶信息溝通，維護和服務客戶，處理客戶反饋, 開發(fā)市場, 監(jiān)控貨款, 指導和考核下屬工作，協(xié)助店長做好店面的各項管理工作。
(1 ) 銷售管理
根據店面的實際情況做好店內的業(yè)績管理工作，具體工作為：
a 、根據店面實際情況，制定合理的月、周、日銷售計劃及制定銷售目標;
b 、根據銷售計劃，制定相適應當?shù)拇黉N方案，并報股東會及代理商批準;
c 、根據方案，實施銷售計劃及促銷方案，結束后對以上兩種方案進行最終總結，根據員工表現(xiàn)情況進行獎勵。
d 、對員工銷售能力的管理，及時對員工在工作中出現(xiàn)的銷售問題進行培訓及解決;
(2 )會員管理
對店內的顧客進行科學有效的管理，提高顧客對店面品牌的認知度，具體為;
a 、根據店內會員管理制度，督促員工做好顧客信息的錄入工作，確保會員信息真實準確;
b 、經常對顧客檔案進行分析整理，將顧客進行等級區(qū)分，督促客服做好顧客的回訪工作;
c 、定期作顧客消費記錄查詢及分析，分析顧客的忠誠度、購買產品情況、到店情況等，針對不同顧客做針對性會員促銷活動;
d 、會員顧客的信息管理：給會員發(fā)生日、節(jié)日等各種問候、回訪及促銷信息，維護會員對品牌的忠誠度，從而提高會員到店次數(shù)，增加到店人數(shù);
(3 ) 培訓管理
對新進員工及老員工做好日常的培訓工作，幫助新老員工提高專業(yè)技能，具體為：
a 、根據店面新老員工的實際情況制定有針對性的培訓計劃;
b 、培訓計劃應充分考慮：店面企業(yè)文化、專業(yè)知識、產品知識、服務禮儀、銷售技巧、顧客反對意見及疑議等。
c 、根據店內銷售存在的問題進行針對性培訓，實際解決店內問題，從而提高店面業(yè)績;
3 、收銀員
(1 )崗位職責 1 . 快速、準確地收取貨款 2 . 為顧客提供良好的服務，回答顧客咨詢 3 . 嚴格遵守唱收唱付的原則 4 . 店面財產(收銀機、驗鈔機、收銀臺、電腦等)的保養(yǎng) 5 . 負責收銀區(qū)前臺的清潔衛(wèi)生
(2 )主要工作 1 . 確保收銀動作的規(guī)范化、標準化，提高收銀速度和準確性 2 . 及時將貨款存到銀行，及時作出差異報告 3 . 保證前臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生 4 . 對商業(yè)資料的保密 5 . 各種票據和文件的收集、保管和傳遞 6 . 確?，F(xiàn)金的安全 7 . 保證充足的零用金 8 . 確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏 9 . 及時拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄 10 . 識別偽鈔 11 . 嚴格遵循禮貌規(guī)范用語(3 )輔助工作 1 . 協(xié)助做好顧客服務 2 . 協(xié)助盤點和前區(qū)商品的理貨、補貨 3. 提高警惕，注意防盜
4 、商務采購
1 、及時了解各店面商品的需求及各種商品的市場供應情況，掌握店面對各種商品采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種商品采購計劃。
2 、店面急用的物品要優(yōu)質采購，根據店面庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用商品按庫存規(guī)定及時辦理，與店長經常溝通，防止商品積壓，做好商品銷售的周期性計劃工作。
3 、采購商品應做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性商品要做到提前采購，不得耽誤銷售。
4 、采購商品應嚴格把好質量關，對不符合質量要求的要堅決拒收，根據銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據“ 暢銷多進、滯銷不進” 的原則，保證貨源充足。
5 、經常了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。及時了解庫存情況，對庫存商品要做到“ 了如指掌” 和“ 心中有數(shù)” ，有計劃、有步驟地安排好日常工作。
6 、努力學習業(yè)務知識，提高業(yè)務水平，接待來訪業(yè)務要熱情有禮，外出采購時要注意維護店面的禮儀、利益和聲譽，不謀私利。
7 、嚴格遵守財務制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務活動。購進物資要盡量做到單據(發(fā)票) 隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬。
3 、營業(yè)員
營業(yè)員是連鎖店的基層工作人員，其儀容儀表代表了店面形象，其言談舉止處處顯示了品牌及服務理念，具體工作職能為：
(1 ) 嚴格遵守店面員工日常工作規(guī)范;
(2 ) 努力學習專業(yè)及產品知識，全面提高專業(yè)技能及嫻熟應用銷售技巧;
(3 ) 深入領會店面的服務理念，做好顧客的服務接待(售前、售中、售后)工作;
(4 ) 服從店長工作安排，完成店長下達的銷售指標;
(5 ) 做好店內商品的整理及監(jiān)控工作，防止偷盜，避免店內商品丟失破損。
孕嬰用品店店面工作流程
店長一日工作流程
(一)營業(yè)前
1 )組織晨會及交接-班會議的召開：
a 、人員狀況確認(出勤、休假、輪班、服裝、儀容儀表及精神狀況);
b 、傳達店面重要文件及通知;
c 、上一班營業(yè)狀況確認、分析;
d 、針對營業(yè)問題，指示有關人員改善;
e 、分配當日工作計劃。
2 )店內狀況確認：
a 、店面、展柜、試用裝及試贈品的衛(wèi)生清潔情況;
b 、店內貨品的陳列、補貨、促銷、訂貨等;
c 、電器、燈光、宣傳資料等準備情況;
d 、暢銷貨品的儲備及展示確認。
(二)營業(yè)期間
A 、無顧客時的工作(有序的安排好員工的工作及其他準備工作，時刻為銷售做好準備!)
1 ) 記錄當天晨會及交接-班會議日志;
2 ) 顧客資料的整理、錄入及POS 系統(tǒng)會員的分析管理;
3 ) 時刻檢查貨架上有無空缺商品，如有提醒店員及時補上
4 ) 監(jiān)督店員的工作情況，錯誤地方及時糾正;
5 ) 監(jiān)督促銷活動的實施和進展，提醒店員及時向顧客做好宣傳和介紹;
6 ) 對新員工作出相應的指導和培訓;
7 ) 安排老員工對專業(yè)知識的鞏固學習;
8 ) 安排員工輪流在店面周圍發(fā)宣傳單，吸引顧客到店(針對人流量少的時候);
9 ) 贈品的合理贈送，時刻維護顧客服務;
10 )接收貨品，準備清點并及時入庫，與電腦POS 核對;
11 )時刻維持店內的衛(wèi)生狀況;
12 )合理及時的安排送貨上門的服務;
13 )排員工輪流用餐。
B 、有顧客時的工作(時刻圍繞銷售，做好細節(jié)工作，提高業(yè)績!)
1 ) 準備記錄進店面的每一位顧客，提供店面到店人數(shù)水平值;
2 ) 隨時幫助后進員工的銷售，提高后進員工的銷售能力;
3 ) 激勵和跟蹤所有員工對自已銷售目標的完成，及時調整銷售計劃;
4 ) 緊盯每一個員工的成交能力，隨時分析店面成交率及店面單筆成交金額的水平值;
5 ) 時刻關注目前銷售與計劃的差距，將情況告知員工，激勵員工再接再勵，為店面總業(yè)績目標的達成時刻努力;
6 ) 處理營業(yè)中顧客投訴;
7 ) 服務禮儀規(guī)范時刻監(jiān)督提醒。
8 ) 空缺商品再次檢查并補貨，提醒店員，嚴格防范貨品丟失;
(三)營業(yè)結束
1 ) 各項營業(yè)報表的填寫，分析完成銷售計劃的情況并列出明日銷售計劃及目標;
2 ) 叮囑收銀員及時將貨款存到銀行;
3 ) 安排衛(wèi)生的打掃;
4 ) 收回店外物品;
5 ) 關閉照明、燈箱、電器;
6 ) 簽退，離開賣場。
營業(yè)員一日工作流程
(營業(yè)員工作人員應提前10 分鐘到達店內做好各項準備工作)
(一)營業(yè)前
1 )參加晨會及交接-班會議：
a 、向店長匯報前上一班的銷售業(yè)績以及重要信息反饋;
b 、聽從店長分配當日工作計劃;
2 )檢查準備商品：
a 、復點過夜的商品
DDD參加完晨會及交接-班會議后，營業(yè)員要做的第一件事，就是根據商品平時的擺放規(guī)律，將過夜商品進行過目清點和檢查。不論實行的是正常的出勤還是兩班倒，營業(yè)員對隔夜后的商品都要進行復點，以明確各自所負的責任;在復點商品時，如果發(fā)現(xiàn)疑問或問題，應及時地向店長匯報，請示處理。
b 、補充商品
DDD在復點商品的過程中，根據銷售規(guī)律和市場變化，對款式品種缺少的或是貨架出樣數(shù)量不足的商品，要盡快地補充，做到庫有柜有。續(xù)補的數(shù)量要在考慮貨架商品容量的基礎上，盡量保證當天的銷量。
c 、檢查商品標簽
DDD在復點的同時，營業(yè)員還要對商品價格進行逐個檢查。對于附帶價格標簽的商品，應檢查價簽有無脫落、模糊不清、移放錯位的情況。有脫落現(xiàn)象的要重新制作，模糊不清的要及時更換，錯位的要及時糾正。
d 、輔助工具與促銷用品的檢查準備
DDD營業(yè)時銷售工具和促銷用品的準備，是營業(yè)前準備工作的一項重要內容，沒有完備的工具和用品，要做好營業(yè)工作和提高服務質量是不可能的。促銷員事先要將工具與促銷品放在固定的位置，并養(yǎng)成使用后歸放原位的習慣;隨時留意工具與促銷品是否完好，如有污損破裂現(xiàn)象，要及時地向店長換領。
e 、做好店內與商品的清潔整理工作
DDD店內的地面、貨架、商品以及每個衛(wèi)生死角都必須清理干凈。
(二)營業(yè)期間
A 、無顧客(以做臨時工作和學習為主，并時刻做好服務的準備!)
1 ) 做好顧客資料登記工作;
2 ) 柜臺空缺產品及時申補;
3 ) 維護營業(yè)區(qū)衛(wèi)生;
4 ) 將工作日志記錄完整;
5 ) 對銷售中遇到的問題及時討論總結，以便為下一個顧客做好更完善的服務。
B 、有顧客(所有準備的結果是為了有更高的業(yè)績)
1 ) 積極地根據顧客需求介紹產品，并講清會員可享受的優(yōu)惠服務;
2 ) 時刻明確自己的銷售目標，了解完成計劃的情況，對未完成的銷售任務進行合理分析和調整;
3 ) 隨時了解自己接待顧客的成交率，及時分析并努力提高;
4 ) 店面促銷活動及時告知顧客，促進每單銷售的達成;
5 ) 將銷售過程中顧客未成交的原因及時分析，并告之店長，為提高員工銷售總結好經驗。
C 、交接-班
1 ) 晚班接-班的人沒到，早班不允許下班;
2 ) 早班人員要將工作日志的內容傳達給晚班人員;
3 ) 晚班接-班人員必須將貨品認真清點，如有短少或毀損應立即向店長匯報;
4 ) 做好顧客的銷售服務工作，未接待完顧客不許下班，切忌因交接-班對顧客服務怠慢，造成顧客不滿情緒。
(三)營業(yè)結束
1 ) 各項工作數(shù)據地整理、上報;
2 ) 柜臺貨品整理;
3 ) 打掃衛(wèi)生包干區(qū);
4 ) 收回店外物品;
5 ) 關閉照明、電器;
6 ) 簽退，離開賣場。
第二篇：孕嬰店員工制度范文_母嬰店員工制度范文
在我們接觸市場營銷專業(yè)課之前，我們專業(yè)特別的進行了這次專業(yè)認識的實習。這次實習從XX年8月22日到9月9日，歷時達三周之久。主要通過同學們在查看資料的前提下自行到社會上找實習單位的方式來進行的。效果很不錯。這次專業(yè)認識的實習，是為了讓我們對營銷專業(yè)有一個初步的感性認識和了解，同時也對自己有一個清晰的認識，以便在以后的學習中能夠揚長補短。通過這次實習，也使我們初步培養(yǎng)了專業(yè)興趣，初步設想了未來發(fā)展的方向，為今后的專業(yè)學習及就業(yè)打下了良好的基礎。通過這三周的實習，我們基本上達到了初步學會發(fā)現(xiàn)營銷問題并嘗試用理論分析營銷問題，收集、整理與分析資料，書寫實習報告等專業(yè)認識的目的。這次實習在老師的指導和同學們的努力下，最終取得了圓滿的成功。
一、商業(yè)企業(yè)的實習過程
(一) 實習單位簡介我們實習的單位是鄭州盛煌經貿有限公司，我們的實習主要是在它的營銷部進行的。在人們消費水平逐漸提高，生活質量要求越來越高的今天，裝修污染(裝修污染的相關材料見附錄一)卻困擾著人們。而這家公司正是以改善人類居室環(huán)境為己任，為消費者提供有效的空氣治理方案，以優(yōu)秀的產品、專業(yè)的施工、合理的價位，為消費者打造一個無污染的家。治理裝修污染是這家公司的主要工作，其主打產品是光觸媒。
(二) 我們組的實習安排從8月22至8月24日，我們在學校內部通過電子網絡對專業(yè)知識進行初步瀏覽;8月25日我們組開始找實習單位，當天我們就選定了一家公司，但晚上經過考慮就把它辭了;8月26日，我們最終選定了鄭州盛煌經貿有限公司;8月27日，休息一天;8月28 日，我們正式上班，這一天到公司我們的主要工作就是查閱公司的相關資料，對公司進行一個初步的了解與認識;8月29日，我們根據公司經理的安排到該公司的營銷部了解情況;8月30、31日，9月1、2、3日，我們被分別派往業(yè)務經營點，跟著公司的業(yè)務員學習業(yè)務經營;9月4、5日，我們休息兩天;9月6、7、8、9日，根據老師的安排，我們在校內寫實習報告。9月9日實習報告的上交，標志著這次為期三周的專業(yè)認識實習結束。
(三) 我們的實習內容我們組的實習內容主要是在圍繞專業(yè)認識主題的前提下參加鄭州盛煌經貿有限公司的業(yè)務經營工作。我們在接觸顧客時，主要了解顧客的消費需求及消費心理;在與業(yè)務員相處時，主要學習其洽談業(yè)務的語言和技巧;同時，我們也注意觀察周圍的一切，進一步了解我們的營銷環(huán)境。我們以營銷人的身份去參加真槍實彈的演練，在這個過程中，我們初步對營銷專業(yè)有了感性的認識，同時也培養(yǎng)了我們的專業(yè)興趣。
二、商業(yè)企業(yè)的營銷特點及分析
(一)盛煌經貿有限公司的營銷環(huán)境營銷環(huán)境是存在于企業(yè)營銷部門外部的不可控制的因素和力量，這些因素和力量是影響企業(yè)營銷活動及其目標實現(xiàn)的外部條件。任何企業(yè)的營銷活動都不可能脫離周圍的環(huán)境而孤立存在進行。所以任何一次的企業(yè)活動都要以環(huán)境為依據，主動地去適應環(huán)境，同時透過營銷努力去影響外部環(huán)境，使環(huán)境有利于企業(yè)的生存和發(fā)展，有利于提高企業(yè)營銷活動的有效性。
1.該企業(yè)的宏觀營銷環(huán)境分析宏觀環(huán)境是指影響微觀環(huán)境的一系列巨大的社會力量，主要有:人口、經濟、政治、法律、科學技術、社會文化及自然生態(tài)等因素。宏觀環(huán)境一般以微觀環(huán)境為媒介去影響和制約企業(yè)的營銷活動，在特定場合，也會直接影響企業(yè)的營銷活動。該企業(yè)位于鄭州市區(qū)，鄭州市是一個省會城市，人口集中，政治法律等都比較完善，但該企業(yè)面對的一個瓶勁問題是無法生產及引進真正能夠消除污染的產品與設備，這也是目前的科技所不能達到的，這直接關系公司的營銷策略。不完美的產品，肯定得不到顧客的十分滿意，從而影響企業(yè)的銷售額。
2.該企業(yè)的微觀環(huán)境分析微觀環(huán)境是指與企業(yè)緊密相連，直接影響企業(yè)營銷能力的各種參與者，包括企業(yè)本身、市場營銷渠道企業(yè)、顧客、競爭者以及社會公眾。微觀環(huán)境直接影響與制約企業(yè)的營銷活動，多半與企業(yè)具有或多或少的經濟關系。該企業(yè)的微觀環(huán)境對企業(yè)本身的發(fā)展有很多不利。企業(yè)本身實力不強，資金不富，影響力不強，這直接影響其營銷策略和營銷投入。該企業(yè)的顧客卻是那些有錢的主，因此這一點對公司來說是有利的營銷環(huán)境。該企業(yè)的競爭對手很多，但這是無法改變的市場競爭規(guī)律。企業(yè)所面對的社會公眾都是一群思想觀念落后的中國人，使其很難在社會公眾中樹立良好的形象。這些微觀環(huán)境直接影響企業(yè)的營銷活動。
(二)該企業(yè)的營銷特點及分析該企業(yè)采取的營銷路子是綠色營銷和體驗營銷，同時以推銷策略為主攻力。
1。綠色營銷綠色營銷，廣義的解釋，指企業(yè)營銷活動中體現(xiàn)的社會價值觀、倫理道德觀，充分考慮社會效益，既自覺維護自然生態(tài)平衡，更自覺抵制各種有害營銷。因此，廣義的綠色營銷，也稱倫理營銷。狹義的綠色營銷，主要指企業(yè)在營銷活動中，謀求消費者利益、企業(yè)利益與環(huán)境利益的協(xié)調，既要充分滿足消費者的需求，實現(xiàn)企業(yè)利潤目標，也要充分注意自然生態(tài)平衡，實現(xiàn)經濟與市場可持續(xù)發(fā)展。
因此，狹義的綠色營銷，也稱生態(tài)營銷或環(huán)境營銷。綠色營銷與傳統(tǒng)營銷相比有著更為突出的特征:
(1)綠色消費是開展綠色營銷的前提;
(2)綠色體制是綠色營銷的法制保障;
(3)綠色觀念是綠色營銷的指導思想;
(4)綠色科技是綠色營銷的物質保證。鄭州盛煌經貿有限公司，其行的就是綠色營銷，在人們生活質量逐漸提高的今天，各種裝修污染已經嚴重影響到人們的身體健康與生命安全，而該公司致力改善人類居室環(huán)境，降低裝修污染對人們的危害。這種營銷的出發(fā)點就是以滿足綠色需求為中心，并以提升人們的生活質量為已任，著眼未來，追求技術進步，促進綠色產品的發(fā)展。當然這家公司也是“環(huán)?；貧w”熱潮的附屬品。
第三篇：孕嬰店員工制度范文_母嬰店員工制度范文
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀;
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ;
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
(1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;
(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
6、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
7、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、 下班關閉完能源開關。
10、 廚房消防措施齊全、有效。
11、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、 不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)考核的原則
1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
(二)考核的內容
1、素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
