千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《酒店規(guī)章制度范本》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《酒店規(guī)章制度范本》。
第一篇：酒店管理規(guī)章制度
1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。
4、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。
5、會(huì)同行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參加市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。
9、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場營銷、前臺(tái)、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。
17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。
第二篇：酒店安全管理規(guī)章制度
一、常規(guī)檢查
1、消防器材維護(hù)管理情況。
2、火源、電源管理情況。
3、庫存物資擺放是否安全、牢固。
4、所有人員履行職責(zé)、遵守制度，消防訓(xùn)練器材使用安全教育以及有關(guān)檢查要做好記錄。
檢查出來的問題要進(jìn)行登記，研究改進(jìn)措施，有條件的要立即改進(jìn)，自己無法解決的問題的要逐級上報(bào)解決。在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題哪一級負(fù)責(zé)。工作人員、值班人員和各級負(fù)責(zé)人都要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，否則造成的損失要追究責(zé)任。
二、防火巡查檢查制度
1、加強(qiáng)對員工的消防知識(shí)教育，增強(qiáng)消防意識(shí)，嚴(yán)肅認(rèn)真地開展防火檢查、巡查。
2、當(dāng)日總值班經(jīng)理每兩小時(shí)巡查一次，每天由各部門巡查一次，每月由保安部對重點(diǎn)要害部門檢查一次，每季度有消防安全成員統(tǒng)一檢查一次。
3、檢查線路（部門）：宿舍―辦公區(qū)―廚房―餐廳―大堂―客房。巡查人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不能走馬觀花，敷衍了事，對確有隱情、隱患而未能查出，導(dǎo)致發(fā)生重大火災(zāi)事故的，給予巡查、檢查人員適當(dāng)經(jīng)濟(jì)處罰并承擔(dān)相應(yīng)的行政或刑事責(zé)任。
對查出的隱情、隱患，要立即檢查或報(bào)告，對違章操作人員或不安全因素要立即阻止。積極配合安全消防機(jī)構(gòu)和其他安全部門工作。對其提出的意見要積極匯報(bào)，對重大隱患要在期限內(nèi)整改，確保安全運(yùn)行。為確保安全工作落到實(shí)處特設(shè)定專門的安全員，安全組長。
安全員職責(zé)：
1、組織開展本部門的各種安全活動(dòng)，負(fù)責(zé)安全活動(dòng)記錄，提出安全改進(jìn)工作意見和建議。
2、對新員工（實(shí)習(xí)、代培人員）進(jìn)行班組崗位安全教育，組織崗位技術(shù)練兵和開展事故預(yù)案練習(xí)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)的各項(xiàng)規(guī)章制度，對違章操作有權(quán)制止并及時(shí)報(bào)告。
4、檢查監(jiān)督本部門，崗位人員正確使用和管理好勞動(dòng)保護(hù)用品，各種防護(hù)器具及滅火器材。
5、發(fā)生事故時(shí)，及時(shí)了解情況，維護(hù)好現(xiàn)場，救護(hù)傷員并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告
安全組長安全職責(zé)：
1、組織員工學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理規(guī)定，教育員工遵章守紀(jì)，制止違章作業(yè)。
2、組織并參加安全活動(dòng)，堅(jiān)持崗前講安全，工作中檢查安全，檢查后總結(jié)安全。
3、負(fù)責(zé)對新員工（學(xué)習(xí)、代培人員）進(jìn)行崗位安全教育。
4、負(fù)責(zé)酒店安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)組織力量消除并報(bào)告上級，發(fā)生事故立即上報(bào)，組織搶救，保護(hù)好現(xiàn)場，做好詳細(xì)記錄，分析落實(shí)防范措施。
5、負(fù)責(zé)教育員工合理使用勞動(dòng)保護(hù)用品、用具、正確使用滅火器。
6、組織員工開展安全生產(chǎn)競賽，表彰先進(jìn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。另根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)做出如下規(guī)定：
1、每季度對職工進(jìn)行一次理論、操作考核，加大考核力度，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，提高員工學(xué)習(xí)自覺性。
2、對特殊工種應(yīng)在培訓(xùn)取證后，持證上崗，杜絕無證操作。
3、對員工及轉(zhuǎn)崗員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，必須懂得消防知識(shí)，掌握消防器材的使用方法，合格后方能上崗。
4、配合各部門員工崗位培訓(xùn)，技術(shù)等級培訓(xùn)，保證培訓(xùn)質(zhì)量。
5、搞好職工的理論培訓(xùn)，普法教育，提高職工的理論水平，增強(qiáng)守法意識(shí)。
第三篇：酒店規(guī)章制度
前臺(tái)
1、前臺(tái)值班員如發(fā)現(xiàn)進(jìn)店客人有形跡可疑的舉動(dòng)，應(yīng)及時(shí)通知各班主管和值班經(jīng)理，加以預(yù)防；
2、前臺(tái)現(xiàn)金必須專人負(fù)責(zé)，專人管理，完善主收款制度；
3、每日營業(yè)款及時(shí)上交財(cái)務(wù)，中班營業(yè)由前臺(tái)收銀員領(lǐng)班與營業(yè)部經(jīng)理核實(shí)無誤后存入保險(xiǎn)柜內(nèi)；
4、存放客人包裹時(shí)，必須與客人當(dāng)面點(diǎn)清包裹內(nèi)的物品數(shù)量，并封存。如客人存放現(xiàn)金，應(yīng)將現(xiàn)金裝入檔案袋內(nèi)封存，在封存處蓋前臺(tái)章、客人簽字、封存人員簽字，妥善保管；顧客也可在密碼柜中存放貴重物品，前臺(tái)人員注意提示顧客。
5、如需要男、女浴備用鑰匙為丟失手牌的客人開柜，必須由經(jīng)營部值班經(jīng)理（向上級請示得到批準(zhǔn)后可在辦公室領(lǐng)取備用鑰匙）值班員2人同時(shí)在場方可開鎖，否則不可以出示備用鑰匙。
更衣區(qū)
1、夜班服務(wù)員每晚2：00留宿客人的手牌號(hào)登記在冊，以便詢問客人；
2、更衣服務(wù)員在為單獨(dú)的某位客人開鎖時(shí)必須主動(dòng)詢問“客人幾位”并與登記在冊的手牌號(hào)核對，如正確方可開鎖，不正確應(yīng)繼續(xù)詢問其隨身衣物特征，如衣物與其說說相符，方可允許其更換衣物，否則及時(shí)沒收手牌，并通知值班經(jīng)理；
3、更衣服務(wù)員在更衣值班時(shí)必須保證2人以上，嚴(yán)禁更衣室內(nèi)1人或無人值班。
4、男更衣服務(wù)員，固定在2個(gè)入口處站位，嚴(yán)禁在更衣后排站位或逗留；
5、男更衣碰鎖：在客人鎖好后幫助客人檢查是否鎖好，主動(dòng)幫助客人檢查鎖芯與鎖邊的標(biāo)識(shí)是否對齊，提醒客人鎖好更衣柜，如發(fā)現(xiàn)有未鎖好的更衣柜應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班找到客人鎖好更衣柜。
6、嚴(yán)禁服務(wù)員私自用客用手牌開啟賓客更衣柜。
7、男更衣、二次更衣服務(wù)員在本崗位拾到的物品，如：香煙、手表、手機(jī)、手包等物品，應(yīng)主動(dòng)上交吧臺(tái)，嚴(yán)禁私自保存。
8、垃圾每天必須固定由組長和一名服務(wù)員傾倒，嚴(yán)禁由2名以上服務(wù)員傾倒。
9、嚴(yán)禁將個(gè)人衣物裝如紙袋、塑料袋內(nèi)帶入公司，大件衣物可存在指定位置，只允許穿著工裝進(jìn)入營業(yè)區(qū)。
10、嚴(yán)禁顧客帶包上樓休息。
11、各組組應(yīng)做好對班后服務(wù)員攜帶物品的檢查，并自查后集體下班。
干蒸房
1、干蒸房應(yīng)合理控制溫度，以防溫度過高引起自燃；
2、干蒸房每天在凌晨3：00到上午7點(diǎn)關(guān)閉，套間內(nèi)干蒸房上午7點(diǎn)-凌晨3點(diǎn)開放，大房下午1點(diǎn)-晚1點(diǎn)開放。關(guān)閉后檢查干蒸房內(nèi)是否有異味，如發(fā)現(xiàn)異味及時(shí)與維修人員聯(lián)系進(jìn)行處理；
3、每周一定期對桑拿爐線路進(jìn)行檢修；
4、干蒸房內(nèi)電器設(shè)備較多，打掃衛(wèi)生時(shí)不要將水灑在插座設(shè)備上，以免短路發(fā)生火災(zāi)。
5、男更衣室內(nèi)杜絕客人吸煙，發(fā)現(xiàn)客人吸煙應(yīng)及時(shí)提醒客人熄滅，以免發(fā)生火災(zāi)。洗衣房
1、每次用餐時(shí)必須關(guān)閉熨斗；
2、每月月底定期對洗衣房所有設(shè)備進(jìn)行檢修，以防線路損壞引發(fā)火災(zāi)；
3、洗衣房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
第四篇：酒店安全管理規(guī)章制度
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛(wèi)生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。
2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。
3、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
第五篇：酒店規(guī)章制度
1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，向上對副總經(jīng)理和總經(jīng)理負(fù)責(zé)，直接下屬為副經(jīng)理和行政總廚。認(rèn)真組織市場考察，精心進(jìn)行經(jīng)營設(shè)計(jì)和廣告宣傳策劃，準(zhǔn)確進(jìn)行市場定位。
2、主持制訂并組織落實(shí)市場開拓計(jì)劃，定期分析經(jīng)營管理狀況和市場發(fā)展形勢，深入研究競爭對手不斷改變競爭策略，準(zhǔn)確把握市場動(dòng)態(tài)。
3、主持制訂并落實(shí)餐飲銷售計(jì)劃，經(jīng)常分析銷售動(dòng)態(tài)和產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)內(nèi)部管理，不斷提高服務(wù)水平和產(chǎn)品品質(zhì)。
4、定期分析財(cái)務(wù)狀況，努力完成經(jīng)營計(jì)劃，嚴(yán)格控制各類費(fèi)用指標(biāo)和生產(chǎn)服務(wù)成本，徹底封閉物流管理系統(tǒng)。
5、主持審定員工招聘和培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)送人事管理部門，并協(xié)助實(shí)施。
6、主持制訂工資、獎(jiǎng)金和其他福利計(jì)劃，報(bào)送人事部門，經(jīng)批準(zhǔn)后，并協(xié)助實(shí)施。
7、主持制訂餐飲部管理制度和操作規(guī)程，建立正規(guī)化的管理秩序，把《酒店正規(guī)化管理餐飲部四個(gè)階段服務(wù)規(guī)范》落到實(shí)處。
8、主持審定物資原料，采購計(jì)劃，報(bào)送倉儲(chǔ)管理部門，并認(rèn)真組織驗(yàn)收質(zhì)量。
9、定期堅(jiān)持后勤、工程動(dòng)力保障情況和物流管理情況，督促落實(shí)管理制度和保障措施。
10、主持制訂防火、防盜、防詐騙、防事物中毒等措施，建立完善、安全、規(guī)章制度，并督促落實(shí)。
第六篇：酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本
賓館布草的采購和洗滌往往是賓館管理關(guān)注的重點(diǎn)，但對于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視，其實(shí)對賓館來說，布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴(yán)格把控，保證布草的清潔與正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，加強(qiáng)樓層布草間的管理，符合樓層衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少布草損失，需制訂一套管理標(biāo)準(zhǔn)。
1、上、下班時(shí)負(fù)責(zé)人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及物品。
2、要保持布草間的衛(wèi)生：地面無垃圾(垃圾入垃圾桶)無腳印、積水、水跡等。
3、布草間內(nèi)的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，擺放要整齊，美觀大方，禁止混放。
4、餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近，避免造成污染，餐具放到指定的位置(桶內(nèi))。
5、布草全部放到布草櫥內(nèi)，禁止亂堆亂放，布草擺放要整齊、美觀、大方，在使用布草時(shí)輕拿輕放，亂時(shí)要及時(shí)整理。
6、吸塵器：每天清理一遍，吸塵器內(nèi)無臟物、塵，表面要保持干凈，無灰塵、斑跡，禁止亂放(東倒西歪)。
7、布草間內(nèi)禁止存放客人的遺留物品、酒水、房卡等物品，若有要及時(shí)交房務(wù)中心、倉庫(團(tuán)隊(duì)時(shí)酒水除外)。
8、工作車：放入布草間并補(bǔ)齊及整理布草、一次性物品等物品;布草車上的物品禁止亂放，擺放要整齊、美觀、大方，垃圾袋內(nèi)無垃圾，若有及時(shí)更換;及時(shí)對工作車、布草車進(jìn)行抹塵，保持工作車、布草車的清潔、無灰塵，無污跡。清潔籃要始終保持清潔，籃內(nèi)無水跡(干)，無雜物，清潔工具、清潔劑分開擺放，擺放要整齊，干凈無水漬。
9、樓層布草間內(nèi)存放的杯具要保持干凈，杯內(nèi)無剩茶水、無污染，禁止亂放，按規(guī)定位置存放。
10、每天夜床完畢后，把剩下的水果及甜點(diǎn)交房務(wù)中心，樓層禁止存放，報(bào)紙要按規(guī)定的位置存放。
11、(1)地角線、櫥柜等所有設(shè)施設(shè)備抹塵。
(2)地面大理石要清理干凈無污漬，無雜物，無腳印。
12、一天內(nèi)始終要把布草間的門鎖好，若出現(xiàn)問題由樓層負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。
13、上、下班時(shí)交接好樓層布草間，若檢查時(shí)出現(xiàn)問題由在崗人員承擔(dān)責(zé)任。
14、電話服務(wù)臺(tái)：電話干凈無塵，桌面禁止擺放任何物品，抽屜內(nèi)要隨時(shí)清理，禁止亂堆亂放，物品擺放要整齊。
