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        小飯店規(guī)章制度大全

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:43:23

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        一、 收入管理

        1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號(hào)),實(shí)行專人管理,連號(hào)結(jié)算。

        2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

        二、 支出管理

        1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

        2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

        3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

        4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

        三、 采購管理

        1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

        2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。

        四、 前廳管理

        1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。

        2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

        五、 廚房管理

        1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

        2. 保持廚房干凈整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

        3. 廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

        六、 財(cái)務(wù)管理

        1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支情況。【餐飲制度】

        2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

        3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

        4. 庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

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