千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《酒店員工規(guī)章制度手冊(大全)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《酒店員工規(guī)章制度手冊(大全)》。

第一篇：酒店廚房規(guī)章制度

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。

2、廚師長早上９：００對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

一、驗(yàn)收制度

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗(yàn)收單一式二份，一份退還送貨員，待報(bào)銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。

6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。

3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r清掃，達(dá)到桌凈地潔。

2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。

第二篇：員工宿舍規(guī)章制度

宿舍是員工在住宿期間學(xué)習(xí)、生活、休息的重要場所，直接關(guān)系到員工的精神風(fēng)貌和身心健康。為了加強(qiáng)本司員工宿舍安全管理，確保公司財(cái)產(chǎn)及員工財(cái)產(chǎn)的安全，搞好員工宿舍區(qū)的清潔衛(wèi)生，建設(shè)一個良好、整潔、優(yōu)美的宿舍環(huán)境，特制定以下措施：

(一)、個人物品隨身保管，一但丟失公司不負(fù)任何責(zé)任。離開宿舍必須關(guān)好門窗，人為原因造成的失竊事件由事件責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

(二)、員工宿舍實(shí)行責(zé)任制，排出衛(wèi)生值班表;每天值日人員進(jìn)行責(zé)任范圍的保潔工作。安排好每天的清潔衛(wèi)生工作和保持宿舍的整潔。請每組值日員工認(rèn)真自覺執(zhí)行。每月全體宿舍員工對宿舍進(jìn)行大掃除，請各員工積極參與。

(三)、任何人不得在宿舍內(nèi)亂扔果皮、紙屑、煙頭、飯菜等垃圾，不得從陽臺、門廳等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾雜物，不得將塑料袋、飯菜雜物倒入便池和下水道等。凡經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即對當(dāng)事人處理。宿舍內(nèi)保持室內(nèi)整潔，衛(wèi)生干凈、物品擺放整齊，室內(nèi)通風(fēng)。

(四)、員工應(yīng)該自覺維護(hù)宿舍墻壁的潔凈，不得有任何污損行為(包括在墻上亂敲亂砸、張貼標(biāo)語、廣告、亂寫亂畫、用腳踢、用球砸等)。凡有污損行為，一律視其情節(jié)給予處罰。如未查出直接責(zé)任人，則該室全部成員給予處罰。

(五)洗手間、浴室及各公共區(qū)域，應(yīng)保持地面干凈整潔，盥洗盆要保持清潔，節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)水關(guān)電的良好習(xí)慣。門外不能堆放垃圾，垃圾要及時清理，不得存放在室內(nèi)。

(六)不得在室內(nèi)隨意拉接電線，不得在宿舍用未經(jīng)許可的電器，愛護(hù)宿舍各項(xiàng)公用設(shè)施，不得破壞公用設(shè)施，若因此造成的事故，事件責(zé)任人必須承擔(dān)全部責(zé)任。

(七)宿舍住宿人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、生活習(xí)慣。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)參與賭博活動，嚴(yán)禁在宿舍里酗酒或酒后鬧事。嚴(yán)禁外來人員留宿或男女混住，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處罰。嚴(yán)禁在宿舍大聲喧嘩，放高音音樂。按時熄燈睡覺，不影響他人的休息。

(八)住宿員工下班外出時，盡量結(jié)伴而行，晚12:00前必須返宿，加強(qiáng)防盜、防搶等安全防范意識。

(九)住廠舍員工，必須服從公司安排，未經(jīng)公司批準(zhǔn)，不得更換床位、宿舍。辭工辭退人員必須自停工三天內(nèi)憑離職證明搬離宿舍，逾期未搬者每天由工資中扣除50元。

(十)要求全體員工必須認(rèn)真遵守《員工宿舍管理制度》，攜手共創(chuàng)文明宿舍。

本條例自公布之日起執(zhí)行生效

第三篇：員工宿舍規(guī)章制度

一、 為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得充分的休息，以提高工作效率，使水、電、財(cái)物等到成分合理利用，避免不必要的浪費(fèi)，特制訂本規(guī)定。

二、 員工申請住宿條件

1.公司員工在城關(guān)無適當(dāng)住所或交通不便者，可以申請住宿。

2.凡有以下情況之一者，不得住宿：

(1)思想不穩(wěn)定者。

(2)有地方居住者。

(3)有不良嗜好者。

(4)患有傳染病者。

3.不得攜眷或他人住宿。

三、 本公司提供員工宿舍系現(xiàn)住人尚在本公司上班為條件，倘若員工離職(包括自動辭職、免職、解職、除名等)時，對宿舍的使用權(quán)當(dāng)然終止，屆時該員工應(yīng)于離職日當(dāng)天內(nèi)，交出屬于公司的鑰匙和用品用具，結(jié)清水電費(fèi)，并遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償費(fèi)或搬家費(fèi)用。

四、 宿舍統(tǒng)一由公司委托的寢室室長管理，其工作任務(wù)及其權(quán)利如下：

1、負(fù)責(zé)一切內(nèi)務(wù)，掌握宿舍房間動態(tài)及利用狀況，分配、監(jiān)督清掃，保持整潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電，協(xié)助公司管理人員計(jì)算水電費(fèi)，掌握宿舍員工的思想動態(tài)，及時向公司管理人員匯報(bào)。

2、監(jiān)督輪值人員維護(hù)環(huán)境清潔、門窗的關(guān)閉(尤其夜晚及遇有大風(fēng))、水電關(guān)閉。

3、有權(quán)對宿舍的違紀(jì)違章進(jìn)行處置和罰款。

4、有下列情況之一者，應(yīng)通知公司管理部：

(1)違反宿舍管理規(guī)則，情節(jié)嚴(yán)重者。

(2)留宿親友者。

(3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時。

(4)員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

五、 員工對所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責(zé)任，不得隨意改造或變更房舍。

六、 員工不得將宿舍之一部分或全部轉(zhuǎn)租或借予他人使用，若經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即停止其居住權(quán)利，并給予一次罰款100元。

七、公司將有關(guān)宿舍現(xiàn)有的用具設(shè)備以完好狀態(tài)交與員工使用，如有疏于管理或惡意破壞，酌情由有關(guān)人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)修理費(fèi)或賠償費(fèi)，并視情節(jié)輕重論處。

八、宿舍的租金由公司負(fù)責(zé)，水電費(fèi)100%由居住員工承擔(dān)，按照實(shí)際居住的天數(shù)計(jì)算到人，在工資中扣除。

九、 住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則，否則，一項(xiàng)罰款20元：

1.服從宿舍管理人員派遣與監(jiān)督。

2.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用電爐、電飯煲、電水壺等耗電量極大的電器，以防線路超負(fù)荷運(yùn)行導(dǎo)致電路燒毀，違者視情節(jié)輕重以紀(jì)律論處，并追加罰款。

3.寢室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品。

4.個人棉被、墊被起床后須疊齊。

5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，煙灰缸及其他易燃物品不得放置寢室。

6.換洗衣物不得堆積室內(nèi)，其余衣、鞋必須收入柜內(nèi)或擺放整齊。

7.洗曬衣物需按指定位置晾曬。

8.電視、收音機(jī)、手機(jī)的使用，聲音不得過大，以免妨礙他人休息。

9.就寢后不得有影響他人睡眠行為。

10.宿舍不得留宿外人或親友，如有外人拜訪應(yīng)登記清楚來訪姓名、關(guān)系及進(jìn)出時間。

11.貴重物品應(yīng)避免攜入，遺失由各自負(fù)責(zé)。

12.不得于墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘掛物品。

13.禁止亂扔亂倒垃圾。污穢、廢物、垃圾等應(yīng)集中于指定場所傾倒。

14.各房間的清潔由住宿人輪流打掃整理。

15.樹立節(jié)約水電資源的觀念，養(yǎng)成隨手關(guān)閉的良好習(xí)慣，隨手關(guān)燈及水龍頭。

16.員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為。

十、 住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報(bào)公司管理部處理：

1.不服從室長的監(jiān)督管理者。

2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒者。

3.蓄意破壞公用物品或設(shè)施者。

4.擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

6.違反宿舍安全規(guī)定者。

7.無正當(dāng)理由經(jīng)常外宿者。

8.有偷竊行為者。

十一、 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員或主管人員檢查。

十二、本規(guī)定自20xx年 8月1 日執(zhí)行。

第四篇：酒店管理規(guī)章制度最新

一、廚房考勤制度

1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資， 曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。 2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。 3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。

二、廚房著裝制度

1、上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。違者罰款50元。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易的食物應(yīng)儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。

8、不得在工作場所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。

2、高檔原料派專人管理，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。

6、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

7、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗(yàn)收入庫工作。

8、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

五、廚房日常工作檢查制度

1、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時進(jìn)行：

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月兩次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責(zé)、出品制度、質(zhì)量及速度;

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。

2、檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。

3、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

4、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

5、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3、 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4 、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6 、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款20元。

7 、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

8、 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

9 、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

11、每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負(fù)全部責(zé)任。

12、 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。

13、 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

14、 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

16、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

17、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

18、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

19、水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

20、分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價(jià)賠償。

第五篇：員工工作規(guī)章制度

1、目的：規(guī)范工作服的管理，防止著裝污染，確保人員衛(wèi)生符合GMP要求。

2、范圍：素食車間、制粉車間、微粉車間、庫房、保潔員工。

3、責(zé)任者：各車間、庫房、后勤負(fù)責(zé)人。

4、程序：

4.1員工工作服是進(jìn)入生產(chǎn)車間、庫房的人員所穿著的職業(yè)裝，所有進(jìn)入生產(chǎn)車間、庫房的人員均應(yīng)按規(guī)定穿著相應(yīng)的工作服。

4.2生間車間工作服應(yīng)防塵、防靜電，不脫落纖維及顆粒狀碎屑，耐洗滌、消毒，不易褪色。

4.3生產(chǎn)車間工作服應(yīng)切合崗位需要，式樣簡潔、設(shè)計(jì)合理，一般應(yīng)符合以下要求：

4.3.1潔凈區(qū)工作服材質(zhì)應(yīng)選用化學(xué)纖維類，避免使用天然纖維織物，以減少細(xì)菌或其他微生物滋生。

4.3.2潔凈區(qū)工作服不使用紐扣、金屬拉鏈及其它易脫落掛件(應(yīng)選擇無毒尼龍拉鏈);領(lǐng)口、袖口、褲角等處應(yīng)設(shè)計(jì)為松緊式，以減少人體脫落物對生產(chǎn)過程的污染。

4.3.3工作服一般不宜選擇深色、暖色(如深紅色、橙黃色等)及復(fù)色面料，以防影響工作人員對藥品或包裝材料顏色的正確判斷。

4.3.4除必要的編號外，工作服上不得有其它裝飾圖案及花紋。

4.4工作服按編號專人專用(參觀服除外)，投入使用的工作服應(yīng)在規(guī)定位置印有編號。

員工工作服管理制度 版本號:S1.0

4.5工作服編號規(guī)定如下：

4.5.1素食車間員工的工作服(包括鞋、帽)編號：S001～S300。

4.5.2制粉車間員工的工作服(包括鞋、帽)編號：Z001～Z100。

4.5.3微粉車間車間員工的工作服(包括鞋、帽)編號：G001～G100。

4.5.4品管部員工的工作服(包括鞋、帽)編號：W001～W100。

4、5.5參觀服無編號。

4.6生產(chǎn)區(qū)工作服分類如下：

4.6.1白色潔凈區(qū)生產(chǎn)車間員工作服(帽、鞋);潔凈區(qū)生產(chǎn)人員穿著。

4.6.2藍(lán)色一般區(qū)分工作服(帽、鞋);一般區(qū)生產(chǎn)人員、維修人員穿著。

4.6.3(3)藍(lán)色一般區(qū)參觀服(帽、鞋);進(jìn)入一般區(qū)的臨時外來人員穿著。

4.7工作服由公司后勤部門統(tǒng)一定制，專人管理，統(tǒng)一發(fā)放并做好記錄。

4.8工作服定期由專人清洗、消毒并有記錄。不同區(qū)、不同潔凈級別區(qū)域的工作服應(yīng)在規(guī)定的洗衣房清洗、消毒或存放。

4.9工作服的添置、廢棄由公司后勤部門應(yīng)按規(guī)定程序進(jìn)行并有記錄。在使用期內(nèi)的工作服不得帶出生產(chǎn)區(qū)。廢棄的衣物應(yīng)在原編號附近印上醒目的“報(bào)廢”字樣，并立即移出生產(chǎn)區(qū)。

四川森態(tài)源生物科技有限公司