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        飯店廚房管理規(guī)章制度(優(yōu)秀范文二篇)

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:38:58

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        第一篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);

        二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

        1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

        2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問題先服從后請(qǐng)求;

        3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

        4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

        5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

        6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

        7、工作期間禁止接聽私人電話,回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;

        8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所;

        9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

        10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

        11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

        12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

        13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

        14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),或有類似的行為意識(shí);

        15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情;

        16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽;

        17、電話叫人時(shí),要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;

        18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

        19、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

        20、認(rèn)真聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

        21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

        22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場(chǎng)上,保護(hù)酒店的利益;

        23、查清事實(shí),如果不了解事件,可問一些有選擇性的問題,這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說;

        24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

        25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

        26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

        a、接到投訴的時(shí)間、日期;

        b、客人姓名及公司名稱和房號(hào);

        c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

        d、被投訴人的姓名;

        e、采取的行動(dòng),問題的解決;

        f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

        27、事后寫出報(bào)告,但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力,絕不加入個(gè)人觀點(diǎn);

        28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

        29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

        第二篇:廚房管理制度

        1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25度。

        2、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

        3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗干凈、消毒。

        4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

        5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專用、用前務(wù)必消毒,用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

        6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,務(wù)必洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入冷菜間。

        7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的務(wù)必存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

        8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。

        9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務(wù)必對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

        10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后,要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

        11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。

        12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

        13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。

        14、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

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